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酒店(賓館)餐飲技能培訓與管理實務 版權信息
- ISBN：9787509642887
- 條形碼：9787509642887 ; 978-7-5096-4288-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
酒店(賓館)餐飲技能培訓與管理實務 本書特色
李笑主編的《酒店<賓館>餐飲技能培訓與管理實務》理論與實踐相結合，深入淺出，內容翔實，具有超前性和時代感。全書共分為十一章，即餐飲成本與控制管理、菜單籌劃設計與分析、廚房衛生與安全管理、餐飲服務質量與控制、餐飲人員禮儀與規范，等等，全面而具體地呈現了現代酒店餐飲技能培訓與管理的要點，方便讀者熟悉酒店餐飲運作。相信每一位酒店管理者通過閱讀本書，都能結合自己的實際工作環境、自身狀況等，真正領悟本書，通過思考有所裨益。本書突出三大特點：一是實用性，突出可讀性、可操作性；二是全面性，內容豐富而全面，涉及酒店餐飲技能培訓與管理的方方面面，并結合案例，便于讀者輕松掌握和運用；三是新穎性，本書無論是篇章布局，還是形式結構，都新穎、獨到，并糅合酒店餐飲所需的*新技能與管理，具有前瞻性與國際化。這是一本酒店餐飲技能培訓與管理的*新力作，是酒店餐飲標準化、規范化管理的*新參考用書，是提高酒店業績與餐飲員工素質的*佳讀本，是酒店管理者的良師益友。
酒店(賓館)餐飲技能培訓與管理實務 內容簡介
在新的形勢下，現代酒店如何與時俱進，如何在硬件設施上得到加強，在酒店軟件服務即員工的技能培訓與管理上加以完善，是新時期酒店業面臨的重大課題。一個酒店中*核心的活動莫過于員工的技能培訓與管理，技能培訓與管理往往決定著整個酒店的發展走向，關系到酒店的經濟效益和社會效益，進而影響到酒店的興衰存亡，是酒店工作的重中之重。在這種背景下，為了酒店的健康發展和壯大，我們通過大量的市場調查，研究了國內外酒店餐飲技能培訓與管理的成功經驗，并結合國內酒店經營者的實際情況與自身需要，編寫了這本《酒店（賓館）餐飲技能培訓與管理實務》，同時也規避了市場上類似圖書所存在的一些問題，在編寫體系和內容上都進行了優化，從而使本書更貼近酒店餐飲的實際情況，體現出其實用性和可操作性強的特點，進一步符合酒店餐飲技能培訓與管理的需要。
酒店(賓館)餐飲技能培訓與管理實務 目錄
**章 酒店餐飲部管理概述 一、酒店餐飲部的地位與職能 二、現代酒店餐廳的構成與特色 三、餐飲部組織機構建立與模式 四、酒店餐飲部業務管理與認知 五、酒店餐廳服務意識以及心理第二章 餐飲成本與控制管理 一、酒店餐飲成本概述 二、餐飲成本核算與分析 三、食品與酒水成本控制 四、勞動力成本控制方法第三章 餐飲原料控制與管理 一、怎樣管理原料采購 二、怎樣管理原料驗收 三、怎樣管理原料儲存 四、原料發放庫存盤點第四章 菜單籌劃設計與分析 一、怎樣認識餐飲菜單 二、怎樣設計制作菜單 三、怎樣分析餐飲菜單第五章 廚房生產管理與創新 一、廚房餐飲管理概述 二、廚房設計與布局管理 三、廚房設備與生產管理 四、廚房菜品的創新管理第六章 廚房衛生與安全管理 一、廚房衛生管理 二、廚房安全管理第七章 宴會接待與酒水服務 一、宴會管理概述 二、宴會設計管理 三、中餐宴會服務 四、西餐宴會服務 五、酒吧服務管理 六、其他接待服務第八章 餐飲服務質量與控制 一、餐飲服務質量概述 二、餐飲服務質量特點與內容 三、餐飲服務質量控制的條件 四、餐飲服務質量控制的內容 五、餐飲服務質量控制的方法第九章 餐飲銷售與控制管理 一、酒店餐飲銷售概述 二、餐飲產品及其策略 三、酒店餐飲促銷策略 四、營業場所銷售決策 五、酒店餐飲銷售控制第十章 餐飲團隊建設與管理 一、酒店餐飲團隊的認知 二、餐飲團隊精神的培養 三、餐飲團隊士氣的提高 四、餐飲主管的領導藝術 五、高效團隊與卓越團隊第十一章 餐飲人員禮儀與規范 一、餐飲人員的儀容儀表 二、酒店餐飲人員的儀態 三、餐飲人員的禮節禮貌 四、餐飲人員的應客技巧參考文獻
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