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小眼睛看美食西餐篇 版權信息
- ISBN：9787550721074
- 條形碼：9787550721074 ; 978-7-5507-2107-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
小眼睛看美食西餐篇 本書特色
尋味西餐，16歲少年的華麗冒險與蛻變中英雙語，“鄔式”解讀西餐的那些事兒娓娓道來，這世間唯有美食和愛不可辜負。味道，是一個國家留給旅人溫暖的記憶。美食，是人與人之間溝通的隱形紐帶。唯有用心，美食與愛才能讓一切變得簡單溫馨；味道，是一輩子值得探索的神秘力量。美食，是通往心靈的幸福橋梁。異國他鄉，食物的力量能讓你獲得溫暖，離家再遠，熟悉的味道也能讓你回到故鄉。
小眼睛看美食西餐篇 內容簡介
《小眼睛看美食·西餐篇》分為加拿大多倫多、美國紐約、法國巴黎、中國深圳、家庭西餐五個篇章，以時間為序，采用游記的形式記述，中英文對照，適合全球人士閱讀。文章涉及西餐的特點、歷史、禮儀，餐廳、主廚、菜式的詳細介紹，作者對西餐的感受和點評以及自己制作的家庭西餐。
小眼睛看美食西餐篇 目錄
目 錄
C O N T E N T S
加拿大多倫多篇 Toronto
多倫多，我來了！ Toronto, Here I Come!
傳奇歷史，卡門牛扒房 / 4
The Legend of Carmen's Steak House
老卡門故事的延續 / 5
The Continuance of Old Carmen's Story
大廚哥哥 / 7
Brother Chef
法式韃靼牛肉 / 11
French Style Beef Tartare
海鹽、茉莉花、香煎扇貝 / 12
Seared Sea Scallop with Jasmine Cream
味噌鱈魚 / 14
Miso Sea Bass with Risotto
紐約客牛排 / 17
New York Style Steak
熔巖蛋糕 / 19
Chocolate Lava Cake
完美的意大利廚房和酒吧 / 20
Scaddabush Italian Kitchen & Bar
牛油果、奶酪、面包塔塔 / 24
Avocado Tartare with Cheese Bread
馬蘇里拉奶酪 / 26
Fresh Mozzarella Cheese
龍蝦意大利面 / 29
Lobster Spaghetti
屠夫比薩 / 30
Butcher Pizza
多倫多圣勞倫斯市場 / 32
Top of the World – St Lawrence Market
加拿大喬治·布朗學院廚師餐廳 / 36
George Brown College The Chefs' House
親切的廚師長李先生 / 37
Friendly Chef Li
意式土豆餡餃子配番茄汁 / 40
Potato Stuffed Ravioli with Homemade Tomato Sauce
香煎羅非魚配扁豆、蔬菜混合醬汁 / 43
Pan-seared Tilapia, Green Lentils and Root
Vegetable Ragout
紅燒排骨配韓式炒飯 / 45
Braised Spareribs and Korean Style Fried Rice
香草酸奶意式奶凍配藍莓醬和杏仁餅 / 47
Vanilla Yogurt Panna Cotta with Blueberry
Compote and Almond Cookies
安薇塔英國茶屋 / 48
Annvita English Tea Room
東方佳人茶 / 51
Pink Beauty Tea
紅寶石茶 / 51
Pomegranate Tea
味噌牛肉 / 52
Miso Beef Taco
牛油果迷你塔丁 / 52
Avocado on Mini Baguette
黃瓜三明治 / 53
Mini Cucumber Sandwich
香酥雞 / 53
Crispy Chicken on Toas
美國紐約篇 New York
繁華的紐約，美食的盛宴
Prosperous New York, Fabulous Feast
米其林三星餐廳—— 讓－喬治 / 62
Michelin Three-Star Restaurant – Jean-Georges
黃油和餐前面包 / 65
Bread and Butter
雞蛋魚子醬 / 65
Egg Caviar
蛋黃吐司和魚子醬配蒔蘿 / 66
Toasted Egg Yolk, Caviar and Herbs
蘑菇、野菜沙拉配香草松子醬 / 67
Market Mushroom Salad with Wild Greens and
Herbal Pine Nut Dressing
香煎扇貝配焦糖花椰菜和酸豆葡萄干醬 / 67
Diver Scallops, Caramelized Cauliflower,
Caper-raisin Emulsion
金槍魚絲配牛油果 / 68
Yellowfin Tuna Ribbons, Avocado and Spicy Radish,
Ginger Marinade
真鯛魚生魚片配法式面包 / 68
