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保健食品學 版權信息
- ISBN：9787518408283
- 條形碼：9787518408283 ; 978-7-5184-0828-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
保健食品學 本書特色
本書系統介紹了保健食品的概念與分類，以及保健食品與發展簡史與功能范圍、保健食品的功效成分及主要的保健食品資源。每章有【學習引導】，章后配有【思考題】。
保健食品學 內容簡介
本書整合了各類功效的保健食品，對其進行了分類和總結，其中也包括近幾年國內外保健食品的研究進展。本書在豐富內容的基礎上，更加注重圖書整體的系統性、科學性和實用性。既可作為有關專業的教材或參考書，也可供從事保健食品的研究、生產、檢驗、管理人員等參考。
保健食品學 目錄
**章緒論**節保健食品的概念與分類一、保健食品的定義二、保健食品的分類第二節保健食品的發展簡史與功能范圍一、國外保健食品發展情況二、中國保健食品發展歷史三、保健食品的功能范圍第三節保健食品的功效成分一、氨基酸、活性肽及活性蛋白二、功能性脂類三、其他活性功效成分第四節主要保健食品植物資源一、根及根莖類功能性食品資源二、莖類功能性食品資源三、葉類功能性食品資源四、花類功能性食品資源五、果實及種子類功能性食品資源六、全草類功能性食品資源 第二章保健食品功能學評價程序和檢驗方法規范**節功能學評價程序一、主要內容和適用范圍二、保健食品功能評價的基本要求三、保健食品評價試驗項目、試驗原則及結果判定四、人體試食試驗規程五、評價保健食品功能時需要考慮的因素第二節安全性毒理學評價程序一、主題內容與適用范圍二、對受試物的要求三、對受試物處理的要求四、保健食品安全性毒理學評價試驗的四個階段和內容五、不同保健食品選擇毒性試驗的原則要求六、保健食品安全性毒理學評價試驗的目的和結果判定七、保健食品安全性毒理學評價時應考慮的問題第三節常用毒理學檢驗方法一、急性毒性試驗二、顯性致死試驗三、30d和90d喂養試驗四、日容許攝入量（adi）五、致突變物、致畸物和致癌物的處理方法第四節功效成分及衛生指標檢驗規范一、主題內容和適用范圍二、基本要求 保健食品學目錄第三章輔助增強免疫力的保健食品**節免疫及免疫機制一、抗原二、抗體三、補體四、免疫系統五、免疫應答第二節增強免疫力的保健食品的開發一、增強免疫力的保健食品開發的理論基礎二、食品免疫功能評價的方法三、增強免疫力的保健食品的開發第三節增強免疫力功能成分檢測一、大豆異黃酮的測定方法（高效液相色譜法）二、總皂苷的測定方法（分光光度法）三、免疫球蛋白igg的測定方法（單向免疫擴散法）四、核苷酸含量的測定方法（高效液相色譜法）五、枸杞多糖含量的測定方法（分光光度法）六、香菇多糖的測定方法（高效液相色譜法）七、靈芝多糖的測定（蒽酮-硫酸法） 第四章輔助降血脂的保健食品**節血脂、脂質代謝與高脂血癥一、血脂分類二、脂質代謝三、高脂血癥第二節輔助降血脂的保健食品的開發一、影響血脂升高的因素二、營養防治原則三、具有輔助降血脂功能的物質四、輔助降血脂的常見食品五、輔助降血脂的保健食品市場現狀第三節輔助降血脂的保健食品檢驗方法一、試驗項目二、試驗原則三、結果判定 第五章輔助降血糖的保健食品**節糖尿病概論一、糖尿病的分類與特點二、糖尿病發生的相關因素第二節輔助降血糖的保健食品的開發一、開發輔助降血糖的保健食品的原則二、輔助降血糖因子第三節輔助降血糖的保健食品的檢驗方法一、試驗項目二、試驗方法三、結果判定四、人體試食試驗方法五、結果判定 第六章抗氧化和延緩衰老的保健食品**節營養與氧化和衰老一、人的生命極限二、營養與氧化和衰老第二節抗氧化和延緩衰老的保健食品的開發一、自由基、活性氧與人體健康、疾病和衰老的關系二、自由基的清除及抗氧化劑對機體的保護作用三、抗氧化及延緩衰老的保健食品的開發第三節抗氧化和延緩衰老的保健食品的檢驗方法一、抗氧化評價體系主要內容二、抗氧化保健食品的檢驗方法第七章輔助改善記憶力的保健食品**節營養素與學習記憶功能―、營養素與神經遞質二、維生素與記憶三、氨基酸與記憶四、蛋白質與記憶五、微量元素與記憶六、學習與記憶障礙的營養治療第二節輔助改善記憶力的保健食品的開發一、輔助改善記憶的物質的作用原理二、輔助改善記憶的影響因素三、輔助改善記憶力的保健食品開發四、輔助改善記憶力的保健食品的評價第三節輔助改善記憶力的保健食品的檢驗方法一、磷脂含量的測定方法（分光光度法）二、牛磺酸含量的測定方法（高效液相色譜法）三、epa和dha的測定方法(氣相色譜法)四、茶多酚含量的測定方法（高錳酸鉀直接滴定法） 