掃一掃
關注中圖網(wǎng)
官方微博
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
西餐教室:禽類篇:Poultry volume 版權信息
- ISBN：9787542863805
- 條形碼：9787542863805 ; 978-7-5428-6380-5
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
西餐教室:禽類篇:Poultry volume 本書特色
西式禽類菜肴因安全、鮮嫩、美味、富含營養(yǎng)而深受廣大中國消費者喜愛，為幫助廚師及廚藝愛好者更好地滿足消費者的需求，由賴聲強大師領銜主編的《西餐教室》系列圖書及時推出了“禽類篇”分冊。《西餐教室——禽類篇》獲得了美國家禽蛋品出口協(xié)會的支持，它用大量篇幅介紹了世界禽肉生產(chǎn)和貿(mào)易的*大國美國有關肉雞和火雞的部位肉分切技術及推薦烹調方法等。我國的家禽業(yè)相關專業(yè)人員不僅能從中了解國際家禽行業(yè)的*技術及食品安全體系，還將學到有關禽肉制品和烹飪的創(chuàng)新內容，進而探索進口禽肉的多種用途和傳統(tǒng)技藝在新時代的融合發(fā)展，從而為當代中國人的餐桌注入別樣的口感和美味。
西餐教室:禽類篇:Poultry volume 內容簡介
禽肉消費正由原來的原料或半成品消費逐漸轉向禽肉制品、禽肉菜肴的消費，由低檔產(chǎn)品消費向高檔產(chǎn)品消費方向發(fā)展。近年來隨著對外交流的增長和市場經(jīng)濟的發(fā)展，中式傳統(tǒng)風味的禽肉制品和菜肴正處于相對落寞的地位。西方發(fā)達國家在家禽的養(yǎng)殖環(huán)境、疫情疫病控制、飼料成本等方面具有綜合比較競爭優(yōu)勢，西式禽肉制品的加工、禽肉菜肴的烹飪運用大量先進設備和技術，而中式傳統(tǒng)禽肉制品和菜肴則顯露原有工藝落后、設備簡陋的劣勢。閱讀本書，我國的家禽業(yè)相關專業(yè)人員特別是高級烹飪師不僅能從中了解國際家禽行業(yè)的*技術及食品安全體系，還將學到有關禽肉制品和烹飪的創(chuàng)新內容，進而探索進口禽肉的多種用途和傳統(tǒng)技藝在新時代的融合發(fā)展。
西餐教室:禽類篇:Poultry volume 目錄
**章 家禽的品種
第二章 禽肉類烹飪原料
第三章 國際禽類食品服務指南1——肉雞部分
第四章 國際禽類食品服務指南2——火雞部分
第五章 西餐中常用的禽肉類調料
第六章 禽類菜肴 傳統(tǒng)篇
第七章 禽類菜肴 創(chuàng)新篇
第八章 禽類菜肴 融合篇
后記 西餐業(yè)菜品的現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢
大師榜
第二章 禽肉類烹飪原料
第三章 國際禽類食品服務指南1——肉雞部分
第四章 國際禽類食品服務指南2——火雞部分
第五章 西餐中常用的禽肉類調料
第六章 禽類菜肴 傳統(tǒng)篇
第七章 禽類菜肴 創(chuàng)新篇
第八章 禽類菜肴 融合篇
后記 西餐業(yè)菜品的現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢
大師榜
展開全部
西餐教室:禽類篇:Poultry volume 作者簡介
賴聲強出生于餐飲世家，祖父賴紹愷是民國時期北京豐澤園飯莊天津分號的掌柜；父親賴家寬于1948 年自天津派往上海國際飯店豐澤樓工作，曾是20 世紀70 年代國際飯店的餐飲部經(jīng)理和靜安賓館副總經(jīng)理；而賴聲強本人則師從范明琪、徐煥昌兩位烹飪大師，中西兼修后，被聘為上海第一家外資管理酒店——華亭喜來登的首批中方廚師長之一，先后赴德國和美國培訓，曾獲上海烹飪協(xié)會評選的“新中國60 年上海餐飲技術精英”稱號，并參與修訂國家人力資源和社會保障部起草的《西式烹調師國家職業(yè)技能標準》。
書友推薦
- >
月亮與六便士
- >
小考拉的故事-套裝共3冊
- >
姑媽的寶刀
- >
巴金－再思錄
- >
大紅狗在馬戲團-大紅狗克里弗-助人
- >
山海經(jīng)
- >
新文學天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學術叢書(紅燭學術叢書)
- >
羅曼·羅蘭讀書隨筆-精裝
