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星級甜品大師班 版權信息
- ISBN：9787805019888
- 條形碼：9787805019888 ; 978-7-80501-988-8
- 裝幀：140g膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
星級甜品大師班 本書特色
這是一本賞心悅目的高級烘焙指南。作者采用設計領域正在興起并流行的“信息圖形”，即信息及知識的可視化表現形式，搭配精美的攝影作品，將甜品制作的完整流程及每份甜品所含的成分和營養以及其簡明美觀的形式呈現給讀者。本書從基礎入手，首先介紹與甜品制作相關各個環節的操作方法，例如：不同甜品所需的面團成分、和面的手法，派皮的制作，醬料及奶油的準備，進而深入到每一款甜品的制作流程。因此可以說是適合初級到中高級等多個層次讀者閱讀的優秀教程，特別是它將成分及流程圖像化的做法，更降低了閱讀門檻，幫助讀者加深理解，對原本高深莫測的法國甜品制作產生直觀的感性認識。同時也幫助讀者在嘗試DIY烘焙時，了解食品的營養成分，做出更健康的選擇。
星級甜品大師班 內容簡介
● 跟隨《星級甜品大師班》，輕松解鎖法國國家廚師職業認證（CAP），揭開法式烘焙藝術的奧秘！● 5大基礎部分，52道甜點的制作，15個類目的甜點專業術語，為甜點制作打下扎實的基礎。● 成分呆萌圖像化，制作流程配以精美的全彩高清照片，讓烘焙不再高深莫測！● 精裝大開本，近300頁豐富內容，馬卡龍配色燙玫瑰金，觸感滑膩，法式優雅觸手可及。● 《華爾街日報》鼎力推薦！一本真正賞心悅目的烘焙圣經。本書形式新穎，版式整潔美觀，用十分輕松的方式將讀者領入甜品烘焙的世界。書中的圖片迎合了年輕人對于形式感設計感的追求，配方和營養搭配精致考究，時尚且不失精巧，適合各階段的烘焙愛好者閱讀。全書分為三大部分，*部分是基礎部分，分別介紹了面團、奶油、糖霜、裝飾和調味醬五大基礎部分的制作過程及要點，網絡*實用的基礎技法，為甜點制作打下扎實的基礎；第二部分介紹了52道甜點的制作，從準備過程到*后完成都有說明，且配有完整的結構解剖及過程分解圖，并對甜點制作過程中的關鍵點、注意事項、可能出現的失誤、保存方式等傾囊相授，使讀者一次性掌握甜點制作訣竅；*后是甜點專業術語，包括食材使用和特殊技巧的解釋說明，讓讀者在自主學習的過程中加深對甜點制作的認識。
星級甜品大師班 目錄
基礎部分
甜酥撻皮…………………………………………10
沙布雷撻皮………………………………………12
甜撻皮……………………………………………14
千層面皮…………………………………………16
布里歐修面團……………………………………20
粑粑面團…………………………………………22
羊角面包面團……………………………………24
圓形泡芙面團……………………………………28
杰諾瓦士海綿蛋糕………………………………32
喬孔達海綿蛋糕…………………………………34
手指餅干…………………………………………36
酥可餅干…………………………………………38
無面粉巧克力餅干………………………………40
法式蛋白霜………………………………………42
意式蛋白霜………………………………………44
瑞士蛋白霜………………………………………46
焦糖………………………………………………48
杏仁牛軋…………………………………………50
卡仕達醬…………………………………………52
黃油奶油…………………………………………54
慕斯琳奶油………………………………………56
爆炸奶油…………………………………………58
英式奶油…………………………………………60
尚蒂伊奶油………………………………………62
杏仁奶油…………………………………………64
吉布斯特奶油……………………………………66
蜜餞布丁奶油……………………………………68
巴伐利亞奶油……………………………………70
奶油甘納許………………………………………72
檸檬奶油…………………………………………74
黑亮糖霜…………………………………………76
白巧克力糖霜……………………………………78
牛奶巧克力糖霜…………………………………79
冰糖………………………………………………80
皇家糖霜…………………………………………81
杏仁粉糖衣………………………………………82
裝飾糖……………………………………………84
巧克力裝飾………………………………………86
夾心巧克力醬……………………………………88
牛奶巧克力醬……………………………………89
覆盆子果醬………………………………………90
焦糖醬……………………………………………91
甜點
黑森林……………………………………………94
草莓蛋糕…………………………………………98
歐培拉……………………………………………102
摩卡蛋糕…………………………………………106
三味巧克力………………………………………110
焦糖甜點…………………………………………114
提拉米蘇…………………………………………118
榛子巧克力慕斯蛋糕……………………………122
櫻桃心圓頂慕斯蛋糕……………………………126
異國風情撻………………………………………130
紅果開心果醬吐司………………………………134
巧克力牛奶劈柴蛋糕……………………………138
烤蛋白檸檬撻……………………………………142
綠檸檬奶油小撻…………………………………146
覆盆子吉布斯特小撻……………………………150
草莓撻……………………………………………154
百香果撻…………………………………………156
巧克力撻…………………………………………160
香草撻……………………………………………164
山核桃撻…………………………………………168
蘋果焦糖油酥撻…………………………………170
手指巧克力泡芙…………………………………174
咖啡修女泡芙……………………………………176
開心果脆泡芙……………………………………180
巴黎—布雷斯特泡芙……………………………182
圣托雷諾奶油糕…………………………………184
泡芙塔……………………………………………188
布里歐修…………………………………………192
朗姆粑粑…………………………………………194
甜撻………………………………………………198
圣特羅佩撻………………………………………200
巧克力面包或可頌………………………………202
蘋果薄撻…………………………………………204
千層酥……………………………………………206
黑茶藨子果板栗千層酥…………………………210
國王餅……………………………………………214
香草馬卡龍………………………………………218
巧克力馬卡龍……………………………………222
紅珍珠馬卡龍……………………………………226
覆盆子香草馬卡龍蛋糕…………………………230
蒙布朗……………………………………………234
香草夾心蛋糕……………………………………238
核桃酥可餅干……………………………………242
雞蛋奶油布丁……………………………………246
起司蛋糕…………………………………………248
瑪德琳蛋糕………………………………………252
費南雪蛋糕………………………………………254
曲奇餅干…………………………………………256
熔巖巧克力蛋糕…………………………………258
俄羅斯蛋卷………………………………………260
貓舌餅干…………………………………………262
杏仁巖……………………………………………264
甜點專業術語
工具………………………………………………268
基礎步驟…………………………………………270
準備甜點模具……………………………………271
使用帶裱花嘴的裱花袋…………………………272
用帶裱花嘴的裱花袋制作裝飾品………………273
裝飾蛋糕…………………………………………274
黃油………………………………………………276
奶油………………………………………………277
糖…………………………………………………278
雞蛋………………………………………………279
巧克力……………………………………………280
色素、香精、水果………………………………281
泡芙技巧…………………………………………282
馬卡龍技巧………………………………………283
面團技巧…………………………………………284
分類索引…………………………………………286
食材索引…………………………………………287
展開全部
星級甜品大師班 作者簡介
梅勒妮·迪皮伊，與讓—巴普蒂斯特·蒂沃同是美食工坊的培訓師，每天都能見到前來學習甜點藝術的愛好者。她具備扎實的烘焙基本功，先是在高級酒店就職，后又輾轉到多家高級餐廳，并曾與甜點大師貝努瓦·卡斯戴樂共事。現在，她將全部精力都放在美食技藝的傳承上。
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