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食品生產新技術 版權信息
- ISBN：9787122258823
- 條形碼：9787122258823 ; 978-7-122-25882-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品生產新技術 本書特色
本書重點闡述了食品工業新技術的原理、特點以及在食品工業中的應用，主要包括：食品生物技術、食品分離技術、食品微膠囊技術、食品微波技術、食品微粉碎技術、食品輻照技術、食品高壓技術、食品質構重組技術、食品保鮮技術以及無菌包裝技術。本書可供高等院校食品專業師生參考使用，也可為科研工作者和食品加工從業人員提供有益指導。
食品生產新技術 內容簡介
《食品生產新技術》全面介紹了食品加工的非傳統技術，讀者閱讀后可對食品加工新技術有所了解。
食品生產新技術 目錄
**章食品生物技術1**節食品基因工程1一、概述1二、基因工程的工具酶與基因載體3三、基因工程的基本操作技術9四、基因工程在食品中的應用13第二節食品酶工程15一、概述15二、酶的制備16三、酶的分子修飾19四、固定化酶21五、酶反應器和酶傳感器24六、酶工程在食品工業上的應用25第三節食品發酵工程29一、概述29二、發酵過程與方法31三、發酵設備34四、發酵在食品中的應用39第四節食品與細胞工程42一、概述42二、細胞工程的基本原理及技術43三、細胞工程在食品中的應用48第二章食品分離技術52**節膜分離技術52一、膜技術概述53二、膜分離技術的裝置及流程55三、極化、污染現象和預防61四、膜分離的基本方法及其原理63五、膜分離技術在食品中的應用65第二節超臨界流體萃取技術69一、超臨界流體萃取技術概述70二、超臨界流體萃取技術在食品中的應用76第三節分子蒸餾技術79一、概述79二、分子蒸餾技術的基本原理及特點79三、分子蒸餾設備84四、分子蒸餾技術在食品中的應用88第三章食品微膠囊技術91**節微膠囊的定義及分類92一、定義92二、分類93三、微膠囊的作用93第二節微膠囊技術的原理95一、微膠囊的芯材、壁材及其性能95二、微膠囊的性質102三、微膠囊的質量評價106第三節微膠囊的制備方法107一、噴霧干燥法108二、噴霧冷卻和噴霧冷凍法111三、空氣懸浮微膠囊化法112四、擠壓法與銳孔凝固法114五、凝聚法115六、分子包囊法116七、聚合法117八、復相乳液法119第四節微膠囊技術在食品工業中的應用120一、粉末狀食品（食品原料）的微膠囊技術120二、微膠囊化食品添加劑122三、微膠囊化營養素及營養強化劑124第四章食品微波技術127**節概述127一、微波技術的發展歷史127二、微波技術的概念128第二節微波加熱的原理及特點128一、微波的特性128二、微波加熱原理130三、微波殺菌原理及工藝特點131四、微波加熱的特點134五、微波與物料的關系136六、微波加熱設備141第三節微波輔助萃取144一、微波萃取的機理145二、微波萃取的特點145三、微波輔助萃取技術的影響因素146四、微波萃取的應用147第四節微波在食品工業中的應用148一、微波加熱對食品營養成分的影響148二、微波在食品工業中的應用150第五章食品超微粉碎技術156**節概述156一、概念156二、作用156三、原理及特點157第二節超微粉碎的基本理論158一、原料的基本特性158二、粉碎機理159第三節超微粉碎設備162一、磨介式粉碎機162二、氣流式粉碎機164三、機械沖擊式粉碎機167四、膠體磨168第四節超微粉碎技術在食品工業中的應用169一、原料加工169二、調味品加工170三、功能性食品加工171四、肉類、畜骨粉加工171五、巧克力的生產172六、其他172第六章食品輻照技術174**節概述174一、食品輻照技術的概念及特點174二、國內外輻照保藏技術的進展175第二節輻照的基本概念176一、放射性同位素與輻射176二、輻照源176三、輻照劑量178第三節食品的輻照效應179一、食品輻照物理效應179二、食品輻照的化學效應181三、食品的輻射生物學效應186第四節輻射在食品保藏中的應用189一、應用于食品上的輻射類型190二、食品輻射保藏191三、影響食品輻照效果的因素192四、輻照食品的包裝195五、輻射傷害和輻射味195第五節輻照食品的安全性和衛生性196一、輻照食品的安全性196二、輻照食品的衛生性197第七章食品超高壓技術200**節超高壓技術概述200一、超高壓技術的發展歷程200二、超高壓技術的概念202三、超高壓技術及其加工食品的特點202第二節超高壓技術的原理205一、超高壓技術的基本原理205二、超高壓殺菌的原理206三、影響超高壓殺菌的主要因素207四、超高壓技術對食品成分的影響209第三節超高壓技術加工設備212一、按照加壓方式分類213二、按照處理物料狀態分類214三、按生產加工操作方式分類215四、按照超高壓容器放置方式分類215五、根據規模分類216第四節超高壓技術在食品中的應用216一、超高壓技術與食品217二、超高壓食品加工工藝220第八章食品質構重組技術222**節食品膨化與擠壓技術222一、膨化與擠壓技術的發展概況222二、膨化食品的定義及分類224三、膨化食品的特點226四、擠壓膨化的原理及特點228五、擠壓膨化技術的設備及擠壓膨化食品的生產工藝流程231六、在食品中的應用236七、擠壓膨化技術的發展方向239第二節食品氣流膨化技術240一、氣流膨化技術的原理及過程240二、氣流膨化設備243三、氣流膨化食品舉例248第九章食品保鮮技術250**節氣調保鮮技術250一、概述250二、氣調保鮮的方法和工藝255三、氣調保鮮技術的應用263第二節涂膜保鮮技術266一、概述266二、涂膜保鮮劑的種類及特性268三、涂膜保鮮技術的應用276第三節其他的保鮮技術277一、鈣處理保鮮技術277二、臭氧保鮮技術278三、超聲波殺菌保鮮技術280第十章無菌包裝技術282**節無菌包裝技術概述282一、無菌包裝技術原理283二、無菌包裝技術特點及缺點283三、無菌包裝的種類和包裝的食品285第二節無菌包裝體系及滅菌方法286一、無菌包裝材料和容器的滅菌技術286二、無菌包裝食品的滅菌技術291三、包裝環境的無菌化295第三節無菌包裝系統及設備295一、紙盒無菌包裝系統及設備295二、塑料類無菌包裝系統及設備297三、玻璃瓶無菌包裝系統及設備301四、馬口鐵罐無菌包裝系統及設備301五、大袋無菌包裝設備303第四節無菌包裝技術的應用303一、液態奶的無菌包裝303二、果蔬汁的無菌包裝305參考文獻307
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