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中國(guó)食文化研究論文集 版權(quán)信息
- ISBN：9787518409501
- 條形碼：9787518409501 ; 978-7-5184-0950-1
- 裝幀：暫無
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中國(guó)食文化研究論文集 本書特色
本書是中國(guó)食文化研究會(huì)與北京師范大學(xué)聯(lián)合舉辦的**屆中國(guó)食文化研討會(huì)會(huì)議論文集，集中了我國(guó)諸多中國(guó)飲食文化研究的知名學(xué)者的*新研究成果，代表了當(dāng)前我國(guó)飲食文化研究的前沿水平。論文集包括“地域食文化”“民族食文化”“食文化的思想內(nèi)涵”“食文化與教育”“食文化與科技、產(chǎn)業(yè)”五大板塊。從理論與實(shí)踐兩個(gè)維度探討了食文化的過去及未來，揭示了我國(guó)食文化的民族與地域性特征，以及面向未來的文化魅力。
中國(guó)食文化研究論文集 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本論文集包括“飲食與科技、產(chǎn)業(yè)”、“地域食文化”、“食文化的思想內(nèi)涵”“民族食文化”、“食文化與教育”、五大板塊。從理論與實(shí)踐兩個(gè)維度探討了食文化的過去及未來, 揭示了我國(guó)食文化的民族與地域性特征, 以及面向未來的文化魅力。
中國(guó)食文化研究論文集 目錄
飲食與科技、產(chǎn)業(yè)
關(guān)于我國(guó)飲食文化傳承與發(fā)展的思考……………………………………………………楊銘鐸
體內(nèi)無線通訊網(wǎng)絡(luò)—性味飲食文化定量化方法探索…………………………………龐廣昌
食肉文化史溯源…………………………………………………………………………張子平
食品工業(yè)化引領(lǐng)農(nóng)業(yè)發(fā)展…………………………… 張立方，柳士俊，白雪，李留柱
文化創(chuàng)意與餐飲業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)…………………………………………………………周愛東
烹飪文獻(xiàn)庫(kù)—中國(guó)古代菜點(diǎn)詞目書證索引項(xiàng)目設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)…………………………劉志林
中國(guó)釀造醋養(yǎng)生功能的現(xiàn)代科學(xué)實(shí)證分析…………………… 張桂香，張炳文，曲榮波
發(fā)酵食品及其安全性評(píng)價(jià)……………………………………… 白 雪，李留柱，張立方飲食與科技、產(chǎn)業(yè) 關(guān)于我國(guó)飲食文化傳承與發(fā)展的思考…………………………………………………… 楊銘鐸 體內(nèi)無線通訊網(wǎng)絡(luò)—性味飲食文化定量化方法探索………………………………… 龐廣昌 食肉文化史溯源………………………………………………………………………… 張子平 食品工業(yè)化引領(lǐng)農(nóng)業(yè)發(fā)展…………………………… 張立方，柳士俊，白 雪，李留柱 文化創(chuàng)意與餐飲業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)………………………………………………………… 周愛東 烹飪文獻(xiàn)庫(kù)—中國(guó)古代菜點(diǎn)詞目書證索引項(xiàng)目設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)………………………… 劉志林 中國(guó)釀造醋養(yǎng)生功能的現(xiàn)代科學(xué)實(shí)證分析…………………… 張桂香，張炳文，曲榮波 發(fā)酵食品及其安全性評(píng)價(jià)……………………………………… 白 雪，李留柱，張立方 以餐飲為核心的全閉環(huán) O2O 供應(yīng)鏈生態(tài)平臺(tái) …………………………… 唐東平，蔡翠瑩 地域食文化 吳地食用植物與文化傳承…………………………………………………… 金久寧，李 梅 略論河南食文化的主要特征…………………………………………………………… 劉樸兵 滿漢全席—精美的北京飲食文化……………………………………………………… 楊 原 