掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
中圖價(jià):¥27.5
加入購(gòu)物車
世界啤酒品飲大全:經(jīng)典啤酒500款:a guide for tasters 版權(quán)信息
- ISBN：9787559102973
- 條形碼：9787559102973 ; 978-7-5591-0297-3
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
世界啤酒品飲大全:經(jīng)典啤酒500款:a guide for tasters 本書特色
華語(yǔ)世界的全方位啤酒品飲專書誕生！內(nèi)容以啤酒品評(píng)為主軸，涵蓋所有基礎(chǔ)背景知識(shí)——從歷史淵源到當(dāng)今趨勢(shì)，從原料特性到釀造工藝，從類型系統(tǒng)到品飲評(píng)論，從餐飲搭配到新潮調(diào)飲，可作為啤酒評(píng)論與鑒賞的指南嗎，亦是美食工作者與愛好者不可或缺的參考書。
世界啤酒品飲大全:經(jīng)典啤酒500款:a guide for tasters 內(nèi)容簡(jiǎn)介
只教你品飲！不論是基礎(chǔ)知識(shí)，還是高端技巧！讓你喝酒時(shí)有得聊，品評(píng)時(shí)有話說(shuō)！
世界啤酒品飲大全:經(jīng)典啤酒500款:a guide for tasters 目錄
楔子超乎想象的啤酒：歷史軌跡與當(dāng)代風(fēng)潮【溯源六千年，上古世紀(jì)的人有多愛啤酒？】埃及人今生來(lái)世都要喝啤酒，但是羅馬人卻說(shuō)啤酒是“蠻族的飲料”。【中世紀(jì)以后：啤酒類型的傳播、演變與流行】從愛爾走向拉格，從深色變成淺色，從傳統(tǒng)擁抱創(chuàng)新——五百年發(fā)展總回顧。啤酒好喝的秘密：原料與制程Chapter 1 原料：啤酒風(fēng)味的本源1-1 啤酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)：釀造水【水的品質(zhì)vs啤酒的品質(zhì)】釀造水如何影響啤酒類型與品質(zhì)？能不能用本土的水，釀造全世界的啤酒？【水的魔力：看世界各地的釀造水如何影響啤酒特性】捷克皮爾森啤酒外觀深金，慕尼黑啤酒為什么黑？原來(lái)都跟釀造水質(zhì)有關(guān)！1-2 啤酒風(fēng)味的本源：麥芽、輔料與其他風(fēng)味添加物【大麥麥芽vs啤酒感官特征】為什么要用大麥麥芽釀造啤酒？麥芽如何分類？麥芽與啤酒風(fēng)味有何關(guān)系？【其他可發(fā)酵原料、風(fēng)味添加物與啤酒風(fēng)味的關(guān)聯(lián)】各種非大麥麥芽、生谷、輔料、香辛添加物，如何影響啤酒的風(fēng)味？1-3 啤酒個(gè)性的印記：啤酒花【啤酒花如何影響啤酒的風(fēng)味特性】先有啤酒，還是先有啤酒花？不同的啤酒花與使用方式，造就不同的風(fēng)味特性！【啤酒花的品種，讓啤酒具有獨(dú)特個(gè)性】歐陸尊貴啤酒花，英系、美系與新世界啤酒花品種，讓啤酒風(fēng)味獨(dú)樹一幟。Chapter 2 制程：啤酒特性的塑造2-1 麥汁制備階段影響風(fēng)味的潛在因素【發(fā)酵前的步驟：從碾麥、糖化到麥汁冷卻】碾麥、糖化、分離、煮沸——教你如何從麥汁階段，判讀啤酒風(fēng)味潛質(zhì)。2-2 進(jìn)入發(fā)酵階段之后影響風(fēng)味的潛在因素【發(fā)酵階段：形塑啤酒風(fēng)味的關(guān)鍵】愛爾與拉格：不同品系，不同特性。【啤酒發(fā)酵完畢就可以喝了嗎？】熟成培養(yǎng)、過濾除菌、瓶罐灌裝或桶裝，對(duì)啤酒的風(fēng)味與品質(zhì)有何影響？啤酒類型豐富的原因：類型與文化Chapter 3 啤酒類型：從何而來(lái)？怎么區(qū)分？3-1 啤酒類型的形成與演變【啤酒，是可以品嘗的歷史】人文史地，是塑造啤酒類型與風(fēng)味的推手。