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你好,甜品! 版權信息
- ISBN：9787568036153
- 條形碼：9787568036153 ; 978-7-5680-3615-3
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
你好,甜品! 本書特色
★ 蔡依林高度贊美并微博轉發，特邀糖王周毅親自示范并走心作序，央視、人民日報、人民網、新華網、中國新聞網、北京青年報、中青在線、遼寧衛視、鳳凰網等眾多媒體爭相報道。 “百變天后”“翻糖達人”蔡依林在微博表示被作者制作的惟妙惟肖的翻糖作品“驚呆”！特邀糖王周毅親自示范制作唯美古風翻糖人偶，篇幅接近50頁。作者攜手糖王周毅在國際蛋糕大賽中斬獲3金2銅的消息轟動全國，被央視、人民日報、人民網、新華網、中國新聞網、北京青年報、中青在線、遼寧衛視、鳳凰網等眾多媒體爭相報道。 ★ 國際蛋糕大賽金獎、銅獎獲得者杜超晶、劉甜恬手把手教你從零開始做甜品！全書共有1102張圖片和1221個步驟說明，講解到位，是一部極盡細致的甜品制作寶典。 國際蛋糕大賽是全世界范圍內備受矚目的蛋糕比賽，被認為是蛋糕制作技術和創意的競技場。從這場大賽中載譽歸來的作者，從工具、原材料的準備，到溫度、時間的把控，再到各種糖花、甜點的制作，都進行了詳細的圖文講解，并提供非常實用的小秘訣。本書內容足夠詳細，簡單易學，每一種甜品都配上了精美的成品圖和細致的步驟圖，講解到位，極盡細致地教你制作浪漫甜品。 ★ 隨書附贈2張甜品打卡卡片，你可以依此制定學習計劃，按時打卡，下一個甜品大師就是你！裝幀考究，封面的鏤空設計別出心裁。正文內容加量奉送，全書共228頁，采用128克啞粉紙，四色印刷，圖片過于細膩真實，一定要抑制住舔書的沖動！ 創意打卡卡片可以幫助你制定甜品學習計劃，順利進階成甜品大師！封面采用圓形鏤空設計，300克銅版紙加上燙暗啞金書名，營造出奢華厚重的質感。正文采用128克啞粉紙，四色印刷，版式活潑多變，圖片細膩真實，印刷精美，一定要抑制住舔書的沖動。全書共228頁，超大容量，內容充實到無以復加，帶你走進夢幻甜品世界！
你好,甜品! 內容簡介
作者杜超晶、劉甜恬攜手糖王周毅在靠前蛋糕大賽中斬獲3金2銅，央視、人民日報、人民網、新華網、中國新聞網、北京青年報、中青在線、遼寧衛視、鳳凰網、搜狐、網易、新浪、騰訊等眾多媒體爭相報道。
《你好甜品》中，翻糖花、翻糖人偶、翻糖蛋糕、翻糖餅干、流行甜品、法式甜品……無所不包，應有盡有。
你好,甜品! 目錄
◎ 翻糖篇
**章 糖花類
**節 糖花制作工具/004
第二節 糖花制作方法及上色技巧/015
馬蹄蓮/016
牡丹/020
毛茛/026
藍莓/031
姑娘果/034
快速玫瑰/038
小型蝴蝶蘭/044
銀蓮花/050
大麗花/054
大衛·奧斯汀玫瑰/060
仿真玫瑰/069
五瓣花/076
墨西哥帽花萼片/080
糖花萼片/083
尤加利葉片/086
玫瑰葉片/089
銀葉菊葉片/092
第二章 翻糖人偶類
**節 人偶制作工具/096
第二節 人偶制作技巧/101
卡通樹樁貓頭鷹人偶/102
特邀人偶大師——糖王周毅制作古風人偶/108
第三章 翻糖膏應用類
翻糖蛋糕糖皮包覆技巧及抹面奶油霜制作方法/154
翻糖杯子蛋糕裝飾技巧及黃油杯子蛋糕制作方法/159
翻糖餅干及超平面黃油餅干制作方法/163
◎ 烘焙篇
第四章 流行甜品烘焙
**節 認識烘焙工具/170
第二節 流行甜品烘焙/175
酥酥小曲奇/176
日式海綿蛋糕/178
紅絲絨杯子蛋糕/180
檸檬磅蛋糕/184
流心泡芙/187
焦糖布蕾/190
巧克力甘納許/193
第五章 法式甜品烘焙
香杧芝士慕斯/196
慕斯淋面技巧/203
慕斯噴砂技巧/205
少女冰激淋/208
法式軟糖/212
瑪德琳/214
◎ 完結篇
后記（杜超晶）
**章 糖花類
**節 糖花制作工具/004
第二節 糖花制作方法及上色技巧/015
馬蹄蓮/016
牡丹/020
毛茛/026
藍莓/031
姑娘果/034
快速玫瑰/038
小型蝴蝶蘭/044
銀蓮花/050
大麗花/054
大衛·奧斯汀玫瑰/060
仿真玫瑰/069
五瓣花/076
墨西哥帽花萼片/080
糖花萼片/083
尤加利葉片/086
