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小眼睛看美食西餐篇

包郵 小眼睛看美食西餐篇

作者:鄔稼銘
出版社:海天出版社出版時間:暫無
開本: 16開 頁數: 436
本類榜單:美食銷量榜
中 圖 價:¥73.5(7.5折) 定價  ¥98.0 登錄后可看到會員價
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小眼睛看美食西餐篇 版權信息

  • ISBN:9787550721074
  • 條形碼:9787550721074 ; 978-7-5507-2107-4
  • 裝幀:一般膠版紙
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

小眼睛看美食西餐篇 本書特色

尋味西餐,16歲少年的華麗冒險與蛻變中英雙語,“鄔式”解讀西餐的那些事兒娓娓道來,這世間唯有美食和愛不可辜負。味道,是一個國家留給旅人溫暖的記憶。美食,是人與人之間溝通的隱形紐帶。唯有用心,美食與愛才能讓一切變得簡單溫馨;味道,是一輩子值得探索的神秘力量。美食,是通往心靈的幸福橋梁。異國他鄉,食物的力量能讓你獲得溫暖,離家再遠,熟悉的味道也能讓你回到故鄉。

小眼睛看美食西餐篇 內容簡介

《小眼睛看美食·西餐篇》分為加拿大多倫多、美國紐約、法國巴黎、中國深圳、家庭西餐五個篇章,以時間為序,采用游記的形式記述,中英文對照,適合全球人士閱讀。文章涉及西餐的特點、歷史、禮儀,餐廳、主廚、菜式的詳細介紹,作者對西餐的感受和點評以及自己制作的家庭西餐。

