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畜產品加工學實驗指導第二版 版權信息
- ISBN：9787109188624
- 條形碼：9787109188624 ; 978-7-109-18862-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
畜產品加工學實驗指導第二版 本書特色
隨著我國國民經濟的快速發展，畜產品加工業日新月異。2012年肉類總產量達到8 384萬噸，已成為世界肉類生產和消費大國。我國乳類產量達到4 000多萬噸，近10年間增長l0倍，僅次于印度和美國，成為世界第三大產乳國。我國的禽蛋產量世界**，達到3 000多萬噸，但是蛋品加工率還不足禽蛋總產量的3％。畜產品加工技術日臻完善，飲食文化不斷豐富，消費與生產互相促進。國人對畜產品的需求由以前對數量的滿足轉向對質量和安全的要求提高。面對國內外市場的激烈競爭，必須用現代化的裝備、標準的工藝以及嚴密的質量控制體系來提高我國畜產品加工業的科技含量和產品檔次，擴大國內外市場占有率，增強國際競爭力。
基于這樣的背景，為滿足新形勢下教學、科研和生產的需要，我們在《畜產品加工學實驗指導》**版的基礎上增加了新鮮度檢驗、調制肉制品制作、油炸肉制品制作及蛋黃醬制作等內容，實驗內容按照*國家標準編寫。
為了反映畜產品加工技術的*研究成果，本教材在編寫過程中結合我國畜產品加工生產實際，力求反映現代畜產品加工科學理論和技術水平，以滿足高等院校相關專業師生、科研單位和企業技術人員的需求。本教材由三部分構成，共分為27個實驗。**部分由汪敏、徐明生、彭增起、姚瑤、張雅瑋編寫。第二部分由毛學英、吳菊清、蔣愛民和李君珂編寫。第三部分由黃茜、王復龍、惠騰編寫。由彭增起審改統稿！ ‰S著我國國民經濟的快速發展，畜產品加工業日新月異。2012年肉類總產量達到8 384萬噸，已成為世界肉類生產和消費大國。我國乳類產量達到4 000多萬噸，近10年間增長l0倍，僅次于印度和美國，成為世界第三大產乳國。我國的禽蛋產量世界**，達到3 000多萬噸，但是蛋品加工率還不足禽蛋總產量的3％。畜產品加工技術日臻完善，飲食文化不斷豐富，消費與生產互相促進。國人對畜產品的需求由以前對數量的滿足轉向對質量和安全的要求提高。面對國內外市場的激烈競爭，必須用現代化的裝備、標準的工藝以及嚴密的質量控制體系來提高我國畜產品加工業的科技含量和產品檔次，擴大國內外市場占有率，增強國際競爭力。
基于這樣的背景，為滿足新形勢下教學、科研和生產的需要，我們在《畜產品加工學實驗指導》**版的基礎上增加了新鮮度檢驗、調制肉制品制作、油炸肉制品制作及蛋黃醬制作等內容，實驗內容按照*國家標準編寫。
為了反映畜產品加工技術的*研究成果，本教材在編寫過程中結合我國畜產品加工生產實際，力求反映現代畜產品加工科學理論和技術水平，以滿足高等院校相關專業師生、科研單位和企業技術人員的需求。本教材由三部分構成，共分為27個實驗。**部分由汪敏、徐明生、彭增起、姚瑤、張雅瑋編寫。第二部分由毛學英、吳菊清、蔣愛民和李君珂編寫。第三部分由黃茜、王復龍、惠騰編寫。由彭增起審改統稿。
畜產品加工學實驗指導第二版 內容簡介
