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中國食文化研究論文集 版權信息
- ISBN：9787518409501
- 條形碼：9787518409501 ; 978-7-5184-0950-1
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中國食文化研究論文集 本書特色
本書是中國食文化研究會與北京師范大學聯合舉辦的**屆中國食文化研討會會議論文集，集中了我國諸多中國飲食文化研究的知名學者的*新研究成果，代表了當前我國飲食文化研究的前沿水平。論文集包括“地域食文化”“民族食文化”“食文化的思想內涵”“食文化與教育”“食文化與科技、產業”五大板塊。從理論與實踐兩個維度探討了食文化的過去及未來，揭示了我國食文化的民族與地域性特征，以及面向未來的文化魅力。
中國食文化研究論文集 內容簡介
本論文集包括“飲食與科技、產業”、“地域食文化”、“食文化的思想內涵”“民族食文化”、“食文化與教育”、五大板塊。從理論與實踐兩個維度探討了食文化的過去及未來, 揭示了我國食文化的民族與地域性特征, 以及面向未來的文化魅力。
中國食文化研究論文集 目錄
飲食與科技、產業
關于我國飲食文化傳承與發展的思考……………………………………………………楊銘鐸
體內無線通訊網絡—性味飲食文化定量化方法探索…………………………………龐廣昌
食肉文化史溯源…………………………………………………………………………張子平
食品工業化引領農業發展…………………………… 張立方，柳士俊，白雪，李留柱
文化創意與餐飲業的產品開發…………………………………………………………周愛東
烹飪文獻庫—中國古代菜點詞目書證索引項目設計與實現…………………………劉志林
中國釀造醋養生功能的現代科學實證分析…………………… 張桂香，張炳文，曲榮波
發酵食品及其安全性評價……………………………………… 白 雪，李留柱，張立方飲食與科技、產業 關于我國飲食文化傳承與發展的思考…………………………………………………… 楊銘鐸 體內無線通訊網絡—性味飲食文化定量化方法探索………………………………… 龐廣昌 食肉文化史溯源………………………………………………………………………… 張子平 食品工業化引領農業發展…………………………… 張立方，柳士俊，白 雪，李留柱 文化創意與餐飲業的產品開發………………………………………………………… 周愛東 烹飪文獻庫—中國古代菜點詞目書證索引項目設計與實現………………………… 劉志林 中國釀造醋養生功能的現代科學實證分析…………………… 張桂香，張炳文，曲榮波 發酵食品及其安全性評價……………………………………… 白 雪，李留柱，張立方 以餐飲為核心的全閉環 O2O 供應鏈生態平臺 …………………………… 唐東平，蔡翠瑩 地域食文化 吳地食用植物與文化傳承…………………………………………………… 金久寧，李 梅 略論河南食文化的主要特征…………………………………………………………… 劉樸兵 滿漢全席—精美的北京飲食文化……………………………………………………… 楊 原 芻論河北三大流派驢肉火燒…………………………………………………………… 謝美生 德州區域婚宴文化流變思考…………………………………………………………… 馮延紅 川菜在貴州現狀、問題及對策研究…………………………………………………… 吳茂釗 瀘菜形成與發展研究………………… 石自彬，代應林，趙曉芳，周占富，張豐貴 漫談淮揚菜與家庭飲食養生…………………………………………………………… 高岱明 中國名宴與清江浦……………………………………………………………………… 高岱明 食文化的思想內涵 飲食與中國人的品格優勢……………………………………………………………… 萬建中 莫言小說的飲食思想……………………………………………………… 徐興海，胡付照 簡凈悟空—生活茶藝的禪觀照………………………………………………………… 胡付照 日本食文化中的正食料理—簡述正食料理的 5 個基本原理………………………… 蔡愛琴 論史前飲食審美崇拜…………………………………………………………………… 趙建軍 中國傳統飲食禮儀的現代功能及其傳承途徑………………………………………… 馮玉珠 中國傳統食學文化中蘊含的營養思想………………………… 張炳文，張桂香，曲榮波（ 204） 美味、美器與美名 ……………………………………………………………………… 劉志琴 民族食文化 追溯中國飲食哲理的祖宗—碎片化的陰陽五行說…………………………………… 季鴻崑 中國傳統食品的科學評價與文化解讀…………… 張炳文，孫淑榮，張桂香，曲榮波 淺說北宋前中期理遼、夏邊事的策略—以“茶”為考察核心……………………… 陳圣鏗 一日三餐中的筷子文化………………………………………………………………… 吳 澎 試論素食產生與發展的深層原因……………………………………………………… 李明晨 回族飲食禮儀初探……………………………………………………………………… 關 明 回族飲食文化的歷史和特點…………………………………………………………… 劉 偉 食文化與教育 技師學院烹飪專業創新教育探討—以重慶現代技師學院為例………… 趙曉芳，石自彬 幼兒飲食行為中的道德教育芻議—以《蒙學通書》為中心…………… 李建剛，馮文娟 日本推行“食育”的經驗……………………………………………………………… 張可喜信息