小眼睛看美食西餐篇 目錄

目 錄 C O N T E N T S 加拿大多倫多篇 Toronto 多倫多,我來了! Toronto, Here I Come! 傳奇歷史,卡門牛扒房 / 4 The Legend of Carmen's Steak House 老卡門故事的延續 / 5 The Continuance of Old Carmen's Story 大廚哥哥 / 7 Brother Chef 法式韃靼牛肉 / 11 French Style Beef Tartare 海鹽、茉莉花、香煎扇貝 / 12 Seared Sea Scallop with Jasmine Cream 味噌鱈魚 / 14 Miso Sea Bass with Risotto 紐約客牛排 / 17 New York Style Steak 熔巖蛋糕 / 19 Chocolate Lava Cake 完美的意大利廚房和酒吧 / 20 Scaddabush Italian Kitchen & Bar 牛油果、奶酪、面包塔塔 / 24 Avocado Tartare with Cheese Bread 馬蘇里拉奶酪 / 26 Fresh Mozzarella Cheese 龍蝦意大利面 / 29 Lobster Spaghetti 屠夫比薩 / 30 Butcher Pizza 多倫多圣勞倫斯市場 / 32 Top of the World – St Lawrence Market 加拿大喬治·布朗學院廚師餐廳 / 36 George Brown College The Chefs' House 親切的廚師長李先生 / 37 Friendly Chef Li 意式土豆餡餃子配番茄汁 / 40 Potato Stuffed Ravioli with Homemade Tomato Sauce 香煎羅非魚配扁豆、蔬菜混合醬汁 / 43 Pan-seared Tilapia, Green Lentils and Root Vegetable Ragout 紅燒排骨配韓式炒飯 / 45 Braised Spareribs and Korean Style Fried Rice 香草酸奶意式奶凍配藍莓醬和杏仁餅 / 47 Vanilla Yogurt Panna Cotta with Blueberry Compote and Almond Cookies 安薇塔英國茶屋 / 48 Annvita English Tea Room 東方佳人茶 / 51 Pink Beauty Tea 紅寶石茶 / 51 Pomegranate Tea 味噌牛肉 / 52 Miso Beef Taco 牛油果迷你塔丁 / 52 Avocado on Mini Baguette 黃瓜三明治 / 53 Mini Cucumber Sandwich 香酥雞 / 53 Crispy Chicken on Toas 美國紐約篇 New York 繁華的紐約,美食的盛宴 Prosperous New York, Fabulous Feast 米其林三星餐廳—— 讓-喬治 / 62 Michelin Three-Star Restaurant – Jean-Georges 黃油和餐前面包 / 65 Bread and Butter 雞蛋魚子醬 / 65 Egg Caviar 蛋黃吐司和魚子醬配蒔蘿 / 66 Toasted Egg Yolk, Caviar and Herbs 蘑菇、野菜沙拉配香草松子醬 / 67 Market Mushroom Salad with Wild Greens and Herbal Pine Nut Dressing 香煎扇貝配焦糖花椰菜和酸豆葡萄干醬 / 67 Diver Scallops, Caramelized Cauliflower, Caper-raisin Emulsion 金槍魚絲配牛油果 / 68 Yellowfin Tuna Ribbons, Avocado and Spicy Radish, Ginger Marinade 真鯛魚生魚片配法式面包 / 68 Madai Sashimi, Warm Truffle Toast and Chive 烤黑海鱸魚配堅果、甜酸汁 / 69 Black Sea Bass Crusted with Nuts and Seeds, Sweet and Sour Juice 米其林三星餐廳—— 本質 / 70 Michelin Three-Star Restaurant – Per Se 三文魚塔塔蛋卷 / 72 Salmon Cornet 面包 / 72 Breads 生蠔與珍珠 / 73 Oysters & Pearls 夏威夷之心桃子沙拉 / 73 Hawaiian Hearts of Peach Palm and Panna Cotta 水煮哈德森鴨肝 / 74 Hudson Valley Moulard Duck Foie Gras 炭烤太平洋鮮鮑配天使意大利面 / 74 Hawaiian Hearts of Peach Palm and Panna Cotta 低溫慢煮羊柳配小茴香根橄欖醬 / 75 Elysian Fields Farm's Lamb Rib-eye with Persillade 薩蒙農場的豬臉肉 / 75 Samoens Farm Pork Jowl 地中海式香煎海鱸魚 / 76 Sautéed Fillet of Mediterranean Lubina 美國紐約篇 New York 黑椒羊奶塔 / 76 Tomme of Aydius Goat 柑橘果香奶酪凍 / 77 Citrusy Goat Cheese Panna Cotta 松露巧克力配香草冰淇淋 / 77 Black Truffle Chocolate with Vanilla Ice Cream 熱情果果醬配巧克力蛋糕 / 78 Passion Fruit Puree Dark Chocolate Cake 巧克力 / 78 Chocolate 米其林一星—— 彼得·盧格牛排館 / 80 Michelin One-Star Restaurant – Peter Luger Steak House 紐約圣安賽姆牛排館 / 83 New York Top Ten Steak House – St.Anselm 紐約聯合廣場的綠色集市 / 85 Union Square Greenmarket 紐約不可不逛的美食匯—— 切爾西市場 / 88 Must-go Place in New York – Chelsea Market 墨西哥玉米卷 / 90 Los Tacos No.1 龍蝦卷 / 90 Lobster Roll 香料 / 91 Spices 意大利冰淇淋 / 91 