中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
日料的故事-從橡子到壽司的食物進化 版權信息
- ISBN：9787213084317
- 條形碼：9787213084317 ; 978-7-213-08431-7
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
日料的故事-從橡子到壽司的食物進化 本書特色
在沒有稻米的古代，日本人的主食什么？
戰國時代，武士的標準套餐是怎樣的？
從保存食品變成快餐，壽司到底經歷了什么？
佛教禁止食肉，想吃肉的日本人想出了什么對策？
本膳料理、懷石料理、桌袱料理、精進料理……日料的“菜系”如何形成？
2013年，日料入選聯合國教科文組織世界非物質文化遺產名錄；2015年中國有23000家日料餐廳，2017年預計有700萬中國人赴日旅行，但是對于日料，我們卻往往“食而不知”。本書融合歷史與科普的寫作方式，對日料的歷史文化、物產的情形、食物的演變等做了簡明扼要的梳理。作者石毛直道是文化人類學家，因為熱愛美酒美食，人送雅號“大食軒酩酊”，被稱為“日本首席美食家”；他的文章通俗易懂，好讀好玩，適合讓普通讀者領略日料的魅力。 在沒有稻米的古代，日本人的主食什么？
戰國時代，武士的標準套餐是怎樣的？
從保存食品變成快餐，壽司到底經歷了什么？
佛教禁止食肉，想吃肉的日本人想出了什么對策？
本膳料理、懷石料理、桌袱料理、精進料理……日料的“菜系”如何形成？
2013年，日料入選聯合國教科文組織世界非物質文化遺產名錄；2015年中國有23000家日料餐廳，2017年預計有700萬中國人赴日旅行，但是對于日料，我們卻往往“食而不知”。本書融合歷史與科普的寫作方式，對日料的歷史文化、物產的情形、食物的演變等做了簡明扼要的梳理。作者石毛直道是文化人類學家，因為熱愛美酒美食，人送雅號“大食軒酩酊”，被稱為“日本首席美食家”；他的文章通俗易懂，好讀好玩，適合讓普通讀者領略日料的魅力。
日料的故事-從橡子到壽司的食物進化 內容簡介
★zui好生吃，其次烤了吃，連這都不行的話只能煮了吃。奇葩百出的日本料理，為什么會在短短數十年風靡世界并申遺成功？
日本飲食文化權威學者、人類學家、美食界老頑童石毛直道，從地理環境、歷史文化到風土人情，揭開連日本人也未必知曉的日料身世。
★一部日料百科全書
飲食文化權威學者、人類學家、美食界老頑童石毛直道，從地理環境、歷史文化到風土人情，為你科普日料的方方面面。
★一部文化人類學趣史
為什么荒木經惟說，飲食是前往死亡之路的一段激情？為什么日本人越吃越精致、越吃越豐富？解開日本料理背后的哲學、美學秘密。
★一部點餐指南和餐桌話題指南
不會選日料餐廳，看不懂日料菜單，不知道正在吃的日料是什么？看完這本書，你會對著這些問題游刃有余！
日料的故事-從橡子到壽司的食物進化 目錄
中譯本序
石毛直道先生及其飲食文化研究——代譯者序
前言
**部 日本飲食文化史
緒論
一 稻作以前
1．舊石器時代
2．繩文時代——土器的出現
3．繩文時代的社會和飲食生活
二 稻作社會的形成
1．神圣化的作物
2．稻作的傳播和國家的形成
3．大米的烹飪法
4．米酒
5．鹽辛、調味料和熟成壽司
三 日本飲食文化的形成期
1．時代背景
2．食肉的禁忌
3．缺乏乳的利用
4．歲時活動和通過禮儀
5．個人配膳法
6．菜肴和宴會形式
7．寺院的作用
8．面類的普及
四 變化的時代
1．時代背景
2．飲茶的普及
3．南蠻人傳播之物
4. 新形式的形成
5．進餐次數的變化
五 傳統飲食文化的完成期
1．時代背景
2．城市與農村
3．醬油的普及
4．餐廳的出現
5．小吃店的發展
6．烹飪技術和餐飲情報的出版
7．阿伊努族和沖繩
六 在現代的變遷
1．時代背景
2．重新肉食
3．牛奶和乳制品
4．對外來飲食的接受
