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保健食品學 版權(quán)信息
- ISBN：9787518408283
- 條形碼：9787518408283 ; 978-7-5184-0828-3
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
保健食品學 本書特色
本書系統(tǒng)介紹了保健食品的概念與分類，以及保健食品與發(fā)展簡史與功能范圍、保健食品的功效成分及主要的保健食品資源。每章有【學習引導】，章后配有【思考題】。
保健食品學 內(nèi)容簡介
本書整合了各類功效的保健食品，對其進行了分類和總結(jié)，其中也包括近幾年國內(nèi)外保健食品的研究進展。本書在豐富內(nèi)容的基礎(chǔ)上，更加注重圖書整體的系統(tǒng)性、科學性和實用性。既可作為有關(guān)專業(yè)的教材或參考書，也可供從事保健食品的研究、生產(chǎn)、檢驗、管理人員等參考。
保健食品學 目錄
**章緒論**節(jié)保健食品的概念與分類一、保健食品的定義二、保健食品的分類第二節(jié)保健食品的發(fā)展簡史與功能范圍一、國外保健食品發(fā)展情況二、中國保健食品發(fā)展歷史三、保健食品的功能范圍第三節(jié)保健食品的功效成分一、氨基酸、活性肽及活性蛋白二、功能性脂類三、其他活性功效成分第四節(jié)主要保健食品植物資源一、根及根莖類功能性食品資源二、莖類功能性食品資源三、葉類功能性食品資源四、花類功能性食品資源五、果實及種子類功能性食品資源六、全草類功能性食品資源 第二章保健食品功能學評價程序和檢驗方法規(guī)范**節(jié)功能學評價程序一、主要內(nèi)容和適用范圍二、保健食品功能評價的基本要求三、保健食品評價試驗項目、試驗原則及結(jié)果判定四、人體試食試驗規(guī)程五、評價保健食品功能時需要考慮的因素第二節(jié)安全性毒理學評價程序一、主題內(nèi)容與適用范圍二、對受試物的要求三、對受試物處理的要求四、保健食品安全性毒理學評價試驗的四個階段和內(nèi)容五、不同保健食品選擇毒性試驗的原則要求六、保健食品安全性毒理學評價試驗的目的和結(jié)果判定七、保健食品安全性毒理學評價時應(yīng)考慮的問題第三節(jié)常用毒理學檢驗方法一、急性毒性試驗二、顯性致死試驗三、30d和90d喂養(yǎng)試驗四、日容許攝入量（adi）五、致突變物、致畸物和致癌物的處理方法第四節(jié)功效成分及衛(wèi)生指標檢驗規(guī)范一、主題內(nèi)容和適用范圍二、基本要求 保健食品學目錄第三章輔助增強免疫力的保健食品**節(jié)免疫及免疫機制一、抗原二、抗體三、補體四、免疫系統(tǒng)五、免疫應(yīng)答第二節(jié)增強免疫力的保健食品的開發(fā)一、增強免疫力的保健食品開發(fā)的理論基礎(chǔ)二、食品免疫功能評價的方法三、增強免疫力的保健食品的開發(fā)第三節(jié)增強免疫力功能成分檢測一、大豆異黃酮的測定方法（高效液相色譜法）二、總皂苷的測定方法（分光光度法）三、免疫球蛋白igg的測定方法（單向免疫擴散法）四、核苷酸含量的測定方法（高效液相色譜法）五、枸杞多糖含量的測定方法（分光光度法）六、香菇多糖的測定方法（高效液相色譜法）七、靈芝多糖的測定（蒽酮-硫酸法） 第四章輔助降血脂的保健食品**節(jié)血脂、脂質(zhì)代謝與高脂血癥一、血脂分類二、脂質(zhì)代謝三、高脂血癥第二節(jié)輔助降血脂的保健食品的開發(fā)一、影響血脂升高的因素二、營養(yǎng)防治原則三、具有輔助降血脂功能的物質(zhì)四、輔助降血脂的常見食品五、輔助降血脂的保健食品市場現(xiàn)狀第三節(jié)輔助降血脂的保健食品檢驗方法一、試驗項目二、試驗原則三、結(jié)果判定 第五章輔助降血糖的保健食品**節(jié)糖尿病概論一、糖尿病的分類與特點二、糖尿病發(fā)生的相關(guān)因素第二節(jié)輔助降血糖的保健食品的開發(fā)一、開發(fā)輔助降血糖的保健食品的原則二、輔助降血糖因子第三節(jié)輔助降血糖的保健食品的檢驗方法一、試驗項目二、試驗方法三、結(jié)果判定四、人體試食試驗方法五、結(jié)果判定 第六章抗氧化和延緩衰老的保健食品**節(jié)營養(yǎng)與氧化和衰老一、人的生命極限二、營養(yǎng)與氧化和衰老第二節(jié)抗氧化和延緩衰老的保健食品的開發(fā)一、自由基、活性氧與人體健康、疾病和衰老的關(guān)系二、自由基的清除及抗氧化劑對機體的保護作用三、抗氧化及延緩衰老的保健食品的開發(fā)第三節(jié)抗氧化和延緩衰老的保健食品的檢驗方法一、抗氧化評價體系主要內(nèi)容二、抗氧化保健食品的檢驗方法第七章輔助改善記憶力的保健食品**節(jié)營養(yǎng)素與學習記憶功能―、營養(yǎng)素與神經(jīng)遞質(zhì)二、維生素與記憶三、氨基酸與記憶四、蛋白質(zhì)與記憶五、微量元素與記憶六、學習與記憶障礙的營養(yǎng)治療第二節(jié)輔助改善記憶力的保健食品的開發(fā)一、輔助改善記憶的物質(zhì)的作用原理二、輔助改善記憶的影響因素三、輔助改善記憶力的保健食品開發(fā)四、輔助改善記憶力的保健食品的評價第三節(jié)輔助改善記憶力的保健食品的檢驗方法一、磷脂含量的測定方法（分光光度法）二、牛磺酸含量的測定方法（高效液相色譜法）三、epa和dha的測定方法(氣相色譜法)四、茶多酚含量的測定方法（高錳酸鉀直接滴定法） 