Gelato 美食廣場 / 91 Food Plaza 日本奇卡美味甜品店 / 92 Japanese ChikaLicious Dessert Bar 茉莉花雪葩和蜜糖奶油 / 94 Jasmine Sorbet with Muscovado Cream 伯爵茶奶凍配檸檬雪葩及霜凍開心果 / 94 Earl Gray Panna Cotta with Meyer Lemon Sorbet and Frosted Pistachio 韃靼奶油柿子 / 95 Persimmon Tartare on Fresh Cream and Kataifi with Almond Ice Cream 奶酪蛋糕 / 95 Cheese Cake 甜點套餐 / 96 Choice of Desserts 紐約**漢堡奶昔小站 / 97 The Best Hamburger in New York – Shake Shack 日式拉面博多一風堂 / 99 Ippudo Ramen 一風堂沙拉 / 100 Shoyu Dressing 獅子唐辛子 / 100 Shishito 一風堂叉燒角包 / 101 Hirata Buns 博多拉面 / 101 Hakata Ramen 高橋深夜拉面 / 102 Takashi Ramen 法國巴黎篇 Paris 浪漫的巴黎,舌尖上的誘惑 Romantic Paris, Enticement on Tongue 法國藍帶廚藝學院 / 110 Le Cordon Bleu International 甜品中的“愛馬仕”—— 皮爾· 艾爾梅 / 112 Hermé in Dessert – Pierre Hermé 米其林一星餐廳——114 法布爾 / 115 Michelin One-Star Restaurant – 114 Faubourg 法式面包配黃油 / 117 Baguette with Butter 阿拉斯加帝王蟹、檸檬籽沙拉 / 117 King Crab Egg, Ginger and Lemon Mayonnaise 奶油醬蘆筍、熏魚 / 118 Green Asparagus and Smoke Cream with Haddock, Fresh Herb and Lemon 烤梭鱸魚配茴香、洋蔥、紅酒醬汁 / 118 Roasted Pike Perch, Onion and Fennel Compote with Cumin, Red Wine Reduction 法式鵝肝配珍珠雞、小扁豆 / 119 Farm Roasted Guinea Fowl with Goose Liver, Stew of Lentils du Puy 法式千層酥配香草冰淇淋 / 119 Vanilla Bourbon Millefeuille, Salted Butter Caramel 法國巴士底露天集市 / 120 The Bastille Market – Marché de la Bastille 巴黎的咖啡文化—— 雙叟咖啡和花神咖啡 / 124 The Culture of Coffee in Paris – Les Deux Magots and Café de Flore 米其林三星—— 莫里斯餐廳 / 128 King's Hotel Michelin Three-Star Restaurant – Le Meurice 腌制生蠔 / 131 Marinated Oysters 鹽烤有機蔬菜 / 131 Vegetables Cooked in the Salt Crust 青蘆筍配炭灰、奶酪 / 132 Asparagus with Charcoal Cheese 布列塔尼龍蝦配洋薊 / 132 Brittany Lobster with Artichoke 黑松露雞胸 / 133 Black Truffle Poultry with Celery Root 餐后奶酪 / 133 Selection of Cheese 巧克力甜品 / 134 Chocolate Soufflé with Ice Cream 水果雪葩 / 134 Fruit Sorbets 造型巧克力店—— 喬治· 拉尼科爾 / 136 Chocolate Store – Maison Georges Larnicol 法國葡萄酒 / 138 French Wines 法國百年金蝸牛餐廳 / 141 Snail Restaurant – L'Escargot Montorgueil 現開3 號布列塔尼生蠔 / 143 Fresh Bretagne No.3 Oysters 法式蝸牛 / 143 Snails with Parsley 法式橙味鴨 / 144 Ducks of Challans with Orange Sauce 橙香火焰可麗餅 / 145 Crêpe Suzette 巴黎著名的拉杜麗甜品店 / 146 Brunch at Ladurée 百年老店和平咖啡館 / 150 Café de la Paix 法棍 / 152 French Baguette 法式洋蔥湯 / 152 French Onion Soup 海膽蛋羹 / 153 Scrambled Eggs and Sea Urchin, Gratinated with Champagne 法式鵝肝 / 153 Le Foie Gras of Café de la Paix 香煎小牛肉 / 154 Roast Marinated Veal 低溫燉豬里脊肉 / 154 Sous-vide Pork from Oteiza 燉羊肉配松露、玉米餅 / 155 Aldudes Lamb with Truffled Polenta and Comté 中國深圳篇 Shenzhen 美麗的深圳,我的家 Lovely Shenzhen, My Hometown 深圳威尼斯睿途酒店的意大利餐廳 / 160 Shenzhen Blue Italian Seafood & Grill Restaurant of the Venice Raytour Hotel 熱情的意大利主廚安東尼諾· 斯科多 / 161 Friendly Italian Chef Antonino Scordo 鮮蝦、蘑菇塔塔配雙色魚子醬 / 165 Seafood Mushroom Tartare with Caviar 帕爾瑪火腿配水牛奶酪 / 167 Prosciutto di Parma with Buffalo Mozzarella 意大利牛肝菌餃子配牛肝菌番茄汁 / 169 Porcini Ravioli with Tomato Sauce 杏仁凍糕 / 171 Almond Panna Cotta 西西里奶油卷 / 172 Sicily