隨著我國國民經濟的快速發展，畜產品加工業日新月異。2012年肉類總產量達到8 384萬噸，已成為世界肉類生產和消費大國。我國乳類產量達到4 000多萬噸，近10年間增長l0倍，僅次于印度和美國，成為世界第三大產乳國。我國的禽蛋產量世界**，達到3 000多萬噸，但是蛋品加工率還不足禽蛋總產量的3％。畜產品加工技術日臻完善，飲食文化不斷豐富，消費與生產互相促進。國人對畜產品的需求由以前對數量的滿足轉向對質量和安全的要求提高。面對國內外市場的激烈競爭，必須用現代化的裝備、標準的工藝以及嚴密的質量控制體系來提高我國畜產品加工業的科技含量和產品檔次，擴大國內外市場占有率，增強國際競爭力。 基于這樣的背景，為滿足新形勢下教學、科研和生產的需要，我們在《畜產品加工學實驗指導》**版的基礎上增加了新鮮度檢驗、調制肉制品制作、油炸肉制品制作及蛋黃醬制作等內容，實驗內容按照*新國家標準編寫。 為了反映畜產品加工技術的*新研究成果，本教材在編寫過程中結合我國畜產品加工生產實際，力求反映現代畜產品加工科學理論和技術水平，以滿足高等院校相關專業師生、科研單位和企業技術人員的需求。本教材由三部分構成，共分為27個實驗。**部分由汪敏、徐明生、彭增起、姚瑤、張雅瑋編寫。第二部分由毛學英、吳菊清、蔣愛民和李君珂編寫。第三部分由黃茜、王復龍、惠騰編寫。由彭增起審改統稿。
畜產品加工學實驗指導第二版 目錄
第二版前言
**版前言
**部分肉制品制作
實驗一 肉的感官評定和新鮮度測定
實驗二 肉質評定
實驗三 腌臘肉制品的制作
實驗四 醬鹵肉制品的制作
實驗五 熏燒焙烤肉制品的制作
實驗六 干肉制品的制作
實驗七 油炸肉制品的制作
實驗八 腸類肉制品的制作
實驗九 西式火腿肉制品的制作
實驗十 調制肉制品的制作
第二部分 乳制品制作
實驗一 生乳的品質檢驗
實驗二 乳成分的測定
實驗三 乳的均質處理以及均質效果測定
實驗四 巴氏殺菌乳的制作及殺菌效果評價
實驗五 酸乳的制作
實驗六 乳酸菌飲料的制作
實驗七 乳粉的制作
實驗八 干酪的制作
實驗九 冰淇淋的制作
第三部分 蛋制品制作
實驗一 禽蛋的構造和物理性狀測定
實驗二 禽蛋新鮮程度與品質評定
實驗三 禽蛋物化性質的測定
實驗四 禽蛋蛋黃卵磷脂的測定
實驗五 皮蛋的制作
實驗六 咸蛋的制作
實驗七 熟制蛋的制作
實驗八 蛋黃醬的制作
主要參考文獻
**版前言
**部分肉制品制作
實驗一 肉的感官評定和新鮮度測定
實驗二 肉質評定
實驗三 腌臘肉制品的制作
實驗四 醬鹵肉制品的制作
實驗五 熏燒焙烤肉制品的制作
實驗六 干肉制品的制作
實驗七 油炸肉制品的制作
實驗八 腸類肉制品的制作
實驗九 西式火腿肉制品的制作
實驗十 調制肉制品的制作
第二部分 乳制品制作
實驗一 生乳的品質檢驗
實驗二 乳成分的測定
實驗三 乳的均質處理以及均質效果測定
實驗四 巴氏殺菌乳的制作及殺菌效果評價
實驗五 酸乳的制作
實驗六 乳酸菌飲料的制作
實驗七 乳粉的制作
實驗八 干酪的制作
實驗九 冰淇淋的制作
第三部分 蛋制品制作
實驗一 禽蛋的構造和物理性狀測定
實驗二 禽蛋新鮮程度與品質評定
實驗三 禽蛋物化性質的測定
實驗四 禽蛋蛋黃卵磷脂的測定
實驗五 皮蛋的制作
實驗六 咸蛋的制作
實驗七 熟制蛋的制作
實驗八 蛋黃醬的制作
主要參考文獻
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