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究極意大利面 版權信息
- ISBN：9787502055530
- 條形碼：9787502055530 ; 978-7-5020-5553-0
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
究極意大利面 本書特色
如果你不再滿足于只用現成的罐裝醬料做盤速食意大利面，而是嘗試做出正宗又多變的口味，那么不妨看看三位專業的意大利面廚師會給出怎樣的創意與做法。本書是世界意大利面日（日本會場）官方書籍，由日本羅通達意大利料理研究學會召集3位精英廚師協助編輯而成。書中共介紹了意大利從北到南共101款地道意大利面的制作方法，另有意大利面之旅的紀行文與相關歷史、地理知識。在制作方法部分，除食材用量、烹飪方法外，還特別介紹了美味食材的前期準備方法或餐品的相關知識，是一冊精品意大利面制作參考手冊，意大利面愛好者請千萬不要錯過。
究極意大利面 內容簡介
意大利面制作簡單，非常美味，雖然起源于意大利，但能和各國食材完美融合。每年10月25日是世界意大利面日，這是一個盡情歡享意大利面的日子，在這一天，世界各地都會有各式各樣的慶祝聚會，在日本頗受歡迎的意大利餐館也會推出獨家意大利面。
本書以“世界意大利面日”為契機，為了學會制作意大利面，更好地感受意大利面的魅力，三位志同道合的主廚鼎力相助，分別介紹了意大利北部、中部、南部富有代表性的101種美味、純正的意大利面。希望大家能真正掌握意大利面的精髓。
究極意大利面 目錄
序言各主廚的基礎做法
回歸意大利面的起點 岡村主廚的簡單意大利面
番茄醬汁意面Spaghetti al pomodoro
辣番茄醬汁筆尖面Penne all’arrabbiata
諾爾瑪筆尖面Penne alla Norma
奶酪胡椒意面Spaghetti al cacio e pepe
培根奶酪意面Spaghetti alla gricia
培根蛋黃醬粗通心粉Rigatoni alla carbonara
蛤蜊意面Spaghetti alle vongole bianco
蛤蜊番茄醬汁意面 Spaghetti alle vongole rosso
那不勒斯蛤蜊意面 Spaghetti alle vongole macchiati
煙花女意面 Spaghetti alla puttanesca
蔬菜意面 Spaghetti all’ortolana
托斯卡納拉車直面 Spaghetti alla carrettiera toscana
西西里島拉車直面 Spaghetti alla carrettiera siciliana
茄子番茄刺山柑意面 Spaghetti con tonno, pomodoro e capperi
西西里島鳳尾魚意面 Spaghetti con acciughe alla siciliana
烏魚子意面 Spaghetti con bottarga di muggine
小沙丁魚意面 Spaghetti ai bianchetti
蘆筍奶油意面 Spaghetti alla crema con asparagi
馬蘇里拉奶酪番茄意面 Spaghetti alla crudaiola
西葫蘆意面 Spaghetti con zucchine
不含番茄的肉醬意面 Spaghetti al ragù bianco
博洛尼亞肉醬意面 Spaghetti al ragù bolognese
瑪久雷肉醬意面 Spaghetti al ragù di maiale “Majore”
羊羔肉肉醬面疙瘩 Gnocchetti sardi al ragù d’agnello
番茄熏肉吸管面 Bucatini all’amatriciana
沙丁魚吸管面 Bucatini con sarde
菜花吸管面 Bucatini con cavolfiore
牛肚卷面 Casarecce con trippa
香腸卷面 Casarecce con salsiccia
肉丸螺旋面 Fusilli con polpette
旗魚茄子杏仁螺旋面 Fusilli con pesce spada, melanzane e mandorle
海膽扁面 Linguine con ricci di mare
墨魚扁面 Linguine al nero di seppie
青醬扁面 Linguine al pesto genovese
卡莫利扁面 Linguine alla camogliese
茄子章魚扁面 Linguine al ragù di polipo e melanzane
青口貝扁面 Linguine con cozze
鱈魚扁面 Linguine con baccalà
金槍魚子扁面 Linguine con bottarga di tonno
小墨魚扁面 Linguine con calamaretti
鮮蝦奶酪蝴蝶面 Farfalle con ricotta e gamberi
普列賽耳朵面 Orecchiette alla pugliese
肉醬粗管面 Paccheri al ragù genovese
綠鰭魚粗管面 Paccheri con gallinella
牛腸波紋筆尖面 Rigatoni con pajata
牛尾波紋筆尖面 Rigatoni con coda alla vaccinara
米蘭焗蘆筍 Asparagi gratinati alla milanese
皮埃蒙特焗韭蔥 Porri gratinati alla piemontese
