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精致蔬果切雕美學技法 版權信息
- ISBN：9787113218485
- 條形碼：9787113218485 ; 978-7-113-21848-5
- 裝幀：80g膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
精致蔬果切雕美學技法 本書特色
本書主要內容包括：蔬果素材的選購要點與刀具介紹使用、基本排盤裝飾法與各式刀法、基本排盤裝飾變化、超簡單切雕示范實習、簡易切雕示范實習、各式鮮果盤切雕、飲品杯飾示范實習。
本書作者教學經驗豐富，書中介紹的果雕種類齊全、過程完整，圖解過程清楚、詳細，而且融合節慶主題，增添了教學趣味性，課后學生可以自我評價，鞏固技能。本書適合作為中、高職學校學生或社會烹飪專業培訓班的教材。
精致蔬果切雕美學技法 內容簡介
本書主要內容包括：蔬果素材的選購要點與刀具介紹使用、基本排盤裝飾法與各式刀法、基本排盤裝飾變化、超簡單切雕示范實習、簡易切雕示范實習、各式鮮果盤切雕、飲品杯飾示范實習。 本書作者教學經驗豐富，書中介紹的果雕種類齊全、過程完整，圖解過程清楚、詳細，而且融合節慶主題，增添了教學趣味性，課后學生可以自我評價，鞏固技能。 本書適合作為中、高職學校學生或社會烹飪專業培訓班的教材。
精致蔬果切雕美學技法 目錄
Chapter 1 蔬果素材的選購要點與刀具介紹和使用
Chapter 2 基本排盤裝飾法與各式刀法
Chapter 3 基本排盤裝飾變化
Chapter 4 超簡單切雕示范實習
Chapter 5 簡易切雕示范實習
Chapter 6 各式鮮果盤切雕
Chapter 7 飲品杯飾示范實習
展開全部
精致蔬果切雕美學技法 作者簡介
周振文，擅長江浙和廣東料理（蔬果切雕），現任臺北育達高級職業學校餐飲技術講師、臺北育達科技大學推廣部餐飲技術講師，著作有《創意蔬果切雕盤飾》《蔬果切雕》《主廚快餐面、飯、粥》《故鄉路邊小吃》《中餐烹飪實習》等相關書籍十四冊。
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