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和果子-職人親授.60種日本歲時甜點 版權信息
- ISBN：9787534984235
- 條形碼：9787534984235 ; 978-7-5349-8423-5
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
和果子-職人親授.60種日本歲時甜點 本書特色
本書由和果子職人渡部弘樹與傅君竹合作，從內餡、外皮、技法到裝飾，均有詳細圖文解說。主要內容： 一、將四季表情、花鳥風月的變化完美呈現的上生果子，如春天的山櫻、夏季的朝露、秋天的紅葉、冬季的*。 二、水含量較多、較不適合久放的生果子，如季節性的櫻餅、京都風的抹茶拿鐵大福、夏日很受歡迎的水羊羹及黑糖蕨餅。 三、水分較少呈現較干狀態的干果子，如艷干錦玉、落雁。
和果子-職人親授.60種日本歲時甜點 內容簡介
本書由和果子職人渡部弘樹與傅君竹合作，從內餡、外皮、技法到裝飾，均有詳細圖文解說。 主要內容： 一、將四季表情、花鳥風月的變化完美呈現的上生果子，如春天的山櫻、夏季的朝露、秋天的紅葉、冬季的雪兔。 二、水含量較多、較不適合久放的生果子，如季節性的櫻餅、京都風的抹茶拿鐵大福、夏日很受歡迎的水羊羹及黑糖蕨餅。 三、水分較少呈現較干狀態的干果子，如艷干錦玉、落雁。
和果子-職人親授.60種日本歲時甜點 目錄
推薦序
002滿足人心的和果子·梶山浩司
004融合日本與臺灣文化的創新和果子·羽鳥誠
006日本文化的傳承·關宗貴
007歲時亭和果子于東吳大學推廣部的足跡·祝曉梅
008融化于舌尖上的藝術品—和果子·廖育卿
009和果子與茶道的共依共存·臺灣里千家茶道北投協會
作者序
010讓更多人愛上和果子·渡部弘樹
011與和果子的緣分·傅君竹
CHAPTER 1
關于和果子
016 和果子的由來
020和果子的種類
021和果子的四季五感
023主原料
026常用工具
030基本餡料
042基本動作
CHAPTER 2
上生果子
044基本外皮與技法
剪菊
048秋藏 あきくら
050黃華 おうか
052謐 ひつ
054太極 たいきょく
春之和果子
058薔薇 バラ
060山櫻 やまざくら
062扇櫻 おうせん
064將離 しゃくやく
066牡丹 ぼたん
夏之和果子
069青葉 あおば
072紫薇 サルスベリ
074朝露 あさつゆ
076夏菊 なつぎく
秋之和果子
078楓葉 もみじ
080秋櫻 あきざくら
082稻雀 いなすずめ
084柿 かき
086凜菊 りんぎく
088乙女菊 おとめぎく
090栗 くり
冬之和果子
091雪印 ゆきじるし
092枯葉 かれは
094雪椿 ゆきつばき
096橘 みかん
098橙實 かじつ
100雪兔 ゆきうさぎ
102鈴鳴 すずなり
104長壽 ちょうじゅ
106富士山 ふじさん
108寒椿 かんつばき
CHAPTER 3
生果子
餅果子
112櫻餅 さくらもち
114青柚 あおゆ
116草餅 くさもち
118御萩 おはぎ
120福柿 ふくがき
124草莓大福 いちごだいふく
126抹茶拿鐵大福 まっちゃラテだいふく
蒸果子
129可可時雨 ココアしぐれ
132櫻饅頭 さくらまんじゅう
134蕎麥金團 そばきんとん
136蒸吟釀 むしぎんじょう
燒果子
138桃山 ももやま
140味噌松風 みそまつかぜ
142味噌燒 みそやき
144一口餡燒 ひとくちあんやき
146芝麻球 ごまクッキー
148芋金鍔 タロイモきんつば
流果子
150小豆羊羹 ようかん
152小豆水羊羹 みずようかん
154櫻雪羹 さくらのあわゆきかん
156緋玉 トマトかん
158百香果道明寺羹 パッションどうみょうじかん
160心太 ところてん
練果子
162蕨饅頭 わらびまんじゅう
164黑糖蕨餅 こくとうわらびもち
CHAPTER 4
干果子
168和三盆 わさんぼん
170艷干錦玉 つやぼしきんぎょく
172云錦 うんきん
174落雁 らくがん
176寒冰 かんごおり
展開全部
和果子-職人親授.60種日本歲時甜點 作者簡介
臺灣唯一致力于推廣和果子文化的日本師傅渡部弘樹，與其妻傅君竹兩人皆畢業于東京制果和果子本科，并且取得日本和果子技術專門士資格。堅持保留日本傳統并追求創意創新，成為各大知名溫泉飯店、日本料理、日本茶館、茶道活動指定御用點心師傅，也至大學設立體驗課程。于2011年創立「歲時亭和果子」。
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