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華文全球史:中國文脈
中國古代飲食 本書特色
泱泱中華，文明五千年。在中華民族浩瀚的文化寶庫中，“飲食文化”選顆明殊璀璨耀人、光惠眾一、歷久彌新。中國飲食丈化源遠流長、內涵豐富，以工藝精湛、工序完整、流程嚴謹、烹調方法復雜多變等特點在世界烹飪史上獨樹一幟，形成了獨具特色的飲食文化。中華菜肴已經歷了五千年的發展歷史。它由歷代宮廷菜、官府菜及各地方菜系所徂成，主體是各地方風味菜。其高趨的烹飪技藝和豐富的文化內涵，堪稱世界一流。 王輝編著的《中國古代飲食》從飲食探源、飲食思想、欽食禮儀、飲食器具、等方面出發，從各十角度呈現出了中華欽食文化的全貌。
中國古代飲食 內容簡介
本書從飲食探源、飲食思想、飲食禮儀、飲食器具、飲食流派、飲食典故、飲食典籍等方面出發，從各個角度呈現出了中華飲食文化的全貌。在有限的篇幅內將知識性、趣味性和可讀性巧妙地結合在一起，用深入淺出的語言和精美的圖畫，圖文并茂地描述了中華飲食文化的歷史、故事、傳說、趣聞軼事，為讀者呈現出一幅豐富多彩的飲食文化畫卷，這不僅讓讀者的心靈和佳肴相互交流，更使得人們的腸胃和品位相互溝通。
中國古代飲食 目錄
**章飲食文化與飲食民俗概述
**節飲食文化概述
飲食的含義
飲食文化的概念
飲食文化的內容
飲食文化的基本特征
飲食文化的功能
第二節古代飲食民俗
什么是飲食民俗
飲食民俗形成的原因
飲食民俗的社會功能
中國飲食民俗的特征
第三節中國飲食文化的歷史傳承
原始社會的萌芽時期
夏商周的成形時期
秦漢的初步發展時期
魏晉隋唐的全面發展時期
宋元明清的成熟時期
民國至今的繁富時期
第二章古代飲食民俗
**節古代民族飲食習俗
漢族的日常食俗
漢族傳統節日美食
少數民族的日常食俗
少數民族的節日食俗
第二節不同階層人群的飲食生活
宮廷飲食文化
貴族飲食文化
文人士大夫飲食文化
市井百姓飲食文化
宗教飲食文化
第三節人生儀禮食俗
誕生禮食俗
婚禮食俗
壽誕食俗
喪葬食俗
第三章古代飲食與烹飪文化
**節古代飲食原料與用料技藝
飲食原料的主要類別
烹飪用料的選擇
第二節古代主要飲食調料
百味之首的鹽
濃香增色的醬油
保健開胃的醋
甘美如飴的糖
氣香特異的姜
歷史悠久的蒜
香氣濃郁的花椒
辛辣紅火的辣椒
第三節飲食器具趣談
美食與美器的千古絕配
筷子的歷史
中國古代炊具
中國古代盛食器
第四章古代飲食烹飪技藝
**節中國烹飪的制作工藝
刀工技藝
配菜技藝
火候技藝
調味技藝
第二節中國傳統烹飪方法
炒：*基本的烹飪方法
蒸：蒸汽加工法
煮：慢工細火入味濃
煎：干炸生煎酥脆香
烤：*古老的烹飪方法
第三節中國主食文化
中國主副食文化的形成過程
中國面點的主要形態
中國面點風味流派
古代粥文化
第五章古代飲品文化
**節古代酒文化
酒的起源和演變
中國名酒
古代酒禮
古代酒道
古代酒令
第二節古代茶文化
茶的發展與傳承
中國茶葉的分類及特點
古代茶具
中國十大名茶
古代茶禮
古代茶道
第三節古代湯文化
湯的分類
中國名湯
湯與名人
第六章中國名吃、名親與名宴
**節中國風味小吃
北京小吃驢打滾
天津小吃狗不理包子
哈爾濱小吃紅腸
紹興小吃臭豆腐
福建沙縣小吃餛飩
武漢小吃熱干面
成都小吃龍抄手
昆明小吃過橋米線
西安小吃羊肉泡饃
蘭州小吃釀皮(涼皮)
桂林小吃米粉
第二節中國地方名菜
中國八大菜系
夫妻肺片
道口燒雞
全聚德烤鴨
西湖莼菜
第三節中國名宴
文會宴
燒尾宴
滿漢全席
第七章古代飲食趣談
**節古代著名飲食思想
以禮為先的儒家飲食
食療養生的道家飲食
茹素修行的佛家飲食
第二節中華傳統食經
《黃帝內經》：醫食同源
忽思慧《飲膳正要》：中國**部營養學專著
賈銘《飲食須知》：食物搭配指南
《吳氏中饋錄》：女廚食典