白扁豆沙拉 Insalata di fagioli
那不勒斯菜花沙拉 Insalata di cavolfiore alla napoletana
馬鈴薯扁豆沙拉 Insalata di patate e fagiolini
奶酪焗茄子 Melanzane gratinate
意式烤甜椒 Peperonata
羅馬煎菠菜 Spinaci saltati alla romana
煎西蘭花番茄干 Broccoli saltati con pomodori secchi
西西里島風馬鈴薯可樂餅 Crocchette di patate alla siciliana
泡菜 Verdure sott’aceto
蕪菁培根沙拉 Insalata di rapa e speck
岡村主廚的美食之旅
尋找意大利面紀行 Il pellegrinaggio per pastamante
意大利中部的樸素平實 竹內主廚的經典意大利面
大蒜番茄醬汁尖頭梭面 Pici all’aglione
肉醬尖頭梭面 Pici al ragù bianco
青醬面片 Testaroli al pesto genovese
蔬菜肉醬面片 Testaroli al ragù vegetaliano
博洛尼亞肉醬干面 Tagliatelle al ragù bolognese
博洛尼亞肉醬千層面 Lasagne al ragù bolognese
雜燴肉醬干面 Tagliatelle al ragù“Rita”
鴨肉醬寬面 Pappardelle al ragù di anatra
黃油鼠尾草面丸子 Gnudi al burro e salvia
白扁豆醬汁面皮 Pasta e fagioli
黑葡萄醋南瓜面餃 Gnocchi di zucca alla salsa di aceto balsamico
帕達諾奶酪醬汁南瓜面餃 Gnocchi di zucca al parmigiano
香腸筆尖面 Penne con salsiccia
番茄奶酪直面 Linguine al pomodoro e ricotta
迷你番茄意面 Spaghetti ai pomodorini
香腸豌豆意面 Spaghetti con salsiccia e piselli
里窩那鱈魚意面 Spaghetti al baccalà livornese
鱈魚西蘭花意面 Spaghetti con baccalà e broccoli
牛肝菌肉醬意面 Spaghetti al ragù con porcini
托斯卡納奶酪胡椒意面 Spaghetti al cacio e pepe alla toscana
牛肝菌肉醬千層面 Lasagne al ragù con porcini
搭雞肝泥奶酪胡椒意面 Spaghetti alla carbonara con fegato
芹菜意面 Spaghetti “celery-ko”
西葫蘆肉醬卷面 Casarecce al ragù di zucchine
番茄青醬卷面 Casarecce al pesto rosso
腌漬茄子 Melanzane marinate
馬爾凱焗蔬菜 Verdure gratinate alle Marche
托斯卡納烤串 Spiedino toscano
香腸奶油奶酪烤面包 Crostini di salsiccia e philadelphia
雞肝泥烤面包 Crostini neri
水煮牛肚蔬菜 Trippa con verdure
佛羅倫薩肉醬牛肚 Trippa alla fiorentina con ragù
面包沙拉 Panzanella
牛肚番茄沙拉 Insalata di trippa e pomodoro
菠菜燉墨魚 Seppie inzimino
竹內主廚的美食之旅
意大利面工廠探訪記
百味來研究所菜品開發者羅伯托?巴絲的料理
意大利南部的豪爽痛快 本田主廚的濃烈意大利面
洋薊意面 Spaghetti con carciofi
蛤蜊意面 Spaghetti alle vongole veraci
西西里島新鮮海膽意面 Spaghetti ai ricci di mare alla siciliana
西西里島墨魚意面 Spaghetti al nero di seppie alla siciliana
特羅佩阿洋蔥和辣腸平面 Millerighe con cipolle di Tropea e ‘nduja
金槍魚籽西蘭花意面 Spaghetti con uova di tonno e broccoli
西葫蘆馬背奶酪意面 Spaghetti con zucchine e caciocavallo
毛緣扇蝦意面 Spaghetti all’aragosta nostrana
烏魚子芝麻菜面疙瘩 Gnocchetti sardi con bottarga e rucola
諾爾瑪番茄茄子奶酪卷面 Casarecce alla norma
墨西拿私家咸鱈魚辣腸直面 Linguine al sughetto di baccalà alla messinese
番茄醬汁皮皮蝦蘆桿面風 Busiati al pesto trapanese con canocchie
香腸番茄佩科里諾奶酪意面 Spaghetti con salsiccia, pomodoro e pecorino
巴勒莫沙丁魚茴香粗圓面 Perciatielli con sarde e finocchi alla palermitana
無肉肉醬面餃 Gnocchi con ragù finto
