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食品毒理學 版權信息
- ISBN：9787501950232
- 條形碼：9787501950232 ; 978-7-5019-5023-2
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品毒理學 本書特色
《食品毒理學》共21章，包括毒理學基本概念、外源化學物在體內的生物轉運、化學毒物的生物轉化、毒作用機制、影響毒性作用的因素等。
食品毒理學 內容簡介
劉寧、沈明浩主編的《食品毒理學》是食品質量與安全專業的課程之一，按現代食品企業質量與安全管理的基本要求，從毒理學角度出發介紹了食品安全性的評價原理與實例分析。主要涉及的內容有：毒理學概念，外源化學物在體內的生物轉運，化學毒物的生物轉化，毒作用機制，影響毒性作用的因素，化學毒物的一般毒性作用，化學毒物的生殖毒性，化學毒物的致突變作用，化學毒物的免疫毒性，危險度評價和安全評價方法，體外試驗與新技術在毒理學中的應用，動物類食品中的天然毒，植物類食品中的天然毒素，食品中的生物毒素，食品工業中的污染物，食品中的農藥殘毒，食品添加劑，食品加工過程中的產物，我國食品安全性評價程序和方法，轉基因食品的安全性評價，國外食品安全評價概況。
食品毒理學 目錄
緒論
**篇 食品安全性評價原理基礎——基礎毒理學
**章 毒理學基本概念
第二章 外源化學物在體內的生物轉運
第三章 化學毒物的生物轉化
第四章 毒作用機制
第五章 影響毒性作用的因素
第六章 化學毒物的一般毒性作用
第七章 化學毒物的生殖毒性
第八章 化學毒物的致突變作用
第九章 外源化學物的致癌作用
第十章 化學毒物的免疫毒性
第十一章 危險度評價和安全評價方法
第十二章 體外試驗與新技術在毒理學中的應用
第二篇 食品中常見毒性物質的分析
第十三章 動物類食品中的天然毒素
第十四章 植物類食品中的天然毒素
第十五章 食品中的生物毒物
第十六章 食品工業中的污染物
第十七章 食品中的農藥殘留
第十八章 食品添加劑
第十九章 食品加工過程中的有毒產物
第二十章 我國食品安全性評價程序和方法
第二十一章 轉基因食品的安全性評價
參考文獻
**篇 食品安全性評價原理基礎——基礎毒理學
**章 毒理學基本概念
第二章 外源化學物在體內的生物轉運
第三章 化學毒物的生物轉化
第四章 毒作用機制
第五章 影響毒性作用的因素
第六章 化學毒物的一般毒性作用
第七章 化學毒物的生殖毒性
第八章 化學毒物的致突變作用
第九章 外源化學物的致癌作用
第十章 化學毒物的免疫毒性
第十一章 危險度評價和安全評價方法
第十二章 體外試驗與新技術在毒理學中的應用
第二篇 食品中常見毒性物質的分析
第十三章 動物類食品中的天然毒素
第十四章 植物類食品中的天然毒素
第十五章 食品中的生物毒物
第十六章 食品工業中的污染物
第十七章 食品中的農藥殘留
第十八章 食品添加劑
第十九章 食品加工過程中的有毒產物
第二十章 我國食品安全性評價程序和方法
第二十一章 轉基因食品的安全性評價
參考文獻
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