啜飲一杯啤酒，品味一段歷史。【技術(shù)因素如何影響啤酒類型？】制麥技術(shù)、加熱方法、溫控設(shè)備、包裝材料，竟然都能左右啤酒類型的發(fā)展！【法規(guī)因素如何影響啤酒類型？】啤酒相關(guān)法規(guī)，不但形塑啤酒風(fēng)味與類型特征，更默默改變?nèi)藗兊娘嬀屏?xí)慣。【經(jīng)營(yíng)因素如何影響啤酒類型？】為了灌裝方便、節(jié)省成本，各種經(jīng)濟(jì)考量，*終卻促成獨(dú)特的啤酒類型與風(fēng)味。【地理因素如何影響啤酒類型？】冷涼環(huán)境如何影響啤酒風(fēng)味？交通發(fā)展、人潮聚集也能催生嶄新啤酒類型？【季節(jié)因素如何影響啤酒類型？】為什么10月要喝的啤酒，3月之前就要釀好？——啤酒的釀造與飲用季節(jié)。【創(chuàng)意因素如何影響啤酒類型？】市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力激發(fā)創(chuàng)造潛力——從無(wú)到有的琥珀色愛爾，風(fēng)味升級(jí)的波特創(chuàng)意。【啤酒類型的傳承與演變】認(rèn)識(shí)啤酒類型發(fā)展脈絡(luò)，從歷史視野掌握風(fēng)格基因，找出啤酒風(fēng)格的源頭！3-2 啤酒世界的羅盤：類型系統(tǒng)【類型觀念對(duì)啤酒的知識(shí)體系有多重要？】到底全世界有多少種啤酒？掌握類型，在繽紛的啤酒世界里才不會(huì)迷路！【啤酒類型變化的九大趨勢(shì)】啤酒類型變化不斷：回歸、沒落、崛起、分化……你必須掌握當(dāng)今發(fā)展趨勢(shì)！【啤酒的分類標(biāo)準(zhǔn)有哪些？】同一種啤酒竟然可能被分到不同類別！不同的邏輯標(biāo)準(zhǔn)，如何理解與應(yīng)用？Chapter 4 啤酒的閱兵大典：全球類型概覽4-1 歐陸拉格【捷克拉格】捷克不只是皮爾森淺色拉格有名而已！琥珀色與深色拉格，也占有一席之地。【德國(guó)淺色啤酒】淺色啤酒也可以很多樣！可濃可淡，有苦有甜……而且德國(guó)南北，風(fēng)味不同！【歐陸琥珀啤酒】干爽、豐潤(rùn)、偏苦、煙熏，琥珀啤酒應(yīng)有盡有，還有原汁原味的未過濾類型。【德國(guó)深色拉格】黑啤酒的**堂課：慕尼黑的啤酒為什么黑？“黑啤酒”又為何沒那么黑？【歐系烈拉格】拉格不總是風(fēng)味淡薄、酒感乏力。歐系烈拉格是破除對(duì)拉格成見的絕佳范例！4-2 英格蘭、蘇格蘭與愛爾蘭啤酒【英式苦啤酒與淺色愛爾】英式苦啤酒與淺色愛爾，兩個(gè)群組囊括多種堅(jiān)實(shí)而苦味溫和的啤酒類型。【英式棕色與深色啤酒】黑啤酒不止一種！英式棕色與深色啤酒，是體驗(yàn)“黑色繽紛”的絕佳起點(diǎn)。【蘇格蘭愛爾】蘇格蘭愛爾雖承襲自英格蘭，但卻別具一格：色深卻清爽，苦味少而風(fēng)味多。【愛爾蘭啤酒】愛爾蘭啤酒不如想象中的遙遠(yuǎn)陌生，啤酒種類看似不多，卻個(gè)個(gè)富有變化。【英式烈愛爾】口感溫暖飽滿，適合冬天品嘗；猶如杯中暖爐，又像液體陽(yáng)光！ 4-3 比利時(shí)與其他歐陸愛爾【德系小麥啤酒】德國(guó)巴伐利亞著名的小麥愛爾，芬芳沁爽，外觀深淺有別，酒感濃烈不一。【比利時(shí)與法國(guó)風(fēng)格愛爾】與鄰國(guó)有點(diǎn)像，但又不太一樣的特制版本，還有聞名全球的農(nóng)家啤酒！【比利時(shí)烈愛爾與修道院風(fēng)格啤酒】親身驗(yàn)證比利時(shí)的風(fēng)味邏輯——若是酒感豐盛甜潤(rùn)，多一點(diǎn)兒辛香澀感又何妨？【歐系酸愛爾】普遍不帶苦味，以鮮明沁爽的酸味均衡架構(gòu)，是啤酒世界不可錯(cuò)過的奇葩！4-4 美系啤酒【美國(guó)大眾型啤酒與國(guó)際普及型拉格】個(gè)性中庸、風(fēng)味劃一的標(biāo)準(zhǔn)啤酒產(chǎn)品——雖然很常見，卻不見得熟悉……【美式淺色愛爾】強(qiáng)度中等、風(fēng)味協(xié)調(diào)、架構(gòu)均衡——初探美式愛爾的入門酒款。