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日本料理 版權信息
- ISBN：9787518419418
- 條形碼：9787518419418 ; 978-7-5184-1941-8
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
日本料理 本書特色
本書挑選了世界名廚學院多位日料大師的經典配方，其中多位老師在日本經營著多家傳統料理店，在料理制作上都有自己的傳統堅持和獨特創造。本書實踐部分不但綜合了多位老師的經典菜品，而且在后期為了讓大家更好地理解日料的組合文化，將近50種單品組合成8個套系，并對每個套系進行亮點提取和適合人群介紹，希望對大家有進一步的幫助。
日本料理 內容簡介
本書為大家展示了日料的制作精髓和文化傳統，除了基本的食材和工具介紹，本書也解釋了日本傳統料理的形成因素，日料選材、組合搭配等多方面的文化影響，將近50種單品組合成8個套系，并對每個套系進行亮點提取和適合人群介紹。除了給大家帶來多種精品菜肴的制作方法，也能將其背后的日料文化介紹給大家，引起大家對料理制作更多的思考。
日本料理 目錄
理論Theory
01簡說日本料理飲食文化與飲食哲學的形成
自然地理的影響
周邊國家的影響
日料的“不時不食”與“旬之味”
佛教、禪宗與茶道
日料中的魚
02日本料理的分類
03工器具與材料
工具
食材
調料介紹
04工器具與材料的處理方式
日料中“磨”的技術
刀與“切”的藝術
烤、煎、炸的工具技巧性使用
具材料使用的工小技巧
常用食材的基本處理
05日本料理的基本組成
日料制作**小知識
日料的基本組成
出汁?鮮味
壽司?刺身?生魚片?“芥末”
味噌的“百變”
06日本料理的搭配與擺盤藝術
日料五行說
日料五行說的相互平衡
食器的“錦上添花”
實踐Practice
一套系料理搭配解說
[一菜] 金槍魚三文魚刺身壽司
[二菜] 芝麻菠菜
[三菜] 馬鮫魚栗粉燒 配牛蒡絲
[湯] 豚汁
[米飯] 銀杏金芋飯
二套系料理搭配解說
[一菜] 金槍魚烏賊刺身
[二菜] 芋艿茶碗蒸
[三菜] 鹽烤金昌魚 配白味噌芝士醬汁
[湯] 鴨湯
[米飯] 栗子飯
三套系料理搭配解說
[一菜] 金槍魚 鯛魚 烏賊刺身拼盤
[二菜] 蒸國產雞湯
[三菜] 松果燒鯛魚
[湯] 生裙帶菜和芽蔥
[米飯] 三貫手握壽司
四套系料理搭配解說
[一菜] 毛蟹芝麻豆腐
[二菜] 稻桿三文魚
[三菜] 烤紅鱸
[湯] 土瓶蒸海鰻松茸
[主食] 五色烏冬面
五套系料理搭配解說
[前菜] 蒸新蓮藕配日本柚子風味活蝦秋葵泥
[刺身] 金槍魚和萊氏擬烏賊刺身
[煮物] 腐皮餡煮冬瓜
[烤物] 山椒子烤紅鮭魚配醋味蘘荷蛇腹黃瓜
[炸物] 黃衣炸馬鮫魚豆腐
[主食] 櫻花蝦玉米飯豆腐滑子菇味噌湯
六套系料理搭配解說
[前菜] 莼菜貝類冬瓜盅
[烤物] 利休風烤石鱸配五色蔬菜
[煮物] 芋艿茄子章魚煮
[刺身] 手握壽司海苔細卷
[炸物] 干炸玉米 簑蟲式炸蝦
[主食] 冷素面
七套系料理搭配解說
[前菜] 芝麻豆腐配合山葵大豆
[烤物] 味噌幽庵風烤馬鮫魚
[煮物] 煮牛蹄筋
[刺身] 水焯金槍魚配合海苔醋
[炸物] 炸海苔蕎麥面
[主食] 宮崎鄉土飯 配冷汁
八套系料理搭配解說
[前菜] 烤茄子豆腐羹 濃汁芝麻豆腐
[烤物] 韭菜分蔥泡烤鴨里脊
[煮物] 和風花椰菜濃湯茶碗蒸
[刺身] 火炙金槍魚牛油果沙拉
[炸物] 天婦羅
[主食] 咸鮭魚茶泡飯 烤飯團
展開全部
日本料理 作者簡介
王森，高級技師，中國烘焙西點裁判、中國焙烤協會專家組專家、王森西餐西點學院校長、蘇州森派食品有限公司董事長。
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