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運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787564421045
- 條形碼：9787564421045 ; 978-7-5644-2104-5
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué) 本書特色
仍飛、袁海平主編的《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》圍繞“營養(yǎng)”與“運(yùn)動(dòng)”兩大健康要素，努力結(jié)合國內(nèi)外研究成果和進(jìn)展，盡可能全面闡述運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)與專業(yè)理論。期望為體育院校運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)、運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)、體育教育、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練學(xué)等專業(yè)學(xué)生提供一部較高質(zhì)量的教材，同時(shí)也可作為從事以上專業(yè)的教師和科研人員的一部參考書。
運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué) 內(nèi)容簡介
本書圍繞“營養(yǎng)”與“運(yùn)動(dòng)”兩大健康要素, 努力結(jié)合國內(nèi)外研究成果和進(jìn)展, 盡可能全面闡述運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)與專業(yè)理論。主要內(nèi)容包括: 運(yùn)動(dòng)與能量 ; 運(yùn)動(dòng)與糖 ; 運(yùn)動(dòng)與蛋白質(zhì)等。
運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué) 目錄
緒論
**章 運(yùn)動(dòng)與能量
**節(jié) 能量單位和能量系數(shù)
第二節(jié) 人體的能量消耗
第三節(jié) 人體能量需要及供給
第二章 運(yùn)動(dòng)與糖
**節(jié) 糖的分類
第二節(jié) 糖類的消化、吸收和代謝
第三節(jié) 糖類的營養(yǎng)功用及其與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系
第四節(jié) 糖類的來源及其在膳食中的地位
第三章 運(yùn)動(dòng)與蛋白質(zhì)
**節(jié) 蛋白質(zhì)和必需氨基酸
第二節(jié) 蛋白質(zhì)代謝與氮平衡
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)評價(jià)
第四節(jié) 運(yùn)動(dòng)與蛋白質(zhì)
第五節(jié) 運(yùn)動(dòng)與蛋白質(zhì)的補(bǔ)充
第四章 運(yùn)動(dòng)與脂類
**節(jié) 甘油三酯和必需脂肪酸
第二節(jié) 類脂
第三節(jié) 脂肪的供給量和脂類來源
第四節(jié) 食物脂類的營養(yǎng)學(xué)評價(jià)
第五節(jié) 運(yùn)動(dòng)與脂類代謝
第六節(jié) 運(yùn)動(dòng)與脂類補(bǔ)充
第五章 運(yùn)動(dòng)與水代謝
**節(jié) 運(yùn)動(dòng)與水代謝
第二節(jié) 電解質(zhì)代謝與酸堿平衡
第二節(jié) 運(yùn)動(dòng)員水和電解質(zhì)代謝的特點(diǎn)
第六章 運(yùn)動(dòng)與礦物質(zhì)
**節(jié) 常量元素
第二節(jié) 微量元素
第七章 維生素
**節(jié) 脂溶性維生素
第二節(jié) 水溶性維生素
第三節(jié) 運(yùn)動(dòng)員維生素的代謝特征補(bǔ)充
第八章 各類食物的營養(yǎng)價(jià)值
**節(jié) 食物營養(yǎng)價(jià)值的評定及意義
第二節(jié) 谷類營養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 豆類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值
第五節(jié) 水果的營養(yǎng)價(jià)值
第六節(jié) 畜、禽肉類的營養(yǎng)價(jià)值
第七節(jié) 水產(chǎn)類的營養(yǎng)價(jià)值
第八節(jié) 奶類及奶制品的營養(yǎng)價(jià)值
第九節(jié) 蛋類的營養(yǎng)價(jià)值
第九章 食品安全與管理
**節(jié) 食品安全與食源性疾病
第二節(jié) 食品安全監(jiān)督與管理
第三節(jié) 自我保障食品安全
第十章 運(yùn)動(dòng)員的合理營養(yǎng)
**節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食
第二節(jié) 運(yùn)動(dòng)員的合理營養(yǎng)
第三節(jié) 食譜的制定原則和步驟
第十一章 運(yùn)動(dòng)員在比賽期的營養(yǎng)
**節(jié) 運(yùn)動(dòng)員的賽前營養(yǎng)
第二節(jié) 運(yùn)動(dòng)員的賽中營養(yǎng)
第三節(jié) 運(yùn)動(dòng)員的賽后營養(yǎng)
第十二章 運(yùn)動(dòng)員控體重的科學(xué)方法及營養(yǎng)措施
**節(jié) 體重的組成及評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 運(yùn)動(dòng)員快速減體重期對健康和運(yùn)動(dòng)能力的影響
第三節(jié) 運(yùn)動(dòng)員長期控體重對健康和運(yùn)動(dòng)能力的影響
第四節(jié) 運(yùn)動(dòng)員控體重期的飲食營養(yǎng)措施及綜合控制
第五節(jié) 運(yùn)動(dòng)員體重回升和增加體重期的營養(yǎng)措施
第十三章 特殊環(huán)境下運(yùn)動(dòng)時(shí)的營養(yǎng)
**節(jié) 高溫環(huán)境下運(yùn)動(dòng)時(shí)的營養(yǎng)
第二節(jié) 低溫環(huán)境下運(yùn)動(dòng)時(shí)的營養(yǎng)
第三節(jié) 高原環(huán)境下運(yùn)動(dòng)時(shí)的營養(yǎng)
第十四章 不同項(xiàng)群運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)特點(diǎn)及需求
**節(jié) 耐力項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)特點(diǎn)及需要
第二節(jié) 力量項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)特點(diǎn)及需要
第三節(jié) 靈敏、技巧項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)特點(diǎn)及需要
第四節(jié) 球類項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)特點(diǎn)及需要
第十五章 特殊人群運(yùn)動(dòng)時(shí)的營養(yǎng)
**節(jié) 女運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)及措施
第二節(jié) 兒童、青少年運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)及措施
第三節(jié) 老年人運(yùn)動(dòng)的營養(yǎng)及措施
第十六章 運(yùn)動(dòng)、營養(yǎng)與慢性病防治
**節(jié) 身體活動(dòng)、營養(yǎng)和心血管疾病
第二節(jié) 運(yùn)動(dòng)、營養(yǎng)與糖尿病
第三節(jié) 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥
第四節(jié) 肥胖和運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)
第十七章 運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)狀況的評定
**節(jié) 運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查
第二節(jié) 身體營養(yǎng)狀況檢查
第三節(jié) 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)的生化監(jiān)控
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