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念念不忘的川菜-一城一味 版權信息
- ISBN：9787537266000
- 條形碼：9787537266000 ; 978-7-5372-6600-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
念念不忘的川菜-一城一味 本書特色
本書在分門別類地介紹多道經典川菜、家常川菜以及川味小吃的基礎上，為每道菜例配備了其來歷、菜例說明等內容，讓讀者在閱讀中得到情感的共鳴，在美味中體驗舌尖上的川菜魅力，享受生活的樂趣。
念念不忘的川菜-一城一味 內容簡介
當生活被忙碌、快節奏、壓力……占據時，是否期待著來一場說走就走的旅行。在這個世界上，每一份食材都值得用心對待，每一種味道都值得用心體會，每一道菜肴都值得用心品嘗，每一個努力拼搏的人都值得用心關愛。留點時間，做點好菜，用家常川味分享快樂，乘上美食號列車，和川菜共赴場奇妙之旅。川味，川情，不負舌尖不負卿。
念念不忘的川菜-一城一味 目錄
part1 以食之名，與川菜來場麻辣之約 走進川菜和它的世界 /002我所了解的川菜 /002調味品是川菜的靈魂 /004豐富多變的味型 /006約會川菜，餐廳or家里 /009如果你恰好就在四川 /009倘若你更愛自己做的美味 /014pass了1、2，你還可以這樣選 /014這樣吃川菜，不用擔心會上火 /015吃川菜需分先后順序 /015餐后搭配一些水果 /015吃麻辣菜肴，主食不可少 /015不愛重口味，少放麻和辣 /016吃麻辣火鍋要多配蔬菜 /016搭配一些飲品 /016不圖熱辣，稍微放一放 /017適可而止，餐量有節 /017放些中藥更健康 /017 part2 不負舌尖不負卿，品味經典川菜回鍋與回味的記憶 /020尖椒回鍋肉 /020醬香回鍋肉 /022回鍋牛筋 /023麻婆的味道江湖 /024麻婆豆腐 /024麻婆山藥 /027到底是宮爆，還是宮保？ /028香辣宮保雞丁 /028宮保豆腐 /031這酸爽，真夠味兒 /032酸菜煮魚 /032酸菜小黃魚 /034酸菜炒飯 /035閑言碎語話“水煮” /036水煮牛肉 /036香辣水煮魚 /039麻辣水煮花蛤 /040沒有魚的魚香味兒 /042川味魚香肉絲 /042魚香茄子燒四季豆 /044魚香金針菇 /045意想不到的“怪味” /046麻辣怪味雞 /046怪味排骨 /048怪味雞絲 /049濃縮的干煸滋味 /050干煸芹菜肉絲 /050干煸肥腸 /052干煸茄條 /053戀上一只“鍋” /054麻辣牛肉火鍋 /054紅湯酸菜魚火鍋 /056豆花雞 /057干鍋五花肉娃娃菜 /059說不盡的“冷”誘惑 /060腐乳涼拌魚腥草 /060棒棒雞 /062夫妻肺片 /063椒麻雞片 /065 part3 留點時間，用家常味兒分享快樂千滋百味一手“拌” /068酸白菜 /068涼拌折耳根 /070泡綠豆芽 /071野山椒杏鮑菇 /072口水雞 /074香蔥紅油拌肚條 /075紅油蹄筋 /076無骨泡椒鳳爪 /078麻醬拌牛肚 /079熗羊腰片 /080紅油皮蛋拌豆腐 /081醋香芹菜蜇皮 /083家常小炒總難忘 /084宮保年糕 /084鍋巴芋仔 /086豆豉香炒辣椒 /087老干媽孜然蓮藕 /088雙椒炒茭白 /090干煸茶樹菇 /091豆豉刀豆肉片 /092螞蟻上樹 /094金針菇炒肚絲 /095香干回鍋肉 /096辣白菜炒肥腸 /097熏臘肉炒杏鮑菇 /098家常臘豬耳 /099泡椒爆豬肝 /100醬爆腰花 /101川香辣子雞 /103干煸麻辣雞絲 /104歌樂山辣子雞 /105彩椒炒鴨腸 /106雙椒孜然爆牛肉 /107惹人川香“燒”出來 /108川味豆皮絲 /108風味柴火豆腐 /110紅油腐竹 /111醬燜四季豆 /112東坡肉燒冬筍 /113麻辣豬尾 /115醬汁豬蹄 /116川辣紅燒牛肉 /117香燜羊蹄花 /118重慶燒雞公 /119五香醬鴨 /120雞翅燒豆角 /121臘魚燒五花肉 /122美味醬爆蟹 /124豆瓣醬燜紅衫魚 /125川味湯水，也別有溫情 /126香辣水煮蝦丸 /126外婆片片魚 /128蘿卜水芹豬骨湯 /129川味蹄花湯 /130酸湯牛腩 /131金湯肥牛 /132胡蘿卜燉羊排 /133酸湯魚 /134麻辣豆腐魚 /136黃芪水煮魚 /137金湯水煮魚片 /138豆花魚片 /139相聚有時，怎可少了火鍋 /140經典麻辣火鍋 /140酸筍豬肘火鍋 /142酸菜豬蹄火鍋 /143紅湯牛肉火鍋 /144羊肉火鍋 /145香辣雞肉火鍋 /146開胃魚火鍋 /147鴨血豆腐火鍋 /148豆花魚火鍋 /149酸湯魚頭火鍋 /150香辣蟹火鍋 /151 part4 翻山越嶺，只為吃到地道川味小吃就這樣遇見你 /154龍抄手 /154金銀絲面 /154甜水面 /155擔擔面 /155傷心涼粉 /155豆花飯 /156賴湯圓 /156鐘水餃 /156痣胡子龍眼包子 /157鍋 魁 /157三大炮 /158糖 畫 /158油 茶 /158冒 菜 /159串串香 /159原來美味是這樣出爐的 /160鐘水餃 /160香炸春卷 /162川味花卷 /163玻璃燒麥 /164泡椒鳳爪 /165風味炒涼粉 /166金沙玉米 /168油條豆腐腦 /169自制牛肉干 /170川味醬牛肉 /171椒麻鴨下巴 /172川香涼面 /173甜水面 /174川味炒面 /177燃面 /178川味酸菜炒面 /179肥牛麻辣面 /180酸湯水餃 /181擔擔面 /182炒涼粉 /183香辣粉絲 /184
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念念不忘的川菜-一城一味 作者簡介
甘智榮，國家考評員、中國烹飪大師名菜品鑒高級顧問。多次參與電視臺美食類節目，曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎、環球廚神•國際挑戰賽銀獎等。
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