奶酪開心果粗筆尖面 Occhi di lupo con ricotta e pistacchi
法維尼亞那金槍魚丸粗通心面 Mezze bombardoni con polpette di tonno all’isola Favignana
金槍魚肉螺旋筆尖面 Maccheroncelli con tonno
墨西拿石斑魚直面海藻 Linguine alle alghe con sugo di cernia alla messinese
鮑魚青醬耳朵面 Orecchiette al pesto genovese con abalone
章魚蠶豆粗管面 Paccheri con polipo e fave
魚短面 Pasta mista con passatina di scorfano
青口貝馬鈴薯番茄焗米粒面 Risoni con cozze, patate e pomodori
咸肉紫萵苣特飛面 Trofie ai radicchi e pancetta
雞肝韭蔥細寬面 Tagliolini al sugo di fegato di pollo nostrano e porri
雙孢蘑菇、牛肝菌和松露干面 Tagliatelle con champignon, porcini e tartufo estivo
大蒜番茄醬汁尖頭梭面 Pici all’aglione con pomodori “Pendolo”
牛奶豬肉醬勾縫面 Spaccatelle al ragù di maiale con latte
拉古薩煮豆千層面 Lasagne con maccu di fave alla ragusana
安迪卡碼頭酒店主廚茄子卷意面 Involtini di melanzane con pasta “Antica Marina”
章魚辣香腸沙拉 Insalata di polipo e peperoni
那不勒斯馬鈴薯蛋糕 Gattò di patate alla napoletana
蘆筍搭配核桃醬汁 Asparagi con salsa di noce
炸菜花和長槍烏賊 Fritto di totani e cavolfiore
卡塔尼亞什錦蔬菜 Caponata alla catanese
黑葡萄醋蛋烤西葫蘆 Frittata di zucchini all’aceto balsamico
水煮馬鈴薯和特羅佩阿洋蔥 Patate novelle con cipolle di Tropea
蒜香橄欖油青菜 Verdure saltate all’aglio
雙孢蘑菇洋百合沙拉 Insalata di champignon e carciofi
洋蔥刀魚卷 Cipuddada di pesce spatola
本田主廚的美食之旅
意大利面的歷史——從古代到21世紀 La storia della pasta dall’ età antica ad ogg
尾言
回歸意大利面的起點 岡村主廚的簡單意大利面
番茄醬汁意面Spaghetti al pomodoro
辣番茄醬汁筆尖面Penne all’arrabbiata
諾爾瑪筆尖面Penne alla Norma
奶酪胡椒意面Spaghetti al cacio e pepe
培根奶酪意面Spaghetti alla gricia
培根蛋黃醬粗通心粉Rigatoni alla carbonara
蛤蜊意面Spaghetti alle vongole bianco
蛤蜊番茄醬汁意面 Spaghetti alle vongole rosso
那不勒斯蛤蜊意面 Spaghetti alle vongole macchiati
煙花女意面 Spaghetti alla puttanesca
蔬菜意面 Spaghetti all’ortolana
托斯卡納拉車直面 Spaghetti alla carrettiera toscana
西西里島拉車直面 Spaghetti alla carrettiera siciliana
茄子番茄刺山柑意面 Spaghetti con tonno, pomodoro e capperi
西西里島鳳尾魚意面 Spaghetti con acciughe alla siciliana
烏魚子意面 Spaghetti con bottarga di muggine
小沙丁魚意面 Spaghetti ai bianchetti
蘆筍奶油意面 Spaghetti alla crema con asparagi
馬蘇里拉奶酪番茄意面 Spaghetti alla crudaiola
西葫蘆意面 Spaghetti con zucchine
不含番茄的肉醬意面 Spaghetti al ragù bianco
博洛尼亞肉醬意面 Spaghetti al ragù bolognese
瑪久雷肉醬意面 Spaghetti al ragù di maiale “Majore”
羊羔肉肉醬面疙瘩 Gnocchetti sardi al ragù d’agnello
番茄熏肉吸管面 Bucatini all’amatriciana
沙丁魚吸管面 Bucatini con sarde
菜花吸管面 Bucatini con cavolfiore
牛肚卷面 Casarecce con trippa
香腸卷面 Casarecce con salsiccia
肉丸螺旋面 Fusilli con polpette
旗魚茄子杏仁螺旋面 Fusilli con pesce spada, melanzane e mandorle
