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東北家常菜 版權信息
- ISBN：9787516013946
- 條形碼：9787516013946 ; 978-7-5160-1394-6
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
東北家常菜 內容簡介
東北菜，特指黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜種。因東北地區(qū)獨特而統(tǒng)一的人文環(huán)境和自然環(huán)境，東北各地的飲食高度相似。北魏賈思勰所著的《齊民要術》一書中，曾記述了北方少數(shù)民族的“胡燴肉”“胡羹法”“胡飯法”等的烹調方法，北方少數(shù)民族聚集區(qū)就在東北，由此說明東北菜的烹調技術很早就具有較高水平。遼寧的沈陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹飪方法之精華，逐步形成了當今富有地方特色的東北菜。東北菜的特點是：烹調方法長于扒、烤、烹、爆，講究勺工，特別是大翻。東北菜，不拘泥于細節(jié)，頗具東北人的氣質。許多萊肴具有嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆里嫩、外酥內爛的顯著特征。 看了《小菜一碟系列：東北家常菜（四色銅版）》，在家里利用簡單的家常食材，搭配各式調料，可變幻出多種滋味，不用去專業(yè)餐廳，全家人天天就能享受到東北菜的醇厚香濃。
東北家常菜 目錄
Part 1 素菜類
蒜蓉菠菜
雙絲蘿卜
老醋花生
姜汁藕片
熗拌苦瓜
韭菜拌豆芽
麻醬拌豇豆
芥末菠菜
蔥香萵筍
涼拌三絲
糖醋心里美
涼拌藕片
芹菜涼拌花生
糖醋卷心菜
麻辣冬瓜
鄉(xiāng)村豆腐卷
夏果西芹
西芹百合
核桃仁炒韭菜
干絲炒韭菜
韭菜炒豆芽
地三鮮
酥炸菊花茄子
油燜茄子
醬茄子
芝麻茄條
菊花茄子
拔絲香蕉
熗黃瓜
拔絲紅棗
紅燒水蘿卜
豆豉油麥菜
彩椒土豆絲
山藥炒南瓜
清炒娃娃菜
柿椒炒嫩玉米
糊辣蘿卜
酸辣百合芹菜
蒜醬筍片
水晶豆腐
鹽水豆腐
長白雙珍
白玉豆腐
小蔥豆腐
生炒茭筍
清拌豆腐
香椿拌豆腐
蔥香干絲
松花豆腐
尖椒拌豆腐
宮保豆腐
鹵煮豆腐
蔥拌豆腐絲
香熗杏鮑菇
椒鹽香菇
鍋塌豆腐
平菇米豆腐
砂鍋凍豆腐
香拌豆腐絲
拔絲蘋果
啤酒蘋果圈
拔絲地瓜
酸菜粉條
酸菜豆芽
茄子煸豆角
炒滑子菇
香菇扒菜膽
白菜木耳
蔥燒秋木耳
松仁玉米
蒜泥茄子
果仁菠菜
清炒油豆角
Part 2 畜肉類
醬豬肉
醬豬骨頭
紅燜肉燉寬粉
東北紅燜肉
芝麻里脊
水晶肘子
干烹排骨
豆豉小排
椒鹽豬肚
紅燜豬蹄
鍋塌肉
蔥包肉
糖醋里脊
