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圖解冷拼制作技藝 版權信息
- ISBN：9787518406708
- 條形碼：9787518406708 ; 978-7-5184-0670-8
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
圖解冷拼制作技藝 本書特色
本書較為系統地呈現了冷拼的制作技藝，旨在為酒店行業的廚師和職業院校的師生搭建冷拼學習的平臺。全書分為兩個部分。**篇為冷拼基礎知識；第二篇為冷拼設計與制作，分別是冷拼備料技藝、冷拼基本功實訓、季節類冷拼實例與制作、果品花卉類冷拼實例與制作、動物類冷拼實例與制作和山水人物類冷拼實例與制作。 本書在內容的編排上，從“適用范圍”“作品描述與設計思路”“制作工藝”“要領分析”“技術拓展”和“相關鏈接”等方面進行解析。在內容的處理上，作品以效果為導向，配以精美的圖片，圖文并茂。 本書可作為相關職業院校烹飪專業的教材，也可作為冷拼自學者的參考書。
圖解冷拼制作技藝 內容簡介
《圖解冷拼制作技藝》將工藝美術規律與烹飪中的冷拼制作規律有機結合，在充分發揮烹飪原料美的前提下，靈活調動了冷拼制作技藝的美，達到了一種區別于一般工藝美術的獨特的烹飪藝術美。每一圖案，都可以讓學生或廚師們感到切實可行，甚至舉重若輕，及至舉一反三。無論是架構體系上的精心考量，還是內容上的合理安排，乃至順序上的統籌，均符合由易至難、由簡到繁、由淺入深的循序漸進的學習規律，堪稱圖文并茂，獨具一格。
圖解冷拼制作技藝 目錄
009 **篇 冷拼基礎知識 012 第二篇 冷拼設計與制作實踐 013 **節 冷拼備料技藝實訓 013 沸煮西藍花 014 蒸巧克力糕 015 調制土豆泥 016 雕刻主題字 017 蒸制白蛋糕 019 巧制魚蓉卷 020 秘制菠蘿魚 021 白灼花虎蝦 023 第二節 冷拼基本功實訓 023 蓑衣小黃瓜 024 錐形香干絲 025 菱形萵筍塊 027 半球午餐肉 028 環形青瓜片 029 篷形胡蘿卜 031 花形蘿卜卷 032 扇面雙拼 033 拱橋雙拼 035 扇面三拼 036 拱橋三拼 037 什錦拼盤 039 荷花總盤 041 第三節 季節類冷拼實訓 041 春華 044 夏情 046 秋碩 049 冬趣 051 四季為養生 058 第四節 果品花卉類冷拼實訓 058 福壽雙全 061 以李報桃 064 百年好合 067 花開富貴 071 寸草春暉 074 第五節 動物類冷拼實訓 074 孔雀迎賓 077 鯉魚躍龍門 080 一路連科 083 第六節 山水人物類冷拼實訓 083 一帆風順 086 塞上寄情思 090 梁祝四情景
展開全部
圖解冷拼制作技藝 作者簡介
王炳華，高級技師、高級考評員、中學一級教師。全國中職烹飪專業優秀骨干教師，全國餐飲業一級評委，全國職業院校技能大賽優秀指導教師，浙江烹飪大師。畢業于四川烹飪高等專科學校（現四川旅游學院）烹飪工藝專業，獲浙江大學學士學位、揚州大學工學碩士學位（烹飪科學方向）。 2002年于杭州市西湖職高任教至今，為餐飲行業培養了一大批優秀廚師。輔導學生參加技能大賽，多次獲全國、省、市一等獎；個人曾獲浙江省第七屆烹飪技能大賽特金獎；主持的課題研究成果獲杭州市一等獎；獲“西湖教壇新秀”“西湖區優秀教師”“西湖區教育系統先進工作者”“西湖優秀班主任”“星級學科帶頭人”等榮譽稱號。 現擔任杭州市西湖職業高級中學烹飪專業教研組長，主要從事烹飪造型及裝飾藝術方面的研究。
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