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飲食文化旅游開發(fā)與設(shè)計(jì) 版權(quán)信息
- ISBN：9787517818939
- 條形碼：9787517818939 ; 978-7-5178-1893-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
飲食文化旅游開發(fā)與設(shè)計(jì) 本書特色
馮玉珠*的《飲食文化旅游開發(fā)與設(shè)計(jì)》共分十二章，**章為飲食文化旅游開發(fā)設(shè)計(jì)的理論基礎(chǔ)，其后十一章分別為“‘秀’出特色食材”“花樣面點(diǎn)惹人饞”“旅游途中品名菜”“為小吃走天涯”“旅游‘酒’時(shí)光”“相約尋茶去”“‘有容乃大’食器美”“旅游筵宴啖新意”“多彩食俗如詩畫”“飲食節(jié)事新常態(tài)”“博物館里的飲食密碼”等各專題，依次論述了食材文化旅游、面點(diǎn)文化旅游、菜肴文化旅游、小吃文化旅游、酒文化旅游、茶文化旅游、食器文化旅游、筵宴文化旅游、食俗文化旅游、飲食節(jié)事旅游和飲食文化博物館旅游的開發(fā)與設(shè)計(jì)。
飲食文化旅游開發(fā)與設(shè)計(jì) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書在綜合前人研究成果的基礎(chǔ)上，運(yùn)用飲食文化學(xué)、餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游規(guī)劃學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等相關(guān)學(xué)科的理論和方法，對(duì)飲食文化旅游的概念、內(nèi)涵、類型以及資源開發(fā)和產(chǎn)品設(shè)計(jì)等相關(guān)理論進(jìn)行了分析和研究。
飲食文化旅游開發(fā)與設(shè)計(jì) 目錄
**章 飲食文化的理論基礎(chǔ)
**節(jié) 飲食文化的概念和作用
第二節(jié) 飲食文化與旅游的關(guān)系
第三節(jié) 飲食文化旅游的內(nèi)涵
第四節(jié) 飲食文化旅游資源
第五節(jié) 飲食文化旅游存在的問題和對(duì)策
第二章 “秀”出特色食材
**節(jié) 食材的概念和特點(diǎn)
第二節(jié) 食材旅游的內(nèi)涵和種類
第三節(jié) 食材旅游資源的開發(fā)和保護(hù)
第四節(jié) 食材旅游的開發(fā)方式
第五節(jié) 食材旅游開發(fā)案例
第三章 花樣面點(diǎn)惹人饞
**節(jié) 面點(diǎn)的概念和文化特色
第二節(jié) 面點(diǎn)旅游開發(fā)
第三節(jié) 主食的故事
第四節(jié) 面塑與旅游
第四章 旅游途中品名菜
**節(jié) 菜肴的內(nèi)涵及其與旅游的結(jié)合
第二節(jié) 菜肴旅游資源
第三節(jié) 地標(biāo)菜的旅游開發(fā)
第五章 為小吃走天涯
**節(jié) 小吃的概念和種類
第二節(jié) 特色小吃的旅游開發(fā)
第三節(jié) 部分小吃旅游資源
第六章 旅游“酒”時(shí)光
**節(jié) 酒文化的概念和屬性
第二節(jié) 酒文化旅游的特點(diǎn)和意義
第三節(jié) 酒文化旅游資源
第四節(jié) 酒文化旅游開發(fā)模式
第七章 相約尋茶去
**節(jié) 茶文化的概念和特點(diǎn)
第二節(jié) 茶文化旅游的內(nèi)涵
第三節(jié) 茶文化旅游資源
第四節(jié) 茶文化旅游設(shè)計(jì)
第八章 “有容乃大”食器美
**節(jié) 食器的起源和發(fā)展
第二節(jié) 食器的旅游價(jià)值
第三節(jié) 食器旅游資源的主要種類
第四節(jié) 食器文化旅游開發(fā)
第五節(jié) 戶外旅游爐具和炊具的選擇
第九章 旅游筵宴啖新意
**節(jié) 筵宴的特點(diǎn)和種類
第二節(jié) 旅游筵宴開發(fā)
第三節(jié) 旅游宴筵實(shí)例
第十章 多彩食俗如詩畫
**節(jié) 飲食民俗文化的內(nèi)涵
第二節(jié) 飲食民俗文化的旅游開發(fā)
第三節(jié) 民族傳統(tǒng)節(jié)日食俗與旅游
第四節(jié) 婚嫁食俗旅游資源
第十一章 飲食節(jié)事新常態(tài)
**節(jié) 飲食節(jié)事的概念和特點(diǎn)
第二節(jié) 飲食節(jié)事與旅游的關(guān)系
第三節(jié) 飲食節(jié)事的旅游開發(fā)
第四節(jié) 現(xiàn)代飲食節(jié)事活動(dòng)
第十二章 博物館里的飲食密碼
**節(jié) 飲食文化博物館的種類和功能
第二節(jié) 飲食文化博物館與旅游的關(guān)系
第三節(jié) 飲食文化博物館的旅游開發(fā)
參考文獻(xiàn)
后記
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飲食文化旅游開發(fā)與設(shè)計(jì) 作者簡(jiǎn)介
馮玉珠又名馮旭，河北師范大學(xué)旅游學(xué)院副院長(zhǎng)，教授、碩士研究生導(dǎo)師，中式烹調(diào)高級(jí)技師，河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)飲食文化專家委員會(huì)委員，《餐飲世界》雜志編委。主要研究烹飪教育和旅游餐飲文化。 主要著作有《中國(guó)熱菜烹調(diào)法》《美食勝過化妝品》《中國(guó)冷萊烹調(diào)法》《烹調(diào)工藝學(xué)》《餐飲禮儀全攻略》《商務(wù)宴請(qǐng)攻略》《宴之道》《創(chuàng)新菜肴研發(fā)與經(jīng)營(yíng)》《飲食文化概論》《餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新×烹調(diào)工藝學(xué)（第4版）》《烹飪?cè)稀贰杜胝{(diào)工藝實(shí)訓(xùn)教程（第2版）》《烹飪概論》《烹飪學(xué)導(dǎo)論》等。
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