掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
勺林薪火-淺說張氏魯菜 版權信息
- ISBN：9787504495662
- 條形碼：9787504495662 ; 978-7-5044-9566-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
勺林薪火-淺說張氏魯菜 內容簡介
張寶庭把他的新書名字定為《勺林薪火》，僅從這四個字上，我們可以看到他傳承“張氏魯菜”，傳承中華烹飪傳統文化的信心與決心。從他的書里，我們也可以看到他對本門菜品的深刻理解，對團結同門共同壯大、發展“張氏魯菜”的積極愿望。
勺林薪火-淺說張氏魯菜 目錄
**章 魯菜的歷史
**節 古魯菜
第二節 北魯菜
第三節 京魯菜
第四節 魯菜特點
第二章 張氏魯菜的“味”
**節 烹之味
第二節 調之昧
第三節 配之味
第三章 張氏魯菜的“道”
**節 為人之道
第二節 為藝之道
第三節 為業之道
第四章 啟
**節 學藝
第二節 成名
第三節 創門
第五章 承
**節 昨夜西風凋碧樹，獨上高樓，望盡天涯路
第二節 衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴
第三節 眾里尋他干百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處
第六章 轉
**節 支脈根系的豐富
第二節 飛入尋常百姓家
第三節 傳統的堅持
第七章 合
**節 藝術的匯合
第二節 文化的融合
第三節 匠心的契合
第四節 中餐的聚合
附錄一 張氏魯菜傳承人
張寶庭傳承菜品
附錄二 參考文獻及書目
薪火賦·代跋張新壯
**節 古魯菜
第二節 北魯菜
第三節 京魯菜
第四節 魯菜特點
第二章 張氏魯菜的“味”
**節 烹之味
第二節 調之昧
第三節 配之味
第三章 張氏魯菜的“道”
**節 為人之道
第二節 為藝之道
第三節 為業之道
第四章 啟
**節 學藝
第二節 成名
第三節 創門
第五章 承
**節 昨夜西風凋碧樹，獨上高樓，望盡天涯路
第二節 衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴
第三節 眾里尋他干百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處
第六章 轉
**節 支脈根系的豐富
第二節 飛入尋常百姓家
第三節 傳統的堅持
第七章 合
**節 藝術的匯合
第二節 文化的融合
第三節 匠心的契合
第四節 中餐的聚合
附錄一 張氏魯菜傳承人
張寶庭傳承菜品
附錄二 參考文獻及書目
薪火賦·代跋張新壯
展開全部
勺林薪火-淺說張氏魯菜 節選
《勺林薪火 淺說張氏魯菜》： 說到政務招待宴會，很多人可能會感到比較神秘，認為一定是高端食材云集，實則不然。我們可以看一份有國家領導出席的宴會菜單：冷葷八道，五香鮮魚、鴨卷、拌海蟄、鹽水蝦、芥茉鴨掌、熗青椒、海米瓜條、虎皮鵪鶉蛋；熱菜七道，鮑魚三鮮、油浸草魚、紅燒牛沖、芙蓉鮮貝、雞油生菜、汽鍋元魚湯、家鄉面條；點心兩道，蟹肉包、脆皮炸糕。這里面，八道冷碟全部為普通食材，一道辛味、一道淺辣、三道調鮮、三道混合味，一次走齊。熱菜當中，除了家鄉面條按位走，其余均以例盤出品，兩道以湯調味、突出本鮮的菜走過后，走一道口味厚一點的，然后再走一道軟滑、鮮嫩的把口味平下來，以素菜、湯菜收尾。這樣的菜單宴會安排既平常也正常，所費不多，但需要用心調烹，其中鮑魚三鮮、油浸草魚、芙蓉鮮貝、雞油生菜都是見功夫的菜，湯口、調汁、泥子活缺一不可，紅燒牛沖則是一道火候菜，看的是灶上的功夫。 ……
勺林薪火-淺說張氏魯菜 作者簡介
張寶庭，中共黨員，1965年出生，1983年參加工作，高級技師，國家級評委、國家級裁判員、中國藥膳研究會理事、中國藥膳大師、中國烹飪大師。現任中共中央宣傳部膳食科副科長。 張寶庭出身烹飪世家，父親張文海是國寶級烹飪大師，本人曾得到當今魯菜泰斗王義均先生的指教，在面點技藝方面得到了國寶級大師郭文彬先生的指點。其擅長制作魯菜和現代官府養生菜肴以及藥膳菜肴，且有較高造詣。 代表菜有： 蔥扒蝦子大烏參、茉莉芙蓉管廷、官府清湯燕菜、砂鍋濃湯魚翅、 里豆蒸乳鴿、海馬燉雙鞭。
書友推薦
- >
有舍有得是人生
- >
自卑與超越
- >
大紅狗在馬戲團-大紅狗克里弗-助人
- >
羅庸西南聯大授課錄
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語)
- >
上帝之肋:男人的真實旅程
- >
唐代進士錄
本類暢銷
