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滋補靚湯養全家 版權信息
- ISBN：9787538195033
- 條形碼：9787538195033 ; 978-7-5381-9503-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
滋補靚湯養全家 本書特色
本書中除了湯譜之外，還有對于食材、煲湯工具以及其他相關內容的詳盡講解。本書吸收以往湯類書籍的成功經驗，將傳統的以食養生的觀念融入正宗的煲湯方法當中，讓人真正體味從自然的食材、補品甚至小藥材當中獲取營養精華的溫馨感覺。
滋補靚湯養全家 內容簡介
本書從煲湯入門篇開始介紹, 分別介紹了入門滋味湯、健腦益智湯、女性保養湯、男士滋補湯、老人養生湯, 并同時根據不同體質、不同時節和不同病癥, 衍生出臟腑調補湯, 四季養生湯, 以及常見病癥的對癥祛病湯。
滋補靚湯養全家 目錄
**章 靚湯，那些事兒
熬湯品知多少
巧選對湯料，煲出好營養
選對鍋，好湯到
煲出養生好湯8大要訣
煲湯問與答
第二章 入門滋味湯，全家人一起享用
鮮蝦海帶豆腐湯
蛤蜊豆腐湯
蘿卜絲鯽魚湯
筍干老鴨煲
煙筍煨鴨煲
小雞燉蘑菇
沙參枸杞老雞湯
蔬菜酥肉湯
香菜肉丸子湯
龍骨燉蘿卜
蟲草花燉鮮肉
海帶燉排骨
玉米枸杞豬骨湯
酸菜粉絲湯
粉皮絲瓜湯
酸菜胡豆湯
芥菜豆湯
養生莼菜湯
娃娃菜薏仁湯
三絲竹蓀湯
第三章 健腦益智湯，跟孩子一起變得更聰明
萵筍雞湯煮白米蝦
酸蘿卜老鴨湯
枸杞煨土雞
椰子燉烏雞
菌王土雞湯
松茸桃仁乳鴿盅
蓮藕玉米燉排骨
玉米核桃仔排湯
海鮮鈣骨湯
龍骨海帶湯
胡蘿卜燉牛腩
干頁燉羊肉
鮮魚燉羊肉
菌菇蝦丸湯
豆苗蝦丸湯
魚頭豆腐湯
酸湯銀鱈魚
雞湯煮巖鯉
絲瓜燉蛤蜊
鴿蛋燉西洋菜
首烏黑豆燉兔肉
第四章 女性保養湯，將美麗進行到底
銀耳蓮子羹
銀耳燉木瓜
木瓜雪蛤羹
紅棗桂圓燉山藥
海底椰燉雪蛤
黃豆豬蹄湯
花生燉豬蹄
鮮人參雞爪豬蹄湯
排骨海帶燜黃豆
黃豆鴨掌燉豬肚
紅棗肚條湯
大骨燉牛蹄
天山黃菇燉黃牛肉
胡蘿卜燉羊肉
紅棗桂圓烏雞湯
紅棗燉烏雞盅
烏雞燉小南瓜
薏仁白果燉土雞
海底椰燉雞湯
冬瓜薏仁煲老鴨
無花果蜜棗燉老鴿
木瓜乳鴿湯
猴頭菇燉鵪鶉
首烏鯉魚湯
蟹黃魚肚湯
羊肚菌燉魚肚
蟲草花雞爪海參湯
第五章 男人滋補湯，用一碗湯強健身體
石斛豬豚燉鮮鮑
海參海菜湯
白果煨魚肚
海底椰燉雪梨
滋補甲魚湯
泥鰍燉豆腐
蟲草花石斛燉螺頭
白果燉雞腰
霸王花煲老鴨
墨魚燉土雞
靈芝燉水鴨
石斛沙參煲水鴨
天麻燉乳鴿
海帶絲燉蹄花鵝
茶樹菇燉豬展
無花果雪梨煲排骨
南北杏菜干豬骨湯
橄欖燉豬肺
豆沙肥腸湯
滋補壯陽湯
男士養生湯
牛蒡燉牛尾
羊骨燉蘿卜
枸杞天麻燉羊腦
