中图网(原中国图书网):网上书店,中文字幕在线一区二区三区,尾货特色书店,中文字幕在线一区,30万种特价书低至2折!

歡迎光臨中圖網(wǎng) 請 | 注冊

包郵 肉與肉制品加工技術(shù)

作者:王存堂
出版社:哈爾濱工程大學(xué)出版社出版時間:2017-08-01
開本: 32開 頁數(shù): 245
中 圖 價:¥22.9(5.8折) 定價  ¥39.8 登錄后可看到會員價
加入購物車 收藏
開年大促, 全場包郵
?新疆、西藏除外
本類五星書更多>

肉與肉制品加工技術(shù) 版權(quán)信息

肉與肉制品加工技術(shù) 內(nèi)容簡介

  《肉與肉制品加工技術(shù)/高等學(xué)校“十三五”規(guī)劃教材》主要介紹了肉用畜禽的種類及其特點,畜禽屠宰加工技術(shù)及分割分級方法,肌肉的基本特性及食用品質(zhì),畜禽宰后肉質(zhì)變化規(guī)律,肉的低溫儲藏及保鮮技術(shù),肉制品加工的輔料及其特性,常見的肉制品加工的基本原理、工藝流程、操作要點等內(nèi)容。  《肉與肉制品加工技術(shù)/高等學(xué)校“十三五”規(guī)劃教材》既可作為畜牧、食品專業(yè)本科生教材,也可作為高職高專食品加工、農(nóng)產(chǎn)品加工等專業(yè)教材,并可供從事肉類加工的工程技術(shù)人員、科技人員、管理人員作為參考或培訓(xùn)用書。

肉與肉制品加工技術(shù) 目錄

緒論
**節(jié) 概述
第二節(jié) 我國肉制品加工的現(xiàn)狀
第三節(jié) 我國肉類工業(yè)的發(fā)展趨勢
第四節(jié) 本學(xué)科與其他學(xué)科的聯(lián)系
思考題

**章 肉用畜禽種類及其特征
**節(jié) 豬的品種及其特征
第二節(jié) 牛的品種及其特征
第三節(jié) 羊的品種及其特征
第四節(jié) 肉用家禽品種
第五節(jié) 其他肉用動物
思考題

第二章 畜禽的屠宰加工工藝
**節(jié) 屠宰場地的設(shè)計要求
第二節(jié) 畜禽的宰前檢驗與處理
第三節(jié) 屠宰加工
第四節(jié) 宰后的檢驗及處理
思考題

第三章 胴體的分級與分割
**節(jié) 畜禽胴體的分級
第二節(jié) 畜禽胴體的分割利用
思考題

第四章 肉的結(jié)構(gòu)及化學(xué)組成
**節(jié) 肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 肉的化學(xué)組成
思考題

第五章 屠宰后肉的變化
**節(jié) 肌肉收縮的基本原理
第二節(jié) 肉的僵直
第三節(jié) 肉的成熟
第四節(jié) 肉的腐敗
思考題

第六章 肉的食用品質(zhì)及評價
**節(jié) 肉的顏色和大理石紋
第二節(jié) 肉的保水性
第三節(jié) 肉的嫩度
第四節(jié) 肉的風味
思考題

第七章 肉的低溫貯藏與保鮮技術(shù)
**節(jié) 肉的低溫貯藏技術(shù)
第二節(jié) 肉的其他保鮮技術(shù)
思考題

第八章 肉制品加工輔料及其特征
**節(jié) 調(diào)味料
第二節(jié) 香辛料
第三節(jié) 添加劑
第四節(jié) 包裝材料
思考題

第九章 腌臘肉制品加工技術(shù)
**節(jié) 腌臘肉制品加工原理
第二節(jié) 常見腌臘肉制品的加工
思考題

第十章 西式火腿和灌腸技術(shù)
**節(jié) 西式火腿的種類及其特點
第二節(jié) 帶骨火腿的加工
第三節(jié) 去骨火腿的加工
第四節(jié) 里脊火腿及其lachs火腿的加工
第五節(jié) 成型火腿的加工
第六節(jié) 灌腸制品的加工
思考題

第十一章 干肉制品加工技術(shù)
**節(jié) 肉制品干制的原理
第二節(jié) 肉干的加工
第三節(jié) 肉脯的加工
第四節(jié) 肉松的加工
思考題

第十二章 發(fā)酵肉制品加工技術(shù)
**節(jié) 發(fā)酵肉制品的種類及其特點
第二節(jié) 發(fā)酵肉制品常用的微生物及其特性
第三節(jié) 發(fā)酵肉制品的加工
思考題

