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法國藍帶糕點圣經:100個大師級經典配方分步解析 版權信息
- ISBN：9787518415243
- 條形碼：9787518415243 ; 978-7-5184-1524-3
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
法國藍帶糕點圣經:100個大師級經典配方分步解析 本書特色
在《法國藍帶糕點圣經》中，法國藍帶廚藝學院的鼎級主廚向我們獨家揭秘了85個糕點配方，涵蓋了蛋糕、個性糕點、撻、餅干、糖果、風味甜點等類型，其中既包括簡單易操作的食譜，也有精巧又新潮的嘗試。此外，書中還介紹了15種法式糕點的基本制作方法。 本書集傳統糕點和現代糕點制作方法于一身，每一種糕點制作的介紹都做到圖文配合、分步解析、循序漸進，每個步驟都清晰易懂，保證本書的讀者能毫無困難地學習技巧并完成制作。 書中的食譜都出自藍帶鼎級主廚之手。無論是完成潮流食譜還是傳統糕點制作，初學者都可以在這本書中找到答案，為您打開法式糕點制作的大門，呈現出法式糕點制作的新奇世界。
法國藍帶糕點圣經:100個大師級經典配方分步解析 內容簡介
本書集傳統糕點和現代糕點制作方法于一身, 每一種糕點制作的介紹都做到圖文配合、分步解析、循序漸進, 每個步驟都清晰易懂, 保證本書的讀者能毫無困難地學習技巧并完成制作。 書中的食譜都出自藍帶重量級主廚之手。無論是完成新潮的重量級食譜還是傳統的糕點制作, 初學者都可以在這本書中找到答案, 為您打開法式糕點制作的大門, 呈現出法式糕點制作的新奇世界。
法國藍帶糕點圣經:100個大師級經典配方分步解析 目錄
引 言
INTRODUCTION
蛋糕，水果蛋糕＆甜點 Gâteaux,
Cakes & Entremets
糖漬玫瑰花奶油酥餅
MACARONNADE au confit de pétales de rose
周末檸檬蛋糕
WEEK-END au citron
無花果達垮茲 （混合芒果與香料） DACQUOISE FIGUES, mangue et épices
塔坦翻轉蘋果撻
FONDANT AUX POMMES façon tatin
布列塔尼莎布蕾酥餅（巧克力香蕉口味） sablé breton
chocolat-banane
芝士蛋糕 ENTREMETS
façon cheesecake 046
櫻桃軟杏梨干蛋糕 CAKE
POIRES TAPÉES, cerises et abricots moelleux
百香果椰子巴巴蛋糕a
BABA passion-coco
特羅佩圓蛋糕 LA TROPéZIENNE
紅漿果白巧克力脆片蛋糕
CROUSTILLANT FRUITS ROUGES et chocolat blanc
雪梨頓加豆甜點
ENTREMETS poire et tonka
黑森林 FORÊT-NOIRE
巧克力大理石蛋糕 MARBRÉS
au chocolat
草莓芙蕾杰 FRAISIER
瑞士巴威蛋糕 PAVÉ
suisse
西式糕點＆盤式甜品 Pâtisseries
individuelles & Desserts à l’assiette
巧克力覆盆子閃電泡芙 ÉCLAIRS
chocolat-framboise
松脆巧克力泡芙 CHOUX
CROUSTILLANTS au chocolat
芒頓檸檬布列塔尼莎布蕾
SABLÉS BRETONS MERINGUÉS au citron de Menton
椰香生姜雙球泡芙
RELIGIEUSES coco-gingembre
紫羅蘭閃電泡芙 ÉCLAIRS
à la violette
金橘蒙布朗
MONT-BLANC au kumquat
金栗色巧克力柑橘泡芙
CHOUX YUZU et chocolat blond
鮮果香草摜奶油千層
MILLE-FEUILLES chantilly vanillée et fruits frais
維多利亞菠蘿閃電泡芙 ÉCLAIRS
ananas victoria
異域風情巴黎車輪泡芙
Paris-brest revisité et son cœur exotique
迷你藍莓芝士蛋糕
PETITS CHEESECAKES aux myrtilles
香草熱舒芙蕾 SoUFFLéS CHAUDs vanille
咸味黃油焦糖松脆閃電泡芙 ÉCLAIRS
CROQUANTS au caramel au beurre salé
巧克力巖漿蛋糕
MI-CUITS cœur coulant au chocolat
撻＆迷你撻 Tartes & Tartelettes
布列塔尼莎布蕾撻（鮮果煎菠蘿口味） TARTE FAÇON SABLÉ BRETON aux fruits frais et ananas poêlé
焦糖百香果撻 LE
PASSION caramel
焦糖干果夾心巧克力撻
TARTE CHOCOLAT-PRALINé aux fruits secs caramélisés
棉花糖巧克力迷你撻
TARTELETTES chocolat-guimauve
肉桂榛子甜杏撻 TARTE
ABRICOTS, noisettes et cannelle
藍莓撻 TARTE aux
myrtilles
覆盆子異國風情撻 TARTE
EXOTIQUE aux framboises
葡萄柚蛋白撻 TARTE
PAMPLEMOUSSE meringuée
百香果巧克力撻 TARTE
passion-chocolat
蘋果榛子杏仁奶油撻