Madai Sashimi, Warm Truffle Toast and Chive
烤黑海鱸魚配堅果、甜酸汁 / 69
Black Sea Bass Crusted with Nuts and Seeds,
Sweet and Sour Juice
米其林三星餐廳—— 本質 / 70
Michelin Three-Star Restaurant – Per Se
三文魚塔塔蛋卷 / 72
Salmon Cornet
面包 / 72
Breads
生蠔與珍珠 / 73
Oysters & Pearls
夏威夷之心桃子沙拉 / 73
Hawaiian Hearts of Peach Palm and Panna Cotta
水煮哈德森鴨肝 / 74
Hudson Valley Moulard Duck Foie Gras
炭烤太平洋鮮鮑配天使意大利面 / 74
Hawaiian Hearts of Peach Palm and Panna Cotta
低溫慢煮羊柳配小茴香根橄欖醬 / 75
Elysian Fields Farm's Lamb Rib-eye with Persillade
薩蒙農場的豬臉肉 / 75
Samoens Farm Pork Jowl
地中海式香煎海鱸魚 / 76
Sautéed Fillet of Mediterranean Lubina
美國紐約篇 New York
黑椒羊奶塔 / 76
Tomme of Aydius Goat
柑橘果香奶酪凍 / 77
Citrusy Goat Cheese Panna Cotta
松露巧克力配香草冰淇淋 / 77
Black Truffle Chocolate with Vanilla Ice Cream
熱情果果醬配巧克力蛋糕 / 78
Passion Fruit Puree Dark Chocolate Cake
巧克力 / 78
Chocolate
米其林一星—— 彼得·盧格牛排館 / 80
Michelin One-Star Restaurant – Peter Luger Steak
House
紐約圣安賽姆牛排館 / 83
New York Top Ten Steak House – St．Anselm
紐約聯合廣場的綠色集市 / 85
Union Square Greenmarket
紐約不可不逛的美食匯—— 切爾西市場 / 88
Must-go Place in New York – Chelsea Market
墨西哥玉米卷 / 90
Los Tacos No.1
龍蝦卷 / 90
Lobster Roll
香料 / 91
Spices
意大利冰淇淋 / 91
Gelato
美食廣場 / 91
Food Plaza
日本奇卡美味甜品店 / 92
Japanese ChikaLicious Dessert Bar
茉莉花雪葩和蜜糖奶油 / 94
Jasmine Sorbet with Muscovado Cream
伯爵茶奶凍配檸檬雪葩及霜凍開心果 / 94
Earl Gray Panna Cotta with Meyer Lemon Sorbet and
Frosted Pistachio
韃靼奶油柿子 / 95
Persimmon Tartare on Fresh Cream and
Kataifi with Almond Ice Cream
奶酪蛋糕 / 95
Cheese Cake
甜點套餐 / 96
Choice of Desserts
紐約**漢堡奶昔小站 / 97
The Best Hamburger in New York – Shake Shack
日式拉面博多一風堂 / 99
Ippudo Ramen
一風堂沙拉 / 100
Shoyu Dressing
獅子唐辛子 / 100
Shishito
一風堂叉燒角包 / 101
Hirata Buns
博多拉面 / 101
Hakata Ramen
高橋深夜拉面 / 102
Takashi Ramen
法國巴黎篇 Paris
浪漫的巴黎，舌尖上的誘惑
Romantic Paris, Enticement on Tongue
法國藍帶廚藝學院 / 110
Le Cordon Bleu International
甜品中的“愛馬仕”—— 皮爾· 艾爾梅 / 112
Hermé in Dessert – Pierre Hermé
米其林一星餐廳——114 法布爾 / 115
Michelin One-Star Restaurant – 114 Faubourg
法式面包配黃油 / 117
Baguette with Butter
阿拉斯加帝王蟹、檸檬籽沙拉 / 117
King Crab Egg, Ginger and Lemon Mayonnaise
奶油醬蘆筍、熏魚 / 118
Green Asparagus and Smoke Cream with Haddock,
Fresh Herb and Lemon
烤梭鱸魚配茴香、洋蔥、紅酒醬汁 / 118
Roasted Pike Perch, Onion and Fennel Compote with
Cumin,
Red Wine Reduction
法式鵝肝配珍珠雞、小扁豆 / 119
Farm Roasted Guinea Fowl with Goose Liver,
Stew of Lentils du Puy
