中圖網(wǎng)小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
公路車寶典(ZINN的公路車維修與保養(yǎng)秘籍)
-
>
晶體管電路設(shè)計(下)
-
>
基于個性化設(shè)計策略的智能交通系統(tǒng)關(guān)鍵技術(shù)
-
>
花樣百出:貴州少數(shù)民族圖案填色
-
>
山東教育出版社有限公司技術(shù)轉(zhuǎn)移與技術(shù)創(chuàng)新歷史叢書中國高等技術(shù)教育的蘇化(1949—1961)以北京地區(qū)為中心
-
>
鐵路機車概要.交流傳動內(nèi)燃.電力機車
-
>
利維坦的道德困境:早期現(xiàn)代政治哲學(xué)的問題與脈絡(luò)
肉與肉制品加工技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787566116284
- 條形碼：9787566116284 ; 978-7-5661-1628-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
肉與肉制品加工技術(shù) 內(nèi)容簡介
《肉與肉制品加工技術(shù)/高等學(xué)校“十三五”規(guī)劃教材》主要介紹了肉用畜禽的種類及其特點，畜禽屠宰加工技術(shù)及分割分級方法，肌肉的基本特性及食用品質(zhì)，畜禽宰后肉質(zhì)變化規(guī)律，肉的低溫儲藏及保鮮技術(shù)，肉制品加工的輔料及其特性，常見的肉制品加工的基本原理、工藝流程、操作要點等內(nèi)容。 《肉與肉制品加工技術(shù)/高等學(xué)校“十三五”規(guī)劃教材》既可作為畜牧、食品專業(yè)本科生教材，也可作為高職高專食品加工、農(nóng)產(chǎn)品加工等專業(yè)教材，并可供從事肉類加工的工程技術(shù)人員、科技人員、管理人員作為參考或培訓(xùn)用書。
肉與肉制品加工技術(shù) 目錄
緒論
**節(jié) 概述
第二節(jié) 我國肉制品加工的現(xiàn)狀
第三節(jié) 我國肉類工業(yè)的發(fā)展趨勢
第四節(jié) 本學(xué)科與其他學(xué)科的聯(lián)系
思考題
**章 肉用畜禽種類及其特征
**節(jié) 豬的品種及其特征
第二節(jié) 牛的品種及其特征
第三節(jié) 羊的品種及其特征
第四節(jié) 肉用家禽品種
第五節(jié) 其他肉用動物
思考題
第二章 畜禽的屠宰加工工藝
**節(jié) 屠宰場地的設(shè)計要求
第二節(jié) 畜禽的宰前檢驗與處理
第三節(jié) 屠宰加工
第四節(jié) 宰后的檢驗及處理
思考題
第三章 胴體的分級與分割
**節(jié) 畜禽胴體的分級
第二節(jié) 畜禽胴體的分割利用
思考題
第四章 肉的結(jié)構(gòu)及化學(xué)組成
**節(jié) 肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 肉的化學(xué)組成
思考題
第五章 屠宰后肉的變化
**節(jié) 肌肉收縮的基本原理
第二節(jié) 肉的僵直
第三節(jié) 肉的成熟
第四節(jié) 肉的腐敗
思考題
第六章 肉的食用品質(zhì)及評價
**節(jié) 肉的顏色和大理石紋
第二節(jié) 肉的保水性
第三節(jié) 肉的嫩度
第四節(jié) 肉的風味
思考題
第七章 肉的低溫貯藏與保鮮技術(shù)
**節(jié) 肉的低溫貯藏技術(shù)
第二節(jié) 肉的其他保鮮技術(shù)
思考題
第八章 肉制品加工輔料及其特征
**節(jié) 調(diào)味料
第二節(jié) 香辛料
第三節(jié) 添加劑
第四節(jié) 包裝材料
思考題
第九章 腌臘肉制品加工技術(shù)
**節(jié) 腌臘肉制品加工原理
第二節(jié) 常見腌臘肉制品的加工
思考題
第十章 西式火腿和灌腸技術(shù)
**節(jié) 西式火腿的種類及其特點
第二節(jié) 帶骨火腿的加工