TARTE POMMES-NOISETTES et crème pralinée
紅漿果薄荷檸檬迷你撻
TARTELETTES CITRON-MENTHE aux fruits
rouges et au kumquat
鮮果焦糖布丁迷你撻
TARTELETTES CRÈME BRûLÉE aux fruits frais
香橙法式草莓撻 TARTE
aux fraises gariguettes saveur yuzu
藏紅花大黃撻 TARTE
RHUBARBE parfumée au safran
糖衣果仁無花果迷你撻
TARTELETTES AUX FIGUES et éclats de dragées
特制甜品&節日甜品 Desserts d’exception & de Fêtes
紅漿果頓加豆精品巧克力蛋糕
LE PRESTIGE CHOCOLAT, tonka et fruits rouges
水晶蝴蝶花香草小方塊蛋糕
CUBES VANILLéS et pensées cristallisées
新鮮檸檬木柴蛋糕 BÛCHE
FRAÎCHEUR au citron
松脆巧克力蛋糕 LE
CROUSTI-CHOC
香橙脆杏仁蛋糕
CROUSTILLANT orange-praliné
橘子牛軋糖木柴蛋糕 BûCHE
nougat-mandarine
椰子芒果圓頂蛋糕 DÔMEs
COCO et mangue
黑加侖巧克力翻糖圓頂蛋糕 DÔMES FONDANTS CHOCOLAT ET CASSIS
費拉蘆薈野草莓甜心蛋糕
ENTREMETS ALOé VERA et
fraises des bois
巧克力甜杏板栗蛋糕
ENTREMETS MARRON, chocolat et abricot
帝王蛋糕 GALETTE
des Rois
巧克力開心果歌劇院蛋糕 OPÉRA
chocolat-pistache
紅漿果巧克力撻 TARTE
CHoCOLAT AUX FRUITS ROUGES
巧克力咖啡蛋糕
MACARONNADE chocolat-café
餅干&小點心 Biscuits &Petits Gâteaux
椰香覆盆子費南雪
FINANCIERS coco-framboises
椰香馬卡龍 MACARONS
coco
芒果香料馬卡龍
MACARONS MANGUE et épices
純巧克力費南雪
FINANCIERS tout chocolat
覆盆子馬卡龍
MACARONS framboise
布朗尼 brownie
費南雪迷你開心果長蛋糕
MINI-FINANCIERS pistache de Sicile et cerises
巧克力核桃曲奇
COOKIES AUX NOIX ET PÉPITES DE CHOCOLAT
大瑪德琳蛋糕 GRANDES
madeleines
芒果碎巧克力瑪芬
MUFFINS MANGUE et pépites de chocolat
甜杏莎布蕾 SABLÉS
abricot
巧克力三明治餅干
BISCUITS AU CHOCOLAT façon sandwich
巧克力香蕉雙色馬卡龍
MACARONS BICOLORES chocolat-banane
糖果＆甜食 Bonbons & Petites
Gourmandises
巧克力覆盆子檸檬棒棒糖
SUCETTES CITRON, chocolat et framboise
松露巧克力 Truffes
au chocolat
芒果軟糖 PÂTES DE
FRUIT mangue
干果焦糖巧克力棒
BARRES CARAMEL-CHOCOLAT FAÇON
MENDIANT
迷你愛之果 PETITES
pommes d’amour
百香果巧克力棒 BARRES
passion-chocolat
香橙巧克力棒 BÂTONNETS
chocolat-orange
巧克力棉花糖
GUIMAUVES chocolat
牛軋糖 NOUGAT
覆盆子杏仁軟膠糖 PÂTES
DE FRUIT framboise-amande
黑加侖果仁棒棒糖
SUCETTES cassis-praliné
月桂焦糖餅干覆盆子糖果
CARAMELS framboise et spéculoos
抹茶甜心
GOURMANDISES au thé matcha
法式檸檬撻焦糖
CARAMELS tarte au citron
烘焙基礎 Les bases
de la pâtisserie
烘焙工具 les
ustensiles de pâtisserie
烘焙配料 Les ingrédients de pâtisserie
基礎烘焙技法 LES
RECETTES DE BASE
烘焙術語匯編 Glossaire
展開全部
法國藍帶糕點圣經:100個大師級經典配方分步解析 作者簡介
法國藍帶廚藝學院始建于1895年，作為一所享譽世界的法國料理專業院校，現在已經有120多年的歷史。一直以來都貫徹著”重視傳統與藝術的法式點心”這種最初的教育方針，接納著來自世界50多個國家的學生，已經在全世界建立了首個專注于烹飪藝術和酒店管理方向的教育網絡。畢業生中很多人成為專業料理人、名廚師。這所學校的結業證也成了一種身份地位的象征。法國藍帶廚藝學院擁有大批法國主廚，也因此被稱為“法國料理的文化中心”。法國藍帶廚藝學院既提供專業領域的教學，也有針對業余愛好者的培訓課程。藍帶的主廚們在國內、國際各大烹飪賽事中多次折桂，他們樂于將烘焙的熱情、專業的知識分享給來自世界各地的每一位學生。
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