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食品質量管理學 版權信息
- ISBN：9787518412532
- 條形碼：9787518412532 ; 978-7-5184-1253-2
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品質量管理學 本書特色
本教材共8章，包括緒論、食品質量管理概論、食品質量管理、食品衛生標準操作程序、食品良好操作規范、HACCP食品安全管理體系、食品質量標準與法規、食品安全危害的應急管理案例分析。食品質量與安全專業主干課程配套教材，食品科學與工程類專業參考使用。
食品質量管理學 內容簡介
1.本教材圍繞食品質量管理的基礎知識、食品法規標準、食品衛生質量控制體系和食品質量檢驗等的基本理論、基本技術和方法組織編寫。教材收集了較廣泛的國內外資料與案例，既體現了食品質量管理的先進水平，在內容和體系上有所創新，又通過大量案例分析使教材內容能通俗易懂。使學生在扎實掌握基礎知識之后，又具有實踐工作技能，培養學生的創新意識、實踐能力和理論聯系實際的能力。 2.本教材內容來源于食品質量管理教學及實踐一線，以食品質量管理及其控制體系為主線，*后結合食品質量控制案例，對食品質量控制進行集中分析。可與《食品標準與法規》等多種食品質量與安全專業教材配套使用。 3.本教材配有教學課件，讀者可登錄中國輕工業出版社”食課堂”在線教學平臺，注冊后，輸入封底學習碼索取。
食品質量管理學 目錄
**章 緒 論
**節 食品質量管理學的簡史
一、質量管理學的早期研究
二、 質量管理學的理論研究
第二節 食品管理學的一般特性
一、
科學嚴謹性
二、專一性
三、開放性
第三節 食品質量管理研究的目的和意義
一、研究的目的
二、研究的意義
第四節 國內外食品質量管理研究狀況及發展趨勢
一、我國食品質量管理狀況、研究現狀及發展趨勢
二、國外食品質量管理狀況、研究現狀及發展趨勢
第五節 本課程的特點與學習要求
第二章 食品質量管理概論
**節 食品質量管理的基本概念
一、質量
二、質量管理
三、食品質量管理
第二節 食品質量管理研究的重要性
一、食品安全方面的重要性
二、食品加工和保藏方面的重要性
三、食品營養方面的重要性
四、食品分析方面的重要性
第三節 食品質量管理體系
一、質量管理體系審核和認證
二、未成品安全檢驗體系
三、成品安全檢驗體系
第三章 食品質量管理
**節 食品質量控制
一、食品原料中的危害控制
二、食品加工過程的危害物控制
三、食品質量設計控制
四、食品的容器、包裝材料污染控制
五、食品儲存和運輸過程中的危害控制
第二節 食品質量改進
一、質量改進定義
二、質量改進過程的管理
三、食品行業的質量改進
第三節 食品質量成本控管
第四節 食品質量管理常用的統計工具
第四章 食品衛生標準操作程序（SSOP）
**節 SSOP的定義
第二節 SSOP體系的起源和發展史
第三節 SSOP的基本內容
一、SSOP與GMP的關系
二、SSOP與HACCP的關系
第四節 SSOP在實際生產中的應用
第五章 食品良好操作規范（GMP）簡介
**節 概述
一、GMP的由來及發展
二、我國GMP現狀
第二節 GMP的內容
一、人員上的管理要求
二、設備上的管理要求
三、工藝上的管理要求
第三節 GMP的認證
第四節 GMP在實際生產中的應用
第六章 HACCP食品安全管理體系簡介
**節 概述
一、HACCP的定義
二、HACCP 的起源與發展
三、建立HACCP意義和重要性
第二節 HACCP原理與特點
一、HACCP原理
二、HACCP的特點
第三節 HACCP的建立
一、建立HACCP的基本要求
二、HACCP的基本步驟
三、HACCP計劃的驗證
第四節 HACCP的應用
一、我國應用HACCP的情況
二、國外應用HACCP的情況
第五節 HACCP體系與GMP、SSOP、ISO的關系
第七章 食品質量標準與法規
**節 食品質量標準與法規的建立
一、建立準則
二、如何建立食品標準與法規
第二節 我國食品質量標準與法規
一、概述
二、我國食品質量標準
三、我國食品法律法規體系
第三節 國際食品質量標準與法規
一、概述
二、歐盟食品標準與法規
三、美國食品標準與法規
四、日本食品標準與法規
五、其他國家食品標準與法規
第八章 食品安全危害的應急管理案例分析
**節 食品安全危機管理
一、危機管理的基本理論
二、食品安全公共危機管理
三、食品安全的企業危機管理
第二節 食品公共危機管理案例分析
案例1三聚氰胺奶粉危機事件分析
案例2 塑化劑危機事件分析
第三節 企業危機管理案例分析
案例1、”瘦肉精”事件中雙匯危機管理分析
案例2、農夫山泉”標準門”危機管理分析
案例3 福建A乳品有限公司危機事件分析
展開全部
食品質量管理學 作者簡介
龐杰 教授，博士生導師，福建省科技創新領軍人才，福建農林大學食品學院副院長、食品科學學院學科帶頭人，生藥學學科帶頭人，海峽食品安全與生藥所所長， 哈佛大學物理系及系統生物學中心留學。長期從事食品安全、食品文化的研究，近年來主持國家自然基金多項，作為第一完成人獲省自然科學二等獎、省科技進步二等獎、”中國農業科技創新創業大賽”（科技部、教育部）一等獎、神農福建農業科技一等獎、省第七屆高等教育教學成果一等獎等。發表論文60余篇。發表論文50余篇，其中SCI收錄30余篇，獲授權發明專利53項。主編”十二五”規劃教材2冊，國家級教材副主編14冊；出版論著3部。
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