芻論河北三大流派驢肉火燒…………………………………………………………… 謝美生 德州區(qū)域婚宴文化流變思考…………………………………………………………… 馮延紅 川菜在貴州現(xiàn)狀、問題及對(duì)策研究…………………………………………………… 吳茂釗 瀘菜形成與發(fā)展研究………………… 石自彬，代應(yīng)林，趙曉芳，周占富，張豐貴 漫談淮揚(yáng)菜與家庭飲食養(yǎng)生…………………………………………………………… 高岱明 中國(guó)名宴與清江浦……………………………………………………………………… 高岱明 食文化的思想內(nèi)涵 飲食與中國(guó)人的品格優(yōu)勢(shì)……………………………………………………………… 萬(wàn)建中 莫言小說的飲食思想……………………………………………………… 徐興海，胡付照 簡(jiǎn)凈悟空—生活茶藝的禪觀照………………………………………………………… 胡付照 日本食文化中的正食料理—簡(jiǎn)述正食料理的 5 個(gè)基本原理………………………… 蔡愛琴 論史前飲食審美崇拜…………………………………………………………………… 趙建軍 中國(guó)傳統(tǒng)飲食禮儀的現(xiàn)代功能及其傳承途徑………………………………………… 馮玉珠 中國(guó)傳統(tǒng)食學(xué)文化中蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)思想………………………… 張炳文，張桂香，曲榮波（ 204） 美味、美器與美名 ……………………………………………………………………… 劉志琴 民族食文化 追溯中國(guó)飲食哲理的祖宗—碎片化的陰陽(yáng)五行說…………………………………… 季鴻崑 中國(guó)傳統(tǒng)食品的科學(xué)評(píng)價(jià)與文化解讀…………… 張炳文，孫淑榮，張桂香，曲榮波 淺說北宋前中期理遼、夏邊事的策略—以“茶”為考察核心……………………… 陳圣鏗 一日三餐中的筷子文化………………………………………………………………… 吳 澎 試論素食產(chǎn)生與發(fā)展的深層原因……………………………………………………… 李明晨 回族飲食禮儀初探……………………………………………………………………… 關(guān) 明 回族飲食文化的歷史和特點(diǎn)…………………………………………………………… 劉 偉 食文化與教育 技師學(xué)院烹飪專業(yè)創(chuàng)新教育探討—以重慶現(xiàn)代技師學(xué)院為例………… 趙曉芳，石自彬 幼兒飲食行為中的道德教育芻議—以《蒙學(xué)通書》為中心…………… 李建剛，馮文娟 日本推行“食育”的經(jīng)驗(yàn)……………………………………………………………… 張可喜信息
關(guān)于我國(guó)飲食文化傳承與發(fā)展的思考……………………………………………………楊銘鐸
體內(nèi)無線通訊網(wǎng)絡(luò)—性味飲食文化定量化方法探索…………………………………龐廣昌
食肉文化史溯源…………………………………………………………………………張子平
食品工業(yè)化引領(lǐng)農(nóng)業(yè)發(fā)展…………………………… 張立方，柳士俊，白雪，李留柱
文化創(chuàng)意與餐飲業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)…………………………………………………………周愛東
烹飪文獻(xiàn)庫(kù)—中國(guó)古代菜點(diǎn)詞目書證索引項(xiàng)目設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)…………………………劉志林
中國(guó)釀造醋養(yǎng)生功能的現(xiàn)代科學(xué)實(shí)證分析…………………… 張桂香，張炳文，曲榮波
發(fā)酵食品及其安全性評(píng)價(jià)……………………………………… 白 雪，李留柱，張立方飲食與科技、產(chǎn)業(yè) 關(guān)于我國(guó)飲食文化傳承與發(fā)展的思考…………………………………………………… 楊銘鐸 體內(nèi)無線通訊網(wǎng)絡(luò)—性味飲食文化定量化方法探索………………………………… 龐廣昌 食肉文化史溯源………………………………………………………………………… 張子平 食品工業(yè)化引領(lǐng)農(nóng)業(yè)發(fā)展…………………………… 張立方，柳士俊，白 雪，李留柱 