海膽扁面 Linguine con ricci di mare
墨魚扁面 Linguine al nero di seppie
青醬扁面 Linguine al pesto genovese
卡莫利扁面 Linguine alla camogliese
茄子章魚扁面 Linguine al ragù di polipo e melanzane
青口貝扁面 Linguine con cozze
鱈魚扁面 Linguine con baccalà
金槍魚子扁面 Linguine con bottarga di tonno
小墨魚扁面 Linguine con calamaretti
鮮蝦奶酪蝴蝶面 Farfalle con ricotta e gamberi
普列賽耳朵面 Orecchiette alla pugliese
肉醬粗管面 Paccheri al ragù genovese
綠鰭魚粗管面 Paccheri con gallinella
牛腸波紋筆尖面 Rigatoni con pajata
牛尾波紋筆尖面 Rigatoni con coda alla vaccinara
米蘭焗蘆筍 Asparagi gratinati alla milanese
皮埃蒙特焗韭蔥 Porri gratinati alla piemontese
白扁豆沙拉 Insalata di fagioli
那不勒斯菜花沙拉 Insalata di cavolfiore alla napoletana
馬鈴薯扁豆沙拉 Insalata di patate e fagiolini
奶酪焗茄子 Melanzane gratinate
意式烤甜椒 Peperonata
羅馬煎菠菜 Spinaci saltati alla romana
煎西蘭花番茄干 Broccoli saltati con pomodori secchi
西西里島風馬鈴薯可樂餅 Crocchette di patate alla siciliana
泡菜 Verdure sott’aceto
蕪菁培根沙拉 Insalata di rapa e speck
岡村主廚的美食之旅
尋找意大利面紀行 Il pellegrinaggio per pastamante
意大利中部的樸素平實 竹內主廚的經典意大利面
大蒜番茄醬汁尖頭梭面 Pici all’aglione
肉醬尖頭梭面 Pici al ragù bianco
青醬面片 Testaroli al pesto genovese
蔬菜肉醬面片 Testaroli al ragù vegetaliano
博洛尼亞肉醬干面 Tagliatelle al ragù bolognese
博洛尼亞肉醬千層面 Lasagne al ragù bolognese
雜燴肉醬干面 Tagliatelle al ragù“Rita”
鴨肉醬寬面 Pappardelle al ragù di anatra
黃油鼠尾草面丸子 Gnudi al burro e salvia
白扁豆醬汁面皮 Pasta e fagioli
黑葡萄醋南瓜面餃 Gnocchi di zucca alla salsa di aceto balsamico
帕達諾奶酪醬汁南瓜面餃 Gnocchi di zucca al parmigiano
香腸筆尖面 Penne con salsiccia
番茄奶酪直面 Linguine al pomodoro e ricotta
迷你番茄意面 Spaghetti ai pomodorini
香腸豌豆意面 Spaghetti con salsiccia e piselli
里窩那鱈魚意面 Spaghetti al baccalà livornese
鱈魚西蘭花意面 Spaghetti con baccalà e broccoli
牛肝菌肉醬意面 Spaghetti al ragù con porcini
托斯卡納奶酪胡椒意面 Spaghetti al cacio e pepe alla toscana
牛肝菌肉醬千層面 Lasagne al ragù con porcini
搭雞肝泥奶酪胡椒意面 Spaghetti alla carbonara con fegato
芹菜意面 Spaghetti “celery-ko”
西葫蘆肉醬卷面 Casarecce al ragù di zucchine
番茄青醬卷面 Casarecce al pesto rosso
腌漬茄子 Melanzane marinate
馬爾凱焗蔬菜 Verdure gratinate alle Marche
托斯卡納烤串 Spiedino toscano
香腸奶油奶酪烤面包 Crostini di salsiccia e philadelphia
雞肝泥烤面包 Crostini neri
水煮牛肚蔬菜 Trippa con verdure
佛羅倫薩肉醬牛肚 Trippa alla fiorentina con ragù
面包沙拉 Panzanella
牛肚番茄沙拉 Insalata di trippa e pomodoro
菠菜燉墨魚 Seppie inzimino
竹內主廚的美食之旅
意大利面工廠探訪記
百味來研究所菜品開發者羅伯托?巴絲的料理
意大利南部的豪爽痛快 本田主廚的濃烈意大利面
洋薊意面 Spaghetti con carciofi
蛤蜊意面 Spaghetti alle vongole veraci
西西里島新鮮海膽意面 Spaghetti ai ricci di mare alla siciliana
西西里島墨魚意面 Spaghetti al nero di seppie alla siciliana
