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西餐教室:中英文雙語版:Ⅱ:Ⅱ 版權信息
- ISBN：9787557817893
- 條形碼：9787557817893 ; 978-7-5578-1789-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西餐教室:中英文雙語版:Ⅱ:Ⅱ 本書特色
收錄98位星級西餐從業者的多年烹飪心得，其中以專門章節介紹了基本烹調方法、常見工具、常見食材、香草與香料、基礎湯底和葡萄酒的烹調應用，內容涵蓋西餐文化、常用食材、各種菜式與湯品等的烹飪技法，全面展示了西餐菜肴制作工藝。 全面的食料介紹和烹飪技法講解，詳盡的圖解說明，傾力打造西餐烹飪的廚藝寶典，愿每個人都能享受到更美味、更快捷、更營養的西餐美味，讓新手變大廚。
西餐教室:中英文雙語版:Ⅱ:Ⅱ 內容簡介
*98位星級西餐工作者的多年烹飪心得 *輕松做出中國人自己喜歡吃的西餐 *每位星級西餐大師傳授一道拿手西餐菜肴 *中英文雙語版，讓中國人的西餐走出去
西餐教室:中英文雙語版:Ⅱ:Ⅱ 目錄
**章：西餐門徒
**節：廚房分工
第二節：基本烹調方法
第二章：西廚的秘密
**節：常見工具
第二節：常見食材
第三節：香草與香料
第四節：葡萄酒的烹調應用
第五節：常用計量單位換算表
第六節：基礎湯底
白湯底
布朗沙司
魚湯底
奶白沙司
荷蘭沙司
蛋黃醬
干島汁
法汁
第三章：頭盤類
法式煎鵝肝
法式鵝肝醬
地中海海鮮沙拉
凱撒沙拉
華都夫沙拉
金槍魚意面沙拉
牛油果大蝦沙拉
德式土豆沙拉
櫻桃鵝肝
三文魚鱷梨卷
烤南瓜沙拉
三色果味魚子
烤雞胸沙拉
泰式牛肉沙拉
熏三文魚沙拉
蘆筍西柚沙拉
嫩煎金槍魚
西班牙蒜香大蝦
墨西哥雞肉薄餅
香煎扇貝配芒果醬
炸鄉村雞翅
東南亞風味魷魚圈
意大利式文蛤貝
第四章：湯類
意大利蔬菜湯
法式洋蔥湯
……
第五章：主食類
第六章：肉類
第七章：日餐類
第八章：甜品類
展開全部
西餐教室:中英文雙語版:Ⅱ:Ⅱ 作者簡介
遼寧省飯店行業協會西餐專業委員會的成立，是為了研究探討飯店西餐和社會西餐廳的經營發展趨勢，規范和引導西餐市場的健康快速發展，應行業和企業的要求，組織全省賓館酒店企業業主、行業內高級管理人員、賓館酒店西餐廳廚師長、負責人、西餐經營管理專家等培訓，經遼寧省飯店行業協會批準成立。西餐專業委員會的建立，將為賓館西餐廳的管理體系建設、目標市場的正確定位、營銷策劃、西餐出品創新、特許連鎖經營和發展、深化改革等方面做出指導和幫助。 董建明 男, 1979年生，吉林九臺人，現任東北電力大學大學英語教學部主任，長期從事英語語言學和英語翻譯研究，出版相關高水平學術論文十余篇、翻譯著作數本。
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