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食品營養與衛生 版權信息
- ISBN：9787568500937
- 條形碼：9787568500937 ; 978-7-5685-0093-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養與衛生 內容簡介
本教材共5個項目十三個任務, 主要內容包括: 認識營養素、分析各類食物的營養特點、營養與合理加工、中國居民膳食指南、特殊人群膳食指南、常見疾病患者的膳食指南等。
食品營養與衛生 目錄
項目一 走進營養學
任務一 認識營養素
任務二 分析各類十五的營養特點
任務三 營養與合理加工
項目實訓一 膳食營養素計算與評價
項目實訓二 學校膳食供給情況調查
項目練習
項目二 合理營養
任務四 中國居民膳食指南
任務五 特殊人群膳食指南
任務六 常見疾病患者的膳食指南
任務七 特定工作環境人群的膳食指南
項目實訓一 居民營養健康狀況調查
項目實訓二 大學生膳食結構調查
項目練習
項目三 營養食譜編制
任務八 編制食譜
任務九 不同需求營養食譜的編制與分析
項目實訓一 大學生一日食譜
項目實訓二 特殊人群一日食譜
項目實訓三 營養菜譜分析
項目練習
項目四 食品污染與腐敗變質
任務十 食品污染分析
任務十一 控制食品的腐敗變質
項目實訓一 鑒別的劣食品
項目實訓二 鑒別濫用添加劑食品
項目實訓三 鑒別食品塑料包裝安全
項目練習
項目五 預防食物中毒
任務十二 認識食物中毒
任務十三 餐飲環境及個人衛生要求
項目實訓食物中毒及預防手冊編寫
項目練習
附錄
參考文獻
任務一 認識營養素
任務二 分析各類十五的營養特點
任務三 營養與合理加工
項目實訓一 膳食營養素計算與評價
項目實訓二 學校膳食供給情況調查
項目練習
項目二 合理營養
任務四 中國居民膳食指南
任務五 特殊人群膳食指南
任務六 常見疾病患者的膳食指南
任務七 特定工作環境人群的膳食指南
項目實訓一 居民營養健康狀況調查
項目實訓二 大學生膳食結構調查
項目練習
項目三 營養食譜編制
任務八 編制食譜
任務九 不同需求營養食譜的編制與分析
項目實訓一 大學生一日食譜
項目實訓二 特殊人群一日食譜
項目實訓三 營養菜譜分析
項目練習
項目四 食品污染與腐敗變質
任務十 食品污染分析
任務十一 控制食品的腐敗變質
項目實訓一 鑒別的劣食品
項目實訓二 鑒別濫用添加劑食品
項目實訓三 鑒別食品塑料包裝安全
項目練習
項目五 預防食物中毒
任務十二 認識食物中毒
任務十三 餐飲環境及個人衛生要求
項目實訓食物中毒及預防手冊編寫
項目練習
附錄
參考文獻
展開全部
食品營養與衛生 節選
《食品營養與衛生（第三版）》： 7.甲魚 甲魚具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。 甲魚有藥用價值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進有控制作用；滋補，提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力；清熱，降低異常體溫升高；可消散體內腫塊等。 現代醫學研究表明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利于產婦身體恢復及提高母乳質量。日本科學家實驗還證實，甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫力的功能。甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運動員的耐力，消除疲勞。 甲魚不能與雞蛋以及兔、豬、雞、鴨的肉和莧菜等同食，否則無益。還應注意的是，甲魚一定要宰食活的，不能吃死的，因為甲魚體內含較多的組胺酸，死后極易腐敗變質，組胺酸可分解產生有毒的組胺物質，食后會引起中毒。 8.貝類 貝類營養價值較高且味道鮮美。其肌肉細嫩，各微量元素之間的比例恰當，蛋白質含量高，脂肪含量少，容易被人體消化吸收。貝類含有豐富的鈣、磷、維生素、微量元素。 （1）扇貝營養價值很高，含有豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA。EPA（二十碳五烯酸）俗稱“血管清道夫”，它制造的前列腺素能使血管壁軟化并抑制血小板凝聚，進而大大減少血栓的形成和血管硬化的現象。DHA（二十二碳六烯酸）俗稱“腦黃金”，是腦神經和視神經發育不可缺少的物質，不僅可以促進智力開發和提高智商，還可以降低癡呆癥的發病率。 （2）鮑魚本身營養價值極高，鮑魚肉含有豐富的球蛋白。鮑魚肉中含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞代謝必需的物質。鮑魚能雙向性調節血壓，有調經、潤燥、利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。 鮑魚一定要烹透才能吃，不能吃半生不熟的。感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用，痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑魚，只宜少量喝湯。 ……
食品營養與衛生 作者簡介
作者劉愛月主講導游講解、食品營養與衛生、旅行社經營管理等課程，主持山東省教育廳課題《旅游管理專業實踐教學體系的建立》及多項院級課題，在《中國職業教育》等核心刊物上發表論文10余篇，主編教材4部。
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