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笠原將弘的上品便當 版權信息
- ISBN：9787534986024
- 條形碼：9787534986024 ; 978-7-5349-8602-4
- 裝幀：157g啞粉紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
笠原將弘的上品便當 本書特色
從便當盒的選擇、裝便當的技巧、食材的飾切技巧，到味道迷人的笠原流便當配菜、簡單方便的日式常備菜、超級享受的日式湯品，以及適合特別時刻的款待料理，作為對日式便當料理有著職人堅持的名店主廚，作者不藏私地奉上整套主廚竅門：
●26款名師級經典日式便當：特制海苔便當，生姜燒豬肉便當，鮭魚西京燒便當，鯖魚竜田炸便當，賞花便當，搭配啤酒的煙花便當……
●87道笠原流便當配菜：照燒雞腿肉，香甜煎蛋卷，水煮蛋拌梅干蛋黃醬，芝麻照燒鲅魚，豬肉黃金燒，梅干天婦羅，吉野煮蝦仁……
●10道實用日式常備菜：味噌漬豬火腿，芥菜鮭魚碎，梅干帆立貝拌豆渣，甜醋漬魷魚……
●8道享受的日式湯品：雞肉蕪菁白湯，番茄豬肉湯，白味噌豆渣湯，各種蔬菜的日式濃湯……
●8道特別款待料理：軍艦稻荷壽司，鯛魚紫蘇糯米飯，千張山椒雜魚，蝦仁玉子燒……
笠原將弘的上品便當 內容簡介
預約也一座難求的日本大熱名店“贊否兩論”主廚/ 以料理職人的究極精神/ 教普通人輕松做出名師級的日式便當/
笠原將弘的上品便當 目錄
便當制作的基本規則——————————7
第1章 我喜歡的日式大便當
笠原流特制便當—————————————9
炸雞塊/鮮蝦天婦羅甘辛煮/銀鱈魚西京燒 10
鰻魚鴨兒芹玉子燒/黑胡椒魚肉香腸/竹筍甘辛煮 11
特制海苔便當——————————————12
生姜燒豬肉便當—————————————14
生姜燒豬肉/黑芝麻土豆沙拉/蘿卜竹輪 15
照燒雞腿肉便當—————————————16
照燒雞腿肉/香甜煎蛋卷/鹽煎獅子唐 18
大蔥醬汁鹽燒雞腿肉便當—————————17
大蔥醬汁鹽燒雞腿肉/水煮蛋拌梅干蛋黃醬/
核桃拌菜豆 19
芝麻醋涮豬肉便當————————————20
芝麻醋涮豬肉/鰹魚碎拌卷心菜/田樂風魔芋 21
壽喜燒便當———————————————22
鹽燒鮭魚便當——————————————24
鹽燒鮭魚/酸甜火腿豆芽/海苔拌土豆 26
鮭魚西京燒便當—————————————25
鮭魚西京燒/蔬菜鵪鶉蛋味噌漬/辣炒竹輪麥麩卷 27
三色便當————————————————28
雞肉末/炒雞蛋/芝麻油拌荷蘭豆 29
衣笠蓋飯便當——————————————30
炸什錦風蓋飯便當————————————32
煎蔬菜便當———————————————34
煎蔬菜/鹽海帶拌拍黃瓜 35
日式便當專欄1
便當的“三種神器”———————————36
第2章 三菜式便當
三菜式便當的規則————————————38
關于色彩搭配——————————————39
豬肉黃金燒便當—————————————40
豬肉黃金燒/水煮芋頭/梅干紫蘇拌茄子 41
香煎牛肉便當——————————————42
香煎牛肉/黑胡椒炒魔芋絲/明太子拌蓮藕 43
味噌炸雞排便當—————————————44
味噌炸雞排/成年人口味的卷心菜絲/金平裙帶菜 45
豆腐雞肉堡便當—————————————46
豆腐雞肉堡/紫蘇腌白菜/咸味炸薯條配海苔 47
鯖魚竜田炸便當—————————————48
鯖魚竜田炸/炸浸蘆筍青椒/梅干天婦羅 49
芝麻照燒鲅魚便當————————————50
芝麻照燒鲅魚/胡蘿卜絲/煎芝士魚板 51
煮銀鱈魚便當——————————————52
煮銀鱈魚/煮竹筍牛蒡/油豆腐皮炒菠菜 53
吉野煮蝦仁便當—————————————54
吉野煮蝦仁/芥末拌西蘭花/香菇大蔥 55
裝便當的啟示——————————————56
日式常備菜———————————————58
味噌漬豬火腿/鮮蝦燒賣/煙熏雞翅 59
海帶大豆/芥菜鮭魚碎/梅干帆立貝拌豆渣 61
咖喱蛋黃醬拌雞胸肉/生姜煮雞肝/
甜醋漬魷魚/魔芋炒肉末茄子 63
頂級享受的日式湯品—————————64
雞肉蕪菁白湯/金針菇蛋花湯/番茄豬肉湯 64
白味噌豆渣湯/各種蔬菜的日式濃湯
天婦羅渣速溶湯/鰹魚味噌速溶湯/裙帶菜速溶湯 65
日式便當專欄2
讓便當盒攜帶方便的包裹創意———————66
第3章 四季的游玩便當
春 賞花便當——————————————68
竹筍櫻花蝦燜飯/膨化米粒裹炸帆立貝 /
油菜薹玉子燒 70
芝麻拌土豆 /牛肉蘆筍八幡卷 71
夏 搭配啤酒的煙花便當—————————72
梅干紫蘇雜魚什錦飯/田樂玉米/鰻魚春卷 74
咖喱煮南瓜 / 雞腿肉南蠻燒/干燒毛豆 75
秋 紅葉便當——————————————76
香菇米飯肉卷/紅薯柿子沙拉/魷魚茄子紅葉燒 78
甜醋漬菊花蕪菁 /雞肉丸子板栗甘煮 79
冬 聚會便當——————————————80
蟹肉飯/梅干拌百合/蘋果煮雞肉 82
煎魚大蔥串/炸紅薯牛蒡和脆藕片/
茼蒿煙熏鮭魚卷 83
特別篇 笠原流松花堂便當————————84
刺身/柴漬茄子海苔卷 85
千枚漬壽司/黑糖玉子燒/蟹味菇茼蒿螃蟹拌醬油 86
鹽燜鴨胸肉/金目鯛若狹燒/青紫蘇炸章魚 87
蔬菜魚板/蕪菁蝦仁丁/蒲燒面筋/醬油拌荷蘭豆 88
飾切技法————————————————89
特別款待料理————————————90
軍艦稻荷壽司/鯛魚紫蘇糯米飯 90
雞肉蘑菇松風/金槍魚海帶卷 91
擬造豆腐/千張山椒雜魚 92
蝦仁玉子燒/竹葉卷壽司 93
結束語 ————————————————94
展開全部
笠原將弘的上品便當 作者簡介
笠原將弘，日本高人氣料理名店“贊否兩論”的店主及行政主廚。曾經在“正月屋吉兆”修習9 年，之后繼承了自家的烤雞肉串店“とり將（雞將）”。2004 年在東京惠比壽開設“贊否兩論”，很快就成為超難預約的大熱名店。2013 年9 月在名古屋開設“贊否兩論”2號店，2014 年6 月在東京開設3 號店，影響力日益擴大。 除了經營料理店，更活躍在電視料理節目、料理教室及美食雜志中， 成為日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”。
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