5．振興與沒落的時代
6．新飲食模式
7．接受外來飲食的模式
第二部 日本人的飲食文化
緒論
一 餐桌上
1．飯·酒·茶──進餐的構造
2．餐桌──從食案到餐桌
3．裝盤美學──餐桌上的日本庭園
4．筷子——進餐規則的基礎
二 在廚房
1．廚房──火和水的世俗化
2．做飯──從柴火到電飯煲
3．菜刀和砧板──廚房里的日本刀
4．湯和高湯——鮮味文化
三 在外就餐、菜肴、飲品
1．飲食店——高密度分布
2．刺身——不烹飪的菜肴
3．壽司——從保存食品到快餐食品
4．鋤燒——餐桌上的新傳統
5．豆腐和納豆——田地里的肉
6．素齋——佛教徒的素食
7．天麩羅和炸豬排——新興的全民菜肴
8．面類——味道的地方差異
9．保存食品：腌制食品和魚干
10．茶的伴侶——年糕和點心
11．酩酊與清醒——酒和茶
后記——世界的日本飲食
譯后記
石毛直道先生及其飲食文化研究——代譯者序
前言
**部 日本飲食文化史
緒論
一 稻作以前
1．舊石器時代
2．繩文時代——土器的出現
3．繩文時代的社會和飲食生活
二 稻作社會的形成
1．神圣化的作物
2．稻作的傳播和國家的形成
3．大米的烹飪法
4．米酒
5．鹽辛、調味料和熟成壽司
三 日本飲食文化的形成期
1．時代背景
2．食肉的禁忌
3．缺乏乳的利用
4．歲時活動和通過禮儀
5．個人配膳法
6．菜肴和宴會形式
7．寺院的作用
8．面類的普及
四 變化的時代
1．時代背景
2．飲茶的普及
3．南蠻人傳播之物
4. 新形式的形成
5．進餐次數的變化
五 傳統飲食文化的完成期
1．時代背景
2．城市與農村
3．醬油的普及
4．餐廳的出現
5．小吃店的發展
6．烹飪技術和餐飲情報的出版
7．阿伊努族和沖繩
六 在現代的變遷
1．時代背景
2．重新肉食
3．牛奶和乳制品
4．對外來飲食的接受
5．振興與沒落的時代
6．新飲食模式
7．接受外來飲食的模式
第二部 日本人的飲食文化
緒論
一 餐桌上
1．飯·酒·茶──進餐的構造
2．餐桌──從食案到餐桌
3．裝盤美學──餐桌上的日本庭園
4．筷子——進餐規則的基礎
二 在廚房
1．廚房──火和水的世俗化
2．做飯──從柴火到電飯煲
3．菜刀和砧板──廚房里的日本刀
4．湯和高湯——鮮味文化
三 在外就餐、菜肴、飲品
1．飲食店——高密度分布
2．刺身——不烹飪的菜肴
3．壽司——從保存食品到快餐食品
4．鋤燒——餐桌上的新傳統
5．豆腐和納豆——田地里的肉
6．素齋——佛教徒的素食
7．天麩羅和炸豬排——新興的全民菜肴
8．面類——味道的地方差異
9．保存食品：腌制食品和魚干
10．茶的伴侶——年糕和點心
11．酩酊與清醒——酒和茶
后記——世界的日本飲食
譯后記
展開全部
日料的故事-從橡子到壽司的食物進化 作者簡介
作者簡介
石毛直道，文化人類學家，日本飲食文化研究第一人；自稱有鐵一般的胃，又嗜酒，人送雅號“大食軒酩酊”。1937年生于日本千葉縣，從小立志當蕎麥面條店的伙計；畢業于京都大學文學系，曾任日本國立民族學博物館館長；參加了最早的新幾內亞探險，曾在非洲的大草原和沙漠、東南亞與大洋洲島嶼探險，在飲食文化研究中，在全世界范圍內進行過大規模田野調查；著有《日本的餐桌》《飲食文明論《上方食談》》《吃這門工作》等。
關劍平，文學博士，浙江農林大學茶文化學院副教授，碩士生導師，日本立命館大學文學部客座教授。從歷史學和文化人類學的角度研究生活文化，尤其致力于飲食文化的研究。出版專著《茶與中國文化》（人民出版社）等，主編亞洲飲食文化、禪茶文化論壇、世界茶文化學術會議等系列論文集。
書友推薦
- >
隨園食單
- >
史學評論
- >
月亮虎
- >
唐代進士錄
- >
有舍有得是人生
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
- >
伊索寓言-世界文學名著典藏-全譯本
- >
回憶愛瑪儂
本類暢銷