文化創(chuàng)意與餐飲業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)………………………………………………………… 周愛東 烹飪文獻(xiàn)庫(kù)—中國(guó)古代菜點(diǎn)詞目書證索引項(xiàng)目設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)………………………… 劉志林 中國(guó)釀造醋養(yǎng)生功能的現(xiàn)代科學(xué)實(shí)證分析…………………… 張桂香，張炳文，曲榮波 發(fā)酵食品及其安全性評(píng)價(jià)……………………………………… 白 雪，李留柱，張立方 以餐飲為核心的全閉環(huán) O2O 供應(yīng)鏈生態(tài)平臺(tái) …………………………… 唐東平，蔡翠瑩 地域食文化 吳地食用植物與文化傳承…………………………………………………… 金久寧，李 梅 略論河南食文化的主要特征…………………………………………………………… 劉樸兵 滿漢全席—精美的北京飲食文化……………………………………………………… 楊 原 芻論河北三大流派驢肉火燒…………………………………………………………… 謝美生 德州區(qū)域婚宴文化流變思考…………………………………………………………… 馮延紅 川菜在貴州現(xiàn)狀、問題及對(duì)策研究…………………………………………………… 吳茂釗 瀘菜形成與發(fā)展研究………………… 石自彬，代應(yīng)林，趙曉芳，周占富，張豐貴 漫談淮揚(yáng)菜與家庭飲食養(yǎng)生…………………………………………………………… 高岱明 中國(guó)名宴與清江浦……………………………………………………………………… 高岱明 食文化的思想內(nèi)涵 飲食與中國(guó)人的品格優(yōu)勢(shì)……………………………………………………………… 萬(wàn)建中 莫言小說的飲食思想……………………………………………………… 徐興海，胡付照 簡(jiǎn)凈悟空—生活茶藝的禪觀照………………………………………………………… 胡付照 日本食文化中的正食料理—簡(jiǎn)述正食料理的 5 個(gè)基本原理………………………… 蔡愛琴 論史前飲食審美崇拜…………………………………………………………………… 趙建軍 中國(guó)傳統(tǒng)飲食禮儀的現(xiàn)代功能及其傳承途徑………………………………………… 馮玉珠 中國(guó)傳統(tǒng)食學(xué)文化中蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)思想………………………… 張炳文，張桂香，曲榮波（ 204） 美味、美器與美名 ……………………………………………………………………… 劉志琴 民族食文化 追溯中國(guó)飲食哲理的祖宗—碎片化的陰陽(yáng)五行說…………………………………… 季鴻崑 中國(guó)傳統(tǒng)食品的科學(xué)評(píng)價(jià)與文化解讀…………… 張炳文，孫淑榮，張桂香，曲榮波 淺說北宋前中期理遼、夏邊事的策略—以“茶”為考察核心……………………… 陳圣鏗 一日三餐中的筷子文化………………………………………………………………… 吳 澎 試論素食產(chǎn)生與發(fā)展的深層原因……………………………………………………… 李明晨 回族飲食禮儀初探……………………………………………………………………… 關(guān) 明 回族飲食文化的歷史和特點(diǎn)…………………………………………………………… 劉 偉 食文化與教育 技師學(xué)院烹飪專業(yè)創(chuàng)新教育探討—以重慶現(xiàn)代技師學(xué)院為例………… 趙曉芳，石自彬 幼兒飲食行為中的道德教育芻議—以《蒙學(xué)通書》為中心…………… 李建剛，馮文娟 日本推行“食育”的經(jīng)驗(yàn)……………………………………………………………… 張可喜信息
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中國(guó)食文化研究論文集 作者簡(jiǎn)介
萬(wàn)建中，江西省南昌縣人，民俗學(xué)與文化人類學(xué)研究所所長(zhǎng)。現(xiàn)任中國(guó)民俗學(xué)會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)國(guó)民黨革命委員會(huì)黨員，北京師范大學(xué)民革支部主委，北京市政協(xié)委員，北京市政府特約監(jiān)察員。
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