掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
公路車寶典(ZINN的公路車維修與保養秘籍)
-
>
晶體管電路設計(下)
-
>
基于個性化設計策略的智能交通系統關鍵技術
-
>
花樣百出:貴州少數民族圖案填色
-
>
山東教育出版社有限公司技術轉移與技術創新歷史叢書中國高等技術教育的蘇化(1949—1961)以北京地區為中心
-
>
鐵路機車概要.交流傳動內燃.電力機車
-
>
利維坦的道德困境:早期現代政治哲學的問題與脈絡
乳肉制品保藏加工 版權信息
- ISBN：9787030523747
- 條形碼：9787030523747 ; 978-7-03-052374-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
乳肉制品保藏加工 內容簡介
《乳肉制品保藏加工/食品科學與工程類系列規劃教材》共分四篇：第—篇為畜產品加工基礎與保藏；第二篇為肉與肉制品工藝學；第三篇為乳與乳制品工藝學；第四篇為畜產品安全。前三篇內容都有基礎理論、品種分類、加工技術、保藏原理與技術等的系統介紹；第四篇肌總體E概括介紹食品安全基本概念及國內外研究的目的，并分章節對食品的危害因素、安全性評價、安全檢測技術、食品安全溯源與預警技術等內容做了系統詳細的闡述！度槿庵破繁２丶庸/食品科學與工程類系列規劃教材》可作為高等院校食品工程、動物科學、動物醫學、衛生檢驗等相關專業的本科教材，也可供相關專業的科研工作者參考。
乳肉制品保藏加工 目錄
**篇 畜產品加工基礎與保藏 **章 畜產品品質基礎 **節 畜產品的色澤 第二節 畜產品的滋味與香氣 第三節 畜產品的質地 第四節 畜產品的營養成分 第二章 畜產品貯藏原理與品質變化 **節 畜產品貯藏過程中的生理和生化變化 第二節 畜產品的腐敗變質 第三章 畜產品的貯藏保鮮方法 **節 肉的貯藏與保鮮 第二節 乳制品的貯藏與保鮮第二篇 肉與肉制品工藝學 第四章 干肉制品 **節 肉品干制的目的與方法 第二節 干制對肉的影響 第三節 干肉制品加工 第五章 腌臘肉制品 **節 腌臘肉制品的加工原理 第二節 腌制方法 第三節 腌臘肉制品加工 第六章 醬鹵肉制品及肉類罐藏制品 **節 醬鹵肉制品 第二節 肉類罐藏制品 第七章 熏烤肉制品 **節 熏肉制品的加工原理及生產工藝 第二節 烤肉制品的加工原理及生產工藝 第八章 腸類灌制品的加工 **節 腸類灌制品概述及分類 第二節 腸類灌制品加工原理、輔料及一般加工工藝 第三節 主要灌腸加工第三篇 乳與乳制品工藝學 第九章 乳品學基礎 **節 乳的組成及溶液性質 第二節 乳中各成分的化學性質 第三節 異常乳 第十章 乳的物理性質 第十一章 鮮乳的質量控制 **節 乳中的微生物 第二節 鮮乳的質量保障 第三節 原料乳的處理 第四節 加工設備的清洗消毒 第十二章 牛乳在加工處理中的變化 **節 乳加工后各組分的名稱 第二節 乳的熱處理 第三節 乳的均質 第四節 乳的真空濃縮 第五節 乳的干燥 第六節 膜處理在乳制品加工中的應用 第十三章 液態乳的加工 **節 液態乳的概念和種類 第二節 巴氏殺菌乳的加工 第三節 滅菌乳的加工 第四節 再制乳的加工 第五節 花色乳的加工 第十四章 奶油的生產 **節 奶油的種類和性質及影響其性質的因素 第二節 奶油的生產加工 第三節 無水奶油及新型涂抹制品 第十五章 發酵乳制品 **節 發酵劑 第二節 酸乳的加工 第三節 開菲爾酸牛奶酒 第四節 乳酸菌飲料 第五節 其他發酵乳制品 第十六章 煉乳 **節 甜煉乳 第二節 淡煉乳 第十七章 乳粉 **節 乳粉的種類及化學組成 第二節 乳粉的加工 第三節 配方乳粉 第四節 速溶乳粉的生產 第十八章 干酪 **節 干酪的種類及營養價值 第二節 干酪的發酵劑 第三節 皺胃酶及其代用凝乳酶 第四節 天然干酪的生產工藝 第五節 常見的干酪質量缺陷及其防止方法 第六節 其他干酪的生產工藝 第七節 融化干酪 第十九章 冰淇淋的加工 **節 冰淇淋的種類及原料 第二節 冰淇淋的生產 第三節 雪糕的生產 第二十章 干酪素第四篇 畜產品安全 第二十一章 食品安全緒論 **節 食品安全的基本概念及其研究的目的和意義 第二節 國內外食品安全研究狀況及發展趨勢 第二十二章 食品安全危害·陛來源 **節 概述 第二節 食品原料有害物質 第三節 食品加工及貯藏運輸中的危害因素 第二十三章 食品安全溯源及預警 **節 概述 第二節 食品安全溯源 第三節 食品安全預警 第二十四章 食品安全標準體系 **節 標準簡介 第二節 食品安全標準體系 第三節 國內外食品安全標準體系現狀 第二十五章 食品安全控制技術 **節 概述 第二節 GAP 第三節 GMP 第四節 SSOP 第五節 HACCP 第六節 ISO 9000與ISO 22000 第二十六章 食品安全法律法規 **節 概述 第二節 食品安全立法的目的及意義 第三節 國內外食品安全法律法規簡介 第四節 食品安全的監督管理主要參考文獻
展開全部
書友推薦
- >
姑媽的寶刀
- >
新文學天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學術叢書(紅燭學術叢書)
- >
中國歷史的瞬間
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
巴金－再思錄
- >
回憶愛瑪儂
- >
月亮與六便士
- >
詩經-先民的歌唱
本類暢銷
