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主廚手感烘焙 版權(quán)信息
- ISBN：9787533554033
- 條形碼：9787533554033 ; 978-7-5335-5403-3
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
主廚手感烘焙 本書特色
●甜點(diǎn)類包含：餅干6款，派塔5款，蛋糕8款，小甜點(diǎn)4款。 ●面包類包含：鮮奶吐司面包7款，布里歐面包8款，佛卡夏面包5款，3小時(shí)法國(guó)面包8款，甜面包7款。
主廚手感烘焙 內(nèi)容簡(jiǎn)介
臺(tái)灣面包、甜點(diǎn)界達(dá)人聯(lián)手。
面包方面，吳克己老師在臺(tái)灣桃園機(jī)場(chǎng)不遠(yuǎn)處創(chuàng)辦的烘焙坊，產(chǎn)品成為大陸朋友的代購(gòu)目標(biāo)，吳克己老師還是專職的面包講師，經(jīng)常往返于臺(tái)灣南北部講學(xué)，也不時(shí)來大陸講學(xué)，受到海峽兩岸烘焙愛好者的喜愛。
甜點(diǎn)方面，杜佳穎老師是臺(tái)灣資深的甜點(diǎn)講師，著作頗多，其研發(fā)成果創(chuàng)下百年老店千萬(wàn)元新臺(tái)幣業(yè)績(jī)，自創(chuàng)伴手禮達(dá)百萬(wàn)元銷量。 兩位老師歷經(jīng)一年搜集市場(chǎng)上的熱賣團(tuán)購(gòu)甜點(diǎn)、名店暢銷面包、熱門烘焙課程，帶來蜂蜜蛋糕、生巧克力塔、法式奶油吐司、明太子玉子燒等諸多人氣品種，教您用新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，制作專屬的美味。
制作過程每步配圖解說。還收集過往圖書中讀者的問題，在本書中一一破解。是新手也好用的烘焙寶典。
主廚手感烘焙 目錄
烘焙使用工具 6
烘焙使用食材 9
烘焙常用術(shù)語(yǔ) 11
烘焙基礎(chǔ)知識(shí) 13
第1章 餅干
圣誕姜餅干 18
焦糖杏仁餅 21
酒漬無(wú)花果雙色馬卡龍 24
葡萄干玉米脆餅 27
巖石巧克力餅干 30
玻璃餅干 33
第2章 派塔
培根鮮菇咸派 37
夏威夷豆塔 40
檸檬塔 43
生巧克力塔 46
草莓奶酪塔 49
第3章 蛋糕
蜂蜜蛋糕 53
猴子杯子蛋糕 56
輕奶酪蛋糕 59
焦糖大理石奶油磅蛋糕 62
巧克力爆漿蛋糕 65
生乳卷 68
棒棒糖蛋糕 71
香草舒芙蕾 74
第4章 甜點(diǎn)
覆盆子生巧克力 78
德式奶酪布丁 80
抹茶牛軋餅 83
珍珠糖泡芙 86
第5章 極制鮮奶吐司面團(tuán)面包
極制鮮奶吐司面團(tuán) 90
極制方形吐司 93
小飛碟 96
和風(fēng)紅豆面包 98
法式奶油吐司 100
馬斯卡彭紅豆面包 103
野餐三明治 106
第6章 布里歐面團(tuán)面包
布里歐面團(tuán) 110
艾許奶油埃及 112
鸚鵡糖小餐包 115
脆皮巧克力布里歐 118
馬卡龍恐龍蛋 121
蘋果紅茶面包 124
伯爵紅茶小吐司 127
葡萄肉桂卷 130
第7章 佛卡夏面團(tuán)面包
佛卡夏面團(tuán) 134
蔬菜佛卡夏 136
秋葵佛卡夏 139
Fougasse松露鹽面具 142
意大利香料棒 145
第8章 3小時(shí)法國(guó)面團(tuán)面包
3小時(shí)法國(guó)面團(tuán) 149
長(zhǎng)棍法國(guó)面包 151
蘑菇法國(guó)面包 154
風(fēng)堤法國(guó)面包 157
麥穗培根 160
法式芥末籽脆腸 163
法國(guó)巧酥 166
奶酪共和國(guó) 168
第9章 甜面包面團(tuán)面包
甜面包面團(tuán) 172
雪山草莓夾心 174
玉米火腿小微笑 177
明太子玉子燒 180
花生芝麻奶酥卷 183
青醬熏雞 186
