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中國北方菜 版權信息
- ISBN：9787504460929
- 條形碼：9787504460929 ; 978-7-5044-6092-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國北方菜 本書特色
中華民族的飲食文化，就像孕育這文化的黃河、長江一樣+浩浩蕩蕩，源遠流長。在我國宏大的飲食文化卷宗中，有一影響*大、流傳*廣、獨具特色的風味流派，這就是中國北方菜。它以黃河流域調和適中的魯菜為代表，兼濟粗獷味厚的西北、華北和東北菜。因而，它是紛繁復雜，百花齊放的，既有禮儀之邦莊重大方的氣質。又具北方游牧民族特有的文化內涵。李長茂主編的《中國北方菜》是我國北方地區**部集知識性、技術性和趣味性于一體的大型綜合菜譜。
中國北方菜 內容簡介
《中國北方菜》是我國北方地區一部集知識性、技術性和趣味性于一體的大型綜合菜譜。 《中國北方菜》是編者根據多年教學和實踐經驗，認真整理而成的，內容構思嚴謹，外觀裝幀精美，中國商業出版社出版。 《中國北方菜》具有三個顯著的特點： 一、具有較高的廣泛的代表性。編委由北方十幾個省長期從事烹飪教學工作的高級烹飪技師組成，他們都有豐富的理論知識和實踐經驗。 二、內容豐富，知識性強，覆蓋面廣。書中概述部分從研究中國飲食文化的角度，對北方菜形成的文化背景，進行了認真、詳細的歸納和總結，為充分了解和認識我國北方菜的全貌提供了充分的理論依據；菜譜部分，既包括各地具有代表性的傳統名菜、地方名菜及清真菜，并且還有在國內外享有較高聲譽的宮廷菜、孔府菜及仿唐菜等。 三、格式新穎，趣味性強，雅俗共賞。從總體上突破了一般菜譜的編寫模式，每個菜均先從定名方法、歷史典故、演變過程、原料知識、質量要求、成品特點等方面作出概述，然后是詳細的制作過程和操作要領。既可作為烹飪專業在校師生的教學參考資料，又適用于社會上不同層次的烹飪愛好者。
中國北方菜 目錄
中國北方菜概述
一、中國北方菜形成的文化背景
二、中國北方菜發展的歷史軌跡
（一）北方菜之濫觴——先秦宮廷飲食風格的形成
（二）北方菜之雛形——秦漢魏晉南北朝莊園飲食的興起
（三）北方菜之成熟——隋唐宋時市肆飲食的繁榮
（四）北方菜之完善與發展——元明清時市井飲食的廣泛展開．
（五）北方菜之現狀——民國及解放后在國內外的影響
三、中國北方菜的傳統風味流派及本質特征
（一）京津風味菜
（二）魯豫風味菜
1．山東風味菜
2．河南風味菜
（三）東北風味菜
1．遼寧風味菜
2．吉林風味菜
3．黑龍江風味菜
（四）西北風味菜
1．陜西風味菜
2．山西風味菜
3．寧夏風味菜
4．甘肅風味菜
5．內蒙古風味菜
（五）宮廷菜
（六）清真菜
（七）素菜
1．寺院素菜
2．宮廷素菜
3．民間素菜
中國北方實實例精選
一、山珍海味類
1．清湯燕菜
2．雞茸燕菜
3．蟹黃魚翅
4．通天魚翅
5．云腿柴把翅
6．蓮花魚翅
7．扒海羊
8．紅扒熊掌
9．酒鍋八卦熊掌
10．紅掌佛珠
11．蔥燒海參
12．蝴蝶海參
13．一品海參
14．麻腐海參
15．喜鴿迎龍
16．鍋煽鮑魚盒
17．扒鮑魚龍須
18．雞松鮑魚
19．扒原殼鮑魚
20．繡球干貝
21．炒芙蓉干貝
22．香炸鮮貝串
23．扒龍眼鮮貝
24．鮮奶貝脯
25．紅燒魚唇
26．紅燒魚皮
……
附錄：營養素功用簡明表及食物營養成分表
一、中國北方菜形成的文化背景
二、中國北方菜發展的歷史軌跡
（一）北方菜之濫觴——先秦宮廷飲食風格的形成
（二）北方菜之雛形——秦漢魏晉南北朝莊園飲食的興起
（三）北方菜之成熟——隋唐宋時市肆飲食的繁榮
（四）北方菜之完善與發展——元明清時市井飲食的廣泛展開．
（五）北方菜之現狀——民國及解放后在國內外的影響
三、中國北方菜的傳統風味流派及本質特征
（一）京津風味菜
（二）魯豫風味菜
1．山東風味菜
2．河南風味菜
（三）東北風味菜
1．遼寧風味菜
2．吉林風味菜
3．黑龍江風味菜
（四）西北風味菜
1．陜西風味菜
2．山西風味菜
3．寧夏風味菜
4．甘肅風味菜
5．內蒙古風味菜
（五）宮廷菜
（六）清真菜
（七）素菜
1．寺院素菜
2．宮廷素菜
3．民間素菜
中國北方實實例精選
一、山珍海味類
1．清湯燕菜
2．雞茸燕菜
3．蟹黃魚翅
4．通天魚翅
5．云腿柴把翅
6．蓮花魚翅
7．扒海羊
8．紅扒熊掌
9．酒鍋八卦熊掌
10．紅掌佛珠
11．蔥燒海參
12．蝴蝶海參
13．一品海參
14．麻腐海參
15．喜鴿迎龍
16．鍋煽鮑魚盒
17．扒鮑魚龍須
18．雞松鮑魚
19．扒原殼鮑魚
20．繡球干貝
21．炒芙蓉干貝
22．香炸鮮貝串
23．扒龍眼鮮貝
24．鮮奶貝脯
25．紅燒魚唇
26．紅燒魚皮
……
附錄：營養素功用簡明表及食物營養成分表
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中國北方菜 作者簡介
李長茂，1952年生，山東省萊州市人，大學學歷。現任山東城市服務技術學院烹飪高級講師，烹飪高級技師，中國烹飪大師，中國魯菜烹飪特級大師，餐飲業國家一級評委，國家職業技能鑒定高級考評員，中國魯菜烹飪大師認定委員會委員，山東省烹飪協會常務理事，煙臺市烹飪協會秘書長，中國管理科學研究院學術委員會特約研究員。2008年7月榮獲“中國魯菜烹飪大師金鼎獎”。?主編了《中餐烹調技術與工藝》、《飲食百科知識》、《中外調味大全》、《中國名廚技巧博覽》、《餐飲設備使用與保養》等七部烹飪與教學專著。主審了山東省《中式烹
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