羊脖保健湯
第六章 老人養生湯，延年益壽湯幫忙
蟲草花燉鵝肉
五仙燉水鴨
沙參玉竹煲野鴨
白果燉土雞
松茸煲土雞
天麻石斛燉乳鴿
野山菌燉乳鴿
番茄牛尾湯
山藥燉羊排
雜糧羊肉羹
竹蓀燉元貝
粗糧煨排骨
養生排骨湯
馬蹄菌菇燉大骨
苦瓜黃豆燉龍骨
蟲草碎肉湯
菜干羅漢果潤肺湯
老黃瓜蝦仁湯
山珍菌王湯
羊肚菌燉娃娃菜
桂圓燉山藥
第七章 日常食療湯，好湯勝良藥
四季養生，根據季節喝對湯
雞骨草燉龍骨
天山雪蓮子燉乳鴿
五葉神燉水鴨
天麻燉甲魚
不同體質，對應湯品
龍骨芥菜湯
地黃燉竹絲雞
黃芪燉猴頭菇
芡實南瓜湯
冬瓜蛤蜊湯
當歸魚頭湯
胡蘿卜玉米煲龍骨
日常不適，一碗湯解決
無花果燉瘦肉
豆腐燉羊腦
紅棗銀耳燴雪梨
天麻沙參烏雞湯
天麻燉土雞
蓮子燉豬蹄
陳皮煨老鴨
海底椰燉海螺湯
西洋菜燉陳腎
成骨燉蘿卜
山楂荷葉燉水鴨
銀耳南瓜湯
橄欖燉角螺
花旗參雪梨燉豬展
黃骨魚燉豆腐
夏枯草燉家雞
懷牛膝燉土雞
常見慢性病，好湯化好藥
排骨燉木耳
野木耳燉牛仔骨
竹蓀老鴨盅
綠豆南瓜湯
鈣骨煲青菜
青橄欖燉鮑魚
五指毛桃燉生魚
附錄 常見煲湯食材與營養解析
熬湯品知多少
巧選對湯料，煲出好營養
選對鍋，好湯到
煲出養生好湯8大要訣
煲湯問與答
第二章 入門滋味湯，全家人一起享用
鮮蝦海帶豆腐湯
蛤蜊豆腐湯
蘿卜絲鯽魚湯
筍干老鴨煲
煙筍煨鴨煲
小雞燉蘑菇
沙參枸杞老雞湯
蔬菜酥肉湯
香菜肉丸子湯
龍骨燉蘿卜
蟲草花燉鮮肉
海帶燉排骨
玉米枸杞豬骨湯
酸菜粉絲湯
粉皮絲瓜湯
酸菜胡豆湯
芥菜豆湯
養生莼菜湯
娃娃菜薏仁湯
三絲竹蓀湯
第三章 健腦益智湯，跟孩子一起變得更聰明
萵筍雞湯煮白米蝦
酸蘿卜老鴨湯
枸杞煨土雞
椰子燉烏雞
菌王土雞湯
松茸桃仁乳鴿盅
蓮藕玉米燉排骨
玉米核桃仔排湯
海鮮鈣骨湯
龍骨海帶湯
胡蘿卜燉牛腩
干頁燉羊肉
鮮魚燉羊肉
菌菇蝦丸湯
豆苗蝦丸湯
魚頭豆腐湯
酸湯銀鱈魚
雞湯煮巖鯉
絲瓜燉蛤蜊
鴿蛋燉西洋菜
首烏黑豆燉兔肉
第四章 女性保養湯，將美麗進行到底
銀耳蓮子羹
銀耳燉木瓜
木瓜雪蛤羹
紅棗桂圓燉山藥
海底椰燉雪蛤
黃豆豬蹄湯
花生燉豬蹄
鮮人參雞爪豬蹄湯
排骨海帶燜黃豆
黃豆鴨掌燉豬肚
紅棗肚條湯
大骨燉牛蹄
天山黃菇燉黃牛肉
胡蘿卜燉羊肉
紅棗桂圓烏雞湯
紅棗燉烏雞盅
烏雞燉小南瓜
薏仁白果燉土雞
海底椰燉雞湯
冬瓜薏仁煲老鴨
無花果蜜棗燉老鴿
木瓜乳鴿湯
猴頭菇燉鵪鶉
首烏鯉魚湯
蟹黃魚肚湯
羊肚菌燉魚肚
蟲草花雞爪海參湯
第五章 男人滋補湯，用一碗湯強健身體
石斛豬豚燉鮮鮑
海參海菜湯
白果煨魚肚
海底椰燉雪梨
滋補甲魚湯
泥鰍燉豆腐
蟲草花石斛燉螺頭
白果燉雞腰
霸王花煲老鴨
墨魚燉土雞
靈芝燉水鴨
石斛沙參煲水鴨
天麻燉乳鴿
海帶絲燉蹄花鵝
茶樹菇燉豬展
無花果雪梨煲排骨
南北杏菜干豬骨湯
