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德國百年烘焙世家經(jīng)典配方 版權(quán)信息
- ISBN：9787121320262
- 條形碼：9787121320262 ; 978-7-121-32026-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
德國百年烘焙世家經(jīng)典配方 本書特色
本書由德國著名的烘焙世家——韋伯家族的新一代傳承人海恩斯·韋伯撰寫，書中將歷時(shí)百年的正宗歐洲甜點(diǎn)配方和烘焙技巧，分步驟進(jìn)行講解和展示。并且，受到德國西南電視臺(tái)（SWR）"甜點(diǎn)烘焙的無窮樂趣”節(jié)目邀請(qǐng)，作者將本書中介紹的每一道配方和甜點(diǎn)結(jié)合美食欄目教給更多的觀眾，成為一直備受觀眾歡迎的知名美食節(jié)目。
德國百年烘焙世家經(jīng)典配方 內(nèi)容簡介
享受烘焙為我們帶來的無窮樂趣！
•經(jīng)過三重檢驗(yàn)的食譜
•通過分步驟指導(dǎo)制作出精美甜點(diǎn)，為您提供諸多溫馨提示
•實(shí)景烘焙食譜攝影圖片
放入烤盤，一切就緒，開始烘焙：按照烘焙食譜中的專業(yè)提示，即使是烘焙新手，也能立即行動(dòng)起來，輕松愉快地烘焙出各種甜點(diǎn)。
烘焙大師海恩斯•韋伯分步驟向您展示，如何保證每次烘焙都能取得成功：從傳統(tǒng)的糕點(diǎn)到時(shí)下流行的迷你蛋糕。
德國百年烘焙世家經(jīng)典配方 目錄
前言
海恩斯·韋伯 5
烘焙之前：
基礎(chǔ)烘焙食材簡介 8
我*喜歡的烘焙用料：*佳品質(zhì) 8
烘焙配料之星 10
溫馨小貼士：烤箱、器具、模具 12
溫馨小貼士：*佳烘焙小工具 14
黃油雞蛋酥松餅 16
·分步指導(dǎo)：黃油雞蛋酥松餅基礎(chǔ)烘焙食譜 18
·專家提示：制作黃油雞蛋酥松餅注意事項(xiàng) 20
黃油雞蛋酥松餅是制作水果和奶油蛋糕完美的基
礎(chǔ)用料——制作蛋糕頂層的糖粉奶油細(xì)末和小點(diǎn)
心時(shí)，它也是不可缺少的！
發(fā)酵面團(tuán) 48
·分步指導(dǎo)：發(fā)酵面團(tuán)基礎(chǔ)烘焙食譜 50
·專家提示：制作發(fā)酵面團(tuán)注意事項(xiàng) 52
總是少不了“醒發(fā)”：制作發(fā)酵面團(tuán)，需要合適
的溫度和醒發(fā)時(shí)間——這樣才能使面團(tuán)很好地發(fā)
起來，從而做出各種形狀的糕點(diǎn)！
軟面糊 76
·分步指導(dǎo)：軟面糊基礎(chǔ)烘焙食譜 78
·專家提示：制作軟面糊注意事項(xiàng) 80
只需攪拌：這種傳統(tǒng)的基本面糊簡單易做，可用
于制作我們*愛的蛋糕，如：鈍圓錐形空心蛋糕或盒式蛋糕——變換花樣超級(jí)簡單！
戚風(fēng)蛋糕 104
·分步指導(dǎo)：戚風(fēng)蛋糕基礎(chǔ)烘焙食譜 106
·專家提示：制作戚風(fēng)蛋糕面糊注意事項(xiàng) 108
蓬松多孔：戚風(fēng)蛋糕可快速制作、快速烘焙，是
制作精美蛋糕極好的蛋糕底座！
傳統(tǒng)的薄面卷、焙燒面團(tuán)、酥皮面團(tuán) 140
·分步指導(dǎo)：薄面卷基礎(chǔ)烘焙食譜 142
·分步指導(dǎo)：焙燒面團(tuán)基礎(chǔ)烘焙食譜 150
·分步指導(dǎo)：酥皮面團(tuán)基礎(chǔ)烘焙食譜 160
·專家提示：制作特殊面團(tuán)的注意事項(xiàng) 162
薄如輕紗并總是帶來驚喜：針對(duì)這些傳統(tǒng)的甜點(diǎn)面
團(tuán)，人們?cè)谥谱鲿r(shí)可以卷起來、拍平、填充到模具
中——做出來的每一種甜點(diǎn)保證都是物有所值。
芳香的面包和小面包 180
·分步指導(dǎo)：白面包基礎(chǔ)烘焙食譜 182
· 分步指導(dǎo)：發(fā)酵面肥（老面）的基本制作步驟
及制作發(fā)面面包 184
· 專家提示：制作面包及小面包時(shí)發(fā)酵面團(tuán)的注
