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蔬食真味 版權(quán)信息
- ISBN：9787553778136
- 條形碼：9787553778136 ; 978-7-5537-7813-6
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
蔬食真味 本書特色
用精神的信仰創(chuàng)作，以物質(zhì)的挑剔選材，真正還原蔬食的本真滋味：蔬食，并非清苦，食素更不是寡淡，那是清冽又豐富，簡單又多彩的味覺享受和生命欣喜。 從“時年至味”到“蔬食尋源”，再到“素味在江湖”，李韜老師行走美食之路，遍訪地道食材，沿途的心靈風(fēng)景，萬般變化到返璞歸真，集結(jié)成冊：從口蘑、黑松露、琥珀桃膠、大海的昆布，山珍海味終有其歸屬；四川人的泡菜壇子到武夷山的“五夫白蓮”，江湖放眼皆是美味。而土豆、松花蛋到姜艾……食材帶著彼時與此地的人和事，走過作者心間，也會溫暖你的心房。 伴隨食材記憶，本書特別呈現(xiàn)三十多道食客們口碑推薦的“中式米其林”菜譜。大廚們手作的蔬食里，“削數(shù)片玉，漬百花香”的山藥又能煨燉成獨(dú)家滋味，“月浸瑤池”的蘿卜和五谷同碗，用暖意解你心中繾綣。典雅如白茶慕斯以茶入慕斯，中式口感的米其林式甜點(diǎn)。親和又如酒釀年糕甜湯桂香撲鼻，甜沁心底。更有平易近人的茶泡飯、煎蛋面……以鮮美醇厚之味打開你源源不斷的記憶。 蔬食之外，更有茶悟。在“禪心與茶”中，韜老師娓娓道出對茶的了悟。捧一杯茶、擷一味茶果，一席茶，那清香流動的壺中天地，人間忘川，靜觀眾妙之心，覽世間萬物。 食物來自山川湖海，我們則愿意囿于晝夜、廚房和愛。
蔬食真味 內(nèi)容簡介
素食或蔬食的迷人之處究竟在哪里？ 為何食客們紛紛涌向這隱秘的都市山房？ 如何正確打開一份蔬食？ …… “沒有過多原因，也無須強(qiáng)迫自己和他人，吃素，是一種自然的緣分。”李韜老師的素食理念是棣Dee蔬食·茶空間禪意氛圍的一部分。拒絕‘仿生素’，拒絕綴花擺盤，讓食客感受自然的原味。 在繁忙的生活間隙，一處庭院，一段閑散時光幾近奢望。穿過小徑，步入這竹枝掩映的棣Dee蔬食·茶空間，似乎就抵達(dá)了“春風(fēng)抽籜，冬雪挑鞭”的閑遠(yuǎn)之境。李韜老師則安坐在茶席之側(cè)，以茶香迎你。 行走在美食圈的日子里，李韜邁著行者的步調(diào)穿越過喧囂，用茶人的眼來體會朝霧和山嵐。作為Dee蔬食·茶空間的經(jīng)理人，水、米面……從食材到盛器，他一樣樣尋起，一件件打理。日日“蔬心”中，既是大道至簡的了悟，更是每一段遇見蔬食的對話，每一次聞識茶香的緣分。 雅宴之所，倡導(dǎo)一種內(nèi)省式的“自然素”。空間的每一寸細(xì)部的考量，都是基于人與自然的呼應(yīng)和蔬食帶給我們的神思：感恩、自然、本真……在隨處都是景的自然空間里發(fā)生的美好，此間的飲饌之道，也完全遵從食客們自心的舒適度。“疏遠(yuǎn)肥膩，食蔬蕨而甘之”，這里的一飯一蔬，總以自然和本心動人。你不用再理會那讓你聽到麻木的“鮮美無比”“驚為天人”……恰如庭外，一草一木像它原本應(yīng)該有的樣子般生長。 蔬食的本真之色，茶香的曼妙氤氳，在這溫和的時光里，我們終于確認(rèn)了心間的地標(biāo)：自然靜美的日子。
蔬食真味 目錄
時年至味
12 糜子——悠悠謎思
14 竹筍——邂逅一場美好的緣分
18 醬油炒飯——活在記憶里的味道
22 臘八粥——飛入尋常百姓家的美味
25年糕，年糕——年年高
28白蘿卜——當(dāng)家菜
……
40 糯米山藥——吃貨的美味
43 煎蛋面——懷念初時的相遇
……
蔬食尋源
58 雞蛋——熏著吃，味更濃
60 口蘑——你到底從哪里來？
64 白米飯——找尋一碗獨(dú)家記憶
67 蘑菇——掛糊的溫度
70 竹蓀——冰花玉絡(luò)一相逢
72 松茸——歲時大賞
……
102 秋葵——比我還高的蔬菜
105 姜艾——和合之美
……
素味江湖
110 泡菜——四川人的壇子，無所不能泡
114 五夫蓮子——素面朝天的本真
116 紫薯梅餅——有君伴良宵
118 西塘芡實(shí)糕——軟糯之中見風(fēng)骨
120 豆腐瓊瑤漿——三頓不吃心就慌
……
140喜瑪拉雅巖鹽——一把凈化塵囂的力量
144 壽司——為了保存食物而產(chǎn)生的美味
147 藜麥——古印加的能量
……
禪心與茶
152 羅漢大燴菜——尋緣
156 辣炒豆腐干——坦誠相見
159 白茶——心中慰藉，愈久彌香
162 六堡茶——找了二十年的檳榔香
166 白芽奇蘭——一場相遇
168 鐵觀音——似從前，觀音韻
172煙正山小種——桐木關(guān)的煙云，心間留美
……
展開全部
蔬食真味 作者簡介
李韜 茶人、素食者 眉州東坡管理學(xué)院院長 棣Dee蔬食·茶空間掌門人 餐飲五鉆餐廳評審員 國家一級企培師 喜歡美食，熱愛行走，嘗遍國內(nèi)外美食。寄情于茶，與美食交心，但凡遇見的好茶都要嘗一嘗，但凡深刻的味道都要記下來。《蔬食真味》就是他的一本飲啜筆記，那里有心意、食材和美味地理，以及心中時常尋味的素食情懷。 已出版：《辨飲中國茶》《一泡一品好茶香》《新手怎樣買好茶》《不負(fù)舌尖不負(fù)卿》……
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