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德國百年烘焙世家經典配方 版權信息
- ISBN：9787121320262
- 條形碼：9787121320262 ; 978-7-121-32026-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
德國百年烘焙世家經典配方 本書特色
本書由德國著名的烘焙世家——韋伯家族的新一代傳承人海恩斯·韋伯撰寫，書中將歷時百年的正宗歐洲甜點配方和烘焙技巧，分步驟進行講解和展示。并且，受到德國西南電視臺（SWR）"甜點烘焙的無窮樂趣”節目邀請，作者將本書中介紹的每一道配方和甜點結合美食欄目教給更多的觀眾，成為一直備受觀眾歡迎的知名美食節目。
德國百年烘焙世家經典配方 內容簡介
享受烘焙為我們帶來的無窮樂趣！
•經過三重檢驗的食譜
•通過分步驟指導制作出精美甜點，為您提供諸多溫馨提示
•實景烘焙食譜攝影圖片
放入烤盤，一切就緒，開始烘焙：按照烘焙食譜中的專業提示，即使是烘焙新手，也能立即行動起來，輕松愉快地烘焙出各種甜點。
烘焙大師海恩斯•韋伯分步驟向您展示，如何保證每次烘焙都能取得成功：從傳統的糕點到時下流行的迷你蛋糕。
德國百年烘焙世家經典配方 目錄
前言
海恩斯·韋伯 5
烘焙之前：
基礎烘焙食材簡介 8
我*喜歡的烘焙用料：*佳品質 8
烘焙配料之星 10
溫馨小貼士：烤箱、器具、模具 12
溫馨小貼士：*佳烘焙小工具 14
黃油雞蛋酥松餅 16
·分步指導：黃油雞蛋酥松餅基礎烘焙食譜 18
·專家提示：制作黃油雞蛋酥松餅注意事項 20
黃油雞蛋酥松餅是制作水果和奶油蛋糕完美的基
礎用料——制作蛋糕頂層的糖粉奶油細末和小點
心時，它也是不可缺少的！
發酵面團 48
·分步指導：發酵面團基礎烘焙食譜 50
·專家提示：制作發酵面團注意事項 52
總是少不了“醒發”：制作發酵面團，需要合適
的溫度和醒發時間——這樣才能使面團很好地發
起來，從而做出各種形狀的糕點！
軟面糊 76
·分步指導：軟面糊基礎烘焙食譜 78
·專家提示：制作軟面糊注意事項 80
只需攪拌：這種傳統的基本面糊簡單易做，可用
于制作我們*愛的蛋糕，如：鈍圓錐形空心蛋糕或盒式蛋糕——變換花樣超級簡單！
戚風蛋糕 104
·分步指導：戚風蛋糕基礎烘焙食譜 106
·專家提示：制作戚風蛋糕面糊注意事項 108
蓬松多孔：戚風蛋糕可快速制作、快速烘焙，是
制作精美蛋糕極好的蛋糕底座！
傳統的薄面卷、焙燒面團、酥皮面團 140
·分步指導：薄面卷基礎烘焙食譜 142
·分步指導：焙燒面團基礎烘焙食譜 150
·分步指導：酥皮面團基礎烘焙食譜 160
·專家提示：制作特殊面團的注意事項 162
薄如輕紗并總是帶來驚喜：針對這些傳統的甜點面
團，人們在制作時可以卷起來、拍平、填充到模具
中——做出來的每一種甜點保證都是物有所值。
芳香的面包和小面包 180
·分步指導：白面包基礎烘焙食譜 182
· 分步指導：發酵面肥（老面）的基本制作步驟
及制作發面面包 184
· 專家提示：制作面包及小面包時發酵面團的注
意事項 186
超級松脆：烘焙大師海恩斯·韋伯面包坊的*佳
烘焙食譜——味道濃郁、松脆、新鮮！
詞匯表 230
索引 234
海恩斯·韋伯 5
烘焙之前：
基礎烘焙食材簡介 8
我*喜歡的烘焙用料：*佳品質 8
烘焙配料之星 10
溫馨小貼士：烤箱、器具、模具 12
溫馨小貼士：*佳烘焙小工具 14
黃油雞蛋酥松餅 16
·分步指導：黃油雞蛋酥松餅基礎烘焙食譜 18
·專家提示：制作黃油雞蛋酥松餅注意事項 20
黃油雞蛋酥松餅是制作水果和奶油蛋糕完美的基
礎用料——制作蛋糕頂層的糖粉奶油細末和小點
心時，它也是不可缺少的！
發酵面團 48
·分步指導：發酵面團基礎烘焙食譜 50
·專家提示：制作發酵面團注意事項 52
總是少不了“醒發”：制作發酵面團，需要合適
的溫度和醒發時間——這樣才能使面團很好地發
起來，從而做出各種形狀的糕點！
軟面糊 76
·分步指導：軟面糊基礎烘焙食譜 78
·專家提示：制作軟面糊注意事項 80
只需攪拌：這種傳統的基本面糊簡單易做，可用
于制作我們*愛的蛋糕，如：鈍圓錐形空心蛋糕或盒式蛋糕——變換花樣超級簡單！
戚風蛋糕 104
·分步指導：戚風蛋糕基礎烘焙食譜 106
·專家提示：制作戚風蛋糕面糊注意事項 108
蓬松多孔：戚風蛋糕可快速制作、快速烘焙，是
制作精美蛋糕極好的蛋糕底座！
傳統的薄面卷、焙燒面團、酥皮面團 140
·分步指導：薄面卷基礎烘焙食譜 142
·分步指導：焙燒面團基礎烘焙食譜 150
·分步指導：酥皮面團基礎烘焙食譜 160
·專家提示：制作特殊面團的注意事項 162
薄如輕紗并總是帶來驚喜：針對這些傳統的甜點面
團，人們在制作時可以卷起來、拍平、填充到模具
中——做出來的每一種甜點保證都是物有所值。
芳香的面包和小面包 180
·分步指導：白面包基礎烘焙食譜 182
· 分步指導：發酵面肥（老面）的基本制作步驟
及制作發面面包 184
· 專家提示：制作面包及小面包時發酵面團的注
意事項 186
超級松脆：烘焙大師海恩斯·韋伯面包坊的*佳
烘焙食譜——味道濃郁、松脆、新鮮！
詞匯表 230
索引 234
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德國百年烘焙世家經典配方 作者簡介
作者出生于德國著名的烘焙世家——韋伯家族，其家族歷史可追溯150余年之久。作者在身為家族繼承人的父親的影響下，從小就在自家面包坊中進行烘焙的學習。如今，作為新一代的家族傳承人，作者已經成長為一名知名的甜點烘焙師和面包師。本書由德國西南電視臺（SWR）“甜點烘焙的無窮樂趣”節目邀請，作者將醇正而經典的德國式烘焙配方和烘焙技巧手把手予以展示。本節目一直是備受觀眾歡迎的知名美食節目。
王玉燕，遼寧大連人，德語語言文學碩士，研究領域：應用語言學和跨文化教育。曾從事德語教師和德語翻譯工作；多次赴德國進行語言文化交流及漢語文化傳播工作。2014年5月起，被國家漢辦/孔子學院總部和北京外國語大學派往德國，在紐倫堡－埃爾蘭根孔子學院工作。
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