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雜糧改性專用粉制備技術(shù)及雜糧食品開發(fā) 版權(quán)信息
- ISBN：9787030478993
- 條形碼：9787030478993 ; 978-7-03-047899-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
雜糧改性專用粉制備技術(shù)及雜糧食品開發(fā) 內(nèi)容簡介
《雜糧改性專用粉制備技術(shù)及雜糧食品開發(fā)》重點闡述了雜糧專用粉的改性技術(shù)方法、雜糧改性粉的物理化學性質(zhì)和雜糧專用粉食品的開發(fā)。《雜糧改性專用粉制備技術(shù)及雜糧食品開發(fā)》介紹通過采用擠壓膨化、超微粉碎、生物發(fā)酵等加工技術(shù)方法對雜糧原料進行改性處理，制備得到改性雜糧粉，進一步對改性粉的物理化學性質(zhì)進行探究，后利用該雜糧改性粉進行雜糧主食如饅頭、面條和餅干等食品的加工。《雜糧改性專用粉制備技術(shù)及雜糧食品開發(fā)》既有前瞻性，又有實用性，具有較高的學術(shù)價值。 《雜糧改性專用粉制備技術(shù)及雜糧食品開發(fā)》可供從事雜糧加工技術(shù)研究、生產(chǎn)的技術(shù)人員及有關(guān)企業(yè)，以及高等院校相關(guān)專業(yè)的師生參考。
雜糧改性專用粉制備技術(shù)及雜糧食品開發(fā) 目錄
**章 緒論
**節(jié) 雜糧加工及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀
第二節(jié) 雜糧粉的改性技術(shù)方法
第三節(jié) 雜糧面制食品加工利用現(xiàn)狀
主要參考文獻
第二章 改性雜糧粉粉質(zhì)特性及對饅頭品質(zhì)的影響
**節(jié) 雜糧的營養(yǎng)特性及物理改性方法研究概述
第二節(jié) 擠壓膨化對雜糧改性處理
第三節(jié) 雜糧饅頭粉基礎配方及雜糧面團流變學特性測定
第四節(jié) 雜糧饅頭的品質(zhì)改良
第五節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻
第三章 擠壓膨化預處理黑色雜糧制備餅干預混粉的研究
**節(jié) 研究概述
第二節(jié) 擠壓膨化雜糧工藝條件的優(yōu)化
第三節(jié) 雜糧粉對餅干預混粉品質(zhì)的影響
第四節(jié) 黑色雜糧餅干工藝配方的研究
第五節(jié) 黑色雜糧餅干預混粉品質(zhì)測定
第六節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻
第四章 擠壓膨化對鷹嘴豆淀粉理化特性及其品質(zhì)的影響
**節(jié) 研究概述
第二節(jié) 鷹嘴豆淀粉的提取工藝
第三節(jié) 響應面法優(yōu)化鷹嘴豆淀粉擠壓膨化工藝條件
第四節(jié) 膨化鷹嘴豆淀粉理化特性的研究
第五節(jié) 擠壓膨化對鷹嘴豆淀粉消化吸收性及對有關(guān)營養(yǎng)性的研究
第六節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻
第五章 不同添加劑對小米粉和小米淀粉理化特性的影響
**節(jié) 研究概述
第二節(jié) 小米淀粉和小米粉基礎性質(zhì)的研究
第三節(jié) 小米淀粉和小米粉糊化特性的研究
第四節(jié) 小米淀粉和小米粉老化特性的研究
第五節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻
第六章 自然發(fā)酵對黃米理化性質(zhì)的影響研究
**節(jié) 引言
第二節(jié) 自然發(fā)酵對黃米化學成分的影響
第三節(jié) 自然發(fā)酵對黃米淀粉含量和結(jié)構(gòu)的影響
第四節(jié) 自然發(fā)酵對黃米淀粉理化性質(zhì)的影響
第五節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻
第七章 蕓豆淀粉的提取、理化性質(zhì)及復合蕓豆掛面的制備
**節(jié) 引言
第二節(jié) 蕓豆淀粉提取工藝研究
第三節(jié) 蕓豆淀粉理化性質(zhì)研究
第四節(jié) 復合掛面制作工藝研究
第五節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻
**節(jié) 雜糧加工及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀
第二節(jié) 雜糧粉的改性技術(shù)方法
第三節(jié) 雜糧面制食品加工利用現(xiàn)狀
主要參考文獻
第二章 改性雜糧粉粉質(zhì)特性及對饅頭品質(zhì)的影響
**節(jié) 雜糧的營養(yǎng)特性及物理改性方法研究概述
第二節(jié) 擠壓膨化對雜糧改性處理
第三節(jié) 雜糧饅頭粉基礎配方及雜糧面團流變學特性測定
第四節(jié) 雜糧饅頭的品質(zhì)改良
第五節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻
第三章 擠壓膨化預處理黑色雜糧制備餅干預混粉的研究
**節(jié) 研究概述
第二節(jié) 擠壓膨化雜糧工藝條件的優(yōu)化
第三節(jié) 雜糧粉對餅干預混粉品質(zhì)的影響
第四節(jié) 黑色雜糧餅干工藝配方的研究
第五節(jié) 黑色雜糧餅干預混粉品質(zhì)測定
第六節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻
第四章 擠壓膨化對鷹嘴豆淀粉理化特性及其品質(zhì)的影響
**節(jié) 研究概述
第二節(jié) 鷹嘴豆淀粉的提取工藝
第三節(jié) 響應面法優(yōu)化鷹嘴豆淀粉擠壓膨化工藝條件
第四節(jié) 膨化鷹嘴豆淀粉理化特性的研究
第五節(jié) 擠壓膨化對鷹嘴豆淀粉消化吸收性及對有關(guān)營養(yǎng)性的研究
第六節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻
第五章 不同添加劑對小米粉和小米淀粉理化特性的影響
**節(jié) 研究概述
第二節(jié) 小米淀粉和小米粉基礎性質(zhì)的研究
第三節(jié) 小米淀粉和小米粉糊化特性的研究
第四節(jié) 小米淀粉和小米粉老化特性的研究
第五節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻
第六章 自然發(fā)酵對黃米理化性質(zhì)的影響研究
**節(jié) 引言
第二節(jié) 自然發(fā)酵對黃米化學成分的影響
第三節(jié) 自然發(fā)酵對黃米淀粉含量和結(jié)構(gòu)的影響
第四節(jié) 自然發(fā)酵對黃米淀粉理化性質(zhì)的影響
第五節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻
第七章 蕓豆淀粉的提取、理化性質(zhì)及復合蕓豆掛面的制備
**節(jié) 引言
第二節(jié) 蕓豆淀粉提取工藝研究
第三節(jié) 蕓豆淀粉理化性質(zhì)研究
第四節(jié) 復合掛面制作工藝研究
第五節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻
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