特羅佩阿洋蔥和辣腸平面 Millerighe con cipolle di Tropea e ‘nduja
金槍魚籽西蘭花意面 Spaghetti con uova di tonno e broccoli
西葫蘆馬背奶酪意面 Spaghetti con zucchine e caciocavallo
毛緣扇蝦意面 Spaghetti all’aragosta nostrana
烏魚子芝麻菜面疙瘩 Gnocchetti sardi con bottarga e rucola
諾爾瑪番茄茄子奶酪卷面 Casarecce alla norma
墨西拿私家咸鱈魚辣腸直面 Linguine al sughetto di baccalà alla messinese
番茄醬汁皮皮蝦蘆桿面風 Busiati al pesto trapanese con canocchie
香腸番茄佩科里諾奶酪意面 Spaghetti con salsiccia, pomodoro e pecorino
巴勒莫沙丁魚茴香粗圓面 Perciatielli con sarde e finocchi alla palermitana
無肉肉醬面餃 Gnocchi con ragù finto
奶酪開心果粗筆尖面 Occhi di lupo con ricotta e pistacchi
法維尼亞那金槍魚丸粗通心面 Mezze bombardoni con polpette di tonno all’isola Favignana
金槍魚肉螺旋筆尖面 Maccheroncelli con tonno
墨西拿石斑魚直面海藻 Linguine alle alghe con sugo di cernia alla messinese
鮑魚青醬耳朵面 Orecchiette al pesto genovese con abalone
章魚蠶豆粗管面 Paccheri con polipo e fave
魚短面 Pasta mista con passatina di scorfano
青口貝馬鈴薯番茄焗米粒面 Risoni con cozze, patate e pomodori
咸肉紫萵苣特飛面 Trofie ai radicchi e pancetta
雞肝韭蔥細寬面 Tagliolini al sugo di fegato di pollo nostrano e porri
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牛奶豬肉醬勾縫面 Spaccatelle al ragù di maiale con latte
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章魚辣香腸沙拉 Insalata di polipo e peperoni
那不勒斯馬鈴薯蛋糕 Gattò di patate alla napoletana
蘆筍搭配核桃醬汁 Asparagi con salsa di noce
炸菜花和長槍烏賊 Fritto di totani e cavolfiore
卡塔尼亞什錦蔬菜 Caponata alla catanese
黑葡萄醋蛋烤西葫蘆 Frittata di zucchini all’aceto balsamico
水煮馬鈴薯和特羅佩阿洋蔥 Patate novelle con cipolle di Tropea
蒜香橄欖油青菜 Verdure saltate all’aglio
雙孢蘑菇洋百合沙拉 Insalata di champignon e carciofi
洋蔥刀魚卷 Cipuddada di pesce spatola
本田主廚的美食之旅
意大利面的歷史——從古代到21世紀 La storia della pasta dall’ età antica ad ogg
尾言
展開全部
究極意大利面 作者簡介
日本羅通達意大利料理研究學會，是以在日本弘揚、發展意大利料理文化而成立的意大利料理研究學會，以研究意大利文化和意大利料理為畢生追求。由意大利國立作家協會會員池田匡克、池田愛美、百味來日本分公司堀込玲等有志之士組成，進行意大利料理的研究、編輯、拍攝、品嘗和推薦。由羅達通意大利料理研究學會主辦的“意大利向上學習會”，是一個研究以意大利面為中心的各種意大利飲食文化的學習會，吸引了日本國內眾多廚師和意大利美食愛好者參與。岡村光晃生于1974年。東京麻布十番TRATTORIA CHE PACCHIA餐廳主廚。畢業于酒店學校，在銀座的西餐店工作，之后在麻布十番的意餐館，走上了正統的意餐之路。2009年，就任TRATTORIA CHE PACCHIA餐廳主廚。積極推廣意大利本土的傳統料理。每天提供的當季新鮮魚類和蔬菜料理受到眾多食客追捧。竹內悠介生于1980年。東京西荻窪TRATTORIA 29餐廳主廚。畢業于廚師學校后，在廣尾的意餐館工作。2006年赴意大利佛羅倫薩、博洛尼亞、托斯卡納多地學習。2011年開辦TRATTORIA 29。再現了意大利中部樸素平實的味道。本田剛生于1971年。福岡博多ANTICA OSTERIA TOTO餐廳主廚。畢業于廚師學校后，先后在酒店、法餐館工作，在東京西麻布的意餐館任副主廚，后來赴意大利，在托斯卡納和西西里島學習。2007年開辦ANTICA OSTERIA TOTO。提供近海的新鮮魚類和當地產的蔬菜，重現西西里島的味道。
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