【美式印度淺色愛爾】原來(lái)，強(qiáng)勁而協(xié)調(diào)的啤酒花香氣、風(fēng)味與苦味，這也可以算是一種均衡！【美系琥珀色與棕色啤酒】粗獷的美式風(fēng)格，也可以中庸收斂，呈現(xiàn)麥芽風(fēng)味與苦味的完美協(xié)調(diào)。【美式波特與司陶特】源自英國(guó)風(fēng)格，止于美式作風(fēng)——烘烤風(fēng)味與啤酒花風(fēng)味均衡架構(gòu)的終極之作。【高酒精度美式愛爾】美式烈愛爾、美式大麥酒與小麥酒——走在溫?zé)峋聘信c勁道風(fēng)味的平衡邊緣。4-5 其他類型【罕見的歷史、原生、傳統(tǒng)形態(tài)啤酒】這里猶如稀有品種保護(hù)區(qū)，收容瀕臨絕跡或已經(jīng)沒落的少數(shù)啤酒類型。【特制啤酒】特制啤酒包羅萬(wàn)象，應(yīng)有盡有。什么是野菌發(fā)酵愛爾？什么是木質(zhì)風(fēng)味啤酒？Chapter 5 啤酒的深度掃描：類型進(jìn)階比較5-1 啤酒之間的潛規(guī)則【啤酒類型的感官相通性】從風(fēng)味純凈度、口感質(zhì)地、顏色外觀、國(guó)別與發(fā)酵特點(diǎn)，觀察啤酒類型通則。【啤酒類型名稱背后的學(xué)問】何謂“帝國(guó)型啤酒”“出口型啤酒”“社交型啤酒”“精釀啤酒”？5-2 各類型重要感官特征差異比較【碳酸：效果功能，因酒而異】碳酸能夠牽動(dòng)啤酒整體風(fēng)味表現(xiàn)，但是碳酸竟也與產(chǎn)地、原料、包裝有關(guān)？【澀感：不同背景，不同標(biāo)準(zhǔn)】你是好“澀”之徒嗎？并非所有啤酒類型都容許有澀。【各式硫化物：特性與限制】啤酒為何會(huì)有硫化物？硫化物的風(fēng)味如何？哪些啤酒類型會(huì)出現(xiàn)硫化物風(fēng)味？【雙乙酰：質(zhì)地與觸感，別混為一談】發(fā)酵副產(chǎn)物雙乙酰殘留在啤酒里，會(huì)造成黏稠質(zhì)地與奶油風(fēng)味。這樣正常嗎？【花香果味：不同根源與表現(xiàn)】特定啤酒花、麥芽與添加物，乃至釀造與培養(yǎng)工序，都可能賦予啤酒花香果味。【均衡架構(gòu)與苦味表現(xiàn)形態(tài)】啤酒的風(fēng)味架構(gòu)是否均衡，該怎么判斷？——不同啤酒類型，有不同的標(biāo)準(zhǔn)！啤酒品質(zhì)的鑒賞：品飲與評(píng)論Chapter 6 啤酒品飲技巧與評(píng)述方法6-1 啤酒品飲漫談【品飲的挑戰(zhàn)：在變化中追尋恒定】酒類品評(píng)是通過程序，復(fù)制穩(wěn)定結(jié)果，讓人與酒的相遇，盡可能每次一樣……【品評(píng)的首要角色：人】品飲前該做好哪些身心準(zhǔn)備？如何公平對(duì)待每一杯酒？如何像評(píng)審一樣品評(píng)？【品評(píng)的唯一焦點(diǎn)：酒】品飲就是從杯中風(fēng)味，窺見杯外大千世界！怎樣侍酒，才不至于模糊視線？【品評(píng)的賽跑對(duì)手：時(shí)間】品評(píng)工作猶如室內(nèi)馬拉松。如何維持品評(píng)效率？如何拿捏飲酒分量？【品評(píng)的關(guān)鍵細(xì)節(jié)：空間】怎樣的空間適合品酒？品評(píng)可以抽煙嗎？品飲場(chǎng)合出現(xiàn)香氣或異味怎么辦？【*基本的苛求：完美的酒杯】啤酒杯怎樣才算干凈？什么是中性酒杯？啤酒杯怎么選？酒杯應(yīng)該放冰箱嗎？【你也可以學(xué)會(huì)專業(yè)品評(píng)】從嗅聞與啜吸，到描述與記錄——全面解析啤酒品飲技術(shù)與評(píng)論標(biāo)準(zhǔn)。6-2 常見缺陷與缺失【風(fēng)味缺陷的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)】啤酒常見的風(fēng)味缺陷與品質(zhì)缺失有哪些？