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天然食用香料與色素 版權(quán)信息
- ISBN：9787501997657
- 條形碼：9787501997657 ; 978-7-5019-9765-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>>
天然食用香料與色素 本書(shū)特色
Mathew Attokaran（原名A.G.Mathew），生于印度喀拉拉邦，先后獲得油脂和香料碩士學(xué)位，以及食品化學(xué)博士學(xué)位。在進(jìn)入工業(yè)界以前，他曾在特里凡德瑯市中央食品技術(shù)研究院的邁索爾地方研究實(shí)驗(yàn)室（CSIR）從事過(guò)28年食品科技方面的研究工作，并指導(dǎo)過(guò)博士生，發(fā)表過(guò)200多篇科學(xué)論文。作者的多項(xiàng)研究成果已成功轉(zhuǎn)化為實(shí)用技術(shù)，這些技術(shù)在行業(yè)中得到實(shí)際應(yīng)用。其團(tuán)隊(duì)非常成功地開(kāi)發(fā)了香料油樹(shù)脂兩級(jí)制造過(guò)程。作者曾兩次率領(lǐng)印度代表團(tuán)出席在匈牙利（1983年）和法國(guó)（1986年）舉行的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）委員會(huì)的香料和調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化會(huì)議。他曾兩度擔(dān)任印度精油協(xié)會(huì)主席。他曾廣泛游歷美國(guó)、歐洲和亞洲的一些研究與產(chǎn)業(yè)中心，并參加相關(guān)國(guó)際會(huì)議。他在三個(gè)聯(lián)合國(guó)機(jī)構(gòu)（設(shè)在羅馬的聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、設(shè)在維也納的聯(lián)合國(guó)工業(yè)發(fā)展組織以及設(shè)在日內(nèi)瓦的聯(lián)合國(guó)和世貿(mào)組織的國(guó)際貿(mào)易中心）都有過(guò)短期工作經(jīng)歷。
天然食用香料與色素 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《天然食用香料與色素/國(guó)外現(xiàn)代食品科技系列》作者安托卡倫是一位多年從事香料工作的權(quán)威人士。全書(shū)分為三部分。**部分為有關(guān)天然香料和色素提取方面的基礎(chǔ)知識(shí)；第二部分介紹了近百種主要為植物的天然香料和色素原料；第三部分分別介紹了天然香料和色素材料的開(kāi)發(fā)潛力和發(fā)展方向進(jìn)行展望。本書(shū)的重點(diǎn)為第二部分,所介紹的天然香料和色素材料大多是公眾所熟悉的，每章基本結(jié)構(gòu)包括相關(guān)歷史背景介紹、材料、化學(xué)成分、精油和油樹(shù)脂、主要成分分析、使用方法及命名編號(hào)等。天然食用香料和色素使用已經(jīng)被確認(rèn)為是食品發(fā)展的大趨勢(shì)。這種應(yīng)用趨勢(shì)的發(fā)展,一方面要依靠天然香料和色素提取技術(shù)的提高,推出更多可供食品行業(yè)選用的天然提取物產(chǎn)品。另一方面，也需要得到非香料和色素提取行業(yè)的應(yīng)用人員的配合。后者對(duì)于各種天然香料和色素化學(xué)組成、主要活性成分的了解十分重要,這種了解對(duì)各種天然產(chǎn)物提取的發(fā)展會(huì)起到很大的推動(dòng)作用。例如，直接供餐的食物大多會(huì)使用未經(jīng)提取的天然香料或色素材料,這種使用方式隨意性較大,難以進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化定量。因而，如要將各種菜肴加工成工業(yè)制品，*好能將天然材料中的主要活性成分提取出來(lái)加以應(yīng)用。這樣,一方面可提高天然材料的利用率；另一方面可以促進(jìn)天然香料和色素應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。天然食品香料和色素應(yīng)用的發(fā)展離不開(kāi)各類(lèi)專(zhuān)業(yè)人員的參與。本書(shū)不失為一本適合各類(lèi)人員對(duì)天然香料和色素加以了解的好書(shū)。一如既往，要感謝中國(guó)輕工業(yè)出版社提供的翻譯機(jī)會(huì)，以及在本書(shū)出版發(fā)行方面所作的努力；也要感謝江南大學(xué)有關(guān)師生對(duì)本書(shū)翻譯工作所提供的幫助和啟示。
天然食用香料與色素 目錄
1分析事項(xiàng)
2風(fēng)味劑
3香料
4精油
5食品色素
6植物提取材料的制備
7精油提取方法
8溶劑萃取
9超臨界流體萃取
10提取物的均質(zhì)
11固體懸浮物
12貯藏和加工過(guò)程中的變質(zhì)
第二部分風(fēng)味材料與色素材料
13阿育魏（畢索雜草）
14多香果
15安卡紅菌
16茴芹
17胭脂樹(shù)
18阿魏
19羅勒
20月桂葉
21甜菜根
22香檸檬薄荷
23黑孜然
24黑胡椒
25辣椒
26焦糖
27葛縷子
28豆蔻
29角豆莢
30胡蘿卜
31肉桂
32芹菜籽
33菊苣
34月桂
35月桂葉
36丁香
37丁香葉
38葉
39胭脂蟲(chóng)
40可可
41咖啡
42香菜
43香菜葉
44孜然
45咖喱葉
46椰棗
47印蒿
48蒔蘿
49茴香
50葫蘆巴
51大高良姜
52山柰
53小高良姜
54藤黃果
55大蒜
56姜
57葡萄
58葡萄柚
59綠葉
60啤酒花
61牛膝
62日本薄荷
63杜松子
64柯卡姆
65可樂(lè)果
66大豆蔻
67檸檬
68香茅
69甘草
70萊姆
71蓽撥
72川芎
73肉豆蔻皮
74柑橘
75萬(wàn)壽菊
76馬郁蘭
77芥末
78肉豆蔻
79洋蔥
80橙
81牛至
82紅辣椒
83歐芹
84胡椒薄荷
85紫檀
86迷迭香
87藏紅花
88鼠尾草
89風(fēng)輪菜
90留蘭香
91八角
92菖蒲
93羅望子
94龍蒿
95茶
96百里香
97番茄
98姜黃
99香子蘭
第三部分未來(lái)需求
100某些天然色素源的開(kāi)發(fā)潛力
101某些天然香料源的開(kāi)發(fā)潛力
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