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帶給全家幸福的過癮川菜 版權信息
- ISBN：9787537263306
- 條形碼：9787537263306 ; 978-7-5372-6330-6
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
帶給全家幸福的過癮川菜 本書特色
《帶給全家幸福的過癮川菜》一書集結十年美食出版精華重磅打造，中國烹飪大師甘智榮傳授川菜烹飪絕技，為你一一揭示川菜的秘密，傳統的、家常的、市井的......從多個角度挖掘川菜的本真味道，每一道都很正宗、很地道，給您原汁原味的“大師級”口感。讓您吃得酣暢淋漓，在舌尖上品盡“川”滋味，在舌尖上體驗香辣之美。
帶給全家幸福的過癮川菜 內容簡介
經典川菜、麻辣鍋品、市井小吃，多角度挖掘川味精髓。取材日常，講究麻辣鮮香的經典川菜，將帶給你酣暢淋漓的美食享受。
帶給全家幸福的過癮川菜 目錄
part 01 食在中國，味在四川012 揭開川菜的神秘面紗，戲說珍饈背后的趣聞014 品正宗川味，懂調味之理016 識得川渝口味，領略百變味型018 成就川味佳肴的烹調精髓019 川味火鍋中不能忽視的健康學問part 02 經典川菜，絕味地道的巴蜀風味022 回鍋肉024 蒜泥白肉025 生爆鹽煎肉 025 螞蟻上樹026 魚香肉絲 027 泡椒爆豬肝027 香辣鹵豬耳028 姜汁牛肉 028 夫妻肺片029 麻婆豆腐030 香鍋牛百葉 032 毛血旺 033 麻辣羊元寶033 重慶芋兒雞 034 辣子雞036 重慶口水雞 037 重慶燒雞公037 干煸麻辣雞絲 038 宮保雞丁040 香辣水煮魚042 豆瓣鯽魚043 東坡墨魚043 辣酒燜花螺 part03 川味涼菜，爽口舒心的清涼世界046 白煮肉047 紅油豬口條047 芝麻肉片048 豆腐皮拌牛腱050 米椒拌牛肚051 涼拌牛肚051 口水牛蹄筋052 香辣雞絲豆腐054 棒棒雞054 三油西芹雞片055 怪味雞絲056 椒麻雞片057 無骨泡椒鳳爪057 蒜薹拌魷魚058 陳醋黃瓜蜇皮060 紅油皮蛋拌豆腐062 四季豆拌魚腥草063 腐乳涼拌魚腥草063 泡椒黃瓜064 涼拌秋葵066 川辣黃瓜066 香麻藕片067 熗拌手撕蒜薹068 酸辣魔芋結069 野山椒杏鮑菇069 手撕杏鮑菇070 清拌金針菇 part04 紅火熱菜，用舌尖品味誘人家饌 074 青椒豆豉鹽煎肉075 香干回鍋肉 075 魔芋燒肉片076 椒香肉片076 川味豆皮絲077 辣子肉丁078 芝麻辣味炒排骨079 豆瓣排骨079 干煸麻辣排骨080 五香肘子082 香辣蹄花083 酸豆角炒豬耳 083 家常臘豬耳084 小炒臘豬嘴 086 口味臘豬舌087 香炒鹵豬舌087 小炒肝尖088 水煮豬肝090 青豆燒肥腸092 肥腸香鍋093 酸蘿卜肥腸煲093 麻辣豬尾094 芥藍金針菇蒸肥牛096 蔥韭牛肉098 川辣紅燒牛肉099 干煸牛肉絲 099 茄子燜牛腩 100 辣燉山藥牛腩102 香辣牛腩煲103 回鍋牛筋103 魔芋燒牛舌104 紅燒羊肉106 鮮椒蒸羊排 108 麻辣干炒雞109 香辣田螺雞 109 麻辣怪味雞110 歌樂山辣子雞112 蜀香雞113 香辣雞翅113 麻辣雞爪114 小炒雞爪114 香辣雞脆骨115 椒鹽雞脆骨116 啤酒燒鴨118 椒麻鴨下巴119 酸豆角炒鴨胗119 麻辣鴨血120 辣子魚塊122 酒釀紅燒魚塊123 黃芪水煮魚123 酸菜小黃魚 124 香辣蟹126 雙椒蒸帶魚126 豆豉小米椒蒸鱈魚127 野山椒末蒸秋刀魚128 酸辣鯛魚130 辣鹵酥鰱魚131 干燒鱔段131 剁椒魷魚絲132 香辣水煮蝦丸134 麻辣水煮花蛤135 醬爆海瓜子135 風味柴火豆腐136 香辣鐵板豆腐138 荷包豆腐139 家常豆豉燒豆腐 139 雙椒蒸豆腐 140 臘八豆蒸豆干140 紅油腐竹141 宮保豆腐142 魚香蒸茄子144 臊子魚鱗茄146 魚香茄子燒四季豆147 豆瓣茄子147 川味酸辣黃瓜條148 川味燒蘿卜150 泡椒燒魔芋150 酸辣魔芋燒筍條151 蔥椒萵筍152 雙椒炒茭白153 魚香土豆絲153 椒鹽脆皮小土豆154 肉末芽菜煸豆角154 椒麻四季豆 155 川香豆角 part05 麻辣鍋品，天府之國的璀璨明珠158 香辣豬蹄火鍋160 毛肚火鍋162 麻辣鴨肉火鍋164 鴨血豆腐火鍋166 豆花魚火鍋168 魚頭火鍋170 干鍋五花肉娃娃菜172 干鍋臘肉茶樹菇174 干鍋臘肉175 干鍋排骨175 干鍋肥腸176 苗家干鍋雞178 茶樹菇干鍋雞179 干鍋土匪鴨 179 干鍋魚鰾180 麻辣干鍋蝦181 干鍋脆皮豆腐181 干鍋茶樹菇 182 干鍋菌菇千張 part06 特色小吃，走街串巷的市井美味186 擔擔面188 肥牛麻辣面 190 麻辣臊子面191 鱔魚面191 甜水面192 燃面194 川香涼面196 麻辣寬粉 197 麻辣粉皮197 香辣米涼粉198 酸辣粉200 涼拌粉絲201 酸辣炒粉絲 201 賴湯圓202 三絲炸春卷204 紅油豆腐花204 鐘水餃205 口味螺肉206 糍粑208 黑豆玉米窩頭
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帶給全家幸福的過癮川菜 作者簡介
甘智榮 中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節目，《*級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。 從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人才成果顯著，并長年開設家常菜家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
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