法式千層酥配香草冰淇淋 / 119
Vanilla Bourbon Millefeuille, Salted Butter Caramel
法國巴士底露天集市 / 120
The Bastille Market – Marché de la Bastille
巴黎的咖啡文化—— 雙叟咖啡和花神咖啡 / 124
The Culture of Coffee in Paris
– Les Deux Magots and Café de Flore
米其林三星—— 莫里斯餐廳 / 128
King's Hotel Michelin Three-Star Restaurant – Le
Meurice
腌制生蠔 / 131
Marinated Oysters
鹽烤有機蔬菜 / 131
Vegetables Cooked in the Salt Crust
青蘆筍配炭灰、奶酪 / 132
Asparagus with Charcoal Cheese
布列塔尼龍蝦配洋薊 / 132
Brittany Lobster with Artichoke
黑松露雞胸 / 133
Black Truffle Poultry with Celery Root
餐后奶酪 / 133
Selection of Cheese
巧克力甜品 / 134
Chocolate Soufflé with Ice Cream
水果雪葩 / 134
Fruit Sorbets
造型巧克力店—— 喬治· 拉尼科爾 / 136
Chocolate Store – Maison Georges Larnicol
法國葡萄酒 / 138
French Wines
法國百年金蝸牛餐廳 / 141
Snail Restaurant – L'Escargot Montorgueil
現開3 號布列塔尼生蠔 / 143
Fresh Bretagne No.3 Oysters
法式蝸牛 / 143
Snails with Parsley
法式橙味鴨 / 144
Ducks of Challans with Orange Sauce
橙香火焰可麗餅 / 145
Crêpe Suzette
巴黎著名的拉杜麗甜品店 / 146
Brunch at Ladurée
百年老店和平咖啡館 / 150
Café de la Paix
法棍 / 152
French Baguette
法式洋蔥湯 / 152
French Onion Soup
海膽蛋羹 / 153
Scrambled Eggs and Sea Urchin,
Gratinated with Champagne
法式鵝肝 / 153
Le Foie Gras of Café de la Paix
香煎小牛肉 / 154
Roast Marinated Veal
低溫燉豬里脊肉 / 154
Sous-vide Pork from Oteiza
燉羊肉配松露、玉米餅 / 155
Aldudes Lamb with Truffled Polenta and Comté
中國深圳篇 Shenzhen
美麗的深圳，我的家
Lovely Shenzhen, My Hometown
深圳威尼斯睿途酒店的意大利餐廳 / 160
Shenzhen Blue Italian Seafood &
Grill Restaurant of the Venice Raytour Hotel
熱情的意大利主廚安東尼諾· 斯科多 / 161
Friendly Italian Chef Antonino Scordo
鮮蝦、蘑菇塔塔配雙色魚子醬 / 165
Seafood Mushroom Tartare with Caviar
帕爾瑪火腿配水牛奶酪 / 167
Prosciutto di Parma with Buffalo Mozzarella
意大利牛肝菌餃子配牛肝菌番茄汁 / 169
Porcini Ravioli with Tomato Sauce
杏仁凍糕 / 171
Almond Panna Cotta
西西里奶油卷 / 172
Sicily Cream Roll
深圳華僑城洲際酒店的法國餐廳 / 174
Intercontinental Hotel Shenzhen – Pipette
Restaurant
西餐主廚許瑋 / 175
Chinese Chef Wei Xu
美味沙拉 / 177
Gourmet Salad
蘑菇奶油湯 / 178
Mushroom Veloute
海膽蛋羹 / 153
Scrambled Eggs and Sea Urchin,
Gratinated with Champagne
法式鵝肝 / 153
Le Foie Gras of Café de la Paix
香煎小牛肉 / 154
Roast Marinated Veal
低溫燉豬里脊肉 / 154
Sous-vide Pork from Oteiza
燉羊肉配松露、玉米餅 / 155
Aldudes Lamb with Truffled Polenta and Comté
中國深圳篇 Shenzhen
香煎澳洲M5 級和牛牛柳配辣根泥、
酸蘿卜、酸蘑菇汁 / 180
M5 Wagyu Beef Tenderloin with Horseradish,
Pickled Radish, Sour Mushroom Sauce
金萬利力嬌甜酒舒芙蕾配香草汁、
