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飲食營養與烹飪工藝衛生 版權信息
- ISBN：9787030534255
- 條形碼：9787030534255 ; 978-7-03-053425-5
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
飲食營養與烹飪工藝衛生 本書特色
本教材由飲食營養與飲食衛生兩部分組成。飲食營養由營養與營養學、人體需要的營養與能量等五大部分組成，闡述飲食營養學基礎理論，以及運用該理論進行營養咨詢、膳食設計、營養配餐的技術；飲食衛生包括食品安全的現代問題、烹飪工藝衛生等四部分，重點以烹飪工藝衛生為主線，闡述烹飪工藝過程涉及的飲食安全問題。
飲食營養與烹飪工藝衛生 內容簡介
本教材由飲食營養與飲食衛生兩部分組成。飲食營養由營養與營養學、人體需要的營養與能量等五大部分組成，闡述飲食營養學基礎理論，以及運用該理論進行營養咨詢、膳食設計、營養配餐的技術；飲食衛生包括食品安全的現代問題、烹飪工藝衛生等四部分，重點以烹飪工藝衛生為主線，闡述烹飪工藝過程涉及的飲食安全問題。
飲食營養與烹飪工藝衛生 目錄
**篇 飲食營養 **章 營養與營養學 **節 人類的健康與生存 第二節 營養學與烹飪營養學 主要參考文獻與推薦閱讀 第二章 人體需要的營養與能量 **節 蛋白質 第二節 脂肪 第三節 碳水化合物 第四節 能量 第五節 礦物質 第六節 維生素 主要參考文獻與推薦閱讀 第三章 食物的營養價值與烹飪過程營養素變化 **節 食物營養價值的評價 第二節 常見動物性烹飪原料的營養價值 第三節 常見植物性烹飪原料的營養價值 第四節 常見調味品的營養價值 第五節 烹飪過程營養素變化 主要參考文獻與推薦閱讀 第四章 特殊人群的營養與膳食 **節 孕婦的營養需要與膳食干預 第二節 乳母的營養需要與膳食干預 第三節 嬰兒的營養需要與喂養 第四節 幼兒的營養需要與膳食干預 第五節 兒童的營養需要與膳食干預 第六節 青少年的營養需要與膳食干預 第七節 老年人的營養需要與膳食干預 主要參考文獻與推薦閱讀 第五章 平衡膳食與科學配餐 **節 膳食結構與人體健康 第二節 平衡膳食的理論與實踐 第三節 營養食譜設計 主要參考文獻與推薦閱讀第二篇 飲食衛生 第六章 食品安全的現代問題 **節 食品污染與食品安全 第二節 生物性污染對食品安全性的影響 第三節 化學性污染對食品安全性的影響 第四節 食源性疾病及其預防 主要參考文獻與推薦閱讀 第七章 烹飪原料衛生 **節 肉禽蛋類原料衛生與安全 第二節 水產類原料衛生與安全 第三節 糧食谷物與豆類原料衛生與安全 第四節 果蔬類原料衛生與安全 主要參考文獻與推薦閱讀 第八章 烹飪工藝衛生 **節 烹飪初加工工藝衛生 第二節 蒸煮工藝衛生 第三節 煎炸工藝衛生 第四節 煙熏烤制工藝衛生 第五節 冷菜工藝衛生 主要參考文獻與推薦閱讀 第九章 餐飲企業衛生管理 **節 餐飲業的衛生管理 第二節 HACCP餐飲食品安全管理體系 主要參考文獻與推薦閱讀
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