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烏龍茶的世界 本書特色
烏龍茶，亦稱青茶，半發酵茶，是中國茶的代表。烏龍茶的種類尤其豐富，茶的種植和生產與自然環境的相關性非常大。只有認識產地、海拔、季節對茶葉風味的影響，茶葉的香氣與滋味來自與茶菁中的哪些化學變化，才能透徹了解烏龍茶的品質和影響烏龍茶口感的關鍵因素。臺灣專業茶農、*職業茶人為您領航，從種茶、制茶到煮茶，從茶園、茶廠到茶席，帶你一步一步尋茶、識茶，一點一滴品茶、賞茶，真正走進烏龍茶的世界。
烏龍茶的世界 內容簡介
怎樣鑒別茶干、茶湯、葉底？產地和海拔如何影響茶葉的口感風味？茶葉的品質為何受天候和制作的影響那么大？茶葉的香氣和滋味來自茶菁中的哪些化學變化？所有這些疑問，《烏龍茶的世界》都將為你解答，與你分享無比珍貴的茶人心得、手藝和經驗，為你講述茶行不愿說、不想教、不外傳的茶葉知識。
烏龍茶的世界 目錄
目錄
自序——茶覓知音
Chapter
1 品種、產地、季節、栽培——烏龍茶的基礎知識
進入烏龍茶的世界——認識六大茶類
是茶類、品種，還是商品名？——什么是烏龍茶
專欄烏龍茶名稱的今與昔
判斷茶葉品質的四個角度——系統了解烏龍茶的世界
隨茶葉變遷而變化的茶樹品種——認識不同品種的適制性
買茶要看產地嗎？——認識茶樹生長與產地的關系
專欄買茶不只看海拔?
合格的栽培才能養出合格的茶菁——栽培方式對茶葉品質的影響
品味不同季節的茶香——認識季節與茶葉品質的關聯
手采才會有好茶？——認識采收方式、成本與品質的關系
Chapter
2 手握、聞香、開湯、品嘗——挑選好茶的方法
從科學角度認識茶葉的香氣與滋味——關于茶葉化學
茶香哪里來？——尋找喜好香型的四個線索
苦澀哪里來？——化苦澀為醇和的四個關鍵
一心二葉的迷思——半發酵茶的采摘成熟度要求
專欄幼恰有底──被遺忘的“步留”
適性而制才能引出好滋味——好茶的制程應該如何
專欄生茶、青茶、熟茶
茶葉的精制過程——烘焙
看外形還是看外觀？——茶葉要講求外形嗎？
使茶湯變苦澀的“積水紅”——從湯色判斷茶的品質
苦澀的白毫與清甜的包種——茶湯色澤與發酵程度
葉底，茶的履歷表——了解葉底與品質的關系
Chapter
3 清香、鮮爽、濃郁、醇和——認識各類烏龍茶
百年基業奠定的清香茶湯——文山包種茶
回歸傳統的甘醇茶湯——凍頂茶與紅水烏龍
消失的番莊烏龍與新興的紅烏龍——番莊烏龍與紅烏龍
產在高熱夏季的極品茶——東方美人
七泡有余香的優良品種——鐵觀音
山不在高，有仙則名——高山茶
臺灣茶區的新寵兒——紅茶
陳香醇厚，還是火氣十足——陳年老茶
武夷巖茶——獨特的巖韻
福建漳平“臺式烏龍茶”——臺灣茶在大陸
鳳凰水仙——香型多變
永春佛手——與禪道密不可分
漳平水仙——特立獨行的茶餅
高海拔不代表高品質——烏龍茶的定價
有機茶一定是好茶？——有機茶的正確概念
看穿比賽茶背后的龐大商機——比賽茶迷思
到茶行買茶去——茶行的角色
專欄你買的是茶葉還是包裝？
品出一杯馨芳——如何品茶
專欄買茶要領
展開全部
烏龍茶的世界 作者簡介
陳煥堂，臺灣茶藝協會甲等茶師，臺灣省南投縣十大杰出茶農，意翔村茶行負責人，曾花十年時間遍訪臺灣茶山，是專業茶人、評茶師，臺灣多所社區大學講師及應邀學者，是最了解烏龍茶和臺灣茶道的*茶人。 林世偉，畢業于臺灣大學生物環境系統工程研究所，奕世茶葉有限公司負責人，現任臺北市中正社區大學、臺北市內湖社區大學講師。師從陳煥堂，熱愛茶與茶道，專事研究茶葉生長及制作過程，曾發表多篇學術論文。
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