第八章緩解視疲勞的保健食品**節(jié)營養(yǎng)與視力健康一、眼的解剖學結(jié)構(gòu)二、視力減退與眼部疾病三、視力保護第二節(jié)緩解視疲勞的保健食品的開發(fā)第三節(jié)緩解視疲勞的保健食品的檢驗方法一、試驗項目（人體試食試驗）二、試驗原則三、結(jié)果判定 第九章緩解體力疲勞的保健食品**節(jié)營養(yǎng)與疲勞一、疲勞的概念二、疲勞產(chǎn)生的機制三、疲勞的危害和主要表現(xiàn)第二節(jié)緩解體力疲勞的保健食品的開發(fā)一、人參二、西洋參三、三七四、刺五加五、紅景天提取物第三節(jié)緩解體力疲勞的保健食品的檢驗方法 第十章具有減肥功能的保健食品**節(jié)肥胖癥的概念及分類一、肥胖癥的概念二、肥胖癥的分類第二節(jié)具有減肥功能的保健食品的開發(fā)一、具有減肥功能的保健食品的配制原則二、具有減肥功能的保健食品的研發(fā)注意事項三、具有減肥功能的物質(zhì)第三節(jié)具有減肥功能的保健食品的檢驗方法一、減肥作用的檢驗二、主要功能物質(zhì)的檢驗 第十一章對化學性肝損傷有輔助保護功能的保健食品**節(jié)營養(yǎng)與化學性肝損傷一、肝臟的功能二、肝損傷三、化學性肝損傷的作用機制四、肝病與營養(yǎng)素的關(guān)系五、化學性肝損傷的飲食輔助治療第二節(jié)對化學性肝損傷有輔助保護功能的保健食品的開發(fā)一、對化學性肝損傷有輔助保護功能的保健食品二、保肝護肝保健食品主要功效成分介紹三、對化學性肝損傷有輔助保護功能的食品的技術(shù)要求第三節(jié)對化學性肝損傷有輔助保護功能的保健食品的檢驗方法一、粗多糖的測定方法二、五味子素的測定方法三、甘草酸的測定方法四、總?cè)频臏y定方法 第十二章具有調(diào)節(jié)胃腸道、促進消化及通便功能的保健食品**節(jié)營養(yǎng)及腸道菌群對機體健康的影響一、有益于胃腸道的微生物二、有益于胃腸道的營養(yǎng)物第二節(jié)具有調(diào)節(jié)胃腸道、促進消化及通便功能的保健食品的開發(fā)一、調(diào)節(jié)胃腸道保健食品的開發(fā)步驟二、益生菌菌株的篩選三、益生菌類保健食品的開發(fā)四、益生元類保健食品的開發(fā)第三節(jié)具有調(diào)節(jié)胃腸道、促進消化及通便功能的保健食品的檢測方法一、益生菌的相關(guān)標準及檢測方法二、功能性低聚糖的相關(guān)標準及檢測方法三、膳食纖維的相關(guān)標準及檢測方法四、其他功能因子的相關(guān)標準及檢測方法 第十三章具有其他功效的保健食品**節(jié)輔助降血壓的保健食品一、概述二、具有輔助降血壓功能的物質(zhì)第二節(jié)改善睡眠的保健食品一、概述二、具有改善睡眠功能的物質(zhì)第三節(jié)對輻射危害有輔助保護功能的保健食品一、概述二、輻射的危害三、對輻射危害具有輔助保護功能的物質(zhì)第四節(jié)改善生長發(fā)育的保健食品一、概述二、生長發(fā)育的概念三、生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)四、具有改善生長發(fā)育功能的物質(zhì)第五節(jié)增加骨密度的保健食品一、概述二、骨質(zhì)疏松與健康三、具有增加骨密度功能的物質(zhì)第六節(jié)改善營養(yǎng)性貧血的保健食品一、概述二、貧血的分類及原因三、飲食與貧血四、膳食營養(yǎng)素五、具有改善營養(yǎng)性貧血功能的物質(zhì)第七節(jié)改善皮膚狀況的保健食品一、概述二、皮膚的基礎(chǔ)知識三、改善皮膚狀況——祛黃褐斑四、改善皮膚狀況——祛痤瘡五、改善皮膚水油平衡功能六、具有改善皮膚狀況功能的食物第八節(jié)其他功能性保健食品一、促進排鉛二、提高缺氧耐受力三、清咽四、促進泌乳 附錄一 保健食品說明書標簽管理規(guī)定附錄二 保健食品新功能產(chǎn)品申報與審評規(guī)定附錄三 保健食品穩(wěn)定性試驗指導原則附錄四 gb 16740—2014《食品安全國家標準保健食品》參考文獻
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保健食品學 作者簡介
遲玉杰，教授、博士生導師。中國畜產(chǎn)品加工研究會理事、生化與綜述利用專業(yè)委員會副主任；黑龍江省食品添加劑生產(chǎn)與應(yīng)用協(xié)會副理事長；海外華人農(nóng)業(yè)、生物技術(shù)和食品工程師協(xié)會會員。
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