第三節(jié) 去骨火腿的加工
第四節(jié) 里脊火腿及其lachs火腿的加工
第五節(jié) 成型火腿的加工
第六節(jié) 灌腸制品的加工
思考題
第十一章 干肉制品加工技術(shù)
**節(jié) 肉制品干制的原理
第二節(jié) 肉干的加工
第三節(jié) 肉脯的加工
第四節(jié) 肉松的加工
思考題
第十二章 發(fā)酵肉制品加工技術(shù)
**節(jié) 發(fā)酵肉制品的種類及其特點
第二節(jié) 發(fā)酵肉制品常用的微生物及其特性
第三節(jié) 發(fā)酵肉制品的加工
思考題
第十三章 醬鹵肉制品加工技術(shù)
**節(jié) 醬鹵肉制品的分類及其特點
第二節(jié) 醬鹵肉制品加工原理
第三節(jié) 典型醬鹵制品加工工藝
思考題
參考文獻
**節(jié) 概述
第二節(jié) 我國肉制品加工的現(xiàn)狀
第三節(jié) 我國肉類工業(yè)的發(fā)展趨勢
第四節(jié) 本學(xué)科與其他學(xué)科的聯(lián)系
思考題
**章 肉用畜禽種類及其特征
**節(jié) 豬的品種及其特征
第二節(jié) 牛的品種及其特征
第三節(jié) 羊的品種及其特征
第四節(jié) 肉用家禽品種
第五節(jié) 其他肉用動物
思考題
第二章 畜禽的屠宰加工工藝
**節(jié) 屠宰場地的設(shè)計要求
第二節(jié) 畜禽的宰前檢驗與處理
第三節(jié) 屠宰加工
第四節(jié) 宰后的檢驗及處理
思考題
第三章 胴體的分級與分割
**節(jié) 畜禽胴體的分級
第二節(jié) 畜禽胴體的分割利用
思考題
第四章 肉的結(jié)構(gòu)及化學(xué)組成
**節(jié) 肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 肉的化學(xué)組成
思考題
第五章 屠宰后肉的變化
**節(jié) 肌肉收縮的基本原理
第二節(jié) 肉的僵直
第三節(jié) 肉的成熟
第四節(jié) 肉的腐敗
思考題
第六章 肉的食用品質(zhì)及評價
**節(jié) 肉的顏色和大理石紋
第二節(jié) 肉的保水性
第三節(jié) 肉的嫩度
第四節(jié) 肉的風味
思考題
第七章 肉的低溫貯藏與保鮮技術(shù)
**節(jié) 肉的低溫貯藏技術(shù)
第二節(jié) 肉的其他保鮮技術(shù)
思考題
第八章 肉制品加工輔料及其特征
**節(jié) 調(diào)味料
第二節(jié) 香辛料
第三節(jié) 添加劑
第四節(jié) 包裝材料
思考題
第九章 腌臘肉制品加工技術(shù)
**節(jié) 腌臘肉制品加工原理
第二節(jié) 常見腌臘肉制品的加工
思考題
第十章 西式火腿和灌腸技術(shù)
**節(jié) 西式火腿的種類及其特點
第二節(jié) 帶骨火腿的加工
第三節(jié) 去骨火腿的加工
第四節(jié) 里脊火腿及其lachs火腿的加工
第五節(jié) 成型火腿的加工
第六節(jié) 灌腸制品的加工
思考題
第十一章 干肉制品加工技術(shù)
**節(jié) 肉制品干制的原理
第二節(jié) 肉干的加工
第三節(jié) 肉脯的加工
第四節(jié) 肉松的加工
思考題
第十二章 發(fā)酵肉制品加工技術(shù)
**節(jié) 發(fā)酵肉制品的種類及其特點
第二節(jié) 發(fā)酵肉制品常用的微生物及其特性
第三節(jié) 發(fā)酵肉制品的加工
思考題
第十三章 醬鹵肉制品加工技術(shù)
**節(jié) 醬鹵肉制品的分類及其特點
第二節(jié) 醬鹵肉制品加工原理
第三節(jié) 典型醬鹵制品加工工藝
思考題
參考文獻
展開全部
書友推薦
- >
我與地壇
- >
莉莉和章魚
- >
我從未如此眷戀人間
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
- >
煙與鏡
- >
伊索寓言-世界文學(xué)名著典藏-全譯本
- >
巴金－再思錄
- >
山海經(jīng)
本類暢銷
