**編 工藝基礎認知部分認知一 西餐概述認知二 西餐原料認知三 西餐烹調營養認知四 常用設備與工具認知五 西餐烹調工藝認知六 菜肴制作準備實訓部分模塊一 蔬果類原料的切配加工模塊二 畜肉類原料的切配加工模塊三 禽類原料的切配加工模塊四 魚類原料的切配加工第二編 工藝原理認知部分認知一 烹調原理認知二 湯菜制作工藝認知三 開胃菜和沙拉認知四 熱沙司制作工藝認知五 西餐主菜制作實訓部分模塊一 奶油湯模塊二 蓉湯和冷湯模塊三 蔬菜湯模塊四 清湯和海鮮湯模塊五 沙拉（馬乃司）模塊六 沙拉（其他醬汁）模塊七 開胃菜（一）模塊八 開胃菜（二）模塊九 炸法模塊十 煎法模塊十一 炒法模塊十二 煮法模塊十三 燴法模塊十四 焗法模塊十五 烤法、蒸法第三編 工藝提升認知部分認知一 西餐裝盤技藝認知二 早餐與快餐認知三 不同原料的西餐菜肴制作實訓部分模塊一 意大利面制作模塊二 快餐制作模塊三 禽類套餐制作（一）模塊四 禽類套餐制作（二）模塊五 禽類套餐制作（三）模塊六 畜類套餐制作（一）模塊七 畜類套餐制作（二）模塊八 畜類套餐制作（三）模塊九 畜類套餐制作（四）模塊十 畜類套餐制作（五）模塊十一 海鮮類套餐制作（一）模塊十二 海鮮類套餐制作（二）模塊十三 海鮮類套餐制作（三）模塊十四 海鮮類套餐制作（四）第四編 工藝拓展認知部分認知一 分子料理認知二 客前表演認知三 甜食制作認知四 佐餐酒認知五 西餐宴會制作實訓部分模塊一 分子料理品種制作模塊二 客前表演實訓模塊三 甜食制作實訓模塊四 西餐宴會制作實訓參考文獻