孫思邈《千金食治》：食療精粹
張英《飯有十二合說》：士大夫飲食寶典
袁枚《隨園食單》：廚人秘珍
參考書目
**節飲食文化概述
飲食的含義
飲食文化的概念
飲食文化的內容
飲食文化的基本特征
飲食文化的功能
第二節古代飲食民俗
什么是飲食民俗
飲食民俗形成的原因
飲食民俗的社會功能
中國飲食民俗的特征
第三節中國飲食文化的歷史傳承
原始社會的萌芽時期
夏商周的成形時期
秦漢的初步發展時期
魏晉隋唐的全面發展時期
宋元明清的成熟時期
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第二章古代飲食民俗
**節古代民族飲食習俗
漢族的日常食俗
漢族傳統節日美食
少數民族的日常食俗
少數民族的節日食俗
第二節不同階層人群的飲食生活
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貴族飲食文化
文人士大夫飲食文化
市井百姓飲食文化
宗教飲食文化
第三節人生儀禮食俗
誕生禮食俗
婚禮食俗
壽誕食俗
喪葬食俗
第三章古代飲食與烹飪文化
**節古代飲食原料與用料技藝
飲食原料的主要類別
烹飪用料的選擇
第二節古代主要飲食調料
百味之首的鹽
濃香增色的醬油
保健開胃的醋
甘美如飴的糖
氣香特異的姜
歷史悠久的蒜
香氣濃郁的花椒
辛辣紅火的辣椒
第三節飲食器具趣談
美食與美器的千古絕配
筷子的歷史
中國古代炊具
中國古代盛食器
第四章古代飲食烹飪技藝
**節中國烹飪的制作工藝
刀工技藝
配菜技藝
火候技藝
調味技藝
第二節中國傳統烹飪方法
炒：*基本的烹飪方法
蒸：蒸汽加工法
煮：慢工細火入味濃
煎：干炸生煎酥脆香
烤：*古老的烹飪方法
第三節中國主食文化
中國主副食文化的形成過程
中國面點的主要形態
中國面點風味流派
古代粥文化
第五章古代飲品文化
**節古代酒文化
酒的起源和演變
中國名酒
古代酒禮
古代酒道
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第二節古代茶文化
茶的發展與傳承
中國茶葉的分類及特點
古代茶具
中國十大名茶
古代茶禮
古代茶道
第三節古代湯文化
湯的分類
中國名湯
湯與名人
第六章中國名吃、名親與名宴
**節中國風味小吃
北京小吃驢打滾
天津小吃狗不理包子
哈爾濱小吃紅腸
紹興小吃臭豆腐
福建沙縣小吃餛飩
武漢小吃熱干面
成都小吃龍抄手
昆明小吃過橋米線
西安小吃羊肉泡饃
蘭州小吃釀皮(涼皮)
桂林小吃米粉
第二節中國地方名菜
中國八大菜系
夫妻肺片
道口燒雞
全聚德烤鴨
西湖莼菜
第三節中國名宴
文會宴
燒尾宴
滿漢全席
第七章古代飲食趣談
**節古代著名飲食思想
以禮為先的儒家飲食
食療養生的道家飲食
茹素修行的佛家飲食
第二節中華傳統食經
《黃帝內經》：醫食同源
忽思慧《飲膳正要》：中國**部營養學專著
賈銘《飲食須知》：食物搭配指南
《吳氏中饋錄》：女廚食典
孫思邈《千金食治》：食療精粹
張英《飯有十二合說》：士大夫飲食寶典
袁枚《隨園食單》：廚人秘珍
參考書目
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商品評論(10條)
- 主題：
中國是舉世聞名的文明古國，在漫長的歷史發展過程中，勤勞智慧的中國人，創造了豐富多彩、絢麗多姿的文化，可以說人創造了文化，文化創造了人，這些經過錘煉和沉淀的古代傳統文化，凝聚著華夏各族人民的性格、精神、智慧，是中華民族相互認同的標志和紐帶……李楠、傅璇琮編寫的《中國古代交通》主要向你介紹了有關古代交通的概況、不同時期的道路、古代橋梁的變遷、車輛的來龍去脈、古代舟船的發展、古代的海運等內容。
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