關于我國飲食文化傳承與發展的思考……………………………………………………楊銘鐸
體內無線通訊網絡—性味飲食文化定量化方法探索…………………………………龐廣昌
食肉文化史溯源…………………………………………………………………………張子平
食品工業化引領農業發展…………………………… 張立方，柳士俊，白雪，李留柱
文化創意與餐飲業的產品開發…………………………………………………………周愛東
烹飪文獻庫—中國古代菜點詞目書證索引項目設計與實現…………………………劉志林
中國釀造醋養生功能的現代科學實證分析…………………… 張桂香，張炳文，曲榮波
發酵食品及其安全性評價……………………………………… 白 雪，李留柱，張立方飲食與科技、產業 關于我國飲食文化傳承與發展的思考…………………………………………………… 楊銘鐸 體內無線通訊網絡—性味飲食文化定量化方法探索………………………………… 龐廣昌 食肉文化史溯源………………………………………………………………………… 張子平 食品工業化引領農業發展…………………………… 張立方，柳士俊，白 雪，李留柱 文化創意與餐飲業的產品開發………………………………………………………… 周愛東 烹飪文獻庫—中國古代菜點詞目書證索引項目設計與實現………………………… 劉志林 中國釀造醋養生功能的現代科學實證分析…………………… 張桂香，張炳文，曲榮波 發酵食品及其安全性評價……………………………………… 白 雪，李留柱，張立方 以餐飲為核心的全閉環 O2O 供應鏈生態平臺 …………………………… 唐東平，蔡翠瑩 地域食文化 吳地食用植物與文化傳承…………………………………………………… 金久寧，李 梅 略論河南食文化的主要特征…………………………………………………………… 劉樸兵 滿漢全席—精美的北京飲食文化……………………………………………………… 楊 原 芻論河北三大流派驢肉火燒…………………………………………………………… 謝美生 德州區域婚宴文化流變思考…………………………………………………………… 馮延紅 川菜在貴州現狀、問題及對策研究…………………………………………………… 吳茂釗 瀘菜形成與發展研究………………… 石自彬，代應林，趙曉芳，周占富，張豐貴 漫談淮揚菜與家庭飲食養生…………………………………………………………… 高岱明 中國名宴與清江浦……………………………………………………………………… 高岱明 食文化的思想內涵 飲食與中國人的品格優勢……………………………………………………………… 萬建中 莫言小說的飲食思想……………………………………………………… 徐興海，胡付照 簡凈悟空—生活茶藝的禪觀照………………………………………………………… 胡付照 日本食文化中的正食料理—簡述正食料理的 5 個基本原理………………………… 蔡愛琴 論史前飲食審美崇拜…………………………………………………………………… 趙建軍 中國傳統飲食禮儀的現代功能及其傳承途徑………………………………………… 馮玉珠 中國傳統食學文化中蘊含的營養思想………………………… 張炳文，張桂香，曲榮波（ 204） 美味、美器與美名 ……………………………………………………………………… 劉志琴 民族食文化 追溯中國飲食哲理的祖宗—碎片化的陰陽五行說…………………………………… 季鴻崑 中國傳統食品的科學評價與文化解讀…………… 張炳文，孫淑榮，張桂香，曲榮波 淺說北宋前中期理遼、夏邊事的策略—以“茶”為考察核心……………………… 陳圣鏗 一日三餐中的筷子文化………………………………………………………………… 吳 澎 試論素食產生與發展的深層原因……………………………………………………… 李明晨 回族飲食禮儀初探……………………………………………………………………… 關 明 回族飲食文化的歷史和特點…………………………………………………………… 劉 偉 食文化與教育 技師學院烹飪專業創新教育探討—以重慶現代技師學院為例………… 趙曉芳，石自彬 幼兒飲食行為中的道德教育芻議—以《蒙學通書》為中心…………… 李建剛，馮文娟 日本推行“食育”的經驗……………………………………………………………… 張可喜信息
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中國食文化研究論文集 作者簡介
萬建中，江西省南昌縣人，民俗學與文化人類學研究所所長。現任中國民俗學會常務理事，中國國民黨革命委員會黨員，北京師范大學民革支部主委，北京市政協委員，北京市政府特約監察員。
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