橙味雪葩 / 182
Grand Marnier Soufflé with Vanilla Sauce, Orange
Sherbet
深圳益田威斯汀酒店扒房 / 184
Grange Grill Westin Hotel Shenzhen
行政總廚保羅· 多德 / 185
Executive Chef Paul Dodd
法式奶油蘑菇湯 / 186
Mushroom Soup
日式霜燒三文魚 / 189
Salmon Tataki
香煎澳洲安格斯牛柳 / 190
Australian Angus Tenderloin
煙熏冰淇淋 / 193
Smoked Ice Cream
意法星廚六重奏 / 194
Top Chefs' Sextet
蟹肉塔塔配魚子醬、小蛋酥、芥末醬 / 197
Crab Tartare and Caviar, Mini Meringues, Light
Wasabi Sauce
西班牙涼菜湯配香煎鱈魚 / 199
Pan-seared Sea Bass with Gazpacho
香煎扇貝 / 201
Roasted Scallops with Spices
香煎三文魚配熱情果、芒果汁 / 203
Seared Salmon Fillet, Mango Passion
Fruit Coulis with Dark Juice
羅西尼牛里脊肉配洋蔥餡餅、濃縮果汁 / 205
Beef Tenderloin Rossine Style, Onion Tartlet, Juice
Reduction
巧克力布朗尼 / 206
Chocolate Brownie
蛋白霜檸檬撻 / 209
Egg White Icing Lemon Tartlet
深圳大中華喜來登酒店的意大利餐廳 / 210
Great China Sheraton Hotel,
Mezzo Italian Restaurant
主廚黃華 / 211
Chef Hua Huang
意式蘑菇湯 / 213
Italian Style Mushroom Soup
焗肉醬意大利面 / 215
Baked Spaghetti
香煎海鱸魚 / 216
Pan-seared Sea Bass
提拉米蘇 / 219
Tiramisu
家庭西餐篇 Western Cuisine at Home
春季田園沙拉配藍紋奶酪汁 / 224
Garden Salad with Blue Cheese Dressing
菠菜、蘑菇沙拉配有機山羊奶酪 / 225
Spinach Mushroom Salad with Feta Cheese
愷撒沙拉 / 226
Caesar Salad
華爾道夫沙拉 / 227
Waldorf Salad
奶油洋菇濃湯 / 228
Creamy Mushroom Soup
西藍花湯 / 229
Broccoli Soup
杏仁炒刀豆 / 230
Green Beans Fried Almond
香煎三文魚配紅酒黃油汁烤橙味防風根 / 231
Pan-seared Salmon with Orange Parsnip,
Red Wine and Butter Sauce
香煎扇貝配烤茄子、荷蘭汁 / 232
Pan-fried Scallop with Barbecued
Eggplant and Hollandaise Sauce
白葡萄酒煮貽貝 / 233
White Wine Steamed Mussels
香煎羊排配時令蔬菜 / 234
Seared Lamb Rack with Seasonal Vegetables
脆皮烤雞 / 235
Crispy Roasted Chicken
美式燒烤豬排骨 / 236
American Style Barbecued Pork Ribs
香煎牛柳 / 237
Seared Beef Sirloin
辣椒牛肉比薩 / 238
Chili Beef Pizza
南瓜面（兩人份） / 239
Pumpkin Rigatoni For Two
番茄培根面 / 240
Tomato Bacon Spaghetti
牛排三明治 / 241
Steak Sandwich
魔鬼蛋 / 242
Deviled Eggs
迷你水果塔 / 243
Fruit Tartlets
尋找食物的靈魂 / 244
In Pursuit of the Soul of Food
展開全部
小眼睛看美食西餐篇 作者簡介
鄔稼銘，2000年7月出生于深圳，2014年9月赴加拿大留學。他非常熱愛美食，2014年暑假，曾采訪了深圳20家著名的餐廳，了解中國八大菜系的特點，跟大廚學做餐廳特色美食，自己嘗試烹飪家常菜。2015年11月出版了他的首本美食書《小眼睛看美食（中餐篇）》。 2015年10月開始，他帶著學習西餐美食的夢想，在加拿大多倫多、美國紐約、法國巴黎、中國深圳等地采訪和體驗了近百家餐廳。了解西餐的歷史和文化；品嘗精美的菜肴，拜訪米其林大廚，請教西餐的制作過程；與大廚共同烹制美食，嘗試制作家庭西餐；用相機和手機拍了2萬多張照片，記錄了他追尋美食的足跡。2017年完成了他的第二本美食書《小眼睛看美食（西餐篇）》。 分享品嘗美食、烹制美食的快樂，愉快的西餐之旅帶你走入他的美食世界！
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