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現代肉產品質量安全培訓教程讀本 版權信息
- ISBN：9787516016756
- 條形碼：9787516016756 ; 978-7-5160-1675-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
現代肉產品質量安全培訓教程讀本 內容簡介
中國有句俗話：“民以食為天”，又說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這其中有六件事都與食品有關，可見食品在百姓生活中的重要性。 《現代肉產品質量安全培訓教程讀本/冷鮮肉干肉腸類制品加工技術書籍》全面系統地介紹了與肉類食品安全性有關的內容，包括肉制品行業發展概況、肉類食品的安全性、各類肉制品的加工技術、肉類食品安全性的現代問題、肉類品質及其評定、肉制品生產許可證審查細則實用說明。 《現代肉產品質量安全培訓教程讀本/冷鮮肉干肉腸類制品加工技術書籍》可作為動物衛生監督執法人員、檢疫人員，廣大從事肉類生產、經營、加工的科技與管理人員及畜牧獸醫相關專業人員的參考書，也可作為肉類食品安全性方面的培訓教材。
現代肉產品質量安全培訓教程讀本 目錄
**章 肉制品行業發展概況
**節 肉制品的分類及特點
第二節 我國肉制品行業發展概況
第二章 肉類食品的安全性
**節 肉類食品安全性的概念、危害因子及危害表現
第二節 控制肉類食品安全的主要環節
第三章 冷鮮肉加工技術
**節 畜禽屠宰技術
第二節 畜禽肉分割加工技術
第三節 肉冷藏冷凍技術
第四節 冷鮮肉加工技術
第四章 干肉制品加工技術
**節 肉的干制技術
第二節 肉干制品加工技術
第三節 肉松制品加工技術
第四節 肉脯制品加工技術
第五章 其他肉制品加工技術
**節 油炸肉制品加工技術
第二節 肉丸制品加工技術
第六章 腸類制品加工技術
**節 肉的絞制與斬拌技術
第二節 乳化腸制品加工技術
第三節 發酵腸制品加工技術
第四節 其他腸類加工技術
第七章 肉類食品安全性的現代問題
**節 獸藥殘留的原因與危害
第二節 飼料因素的影響
第三節 動物防疫建設
第四節 轉基因食品
第八章 肉類品質及其評定
**節 肉類品質概述
第二節 豬肉品質評定
第三節 牛肉品質評定
第四節 羊肉品質評定及羊肉分類
第五節 雞肉胴體品質評定
第九章 肉制品生產許可證審查細則實用說明
**節 肉制品發證范圍的確定及申證單元的劃分
第二節 肉制品生產加工工藝及容易出現的質量安全問題
第三節 肉制品生產企業**條件審查方法及要求
第四節 肉類生產質量安全控制體系
附錄：肉類安全管理措施
**節 肉制品的分類及特點
第二節 我國肉制品行業發展概況
第二章 肉類食品的安全性
**節 肉類食品安全性的概念、危害因子及危害表現
第二節 控制肉類食品安全的主要環節
第三章 冷鮮肉加工技術
**節 畜禽屠宰技術
第二節 畜禽肉分割加工技術
第三節 肉冷藏冷凍技術
第四節 冷鮮肉加工技術
第四章 干肉制品加工技術
**節 肉的干制技術
第二節 肉干制品加工技術
第三節 肉松制品加工技術
第四節 肉脯制品加工技術
第五章 其他肉制品加工技術
**節 油炸肉制品加工技術
第二節 肉丸制品加工技術
第六章 腸類制品加工技術
**節 肉的絞制與斬拌技術
第二節 乳化腸制品加工技術
第三節 發酵腸制品加工技術
第四節 其他腸類加工技術
第七章 肉類食品安全性的現代問題
**節 獸藥殘留的原因與危害
第二節 飼料因素的影響
第三節 動物防疫建設
第四節 轉基因食品
第八章 肉類品質及其評定
**節 肉類品質概述
第二節 豬肉品質評定
第三節 牛肉品質評定
第四節 羊肉品質評定及羊肉分類
第五節 雞肉胴體品質評定
第九章 肉制品生產許可證審查細則實用說明
**節 肉制品發證范圍的確定及申證單元的劃分
第二節 肉制品生產加工工藝及容易出現的質量安全問題
第三節 肉制品生產企業**條件審查方法及要求
第四節 肉類生產質量安全控制體系
附錄：肉類安全管理措施
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