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畜產(chǎn)品加工 版權(quán)信息
- ISBN：9787518412792
- 條形碼：9787518412792 ; 978-7-5184-1279-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
畜產(chǎn)品加工 本書特色
《畜產(chǎn)品加工》教材對畜產(chǎn)品加工的理論基礎(chǔ)、畜肉初加工、腸類制品加工、腌臘煙熏干制品、禽蛋加工、乳品加工等方面進(jìn)行較為系統(tǒng)的介紹，力求理論與實踐結(jié)合更加緊湊。本教材適用于高等院校食品科學(xué)與工程職教師資本科專業(yè)、應(yīng)用型本科院校食品科學(xué)類專業(yè)的課程教學(xué)，也可供相關(guān)專業(yè)人員參考使用。
畜產(chǎn)品加工 內(nèi)容簡介
本系列教材從應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格的整體要求出發(fā)，牢牢把握兼具研究潛能與實踐能力的“轉(zhuǎn)化型”人才的基本特點，堅持教學(xué)內(nèi)容整體優(yōu)化，學(xué)術(shù)性與職業(yè)性相結(jié)合，知識教學(xué)與能力培養(yǎng)相結(jié)合，專業(yè)教育與素質(zhì)培養(yǎng)相結(jié)合，共性提高與個性發(fā)展相結(jié)合的原則，力圖從教材層次劃分上突破和創(chuàng)新，以滿足應(yīng)用型本科教學(xué)的要求。
畜產(chǎn)品加工 目錄
**章畜產(chǎn)品加工的理論基礎(chǔ)
**節(jié)畜產(chǎn)品加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第二節(jié)畜禽的屠宰
第三節(jié) 加工
第二章 畜肉初加工
**節(jié)肉的概念及形態(tài)學(xué)結(jié)構(gòu)
第二節(jié)動物宰后的檢驗
第三節(jié)胴體的分級分割
第四節(jié)鮮肉成分及宰后肉的變化
第五節(jié)肉的微生物危害及安全控制
第六節(jié) 肉的食用品質(zhì)
第七節(jié)典型肉品分析案例
第八節(jié)綜合實驗
第三章 腸類制品加工
**節(jié) 中式香腸
第二節(jié)西式香腸
第三節(jié)香腸加工典型案例
第四節(jié)綜合實驗
第四章腌臘煙熏干制品
**節(jié)腌臘肉制品
第二節(jié) 熏肉制品
第三節(jié)干肉制品
第四節(jié)腌制肉品及熏制肉品典型案例
第五節(jié)綜合實驗
第五章禽蛋加工
**節(jié)禽蛋的形成、組成及功能
第二節(jié)禽蛋的標(biāo)準(zhǔn)與分級
第三節(jié)禽蛋的變質(zhì)及控制方法
第四節(jié)禽蛋制品
第五節(jié)蛋品加工典型案例
第六節(jié)綜合實驗
第六章 乳品加工
**節(jié) 乳的組成及性質(zhì)
第二節(jié) 乳的檢測和預(yù)處理
第三節(jié) 液態(tài)乳
第四節(jié) 發(fā)酵乳
第五節(jié) 乳粉
第六節(jié) 其他乳制品
第七節(jié) 乳品加工典型案例
第八節(jié)本章綜合實驗
展開全部
畜產(chǎn)品加工 作者簡介
金昌海 揚州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，曾留學(xué)日本獲得碩士和博士學(xué)位。兼任中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏分會常務(wù)理事、中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會常務(wù)理事、江蘇省食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事、《食品科學(xué)》雜志第七屆編委委員。主要從事農(nóng)產(chǎn)品資源綜合開發(fā)利用、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工理論與技術(shù)等方面的研究。先后主持承擔(dān)國家和部省級科研項目20余項，獲江蘇省科技進(jìn)步二等獎2項，在國內(nèi)外重要刊物發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇。
于海 揚州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授，碩士生導(dǎo)師，中國畜產(chǎn)品加工研究會理事和中國微生物學(xué)會會員，曾獲得江蘇政府留學(xué)基金資助到加拿大阿爾伯塔大學(xué)進(jìn)行學(xué)術(shù)訪問。現(xiàn)主要從事食品微生物的資源開發(fā)及利用、畜禽產(chǎn)品的加工及保藏的研究工作。先后承擔(dān)國家、部省級科技項目十余項；作為主要完成人獲得部省級科技進(jìn)步獎4項、市廳級科技進(jìn)步獎1項；在國內(nèi)外重要學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇，參編著作4部，獲得專利授權(quán)4項。
金昌海 揚州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，曾留學(xué)日本獲得碩士和博士學(xué)位。兼任中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏分會常務(wù)理事、中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會常務(wù)理事、江蘇省食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事、《食品科學(xué)》雜志第七屆編委委員。主要從事農(nóng)產(chǎn)品資源綜合開發(fā)利用、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工理論與技術(shù)等方面的研究。先后主持承擔(dān)國家和部省級科研項目20余項，獲江蘇省科技進(jìn)步二等獎2項，在國內(nèi)外重要刊物發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇。
于海 揚州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授，碩士生導(dǎo)師，中國畜產(chǎn)品加工研究會理事和中國微生物學(xué)會會員，曾獲得江蘇政府留學(xué)基金資助到加拿大阿爾伯塔大學(xué)進(jìn)行學(xué)術(shù)訪問。現(xiàn)主要從事食品微生物的資源開發(fā)及利用、畜禽產(chǎn)品的加工及保藏的研究工作。先后承擔(dān)國家、部省級科技項目十余項；作為主要完成人獲得部省級科技進(jìn)步獎4項、市廳級科技進(jìn)步獎1項；在國內(nèi)外重要學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇，參編著作4部，獲得專利授權(quán)4項。
趙改名 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，河南省肉制品加工與質(zhì)量安全控制重點實驗室主任，兼中國畜產(chǎn)品加工研究會副會長等。長期從事肉品科學(xué)研究，先后承擔(dān)國家和部省級科研課題20余項，獲省部級科技成果獎6項，國家授權(quán)專利7項，發(fā)表科技論文140余篇，出版著作7部。
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