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和果子-職人親授.60種日本歲時甜點

包郵 和果子-職人親授.60種日本歲時甜點

出版社:河南科學技術出版社出版時間:2017-01-01
開本: 32開 頁數: 177
本類榜單:美食銷量榜
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和果子-職人親授.60種日本歲時甜點 版權信息

  • ISBN:9787534984235
  • 條形碼:9787534984235 ; 978-7-5349-8423-5
  • 裝幀:一般銅版紙
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

和果子-職人親授.60種日本歲時甜點 本書特色

本書由和果子職人渡部弘樹與傅君竹合作,從內餡、外皮、技法到裝飾,均有詳細圖文解說。主要內容: 一、將四季表情、花鳥風月的變化完美呈現的上生果子,如春天的山櫻、夏季的朝露、秋天的紅葉、冬季的*。 二、水含量較多、較不適合久放的生果子,如季節性的櫻餅、京都風的抹茶拿鐵大福、夏日很受歡迎的水羊羹及黑糖蕨餅。 三、水分較少呈現較干狀態的干果子,如艷干錦玉、落雁。

和果子-職人親授.60種日本歲時甜點 內容簡介

本書由和果子職人渡部弘樹與傅君竹合作,從內餡、外皮、技法到裝飾,均有詳細圖文解說。 主要內容: 一、將四季表情、花鳥風月的變化完美呈現的上生果子,如春天的山櫻、夏季的朝露、秋天的紅葉、冬季的雪兔。 二、水含量較多、較不適合久放的生果子,如季節性的櫻餅、京都風的抹茶拿鐵大福、夏日很受歡迎的水羊羹及黑糖蕨餅。 三、水分較少呈現較干狀態的干果子,如艷干錦玉、落雁。

和果子-職人親授.60種日本歲時甜點 目錄

推薦序 002滿足人心的和果子·梶山浩司 004融合日本與臺灣文化的創新和果子·羽鳥誠 006日本文化的傳承·關宗貴 007歲時亭和果子于東吳大學推廣部的足跡·祝曉梅 008融化于舌尖上的藝術品—和果子·廖育卿 009和果子與茶道的共依共存·臺灣里千家茶道北投協會 作者序 010讓更多人愛上和果子·渡部弘樹 011與和果子的緣分·傅君竹 CHAPTER 1 關于和果子 016 和果子的由來 020和果子的種類 021和果子的四季五感 023主原料 026常用工具 030基本餡料 042基本動作 CHAPTER 2 上生果子 044基本外皮與技法 剪菊 048秋藏 あきくら 050黃華 おうか 052謐  ひつ 054太極 たいきょく 春之和果子 058薔薇 バラ 060山櫻 やまざくら 062扇櫻 おうせん 064將離 しゃくやく 066牡丹 ぼたん 夏之和果子 069青葉 あおば 072紫薇 サルスベリ 074朝露 あさつゆ 076夏菊 なつぎく 秋之和果子 078楓葉 もみじ 080秋櫻 あきざくら 082稻雀 いなすずめ 084柿  かき 086凜菊 りんぎく 088乙女菊 おとめぎく 090栗  くり 冬之和果子 091雪印 ゆきじるし 092枯葉 かれは 094雪椿 ゆきつばき 096橘  みかん 098橙實 かじつ 100雪兔 ゆきうさぎ 102鈴鳴 すずなり 104長壽 ちょうじゅ 106富士山 ふじさん 108寒椿 かんつばき CHAPTER 3 生果子 餅果子 112櫻餅 さくらもち 114青柚 あおゆ 116草餅 くさもち 118御萩 おはぎ 120福柿 ふくがき 124草莓大福 いちごだいふく 126抹茶拿鐵大福 まっちゃラテだいふく 蒸果子 129可可時雨 ココアしぐれ 132櫻饅頭 さくらまんじゅう 134蕎麥金團 そばきんとん 136蒸吟釀 むしぎんじょう 燒果子 138桃山 ももやま 140味噌松風 みそまつかぜ 142味噌燒 みそやき 144一口餡燒 ひとくちあんやき 146芝麻球 ごまクッキー 148芋金鍔 タロイモきんつば 流果子 150小豆羊羹 ようかん 152小豆水羊羹 みずようかん 154櫻雪羹 さくらのあわゆきかん 156緋玉 トマトかん 158百香果道明寺羹 パッションどうみょうじかん 160心太 ところてん 練果子 162蕨饅頭 わらびまんじゅう 164黑糖蕨餅 こくとうわらびもち CHAPTER 4 干果子 168和三盆 わさんぼん 170艷干錦玉 つやぼしきんぎょく 172云錦 うんきん 174落雁 らくがん 176寒冰 かんごおり
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和果子-職人親授.60種日本歲時甜點 作者簡介

臺灣唯一致力于推廣和果子文化的日本師傅渡部弘樹,與其妻傅君竹兩人皆畢業于東京制果和果子本科,并且取得日本和果子技術專門士資格。堅持保留日本傳統并追求創意創新,成為各大知名溫泉飯店、日本料理、日本茶館、茶道活動指定御用點心師傅,也至大學設立體驗課程。于2011年創立「歲時亭和果子」。

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