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食品感官檢驗(yàn)技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787502644406
- 條形碼：9787502644406 ; 978-7-5026-4440-6
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品感官檢驗(yàn)技術(shù) 內(nèi)容簡介
《食品感官檢驗(yàn)技術(shù)/“十三五”高職高專院校規(guī)劃教材》從理論和實(shí)踐兩方面，系統(tǒng)介紹了食品感官檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展、感官檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識、常用的評定方法、常見食品感官鑒別知識、感官技能訓(xùn)練、常見大宗民生食品感官評定方法等內(nèi)容。并引入國家、行業(yè)或企業(yè)相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，同時注入工作案例，便于讀者對真實(shí)工作環(huán)境的熟悉及技能把握。 《食品感官檢驗(yàn)技術(shù)/“十三五”高職高專院校規(guī)劃教材》作為輕工食品類食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全、食品生物技術(shù)等專業(yè)教材，也可作為食品質(zhì)量監(jiān)督稽查、食品企業(yè)等單位內(nèi)訓(xùn)參考用書。
食品感官檢驗(yàn)技術(shù) 目錄
**篇 理論模塊
學(xué)習(xí)模塊一 緒論——初步接觸感官檢驗(yàn)
學(xué)習(xí)模塊二 感官檢測的基礎(chǔ)
子模塊一 感官因素
子模塊二 人的感覺因素
學(xué)習(xí)模塊三 食品感官檢驗(yàn)的基本條件
子模塊一 感官檢驗(yàn)的環(huán)境、樣品的制備及呈送
子模塊二 感官檢驗(yàn)評價員的選拔及培訓(xùn)
學(xué)習(xí)模塊四 常用的食品感官檢驗(yàn)方法
學(xué)習(xí)模塊五 常見大宗民生消費(fèi)食品的感官檢驗(yàn)
子模塊一 米面、油脂類的感官檢驗(yàn)
子模塊二 肉及肉制品、魚及水產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)
子模塊三 蛋及蛋制品、乳及乳制品、蜂蜜的感官檢驗(yàn)
子模塊四 酒類的感官檢驗(yàn)
子模塊五 茶類的感官檢驗(yàn)
第二篇 實(shí)踐部分
學(xué)習(xí)情境一 味覺識別及閾值測定（基本滋昧的辨別）
學(xué)習(xí)情境二 焙烤食品的感官檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 烘焙制品（如餅干、糕點(diǎn)等）偏愛度評價實(shí)驗(yàn)（排序檢驗(yàn)法）
實(shí)驗(yàn)二 面包的感官檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三 餅干的感官檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四 裱花蛋糕的感官檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)五 月餅的感官檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)六 方便面的感官檢驗(yàn)
學(xué)習(xí)情境三 酒類的感官檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 白酒評比實(shí)驗(yàn)（評分檢驗(yàn)法）
實(shí)驗(yàn)二 啤酒色澤評價實(shí)驗(yàn)（分類檢驗(yàn)法）
實(shí)驗(yàn)三 葡萄酒感官檢驗(yàn)
學(xué)習(xí)情境四 茶葉的感官檢驗(yàn)（品評茶葉）
學(xué)習(xí)情境五 自選食品感官檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 不同品牌酸奶的差別實(shí)驗(yàn)（二點(diǎn)檢驗(yàn)法）
實(shí)驗(yàn)二 不周品牌高溫滅菌乳差異實(shí)驗(yàn)（二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法）
實(shí)驗(yàn)三 不同品牌純果汁差異評價實(shí)驗(yàn)（三點(diǎn)檢驗(yàn)法）
實(shí)驗(yàn)四 熟肉制品（如精肉火腿、含淀粉火腿等）口感差異實(shí)驗(yàn)（A-非A檢驗(yàn)法）
實(shí)驗(yàn)五 果醬風(fēng)味綜合評價實(shí)驗(yàn)（描述檢驗(yàn)法）
實(shí)驗(yàn)六 罐頭類食品的感官實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)七 嗅覺辨別實(shí)驗(yàn)（范式實(shí)驗(yàn)和啜食技術(shù)）
附錄 實(shí)際工作任務(wù)案例
參考文獻(xiàn)
學(xué)習(xí)模塊一 緒論——初步接觸感官檢驗(yàn)
學(xué)習(xí)模塊二 感官檢測的基礎(chǔ)
子模塊一 感官因素
子模塊二 人的感覺因素
學(xué)習(xí)模塊三 食品感官檢驗(yàn)的基本條件
子模塊一 感官檢驗(yàn)的環(huán)境、樣品的制備及呈送
子模塊二 感官檢驗(yàn)評價員的選拔及培訓(xùn)
學(xué)習(xí)模塊四 常用的食品感官檢驗(yàn)方法
學(xué)習(xí)模塊五 常見大宗民生消費(fèi)食品的感官檢驗(yàn)
子模塊一 米面、油脂類的感官檢驗(yàn)
子模塊二 肉及肉制品、魚及水產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)
子模塊三 蛋及蛋制品、乳及乳制品、蜂蜜的感官檢驗(yàn)
子模塊四 酒類的感官檢驗(yàn)
子模塊五 茶類的感官檢驗(yàn)
第二篇 實(shí)踐部分
學(xué)習(xí)情境一 味覺識別及閾值測定（基本滋昧的辨別）
學(xué)習(xí)情境二 焙烤食品的感官檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 烘焙制品（如餅干、糕點(diǎn)等）偏愛度評價實(shí)驗(yàn)（排序檢驗(yàn)法）
實(shí)驗(yàn)二 面包的感官檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三 餅干的感官檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四 裱花蛋糕的感官檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)五 月餅的感官檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)六 方便面的感官檢驗(yàn)
學(xué)習(xí)情境三 酒類的感官檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 白酒評比實(shí)驗(yàn)（評分檢驗(yàn)法）
實(shí)驗(yàn)二 啤酒色澤評價實(shí)驗(yàn)（分類檢驗(yàn)法）
實(shí)驗(yàn)三 葡萄酒感官檢驗(yàn)
學(xué)習(xí)情境四 茶葉的感官檢驗(yàn)（品評茶葉）
學(xué)習(xí)情境五 自選食品感官檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 不同品牌酸奶的差別實(shí)驗(yàn)（二點(diǎn)檢驗(yàn)法）
實(shí)驗(yàn)二 不周品牌高溫滅菌乳差異實(shí)驗(yàn)（二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法）
實(shí)驗(yàn)三 不同品牌純果汁差異評價實(shí)驗(yàn)（三點(diǎn)檢驗(yàn)法）
實(shí)驗(yàn)四 熟肉制品（如精肉火腿、含淀粉火腿等）口感差異實(shí)驗(yàn)（A-非A檢驗(yàn)法）
實(shí)驗(yàn)五 果醬風(fēng)味綜合評價實(shí)驗(yàn)（描述檢驗(yàn)法）
實(shí)驗(yàn)六 罐頭類食品的感官實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)七 嗅覺辨別實(shí)驗(yàn)（范式實(shí)驗(yàn)和啜食技術(shù)）
附錄 實(shí)際工作任務(wù)案例
參考文獻(xiàn)
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