意事項(xiàng) 186
超級(jí)松脆：烘焙大師海恩斯·韋伯面包坊的*佳
烘焙食譜——味道濃郁、松脆、新鮮！
詞匯表 230
索引 234
海恩斯·韋伯 5
烘焙之前：
基礎(chǔ)烘焙食材簡介 8
我*喜歡的烘焙用料：*佳品質(zhì) 8
烘焙配料之星 10
溫馨小貼士：烤箱、器具、模具 12
溫馨小貼士：*佳烘焙小工具 14
黃油雞蛋酥松餅 16
·分步指導(dǎo)：黃油雞蛋酥松餅基礎(chǔ)烘焙食譜 18
·專家提示：制作黃油雞蛋酥松餅注意事項(xiàng) 20
黃油雞蛋酥松餅是制作水果和奶油蛋糕完美的基
礎(chǔ)用料——制作蛋糕頂層的糖粉奶油細(xì)末和小點(diǎn)
心時(shí)，它也是不可缺少的！
發(fā)酵面團(tuán) 48
·分步指導(dǎo)：發(fā)酵面團(tuán)基礎(chǔ)烘焙食譜 50
·專家提示：制作發(fā)酵面團(tuán)注意事項(xiàng) 52
總是少不了“醒發(fā)”：制作發(fā)酵面團(tuán)，需要合適
的溫度和醒發(fā)時(shí)間——這樣才能使面團(tuán)很好地發(fā)
起來，從而做出各種形狀的糕點(diǎn)！
軟面糊 76
·分步指導(dǎo)：軟面糊基礎(chǔ)烘焙食譜 78
·專家提示：制作軟面糊注意事項(xiàng) 80
只需攪拌：這種傳統(tǒng)的基本面糊簡單易做，可用
于制作我們*愛的蛋糕，如：鈍圓錐形空心蛋糕或盒式蛋糕——變換花樣超級(jí)簡單！
戚風(fēng)蛋糕 104
·分步指導(dǎo)：戚風(fēng)蛋糕基礎(chǔ)烘焙食譜 106
·專家提示：制作戚風(fēng)蛋糕面糊注意事項(xiàng) 108
蓬松多孔：戚風(fēng)蛋糕可快速制作、快速烘焙，是
制作精美蛋糕極好的蛋糕底座！
傳統(tǒng)的薄面卷、焙燒面團(tuán)、酥皮面團(tuán) 140
·分步指導(dǎo)：薄面卷基礎(chǔ)烘焙食譜 142
·分步指導(dǎo)：焙燒面團(tuán)基礎(chǔ)烘焙食譜 150
·分步指導(dǎo)：酥皮面團(tuán)基礎(chǔ)烘焙食譜 160
·專家提示：制作特殊面團(tuán)的注意事項(xiàng) 162
薄如輕紗并總是帶來驚喜：針對(duì)這些傳統(tǒng)的甜點(diǎn)面
團(tuán)，人們?cè)谥谱鲿r(shí)可以卷起來、拍平、填充到模具
中——做出來的每一種甜點(diǎn)保證都是物有所值。
芳香的面包和小面包 180
·分步指導(dǎo)：白面包基礎(chǔ)烘焙食譜 182
· 分步指導(dǎo)：發(fā)酵面肥（老面）的基本制作步驟
及制作發(fā)面面包 184
· 專家提示：制作面包及小面包時(shí)發(fā)酵面團(tuán)的注
意事項(xiàng) 186
超級(jí)松脆：烘焙大師海恩斯·韋伯面包坊的*佳
烘焙食譜——味道濃郁、松脆、新鮮！
詞匯表 230
索引 234
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德國百年烘焙世家經(jīng)典配方 作者簡介
作者出生于德國著名的烘焙世家——韋伯家族，其家族歷史可追溯150余年之久。作者在身為家族繼承人的父親的影響下，從小就在自家面包坊中進(jìn)行烘焙的學(xué)習(xí)。如今，作為新一代的家族傳承人，作者已經(jīng)成長為一名知名的甜點(diǎn)烘焙師和面包師。本書由德國西南電視臺(tái)（SWR）“甜點(diǎn)烘焙的無窮樂趣”節(jié)目邀請(qǐng)，作者將醇正而經(jīng)典的德國式烘焙配方和烘焙技巧手把手予以展示。本節(jié)目一直是備受觀眾歡迎的知名美食節(jié)目。
王玉燕，遼寧大連人，德語語言文學(xué)碩士，研究領(lǐng)域：應(yīng)用語言學(xué)和跨文化教育。曾從事德語教師和德語翻譯工作；多次赴德國進(jìn)行語言文化交流及漢語文化傳播工作。2014年5月起，被國家漢辦/孔子學(xué)院總部和北京外國語大學(xué)派往德國，在紐倫堡－埃爾蘭根孔子學(xué)院工作。
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