生爆鹽煎肉
京醬肉絲
炒姜絲肉
青椒熘肉段
蔥爆羊肉
金瓜秘制排骨
豉汁蒸排骨
牙簽牛肉
東閣霸王排骨
東北人家一鍋燒
一品扣肉
蘭度菌菇牛柳
八珍罐牛肉
富貴燒羊腿
洋蔥孜然羊肉
粗糧包小炒羊
東北醋熘肉
紙鍋香品羊肉
腰果棗香肉
特色肉卷
家鄉(xiāng)紅燒肉
長城香膜扣肉
風味香辣牛肉
炸茄盒
杭椒牛柳
四喜香牛肉
孜然酥辣羊肉
東北小炒羊
川香嫩羊肉
羊蹄缽
香酥羊腿
紅燜羊肉
燜羊排
醬牛蹄筋
金牌牛蹄
紅扒牛肉
殺豬菜
排骨燉豆角
哈爾濱紅腸
豬肉燉粉條
熘腰花
扒豬臉
荷葉餅扣肉
紅條臘肉
板栗香酥肉
木須肉
熘肉段
手撕山羊肉
家常烤羊腿
歸地燒羊肉
炒羊雜
京蔥羊肉
孜然羊肉
清燉牛肉丸
……
Part 3 水產(chǎn)類
Part 4 禽蛋類
蒜蓉菠菜
雙絲蘿卜
老醋花生
姜汁藕片
熗拌苦瓜
韭菜拌豆芽
麻醬拌豇豆
芥末菠菜
蔥香萵筍
涼拌三絲
糖醋心里美
涼拌藕片
芹菜涼拌花生
糖醋卷心菜
麻辣冬瓜
鄉(xiāng)村豆腐卷
夏果西芹
西芹百合
核桃仁炒韭菜
干絲炒韭菜
韭菜炒豆芽
地三鮮
酥炸菊花茄子
油燜茄子
醬茄子
芝麻茄條
菊花茄子
拔絲香蕉
熗黃瓜
拔絲紅棗
紅燒水蘿卜
豆豉油麥菜
彩椒土豆絲
山藥炒南瓜
清炒娃娃菜
柿椒炒嫩玉米
糊辣蘿卜
酸辣百合芹菜
蒜醬筍片
水晶豆腐
鹽水豆腐
長白雙珍
白玉豆腐
小蔥豆腐
生炒茭筍
清拌豆腐
香椿拌豆腐
蔥香干絲
松花豆腐
尖椒拌豆腐
宮保豆腐
鹵煮豆腐
蔥拌豆腐絲
香熗杏鮑菇
椒鹽香菇
鍋塌豆腐
平菇米豆腐
砂鍋凍豆腐
香拌豆腐絲
拔絲蘋果
啤酒蘋果圈
拔絲地瓜
酸菜粉條
酸菜豆芽
茄子煸豆角
炒滑子菇
香菇扒菜膽
白菜木耳
蔥燒秋木耳
松仁玉米
蒜泥茄子
果仁菠菜
清炒油豆角
Part 2 畜肉類
醬豬肉
醬豬骨頭
紅燜肉燉寬粉
東北紅燜肉
芝麻里脊
水晶肘子
干烹排骨
豆豉小排
椒鹽豬肚
紅燜豬蹄
鍋塌肉
蔥包肉
糖醋里脊
生爆鹽煎肉
京醬肉絲
炒姜絲肉
青椒熘肉段
蔥爆羊肉
金瓜秘制排骨
豉汁蒸排骨
牙簽牛肉
東閣霸王排骨
東北人家一鍋燒
一品扣肉
蘭度菌菇牛柳
八珍罐牛肉
富貴燒羊腿
洋蔥孜然羊肉
粗糧包小炒羊
東北醋熘肉
紙鍋香品羊肉
腰果棗香肉
特色肉卷
家鄉(xiāng)紅燒肉
長城香膜扣肉
風味香辣牛肉
炸茄盒
杭椒牛柳
四喜香牛肉
孜然酥辣羊肉
東北小炒羊
川香嫩羊肉
羊蹄缽
香酥羊腿
紅燜羊肉
燜羊排
醬牛蹄筋
金牌牛蹄
紅扒牛肉
殺豬菜
排骨燉豆角
哈爾濱紅腸
豬肉燉粉條
熘腰花
扒豬臉
荷葉餅扣肉
紅條臘肉
板栗香酥肉
木須肉
熘肉段
手撕山羊肉
家常烤羊腿
歸地燒羊肉
炒羊雜
京蔥羊肉
孜然羊肉
清燉牛肉丸
……
Part 3 水產(chǎn)類
Part 4 禽蛋類
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