橄欖燉豬肺
豆沙肥腸湯
滋補壯陽湯
男士養生湯
牛蒡燉牛尾
羊骨燉蘿卜
枸杞天麻燉羊腦
羊脖保健湯
第六章 老人養生湯，延年益壽湯幫忙
蟲草花燉鵝肉
五仙燉水鴨
沙參玉竹煲野鴨
白果燉土雞
松茸煲土雞
天麻石斛燉乳鴿
野山菌燉乳鴿
番茄牛尾湯
山藥燉羊排
雜糧羊肉羹
竹蓀燉元貝
粗糧煨排骨
養生排骨湯
馬蹄菌菇燉大骨
苦瓜黃豆燉龍骨
蟲草碎肉湯
菜干羅漢果潤肺湯
老黃瓜蝦仁湯
山珍菌王湯
羊肚菌燉娃娃菜
桂圓燉山藥
第七章 日常食療湯，好湯勝良藥
四季養生，根據季節喝對湯
雞骨草燉龍骨
天山雪蓮子燉乳鴿
五葉神燉水鴨
天麻燉甲魚
不同體質，對應湯品
龍骨芥菜湯
地黃燉竹絲雞
黃芪燉猴頭菇
芡實南瓜湯
冬瓜蛤蜊湯
當歸魚頭湯
胡蘿卜玉米煲龍骨
日常不適，一碗湯解決
無花果燉瘦肉
豆腐燉羊腦
紅棗銀耳燴雪梨
天麻沙參烏雞湯
天麻燉土雞
蓮子燉豬蹄
陳皮煨老鴨
海底椰燉海螺湯
西洋菜燉陳腎
成骨燉蘿卜
山楂荷葉燉水鴨
銀耳南瓜湯
橄欖燉角螺
花旗參雪梨燉豬展
黃骨魚燉豆腐
夏枯草燉家雞
懷牛膝燉土雞
常見慢性病，好湯化好藥
排骨燉木耳
野木耳燉牛仔骨
竹蓀老鴨盅
綠豆南瓜湯
鈣骨煲青菜
青橄欖燉鮑魚
五指毛桃燉生魚
附錄 常見煲湯食材與營養解析
展開全部
滋補靚湯養全家 節選
《滋補靚湯養全家》： 湯品知多少 湯，是人們所吃的各種食物中*富有營養、*易消化的品種之一。 湯的歷史悠久，是中華美食的一大類別。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯！笨梢姕谌藗內粘ｏ嬍持械牡匚。不論春夏秋冬、男女老少，每日飲食總不離功效各異的湯水。不管是香濃醇美的老火靚湯，還是鮮美清淡的生滾湯水，都會是餐桌上一道永恒的風景。常見的湯大致可以分為以下四類。湯之種類 清淡湯 特點：選材新鮮，加熱時間短，湯汁清澈可口！ ∽喜说盎、番茄湯、絲瓜湯等熟悉的快速湯屬于清淡湯之列。清淡湯大多由新鮮食材，經大火快速烹飪而成。由于加熱時間短，湯料的營養物質難以大量析出，因此湯汁比較清澈，味道淡雅。煮清淡湯時，建議將食材切小，并用高湯替代清水，便可快速享用美味。 羹湯 特點：添加淀粉烹煮，湯品濃稠醇厚，具有飽腹感。 羹湯是在湯中加入水淀粉勾芡，繼續加熱攪拌得到的，這里與濃湯并作一類。羹湯的鮮味經過濃縮后，吃起來黏稠醇厚，有飽腹感。常見的羹湯有玉米羹、羅宋羹、豆腐羹、魚羹等。 老火湯 特點：火候充足，湯味濃郁鮮美，四季可用！ ±匣饻卜Q廣府湯，不僅講究材料的選取，還很講究火候的把握。老火湯是廣東人家常用的食療方，慢火煲煮的老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。老火湯是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是幫助身體恢復的藥膳湯。 