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面點工藝 版權信息
- ISBN：9787111332091
- 條形碼：9787111332091 ; 978-7-111-33209-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
面點工藝 本書特色
本書以“國家示范性高等職業院校建設項目”立項教材，旨在更好配合國家示范性高等職業院校的教材建設工作，及時推廣教材建設成果。本書根據新一輪職業教育改革中關于“基于工作過程”的課程建設理念編寫。
面點工藝 內容簡介
本書介紹了面點制作的原料選擇、面點制作工具與設備、各類面團制品的制作工藝、各類餡心制品的制作工藝、成形制作工藝等知識。
面點工藝 目錄
序
前言
**章 面點制作的基本知識
**節 面團的內涵與分類
第二節 面點的發展簡史與地位作用
第三節 面點主要風味流派的形成和特色
第四節 中式面點的特點和工藝流程
思考與練習
第二章 面點制作的原料選擇
**節 面點原料的分類及選擇原則
第二節 面點的坯皮原料
第三節 面點的制餡原料
第四節 面點的調輔原料
第五節 面點的食品添加劑
思考與練習
第三章 面點制作工具與設備
**節 面點制作工具
第二節 面點制作設備
第三節 面點制作器械
第四節 面點制作工具、設備的使用與養護
思考與練習
第四章 各類面團制品的制作工藝
**節 面團概述
第二節 水調面團制品的制作工藝
第三節 膨松面團制品的制作工藝
第四節 油酥面團制品的制作工藝
第五節 米粉面團制品的制作工藝
第六節 雜糧面團制品的制作工藝
第七節 其他面團制品的制作工藝
思考與練習
第五章 各類餡心制品的制作工藝
**節 餡心概述
第二節 咸味餡心制作工藝
第三節 甜味餡心制作工藝
第四節 其他餡心制作工藝
思考與練習
第六章 成形制作工藝
**節 手工成形工藝
第二節 器具成形工藝
思考與練習
第七章 各類熟制法制品的制作工藝
**節 面點熟制法概述
第二節 蒸制法制品的制作工藝
第三節 煮制法制品的制作工藝
第四節 烤制法制品的制作工藝
第五節 炸制法制品的制作工藝
第六節 烙制法制品的制作工藝
第七節 煎制法制品的制作工藝
思考與練習
第八章 各類宴席面點制品的制作工藝
**節 宴席面點概述
第二節 宴席面點制品的制作工藝與創新
思考與練習
第九章 花卉面點的制作工藝
**節 花卉面點制作的概述
第二節 花卉面點制品的制作工藝
思考與練習
第十章 各類創新面點制品的制作工藝
**節 創新面點概述
第二節 創新面點制品的制作工藝
思考與練習
參考文獻
前言
**章 面點制作的基本知識
**節 面團的內涵與分類
第二節 面點的發展簡史與地位作用
第三節 面點主要風味流派的形成和特色
第四節 中式面點的特點和工藝流程
思考與練習
第二章 面點制作的原料選擇
**節 面點原料的分類及選擇原則
第二節 面點的坯皮原料
第三節 面點的制餡原料
第四節 面點的調輔原料
第五節 面點的食品添加劑
思考與練習
第三章 面點制作工具與設備
**節 面點制作工具
第二節 面點制作設備
第三節 面點制作器械
第四節 面點制作工具、設備的使用與養護
思考與練習
第四章 各類面團制品的制作工藝
**節 面團概述
第二節 水調面團制品的制作工藝
第三節 膨松面團制品的制作工藝
第四節 油酥面團制品的制作工藝
第五節 米粉面團制品的制作工藝
第六節 雜糧面團制品的制作工藝
第七節 其他面團制品的制作工藝
思考與練習
第五章 各類餡心制品的制作工藝
**節 餡心概述
第二節 咸味餡心制作工藝
第三節 甜味餡心制作工藝
第四節 其他餡心制作工藝
思考與練習
第六章 成形制作工藝
**節 手工成形工藝
第二節 器具成形工藝
思考與練習
第七章 各類熟制法制品的制作工藝
**節 面點熟制法概述
第二節 蒸制法制品的制作工藝
第三節 煮制法制品的制作工藝
第四節 烤制法制品的制作工藝
第五節 炸制法制品的制作工藝
第六節 烙制法制品的制作工藝
第七節 煎制法制品的制作工藝
思考與練習
第八章 各類宴席面點制品的制作工藝
**節 宴席面點概述
第二節 宴席面點制品的制作工藝與創新
思考與練習
第九章 花卉面點的制作工藝
**節 花卉面點制作的概述
第二節 花卉面點制品的制作工藝
思考與練習
第十章 各類創新面點制品的制作工藝
**節 創新面點概述
第二節 創新面點制品的制作工藝
思考與練習
參考文獻
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