卡士達(dá)小吐司 189
烘焙使用食材 9
烘焙常用術(shù)語(yǔ) 11
烘焙基礎(chǔ)知識(shí) 13
第1章 餅干
圣誕姜餅干 18
焦糖杏仁餅 21
酒漬無(wú)花果雙色馬卡龍 24
葡萄干玉米脆餅 27
巖石巧克力餅干 30
玻璃餅干 33
第2章 派塔
培根鮮菇咸派 37
夏威夷豆塔 40
檸檬塔 43
生巧克力塔 46
草莓奶酪塔 49
第3章 蛋糕
蜂蜜蛋糕 53
猴子杯子蛋糕 56
輕奶酪蛋糕 59
焦糖大理石奶油磅蛋糕 62
巧克力爆漿蛋糕 65
生乳卷 68
棒棒糖蛋糕 71
香草舒芙蕾 74
第4章 甜點(diǎn)
覆盆子生巧克力 78
德式奶酪布丁 80
抹茶牛軋餅 83
珍珠糖泡芙 86
第5章 極制鮮奶吐司面團(tuán)面包
極制鮮奶吐司面團(tuán) 90
極制方形吐司 93
小飛碟 96
和風(fēng)紅豆面包 98
法式奶油吐司 100
馬斯卡彭紅豆面包 103
野餐三明治 106
第6章 布里歐面團(tuán)面包
布里歐面團(tuán) 110
艾許奶油埃及 112
鸚鵡糖小餐包 115
脆皮巧克力布里歐 118
馬卡龍恐龍蛋 121
蘋果紅茶面包 124
伯爵紅茶小吐司 127
葡萄肉桂卷 130
第7章 佛卡夏面團(tuán)面包
佛卡夏面團(tuán) 134
蔬菜佛卡夏 136
秋葵佛卡夏 139
Fougasse松露鹽面具 142
意大利香料棒 145
第8章 3小時(shí)法國(guó)面團(tuán)面包
3小時(shí)法國(guó)面團(tuán) 149
長(zhǎng)棍法國(guó)面包 151
蘑菇法國(guó)面包 154
風(fēng)堤法國(guó)面包 157
麥穗培根 160
法式芥末籽脆腸 163
法國(guó)巧酥 166
奶酪共和國(guó) 168
第9章 甜面包面團(tuán)面包
甜面包面團(tuán) 172
雪山草莓夾心 174
玉米火腿小微笑 177
明太子玉子燒 180
花生芝麻奶酥卷 183
青醬熏雞 186
卡士達(dá)小吐司 189
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主廚手感烘焙 作者簡(jiǎn)介
◆杜佳穎 高雄餐旅大學(xué)烘焙管理系畢業(yè)
•經(jīng)歷 烘爐地旺來寶創(chuàng)意總監(jiān) 臺(tái)北城市科技大學(xué)餐飲管理系助理教授 臺(tái)灣民視交通臺(tái)、楊桃數(shù)位生活頻道、緯來電視臺(tái)老師 其研發(fā)成果創(chuàng)下百年老店千萬(wàn)元新臺(tái)幣業(yè)績(jī)，自創(chuàng)伴手禮達(dá)百萬(wàn)元銷量。
•獲獎(jiǎng) 2007年代表“郭元益”拿下臺(tái)北市鳳梨酥文化節(jié)“創(chuàng)意鳳梨酥競(jìng)賽金選獎(jiǎng)第三名” 2011年以“五行元寶旺來餅”榮獲德國(guó)iF、紅點(diǎn)等設(shè)計(jì)大獎(jiǎng) 2012年臺(tái)灣美食展廚藝競(jìng)賽銀鼎獎(jiǎng) 2013年世界廚王臺(tái)北爭(zhēng)霸職業(yè)團(tuán)體組冠軍
•著作 《面包機(jī)的私房料理》等
◆吳克己
高雄餐旅大學(xué)烘焙管理系畢業(yè)
•現(xiàn)任 安德尼斯烘焙坊 經(jīng)營(yíng)者兼面包師
•經(jīng)歷 臺(tái)北名店 昂舒巴黎烘焙坊 主廚 深山里的面包店 主廚 高雄餐旅大學(xué) 講師 面包房Boulangerie K 創(chuàng)辦人 莎士比亞烘焙坊 總經(jīng)理 日本知名面包店Johan Paris臺(tái)北店 主廚 多次赴日本、法國(guó)進(jìn)修面包技術(shù) 2011年香港國(guó)際美食大賽 面包制作銀牌得主
•著作 《職人手感吐司》等
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