甜湯 特點：味道甘甜，多具有滋陰潤肺，美容養顏的功效！ √饻蠖嗍怯晒麑嶎愂巢，如紅豆、綠豆、花生、黑米、白果、蓮子、百合、紅薯、芝麻核桃等熬煮，并用糖調味而成。從食材就可以看出，甜湯大多具有滋陰潤肺、清肝解毒、美容養顏的功效。在南方地區隨處可見的“糖水”就是甜湯。湯之功效 各種各樣的食材通過水，在長時間的高溫環境中將自己的營養慢慢地、完全地釋放，讓喝湯之人坐享其成，不費功夫便能收獲味蕾、精神、身體的極致療養，這便是湯的功效。飯前喝湯，可濕潤口腔和食道，增進食欲。飯后喝湯，可爽口潤喉，有助于消化！ ≈嗅t認為，湯能健脾開胃、利咽潤喉、溫中散寒、補益強身。湯之宜忌 對應體質喝湯 湯融合了各種食材、藥材的營養，多喝湯，慢慢你就會發現自己的身體有了微妙的變化。但只有選擇適合自己體質的湯，才能產生好的變化，否則有可能弄巧成拙。如身體火氣旺盛，可選擇綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物；身體寒氣過盛，則可以選擇參類為湯料！ §覝ＷR ◇煲湯的時間并非越長越好 “煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助于營養物質的釋放和吸收。但過長就會對營養成分造成一定的破壞甚至產生致癌物質。建議煲湯時間控制在40分鐘至2小時。 ◇冷水下鍋，掌握文武火候 一次性加夠冷水，大火煮沸，轉小火煲，才可以煲出好湯。中途不要揭開蓋子加水，以免肉類遇冷收縮，導致蛋白質不易溶解，影響湯的鮮味！ 『葴R ◇喝湯的時間 俗話說：“飯前先喝湯，勝過良藥方。”吃飯前20分鐘先喝半碗湯，可以將食道疏通，以便于干硬的食物通過時不會刺激消化道黏膜。另外，早上及中午喝湯比晚上喝要好！ 笊俪詼蒿 南方有些地區的人喜歡用湯泡飯，也稱燙飯，其實這種飲食習慣并不好，長此以往，可能造成消化功能減退，甚至導致胃病！
滋補靚湯養全家 作者簡介
胡永濟，營養師，現任中國人民解放軍預防醫學會委員、中國人民解放軍營養與衛生學會委員、全軍健康教育委員會委員、中國人民解放軍第三軍醫大學預防醫學及現代醫學碩士研究生，主要從事預防及保健、營養等方面的工作，多年來對本職工作有獨到的見解，共發表論文40余篇、專刊1部，憑借多年對營養學、保健學的研究經驗，將日常餐桌上的飲食與營養保健學有機結合為保健營養家常菜系，倡導“以自然之道養自然之身”的營養理念！ ∈澜，《中華醫學進展雜志》和《中華現代臨床雜志》特約撰稿人，發表論文40余篇，代表作有《我愛五谷雜糧粥》。常年關注飲食營養與公眾健康，擁有營養健康相關發明專利和信息專利6項。
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