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經典川味河鮮 版權信息
- ISBN：9787518045792
- 條形碼：9787518045792 ; 978-7-5180-4579-2
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
經典川味河鮮 本書特色
經典川味河鮮
146道經典河鮮菜肴烹飪方法詳解
25種基本味型的調制秘笈
20種烹飪技法的要點揭秘
24種高湯及鹵汁的調配秘方配秘方
經典川味河鮮 內容簡介
被譽為“河鮮王”的朱建忠大師，
將畢生所學，畢生所用，從業20多年的寶貴經驗，
在《經典川味河鮮》中無私奉獻出來，
既能夠嘗到河鮮的“鮮”，
又帶有強烈的川菜特色，
讓人嘗過一次，就魂牽夢縈，欲罷不能。
這一切，是朱建忠經過無數次的實踐，
反復摸索方總結出口感*的配方與烹飪訣竅，
20多年的心血，凝結出這本書，
一書在手，您便能夠站在巨人的肩膀上，
事半功倍，迅速成長為川菜大廚。
經典川味河鮮 目錄
河鮮歷史、文化篇
華夏與四川河鮮文化
四川的千江萬水與豐富水產
百菜百味的百變川菜
河鮮種類與特色
河鮮基本處理
全魚基本刀工
成都河鮮采風
特色食材與調輔料
烹調器具簡介
基本烹飪技巧
自制正宗川味調料
河鮮烹飪美味篇
出身廚師世家的大師：舒國重
經典河鮮佳肴
犀浦鲇魚
鳳梨魚
芹黃拌魚絲
盆景桂花魚
銀杏魚卷
鳥語魚花
冬瓜鱖魚夾
開屏鱸魚
山椒泡鯽魚
涼粉鯽魚
辣子魚
芙蓉菜羹魚片
芽菜碎末魚
糖醋魚“排骨”
鍋巴魚片
球溪河鲇魚
豆瓣鮮魚
陳皮鰍魚
蛋皮魚絲卷
刷把鱔絲
川南名城-宜賓
川南名城-瀘州
川味河鮮家常味
相思魚腩
酒香糯米魚
香辣黃辣丁
藿香黃沙魚
紅袍魚丁
大蒜燒河鲇
老豆腐燒仔鲇
漁溪麻辣魚
熗鍋河鯉魚
酸菜山椒白甲
川式沸騰魚
鍋貼魚片
酸湯魚鰾
蔥酥魚條
雙味酥魚排
紙包金華魚
豆豉鯽魚
魚香酥小魚
嫩姜燒清波
面疙瘩燒泥鰍
石鍋三角峰
折耳根魚片
水煮金絲魚
荷葉粉蒸魚
鋁箔紙咸菜魚
香辣火巴泥鰍
牙簽鰻魚
太安魚
尖椒鮮魚
川式瓦片魚
大千干燒魚
五香魚丁
干煸鱔絲
水豆豉燒黃辣丁
糖醋脆皮魚
菊花全魚
麻辣酥泥鰍
豆花魚片
米涼粉燒魚
鮮熘魚片
泡椒燒老虎魚
松鼠鱖魚
川南名城-自貢
川味河鮮饗宴
粗糧魚
香椿酸辣魚
豉椒蒸青波
肥腸燒胭脂
灌湯鱖魚
韭香缽缽魚
泡豇豆燒黃辣丁
鄉村燒翹殼
湖水清波
番茄燉江鯽
雙色剁椒魚頭
像生松果魚
麒麟魚
華夏與四川河鮮文化
四川的千江萬水與豐富水產
百菜百味的百變川菜
河鮮種類與特色
河鮮基本處理
全魚基本刀工
成都河鮮采風
特色食材與調輔料
烹調器具簡介
基本烹飪技巧
自制正宗川味調料
河鮮烹飪美味篇
出身廚師世家的大師：舒國重
經典河鮮佳肴
犀浦鲇魚
鳳梨魚
芹黃拌魚絲
盆景桂花魚
銀杏魚卷
鳥語魚花
冬瓜鱖魚夾
開屏鱸魚
山椒泡鯽魚
涼粉鯽魚
辣子魚
芙蓉菜羹魚片
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球溪河鲇魚
豆瓣鮮魚
陳皮鰍魚
蛋皮魚絲卷
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酒香糯米魚
香辣黃辣丁
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香辣火巴泥鰍
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五香魚丁
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水豆豉燒黃辣丁
糖醋脆皮魚
菊花全魚
麻辣酥泥鰍
豆花魚片
米涼粉燒魚
鮮熘魚片
泡椒燒老虎魚
松鼠鱖魚
川南名城-自貢
川味河鮮饗宴
粗糧魚
香椿酸辣魚
豉椒蒸青波
肥腸燒胭脂
灌湯鱖魚
韭香缽缽魚
泡豇豆燒黃辣丁
鄉村燒翹殼
湖水清波
番茄燉江鯽
雙色剁椒魚頭
像生松果魚
麒麟魚
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經典川味河鮮 作者簡介
師承中國飯店協會名廚委主席、京菜大師、中國烹飪大師石萬榮；師承中國烹飪大師、川菜大師、川菜儒廚舒國重先生。現為特二級烹調師、技師、中國烹飪名師；川菜烹飪大師；四川省烹飪協會會員，四川名廚廚居委員會委員，四川省餐飲娛樂行業與飯店協會會員；中國飯店協會青年名廚委副主席。個人專著《川味河鮮料理事典》《經典川菜：川味大廚20年廚藝精髓》《重口味川菜》。先后在《四川烹飪》《東方美食》《中國大廚》《飛越》《川菜》等雜志上發表數百篇文章及創新菜品。 在蓉城成都享有“河鮮王”的美稱。
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