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泰國料理全書:經典泰國菜+皇室甜點70道 版權信息
- ISBN：9787508092560
- 條形碼：9787508092560 ; 978-7-5080-9256-0
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
泰國料理全書:經典泰國菜+皇室甜點70道 本書特色
《泰國料理全書》將多種常見的泰式菜肴分為開胃菜、沙拉、湯品與咖喱、主菜、泰國皇室甜點，以及甜湯與飲品這六個類別，基本囊括所有經典泰國菜，作者還以難度為篩選標準，將各類別菜品細分為基礎菜色與進階菜色，以供層次不同的讀者選擇。 使用本書，你不僅能獲取經典泰國菜的烹飪技巧，還能對泰式料理本身有一個全面而準確的把握，作者提倡靈活多變的做菜準則，在材料方面講求便捷，故不必拘泥于較難獲取的當地食材，只要用對技巧，手邊的原材料也能變身異國美味。
泰國料理全書:經典泰國菜+皇室甜點70道 內容簡介
《泰國料理全書》將多種常見的泰式菜肴分為開胃菜、沙拉、湯品與咖喱、主菜、泰國皇室甜點，以及甜湯與飲品這六個類別，基本囊括所有經典泰國菜，作者還以難度為篩選標準，將各類別菜品細分為基礎菜色與進階菜色，以供層次不同的讀者選擇。 使用本書，你不僅能獲取經典泰國菜的烹飪技巧，還能對泰式料理本身有一個全面而準確的把握，作者提倡靈活多變的做菜準則，在材料方面講求便捷，故不必拘泥于較難獲取的當地食材，只要用對技巧，手邊的原材料也能變身異國美味。
泰國料理全書:經典泰國菜+皇室甜點70道 目錄
目錄
Chapter 1 香料、香草、調味料 Spices、Herbs、Seasoning
1-1認識香料
1-2認識香草
1-3 認識調味料
Chapter 2泰式開胃菜 Appetizer
2-1開胃菜基礎篇
2-1-1蟹殼絞肉盒
2-1-2玉米可樂餅佐梅子醬
2-1-3 圍裙炸蝦佐酸甜醬
2-1-4 炸班蘭葉雞
2-1-5 雞肉沙爹串
2-2開胃菜進階篇
2-2-1香炸鮮蝦饅頭
2-2-2黃金蛋餃
2-2-3炸米粉
Chapter 3 泰式沙拉與醬料 Salad&Sauce
3-1沙拉基礎篇
3-1-1酸辣鮮蝦沙拉
3-1-2 雞肉沙拉
3-1-3 綜合大沙拉
3-1-4 青木瓜沙拉
3-2醬料好幫手
3-2-1蔬菜醬
3-2-2香料酸甜醬
3-2-3梅子酸甜醬
3-2-4烤肉醬
3-2-5辣椒醬
3-2-6花生醬
3-2-7炒面醬
3-2-8炒菜醬
3-2-9沙拉醬
Chapter 4 湯品與咖哩 Soup&Curry
4-1泰式醬料調味的黃金比例
4-1-1基本用料調味
4-1-2話說咖喱
4-1-3泰國南部的咖喱
4-2湯品與咖喱基礎篇
4-2-1酸辣蝦湯
4-2-2酸辣海鮮湯
4-2-3國王清湯
4-2-4叢林咖喱炒里脊肉
4-2-5咖喱海鮮湯面
4-3湯品與咖喱進階篇
4-3-1天使咖喱雞翅
4-3-2椰汁雞湯
4-3-3綠咖喱雞
4-3-4瑪莎門咖喱雞
4-3-5炒咖喱魚
4-3-6黃咖喱雞
4-3-7紅咖喱雞
Chapter 5熱炒與主菜 Hot Dishes&Main Course
5-1熱炒與主菜基礎篇
5-1-1 泰式炒河粉
5-1-2 泰式鳳梨炒飯
5-1-3 打拋肉
5-1-4 炒蛤仔
5-1-5 火焰空心菜
5-1-6椰香烤雞腿
5-2熱炒與主菜進階篇
5-2-1南泰咖喱燒小排
5-2-2黃金女婿蛋
5-2-3檳城咖喱烏賊卷
5-2-4清蒸檸檬魚
5-2-5鳳梨豬肉片
5-2-6泰式紅咖喱蒸魚慕斯
5-2-7泰式海南雞飯
5-2-8芥藍炒燒飯
Chapter6泰國皇室甜點 Royal Thai Dessert
6-1甜點常使用粉類介紹
6-2泰國皇室甜點與極致美學
6-3泰國皇室甜點基礎篇
6-3-1 椰汁石榴冰
6-3-2 泰式鳳梨奶酪
6-3-3 皇室小喜餅
6-3-4玫瑰千層糕
6-3-5糯米蛋糕
6-4泰國皇室甜點進階篇
6-4-1玫瑰花餃
6-4-2大蒜餅干
6-4-3蔬果小點
6-4-4金黃蛋絲
6-4-5金黃花糕
6-4-6香蕉太妃糖
Chaprer 7 正宗甜湯與飲品Authentic Thai Dessert
7-1甜湯基礎篇
7-1-1泰式奶茶
7-1-2 卡士達醬與布里歐
7-1-3綠豆湯圓
7-1-4 三色糯米球
7-1-5綠豆爽
7-2甜湯進階篇
7-2-1芋頭西米露
7-2-2椰汁芭蕉
7-2-3芋頭黑糯米
泰國經典菜
Final classic Dish
炸魚餅佐梅子醬
展開全部
泰國料理全書:經典泰國菜+皇室甜點70道 作者簡介
于美瑞，曾親赴泰國廚藝學校，修習最地道的泰國精致料理、傳統料理、皇室甜點等，亦曾于法國巴黎廚藝學校學習法國甜點與法式料理。【學歷】
泰國廚藝學院（BangkokThai Cooking Academy）主廚課程畢業
泰國UFM廚藝學校 泰式料理與皇家甜點結業
泰國wandee廚藝學校（WandeeCulinary Art School）傳統泰國菜專業班畢業
泰國皇家精致料理學校（MLPDinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School）進階班結業
法國藍帶（LeCordon Bleu）廚藝學院法式甜點與法式料理之全能大證書課程畢業
巴黎麗池飯店艾斯考菲廚藝學院（ESCOFFIER）法式甜點畢業
法國專業甜點學院BELLOUETCONSEIL 專業課程結業（蛋糕、小點心、三明治、咸塔與馬卡龍）于美瑞，曾親赴泰國廚藝學校，修習最地道的泰國精致料理、傳統料理、皇室甜點等，亦曾于法國巴黎廚藝學校學習法國甜點與法式料理。【學歷】
泰國廚藝學院（Bangkok
Thai Cooking Academy）主廚課程畢業
泰國UFM廚藝學校 泰式料理與皇家甜點結業
泰國wandee廚藝學校（Wandee
Culinary Art School）傳統泰國菜專業班畢業
泰國皇家精致料理學校（MLP
Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School）進階班結業
法國藍帶（Le
Cordon Bleu）廚藝學院法式甜點與法式料理之全能大證書課程畢業
巴黎麗池飯店艾斯考菲廚藝學院（ESCOFFIER）法式甜點畢業
法國專業甜點學院BELLOUET
CONSEIL 專業課程結業（蛋糕、小點心、三明治、咸塔與馬卡龍）
【經歷】
臺北花園飯店、天成飯店產品開發主廚
臺北君品酒店西廚房、點心房
法式料理與法式甜點廚藝教室教師
法國巴黎藍帶廚藝學院擔任料理與甜點助手
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