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酒水知識與調酒技術 版權信息
- ISBN：9787111296010
- 條形碼：9787111296010 ; 978-7-111-29601-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
酒水知識與調酒技術 本書特色
本書從知識篇、能力篇和素質篇介紹酒水知識、酒吧服務、調酒技術，以及酒吧服務人員和調酒師的從業素質等。
酒水知識與調酒技術 內容簡介
《酒水知識與調酒技術/高職高專旅游及餐飲管理類專業規劃教材》依據《職業教育教材設計》、《職業分析手冊》以及教育部基于工作過程導向等有關職業教育的先進理論，結合酒吧的崗位工作內容與過程，進行了系統的分析和歸類，分析了崗位任務要求。 《酒水知識與調酒技術/高職高專旅游及餐飲管理類專業規劃教材》是以培養高星級酒店調酒師的職業能力為核心，以項目為載體，以任務為驅動，以能力為本位，以學生為主體，突出學生能力素質的培養。 《酒水知識與調酒技術/高職高專旅游及餐飲管理類專業規劃教材》以“知識、能力、態度”3個篇章為軸心貫穿全程，根據崗位任務與工作過程設置了酒水知識、酒吧服務、調酒技術與從業素質4大單元，共有13個項目、40余個任務模塊。每個項目模塊含教學目標、學習任務、工作流程、實訓卡片、現場直播、鑒定表、知識拓展、學生活動設計等環節。 《酒水知識與調酒技術/高職高專旅游及餐飲管理類專業規劃教材》既可作為高職高專院校酒店管理、餐飲管理及相關專業的教材，也可作為調酒師培訓學校的教材和調酒愛好者的自學用書。
酒水知識與調酒技術 目錄
目 錄
序一
序二
前言
知 識 篇
**單元 酒水知識2
項目一 酒水概念3
模塊一 酒水認知3
模塊二 酒的飲用10
模塊三 酒吧認知18
學生活動設計26
項目二 酒的類別27
模塊一 發酵酒27
模塊二 蒸餾酒55
模塊三 配制酒74
學生活動設計87
項目三 軟飲料89
模塊一 碳酸飲料89
模塊二 果汁與果汁飲料93
模塊三 蔬菜汁及蔬菜汁飲料97
模塊四 乳飲料101
模塊五 瓶裝飲用水106
模塊六 茶110
模塊七 咖啡116
學生活動設計122
能 力 篇
第二單元 酒吧服務126
項目一 酒吧準備127
模塊一 識別酒吧用具127
模塊二 酒吧營業準備135
模塊三 杯具擦拭139
模塊四 酒吧物品擺放142
學生活動設計146
項目二 酒吧服務 147
模塊一 迎客服務147
模塊二 點選酒水服務149
模塊三 啤酒服務151
模塊四 葡萄酒服務153
模塊五 香檳服務156
模塊六 烈性酒服務158
模塊七 咖啡服務161
模塊八 茶水服務164
模塊九 送客服務168
學生活動設計175
第三單元 調酒技術177
項目一 果盤制作 178
模塊一 西瓜切割178
模塊二 蘋果切割181
模塊三 橙子切割183
模塊四 橘子切割187
模塊五 組合190
學生活動設計193
項目二 杯飾制作 195
模塊一 掛霜制作195
模塊二 檸檬制作198
模塊三 橙子制作200
模塊四 組合204
學生活動設計211
項目三 雞尾酒制作 212
模塊一 調和法212
模塊二 搖和法223
模塊三 兌和法238
模塊四 攪和法248
學生活動設計255
項目四 能力考核 256
學生活動設計280
素 質 篇
第四單元 從業素質282
項目一 崗位素質 283
模塊一 吧臺服務員素質283
模塊二 調酒師素質289
學生活動設計295
項目二 崗位禮儀 296
模塊一 吧臺服務員禮儀296
模塊二 調酒師禮儀299
學生活動設計302
項目三 崗位要求 303
模塊一 崗位職責303
模塊二 工作程序307
學生活動設計310
項目四 崗位英語 311
學生活動設計330
參考文獻331
序一
序二
前言
知 識 篇
**單元 酒水知識2
項目一 酒水概念3
模塊一 酒水認知3
模塊二 酒的飲用10
模塊三 酒吧認知18
學生活動設計26
項目二 酒的類別27
模塊一 發酵酒27
模塊二 蒸餾酒55
模塊三 配制酒74
學生活動設計87
項目三 軟飲料89
模塊一 碳酸飲料89
模塊二 果汁與果汁飲料93
模塊三 蔬菜汁及蔬菜汁飲料97
模塊四 乳飲料101
模塊五 瓶裝飲用水106
模塊六 茶110
模塊七 咖啡116
學生活動設計122
能 力 篇
第二單元 酒吧服務126
項目一 酒吧準備127
模塊一 識別酒吧用具127
模塊二 酒吧營業準備135
模塊三 杯具擦拭139
模塊四 酒吧物品擺放142
學生活動設計146
項目二 酒吧服務 147
模塊一 迎客服務147
模塊二 點選酒水服務149
模塊三 啤酒服務151
模塊四 葡萄酒服務153
模塊五 香檳服務156
模塊六 烈性酒服務158
模塊七 咖啡服務161
模塊八 茶水服務164
模塊九 送客服務168
學生活動設計175
第三單元 調酒技術177
項目一 果盤制作 178
模塊一 西瓜切割178
模塊二 蘋果切割181
模塊三 橙子切割183
模塊四 橘子切割187
模塊五 組合190
學生活動設計193
項目二 杯飾制作 195
模塊一 掛霜制作195
模塊二 檸檬制作198
模塊三 橙子制作200
模塊四 組合204
學生活動設計211
項目三 雞尾酒制作 212
模塊一 調和法212
模塊二 搖和法223
模塊三 兌和法238
模塊四 攪和法248
學生活動設計255
項目四 能力考核 256
學生活動設計280
素 質 篇
第四單元 從業素質282
項目一 崗位素質 283
模塊一 吧臺服務員素質283
模塊二 調酒師素質289
學生活動設計295
項目二 崗位禮儀 296
模塊一 吧臺服務員禮儀296
模塊二 調酒師禮儀299
學生活動設計302
項目三 崗位要求 303
模塊一 崗位職責303
模塊二 工作程序307
學生活動設計310
項目四 崗位英語 311
學生活動設計330
參考文獻331
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