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完美西餐醬料理 版權信息
- ISBN：9787518041503
- 條形碼：9787518041503 ; 978-7-5180-4150-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
完美西餐醬料理 本書特色
跟著行政主廚，
學一流西餐私房醬料，
幸福享用五星級飯店才有的，
完美西餐“醬”料理！
美味：掌握食材熟成溫度，*好吃；
超值：料理一種主菜，享受3種美味；
省時：簡單基礎醬做法，美味度翻倍；
變化：五星級的150種醬汁隨意搭配。
完美西餐醬料理 內容簡介
如果說，
一道美味的主菜有90分
加上醬汁，
才能達到百分百美味。
經典正統的主菜，
設計了3種不同風味的醬汁，
體驗多元化的味覺盛宴。
即使是剛踏入廚房的新手，
也不用擔心，
每道主菜，
都標上確切的*烹飪溫度，
任何食材，
都可以烹飪出鮮香多汁的口感，
做出完美西餐“醬”料理。
還附有制作西餐、醬汁的私家秘籍，
值得珍藏和擁有！
完美西餐醬料理 目錄
選好鍋具才好上手
西餐美味的靈魂香料
西餐常用食材介紹
必學的西餐制作技巧
西餐美味的4大關鍵
西餐的基礎高湯及醬
Part 1 軟嫩的肉類
牛肉
沙朗牛排
白蘭地香料奶油
紅酒芥末子醬
里昂式沙朗牛排醬
紐約客牛排
多蜜牛排醬
鳀魚奶油醬
干邑芥末子奶油醬
菲力牛排
荷蘭醬
蘑菇紅蔥頭紅酒醬
綠胡椒醬
煎帶骨牛小排
培根紅酒醬
法式奶油醬
香蔥白蘭地醬
慢烤肋眼牛排
紅酒牛肉原汁
法式芥末子醬
黑松露蕈菇醬
簡易式威靈頓牛肉
意大利干蔥甜酒醬
威土忌蘑菇奶油醬
彩椒香料醬
燒烤無骨牛小排
芝加哥烤肉醬
白蘭地番茄烤肉醬
羅勒菠蘿烤肉醬
漢堡排
德式咖哩醬
三色胡椒醬
焦糖洋蔥紅酒醬
勃根地紅酒牛肉
慕尼黑啤酒燉牛肉
酥皮甜酒燉牛肉
豬肉
香烤帶骨豬排
意大利香料起司奶油醬
干蔥鼠尾草白酒醬
香茅菠蘿醬
燒烤豬里脊
姜味柳橙醬
杏桃味噌醬
開心果加州李醬
杏桃鑲豬柳
甜椒核桃醬
蘑菇甜酒奶油醬
蘋果薄荷醬
烤培根里脊卷
紅胡椒原味烤肉醬
俄力岡野菇醬
半干番茄羅勒醬
米蘭豬排
酸豆黑橄欖醬
培根番茄沙司
鳀魚番茄醬
厚切火腿
洋蔥蘋果醬
野菜莎莎醬
巴西利蜂蜜芥末子醬
羊肉
烤羊排
蒜香紅酒迷迭香醬
芥末子百里香醬
茴香玉米奶油醬
烤羊里脊
白蘭地薄荷醬
咖哩葡萄醬
俄力岡覆盆子醬
雞肉、鴨肉
香烤雞胸
芥末子老醋醬
焦糖檸檬蘋果醬
紅酒鼠尾草培根醬
培根雞肉卷
番茄燉蔬菜醬
蔓越莓芒果莎莎醬
香蒜培根迷迭香醬
酥炸雞柳條
薄菏咖哩酸奶醬
蜂蜜芥末子醬
沙嗲醬
煎櫻桃鴨胸
無花果巴薩米可醋
紅酒梨醬汁
迷迭香覆盆子醬
Part 2 鮮甜的海鮮
魚類
香烤鮮魚卷
干邑番茄奶油醬
奶油藍紋乳酪醬
辣味紅椒醬
蒸石斑魚
香蒜巴西利奶油醬
辣味水蜜桃醬
覆盆子蔬菜油醋醬
煎鱸魚
蘑菇奶油醬
檸檬奶油醬
辣根紅椒醬
粉炸魚排
甜椒木瓜醬
香蕉咖哩醬
檸檬番茄莎莎醬
烤黃雞魚
姜味奶油醬
芝麻味噌醬
西瓜莎莎醬
煎辣味金槍魚
酸奶綠芥末醬
胡蘿卜醬
松露油西芹八角香菜汁
香蒜橄欖油煎三文魚
青蔥香草奶油醬
蛤蜊青蒜醬
生蠔醬
菠菜鑲鯛魚
夏布里白酒芥末醬
陽光莎莎醬
藏紅花野菇奶油醬
烤鱈魚
褐色洋蔥奶油醬
鳀魚起司醬
辣味青椒醬
雙色魚卷
白酒蛤蜊醬
奶油魚子醬
番茄白酒香菜醬
蒸海鱺魚
威尼斯燉菜
經典白酒奶油醬
芥末子芫荽奶油醬
Part 3 清爽的蔬食類
蝦
煎大蝦
羅勒水蜜桃莎莎
柑橘龍舌蘭酒醬
糖醋咖哩醬
烤大海蝦
薄荷西瓜醬
西西里香料番茄
奇異果檸檬辣椒醬
培根蝦卷
白酒香蒜芫荽醬
意式橄欖番茄莎莎
辣味菠蘿咖哩醬
其他海鮮
煎干貝
姜醋甜菜汁
松露油芹菜汁
綠胡椒培根辣醬奶油
酥炸蟹肉餅
法式塔塔醬
鳀魚辣椒醬
白蘭地辣根醬
匈牙利辣腸煸烤孔雀蛤
菠菜起司煽孔雀蛤
香料大蒜酥烤孔雀蛤
菌菇類
香蒜炒什菇佐新鮮香料番茄
白蘿卜佐杏鮑菇味醂醬
蘑菇慕斯佐蘆筍奶油醬
牛油果
西芹牛油果佐番茄蘋果油
牛油果飯佐味醂油醋
番茄起司牛油果佐香蒜酸奶
番茄
番茄菠菜燉飯佐干蔥焦糖油醋
油燜番茄襯豌豆佐老醋醬
燕麥番茄盅佐奶油起司醬
土豆
土豆乳酪塔佐蘋果油
炒帶皮土豆襯水波蛋佐咖哩酸奶
酥皮烤蘑菇土豆佐紅酒奶油醬
展開全部
完美西餐醬料理 作者簡介
何行記為中國臺灣省西餐節知名大廚：歐華酒店行政總主廚；法國美食協會榮譽會員；臺北海洋技術學院西餐烹任講師。
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