第十三章 醬鹵肉制品加工技術(shù)
**節(jié) 醬鹵肉制品的分類及其特點
第二節(jié) 醬鹵肉制品加工原理
第三節(jié) 典型醬鹵制品加工工藝
思考題
參考文獻
展開全部
商品評論(0條)
暫無評論……
書友推薦
編輯推薦
返回頂部
中圖網(wǎng)
在線客服
主站蜘蛛池模板: 龙门加工中心-数控龙门加工中心厂家价格-山东海特数控机床有限公司_龙门加工中心-数控龙门加工中心厂家价格-山东海特数控机床有限公司 | 深圳美安可自动化设备有限公司,喷码机,定制喷码机,二维码喷码机,深圳喷码机,纸箱喷码机,东莞喷码机 UV喷码机,日期喷码机,鸡蛋喷码机,管芯喷码机,管内壁喷码机,喷码机厂家 | 特种阀门-调节阀门-高温熔盐阀-镍合金截止阀-钛阀门-高温阀门-高性能蝶阀-蒙乃尔合金阀门-福建捷斯特阀门制造有限公司 | 纸塑分离机-纸塑分离清洗机设备-压力筛-碎浆机厂家金双联环保 | 精密五金冲压件_深圳五金冲压厂_钣金加工厂_五金模具加工-诚瑞丰科技股份有限公司 | 老房子翻新装修,旧房墙面翻新,房屋防水补漏,厨房卫生间改造,室内装潢装修公司 - 一修房屋快修官网 | 电力测功机,电涡流测功机,磁粉制动器,南通远辰曳引机测试台 | 天津力值检测-天津管道检测-天津天诚工程检测技术有限公司 | 刚性-柔性防水套管-橡胶伸缩接头-波纹管补偿器-启腾供水材料有限公司 | 非小号行情 - 专业的区块链、数字藏品行情APP、金色财经官网 | 至顶网| 交通信号灯生产厂家_红绿灯厂家_电子警察监控杆_标志杆厂家-沃霖电子科技 | 语料库-提供经典范文,文案句子,常用文书,您的写作得力助手 | 东莞ERP软件_广州云ERP_中山ERP_台湾工厂erp系统-广东顺景软件科技有限公司 | 清管器,管道清管器,聚氨酯发泡球,清管球 - 承德嘉拓设备 | 青岛空压机,青岛空压机维修/保养,青岛空压机销售/出租公司,青岛空压机厂家电话 | 绿萝净除甲醛|深圳除甲醛公司|测甲醛怎么收费|培训机构|电影院|办公室|车内|室内除甲醛案例|原理|方法|价格立马咨询 | 彩超机-黑白B超机-便携兽用B超机-多普勒彩超机价格「大为彩超」厂家 | 蜘蛛车-高空作业平台-升降机-高空作业车租赁-臂式伸缩臂叉装车-登高车出租厂家 - 普雷斯特机械设备(北京)有限公司 | 桥架-槽式电缆桥架-镀锌桥架-托盘式桥架 - 上海亮族电缆桥架制造有限公司 | 体视显微镜_荧光生物显微镜_显微镜报价-微仪光电生命科学显微镜有限公司 | 档案密集架_电动密集架_移动密集架_辽宁档案密集架-盛隆柜业厂家现货批发销售价格公道 | 无硅导热垫片-碳纤维导热垫片-导热相变材料厂家-东莞市盛元新材料科技有限公司 | 仓储货架_南京货架_钢制托盘_仓储笼_隔离网_环球零件盒_诺力液压车_货架-南京一品仓储设备制造公司 | 沥青车辙成型机-车托式混凝土取芯机-混凝土塑料试模|鑫高仪器 | ★济南领跃标识制作公司★济南标识制作,标牌制作,山东标识制作,济南标牌厂 | 抖音短视频运营_企业网站建设_网络推广_全网自媒体营销-东莞市凌天信息科技有限公司 | 实体店商新零售|微赢|波后|波后合作|微赢集团| 湖南自考_湖南自学考试网| 压力控制器,差压控制器,温度控制器,防爆压力控制器,防爆温度控制器,防爆差压控制器-常州天利智能控制股份有限公司 | 卧涛科技有限公司科技项目申报公司|高新技术企业申报|专利申请 | 温州在线网| 震动筛选机|震动分筛机|筛粉机|振筛机|振荡筛-振动筛分设备专业生产厂家高服机械 | 宁夏活性炭_防护活性炭_催化剂载体炭-宁夏恒辉活性炭有限公司 | 台式核磁共振仪,玻璃软化点测定仪,旋转高温粘度计,测温锥和测温块-上海麟文仪器 | 二手光谱仪维修-德国OBLF光谱仪|进口斯派克光谱仪-热电ARL光谱仪-意大利GNR光谱仪-永晖检测 | 全自动五线打端沾锡机,全自动裁线剥皮双头沾锡机,全自动尼龙扎带机-东莞市海文能机械设备有限公司 | 三氯异氰尿酸-二氯-三氯-二氯异氰尿酸钠-优氯净-强氯精-消毒片-济南中北_优氯净厂家 | 深圳律师咨询_深圳律师事务所_华荣【免费在线法律咨询】网 | 作文导航网_作文之家_满分作文_优秀作文_作文大全_作文素材_最新作文分享发布平台 | ★塑料拖链__工程拖链__电缆拖链__钢制拖链 - 【上海闵彬】 |