第八章緩解視疲勞的保健食品**節營養與視力健康一、眼的解剖學結構二、視力減退與眼部疾病三、視力保護第二節緩解視疲勞的保健食品的開發第三節緩解視疲勞的保健食品的檢驗方法一、試驗項目（人體試食試驗）二、試驗原則三、結果判定 第九章緩解體力疲勞的保健食品**節營養與疲勞一、疲勞的概念二、疲勞產生的機制三、疲勞的危害和主要表現第二節緩解體力疲勞的保健食品的開發一、人參二、西洋參三、三七四、刺五加五、紅景天提取物第三節緩解體力疲勞的保健食品的檢驗方法 第十章具有減肥功能的保健食品**節肥胖癥的概念及分類一、肥胖癥的概念二、肥胖癥的分類第二節具有減肥功能的保健食品的開發一、具有減肥功能的保健食品的配制原則二、具有減肥功能的保健食品的研發注意事項三、具有減肥功能的物質第三節具有減肥功能的保健食品的檢驗方法一、減肥作用的檢驗二、主要功能物質的檢驗 第十一章對化學性肝損傷有輔助保護功能的保健食品**節營養與化學性肝損傷一、肝臟的功能二、肝損傷三、化學性肝損傷的作用機制四、肝病與營養素的關系五、化學性肝損傷的飲食輔助治療第二節對化學性肝損傷有輔助保護功能的保健食品的開發一、對化學性肝損傷有輔助保護功能的保健食品二、保肝護肝保健食品主要功效成分介紹三、對化學性肝損傷有輔助保護功能的食品的技術要求第三節對化學性肝損傷有輔助保護功能的保健食品的檢驗方法一、粗多糖的測定方法二、五味子素的測定方法三、甘草酸的測定方法四、總三萜的測定方法 第十二章具有調節胃腸道、促進消化及通便功能的保健食品**節營養及腸道菌群對機體健康的影響一、有益于胃腸道的微生物二、有益于胃腸道的營養物第二節具有調節胃腸道、促進消化及通便功能的保健食品的開發一、調節胃腸道保健食品的開發步驟二、益生菌菌株的篩選三、益生菌類保健食品的開發四、益生元類保健食品的開發第三節具有調節胃腸道、促進消化及通便功能的保健食品的檢測方法一、益生菌的相關標準及檢測方法二、功能性低聚糖的相關標準及檢測方法三、膳食纖維的相關標準及檢測方法四、其他功能因子的相關標準及檢測方法 第十三章具有其他功效的保健食品**節輔助降血壓的保健食品一、概述二、具有輔助降血壓功能的物質第二節改善睡眠的保健食品一、概述二、具有改善睡眠功能的物質第三節對輻射危害有輔助保護功能的保健食品一、概述二、輻射的危害三、對輻射危害具有輔助保護功能的物質第四節改善生長發育的保健食品一、概述二、生長發育的概念三、生長發育的物質基礎四、具有改善生長發育功能的物質第五節增加骨密度的保健食品一、概述二、骨質疏松與健康三、具有增加骨密度功能的物質第六節改善營養性貧血的保健食品一、概述二、貧血的分類及原因三、飲食與貧血四、膳食營養素五、具有改善營養性貧血功能的物質第七節改善皮膚狀況的保健食品一、概述二、皮膚的基礎知識三、改善皮膚狀況——祛黃褐斑四、改善皮膚狀況——祛痤瘡五、改善皮膚水油平衡功能六、具有改善皮膚狀況功能的食物第八節其他功能性保健食品一、促進排鉛二、提高缺氧耐受力三、清咽四、促進泌乳 附錄一 保健食品說明書標簽管理規定附錄二 保健食品新功能產品申報與審評規定附錄三 保健食品穩定性試驗指導原則附錄四 gb 16740—2014《食品安全國家標準保健食品》參考文獻
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保健食品學 作者簡介
遲玉杰，教授、博士生導師。中國畜產品加工研究會理事、生化與綜述利用專業委員會副主任；黑龍江省食品添加劑生產與應用協會副理事長；海外華人農業、生物技術和食品工程師協會會員。
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