Cream Roll 深圳華僑城洲際酒店的法國餐廳 / 174 Intercontinental Hotel Shenzhen – Pipette Restaurant 西餐主廚許瑋 / 175 Chinese Chef Wei Xu 美味沙拉 / 177 Gourmet Salad 蘑菇奶油湯 / 178 Mushroom Veloute 海膽蛋羹 / 153 Scrambled Eggs and Sea Urchin, Gratinated with Champagne 法式鵝肝 / 153 Le Foie Gras of Café de la Paix 香煎小牛肉 / 154 Roast Marinated Veal 低溫燉豬里脊肉 / 154 Sous-vide Pork from Oteiza 燉羊肉配松露、玉米餅 / 155 Aldudes Lamb with Truffled Polenta and Comté 中國深圳篇 Shenzhen 香煎澳洲M5 級和牛牛柳配辣根泥、 酸蘿卜、酸蘑菇汁 / 180 M5 Wagyu Beef Tenderloin with Horseradish, Pickled Radish, Sour Mushroom Sauce 金萬利力嬌甜酒舒芙蕾配香草汁、 橙味雪葩 / 182 Grand Marnier Soufflé with Vanilla Sauce, Orange Sherbet 深圳益田威斯汀酒店扒房 / 184 Grange Grill Westin Hotel Shenzhen 行政總廚保羅· 多德 / 185 Executive Chef Paul Dodd 法式奶油蘑菇湯 / 186 Mushroom Soup 日式霜燒三文魚 / 189 Salmon Tataki 香煎澳洲安格斯牛柳 / 190 Australian Angus Tenderloin 煙熏冰淇淋 / 193 Smoked Ice Cream 意法星廚六重奏 / 194 Top Chefs' Sextet 蟹肉塔塔配魚子醬、小蛋酥、芥末醬 / 197 Crab Tartare and Caviar, Mini Meringues, Light Wasabi Sauce 西班牙涼菜湯配香煎鱈魚 / 199 Pan-seared Sea Bass with Gazpacho 香煎扇貝 / 201 Roasted Scallops with Spices 香煎三文魚配熱情果、芒果汁 / 203 Seared Salmon Fillet, Mango Passion Fruit Coulis with Dark Juice 羅西尼牛里脊肉配洋蔥餡餅、濃縮果汁 / 205 Beef Tenderloin Rossine Style, Onion Tartlet, Juice Reduction 巧克力布朗尼 / 206 Chocolate Brownie 蛋白霜檸檬撻 / 209 Egg White Icing Lemon Tartlet 深圳大中華喜來登酒店的意大利餐廳 / 210 Great China Sheraton Hotel, Mezzo Italian Restaurant 主廚黃華 / 211 Chef Hua Huang 意式蘑菇湯 / 213 Italian Style Mushroom Soup 焗肉醬意大利面 / 215 Baked Spaghetti 香煎海鱸魚 / 216 Pan-seared Sea Bass 提拉米蘇 / 219 Tiramisu 家庭西餐篇 Western Cuisine at Home 春季田園沙拉配藍紋奶酪汁 / 224 Garden Salad with Blue Cheese Dressing 菠菜、蘑菇沙拉配有機山羊奶酪 / 225 Spinach Mushroom Salad with Feta Cheese 愷撒沙拉 / 226 Caesar Salad 華爾道夫沙拉 / 227 Waldorf Salad 奶油洋菇濃湯 / 228 Creamy Mushroom Soup 西藍花湯 / 229 Broccoli Soup 杏仁炒刀豆 / 230 Green Beans Fried Almond 香煎三文魚配紅酒黃油汁烤橙味防風根 / 231 Pan-seared Salmon with Orange Parsnip, Red Wine and Butter Sauce 香煎扇貝配烤茄子、荷蘭汁 / 232 Pan-fried Scallop with Barbecued Eggplant and Hollandaise Sauce 白葡萄酒煮貽貝 / 233 White Wine Steamed Mussels 香煎羊排配時令蔬菜 / 234 Seared Lamb Rack with Seasonal Vegetables 脆皮烤雞 / 235 Crispy Roasted Chicken 美式燒烤豬排骨 / 236 American Style Barbecued Pork Ribs 香煎牛柳 / 237 Seared Beef Sirloin 辣椒牛肉比薩 / 238 Chili Beef Pizza 南瓜面(兩人份) / 239 Pumpkin Rigatoni For Two 番茄培根面 / 240 Tomato Bacon Spaghetti 牛排三明治 / 241 Steak Sandwich 魔鬼蛋 / 242 Deviled Eggs 迷你水果塔 / 243 Fruit Tartlets 尋找食物的靈魂 / 244 In Pursuit of the Soul of Food
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小眼睛看美食西餐篇 作者簡介

鄔稼銘,2000年7月出生于深圳,2014年9月赴加拿大留學。他非常熱愛美食,2014年暑假,曾采訪了深圳20家著名的餐廳,了解中國八大菜系的特點,跟大廚學做餐廳特色美食,自己嘗試烹飪家常菜。2015年11月出版了他的首本美食書《小眼睛看美食(中餐篇)》。 2015年10月開始,他帶著學習西餐美食的夢想,在加拿大多倫多、美國紐約、法國巴黎、中國深圳等地采訪和體驗了近百家餐廳。了解西餐的歷史和文化;品嘗精美的菜肴,拜訪米其林大廚,請教西餐的制作過程;與大廚共同烹制美食,嘗試制作家庭西餐;用相機和手機拍了2萬多張照片,記錄了他追尋美食的足跡。2017年完成了他的第二本美食書《小眼睛看美食(西餐篇)》。 分享品嘗美食、烹制美食的快樂,愉快的西餐之旅帶你走入他的美食世界!

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