玫瑰葉片/089
銀葉菊葉片/092
第二章 翻糖人偶類
**節 人偶制作工具/096
第二節 人偶制作技巧/101
卡通樹樁貓頭鷹人偶/102
特邀人偶大師——糖王周毅制作古風人偶/108
第三章 翻糖膏應用類
翻糖蛋糕糖皮包覆技巧及抹面奶油霜制作方法/154
翻糖杯子蛋糕裝飾技巧及黃油杯子蛋糕制作方法/159
翻糖餅干及超平面黃油餅干制作方法/163
◎ 烘焙篇
第四章 流行甜品烘焙
**節 認識烘焙工具/170
第二節 流行甜品烘焙/175
酥酥小曲奇/176
日式海綿蛋糕/178
紅絲絨杯子蛋糕/180
檸檬磅蛋糕/184
流心泡芙/187
焦糖布蕾/190
巧克力甘納許/193
第五章 法式甜品烘焙
香杧芝士慕斯/196
慕斯淋面技巧/203
慕斯噴砂技巧/205
少女冰激淋/208
法式軟糖/212
瑪德琳/214
◎ 完結篇
后記（杜超晶）
展開全部
你好,甜品! 節選
“大衛·奧斯汀玫瑰制作方法” Tips：制作奧斯汀玫瑰時，糖花專用干佩斯的染色要淺，這樣配合后期上色才能制造出漸變的效果。 1.準備工具：墨西哥泡沫墊／糖花泡沫墊、花莖板、球棒／骨棒、水滴形鋼制切模1-5 號、糖花花瓣紋理壓模、糖花專用花蕊、糖花膠帶、26號糖花專用鐵絲、膠水等。 2. 準備好花蕊，約8根左右一撮從中間對折，將花蕊頭對齊。 3. 將26 號糖花專用鐵絲彎曲，鉤住對折好的花蕊。 4. 用糖花膠帶纏住花蕊根部和鐵絲的連接處以及整根鐵絲。這樣操作后，花蕊會緊密地黏合在一起，成品效果更完美。 5.花心部分完成。 6.在花莖板上搟薄糖花專用干佩斯。 7.用1號切模切出花瓣形狀，花瓣的脊狀突起部分在切模中央。切時要注意四周不要出現毛邊。 8.將26號糖花專用鐵絲蘸取少量膠水，插入花瓣的2/3 處。 9. 用骨棒的U 形部分搟薄花瓣邊緣，再用球形頭在花瓣內側避開鐵絲，略用力來回搟。 10. 搟至整個花瓣呈現內扣狀。當然，花瓣里的鐵絲不可以因為搟動而暴露出來。 11. 在搟制好的花瓣靠近鐵絲部分呈V 形涂抹少量膠水。 12. 將花瓣左右對折，靠近鐵絲的根部黏合收口。 13. 搟薄糖花專用干佩斯，依次用切模切出余下的2-5號花瓣。 14.用球棒在花瓣內側來回搟制，直至花瓣向中間扣起。 15.2-5號花瓣全部搟至扣起。 16. 在花瓣根部呈V 形涂抹膠水，只需涂抹至花瓣一半的位置。 17. 將2-4 號花瓣依次對折并將根部黏合。注意每片花瓣的高 度。 18.依照上述方法，制作6組花瓣備用。 19.取1組花瓣和花蕊組合，用糖花膠帶固定。 20.依次組裝花瓣至花蕊上，用糖花膠帶綁緊。 21.6組花瓣組合成飽滿的圓形花朵。 22.搟薄干佩斯，用切模切出花瓣。 23.用紋理壓模用力壓出花瓣的仿真紋理。 24.用球棒沿花瓣內側搟成向內扣狀。 25. 在花瓣根部呈V 形涂抹膠水，貼于圓形花朵外側，貼滿一圈（8~12 片），高度較上一層花瓣略高。 26.選和上一層花瓣同等大小的切模。 27.在花莖板上搟出花莖后，切出花瓣形狀。 28.小心地穿入26號糖花專用鐵絲。 29.用紋理壓模壓出花瓣的仿真紋理。 30. 將花瓣置于左手手心，用右手拇指按壓。這樣操作可以使花瓣自然扣起，形態更完美。 31.用球棒搟薄花瓣后，將花瓣置于自制的紙巾晾花環上晾至半干。 32.花瓣組裝前，將花瓣底部的鐵絲彎出弧度。 33. 將花瓣組裝到花朵上，用糖花膠帶固定。 34. 單片花瓣圍繞花朵一圈，8~12 片。 35. 成品如圖。制作時，z外層的花瓣可利用牙簽進行塑形，使單片花瓣側邊向外彎曲，這樣更加自然。 36. 取與干佩斯同色系的色粉，在筆尖所指位置和花蕊之間用色粉刷深顏色。 37. 在6 組花瓣的邊緣位置輕掃色粉。 38.在z外側花瓣的邊緣處輕刷色粉。 39.一朵漂亮的奧斯汀玫瑰就制作完成了。
你好,甜品! 作者簡介
杜超晶：2017年國際蛋糕大賽(cake international)金獎獲得者，英國pme全球導師，英國認證教室唐·橘子（Tang－Cakes）創始人。愛吃一切漂亮的美食，享受甜品帶來的味蕾上的甜蜜。 劉甜恬：2017年國際蛋糕大賽(cake international)銅獎獲得者。為了甜品，她尋遍世界名師；為了甜品，她可以徹夜不睡，只為做出一款讓自己滿意的作品。
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