為什么“臭味”未必是缺陷？【常見風(fēng)味問題與成因】認(rèn)識(shí)啤酒品評(píng)常見的20種風(fēng)味問題與根源，你也可以成為啤酒醫(yī)生！6-3 專業(yè)的用詞：品飲評(píng)述詞匯【四大范疇：外觀、氣味、味道、觸感】掌握客觀范疇，爭(zhēng)取主觀認(rèn)同——啤酒飲者必須熟稔的感官特征描述語(yǔ)匯。【啤酒風(fēng)味輪盤使用指南】啤酒風(fēng)味輪盤猶如備忘清單，方便按圖索驥，但你可知道其中暗藏玄機(jī)？泡沫裝點(diǎn)的餐桌：啤酒與餐飲Chapter 7 絕妙的餐酒搭配與調(diào)飲7-1 餐酒搭配法則：風(fēng)味激蕩、融合與襯托【兩大佐餐酒比較】葡萄酒暗礁處處，你需要專家導(dǎo)航；啤酒自由無(wú)限，你可以自在發(fā)揮！【掌握餐酒搭配的大原則】熟悉地域法則、感官法則、平衡法則，你也能成為自己的侍酒師！【啤酒佐餐之經(jīng)典范例】從開胃點(diǎn)心、前菜冷盤到各式海鮮、肉類食材與甜點(diǎn)搭配，都少不了啤酒。7-2 啤酒調(diào)制飲品【啤酒調(diào)軟飲】美酒不要加咖啡：啤酒加可樂或檸檬汁，才是經(jīng)典的啤酒調(diào)飲配方！【啤酒調(diào)啤酒】啤酒混搭已經(jīng)不是新鮮事！英國(guó)、德國(guó)都有經(jīng)典配方，你一定要試試！【附錄1】 經(jīng)典啤酒500款【附錄2】 參考資料
展開全部
世界啤酒品飲大全:經(jīng)典啤酒500款:a guide for tasters 作者簡(jiǎn)介
臺(tái)灣政治大學(xué)俄國(guó)語(yǔ)文學(xué)士與碩士畢業(yè)，臺(tái)灣中央大學(xué)法國(guó)語(yǔ)文碩士肄業(yè)，法國(guó)巴黎高等政治學(xué)院交換學(xué)生，通曉中、英、法、俄、德語(yǔ)，并自修更多其他外語(yǔ)。外語(yǔ)專長(zhǎng)于酒類專業(yè)相得益彰，對(duì)葡萄酒、啤酒、威士忌、伏特加、白蘭地皆有鉆研。專職酒類文化教育工作，有豐富的品飲教學(xué)、外語(yǔ)教學(xué)、即席口譯經(jīng)驗(yàn)。法國(guó)食品合作講師、法國(guó)波爾多葡萄酒學(xué)院國(guó)際認(rèn)證講師、美國(guó)BJCP啤酒評(píng)審、德國(guó)杜門斯學(xué)院認(rèn)證啤酒侍酒師、法國(guó)干邑白蘭地工會(huì)國(guó)際認(rèn)證講師，蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾長(zhǎng)實(shí)習(xí)結(jié)業(yè)。常年受邀擔(dān)任國(guó)際啤酒競(jìng)賽評(píng)審，包括世界啤酒杯（World Beer Cup）、歐洲啤酒之星（European Beer Star）、布魯塞爾啤酒挑戰(zhàn)賽（Brussels Beer Challenge）、日本國(guó)際啤酒大賽（International Beer Competition）。曾任臺(tái)灣高雄餐旅大學(xué)兼職講師、啤酒廠品飲與釀造顧問、酒商合作講師。相關(guān)著作有學(xué)術(shù)論文《法語(yǔ)葡萄酒結(jié)構(gòu)語(yǔ)匯的漢譯》、啤酒專書《比利時(shí)啤酒：品飲與風(fēng)味指南》，譯有品飲專著《葡萄酒的風(fēng)味》、紀(jì)錄片《葡萄酒世界》。
書友推薦
- >
姑媽的寶刀
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語(yǔ))
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
隨園食單
- >
唐代進(jìn)士錄
- >
有舍有得是人生
- >
人文閱讀與收藏·良友文學(xué)叢書:一天的工作
- >
月亮虎
本類暢銷
