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休閑蔬菜食品生產技術與配方 版權信息
- ISBN：9787518020386
- 條形碼：9787518020386 ; 978-7-5180-2038-6
- 裝幀：60g膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
休閑蔬菜食品生產技術與配方 本書特色
《休閑蔬菜食品生產技術與配方》主要講述休閑蔬菜食品的加工技術和發展趨勢，并重點介紹了金針菇、土豆、海帶絲等37種休閑調味蔬菜食品的生產工藝和配方。書中內容均為筆者從事復合調味生產與研發十多年的一手資料整理而成，實用性、可操作性非常強，對休閑蔬菜食品相關企業的生產和研發有很好的參考價值。
休閑蔬菜食品生產技術與配方 內容簡介
《休閑蔬菜食品生產技術與配方》主要講述休閑蔬菜食品的加工技術和發展趨勢，并重點介紹了金針菇、土豆、海帶絲等37種休閑調味蔬菜食品的生產工藝和配方。書中內容均為筆者從事復合調味生產與研發十多年的一手資料整理而成，實用性、可操作性非常強，對休閑蔬菜食品相關企業的生產和研發有很好的參考價值。
休閑蔬菜食品生產技術與配方 目錄
目錄**章休閑蔬菜食品產業發展趨勢**節休閑蔬菜食品單品競爭激烈化一、單品突出成為一大特點二、同類產品舉步維艱三、創新單品立足市場第二節基地加工產業一體化一、原料基地化二、運輸及其配套化三、資源充分利用第三節產品可追溯規范化一、源頭管理二、原料處理科學化三、加工流程合理化四、環節可追溯第四節蔬菜食品附加值提高一、原料規模化加工成本降低二、成品的附加值提高三、農業及農民生存技能提高四、農產品品牌的價值體現第五節蔬菜食品實現農業規模化經營一、重點龍頭企業帶動二、規模化農業效益三、標準化經營四、產值增長體現第六節研發安全健康美味的蔬菜食品滿足消費需求一、安全是休閑蔬菜食品研發的根本二、健康是休閑蔬菜食品的必然趨勢三、美味是休閑蔬菜食品持續發展的必然四、滿足更多消費者的需要才是必然趨勢第二章休閑辣味蔬菜食品**節香甜酸辣一、微辣二、香辣三、甜辣四、酸辣五、其他辣味第二節麻辣一、麻而不辣二、麻麻辣辣三、辣而不麻四、不麻不辣五、辣香麻辣六、椒香麻辣七、清香麻辣八、菌香麻辣九、豉香麻辣十、酸帶麻辣第三節山椒特色一、泡椒雞爪風味二、山椒本味三、清香山椒四、雞香山椒五、怪味山椒六、山椒牛腩風味七、山椒豬皮風味八、山椒魚肉風味九、山椒青菜十、酸菜山椒十一、泡青椒山椒十二、藤椒山椒十三、烤香山椒十四、香辣山椒十五、燒烤山椒十六、紅油山椒第四節酸辣點綴風味一、酸甜結合二、辣而持久三、酸辣不麻四、爽口酸味五、柔和酸辣第五節辣香結合一、辣椒天然香二、辣椒烤牛肉香三、辣椒火腿香四、糊辣椒香第六節爆辣型湘渝風味一、剁椒魚頭香風味二、重慶火鍋的爆辣三、薄荷香型爆辣四、茴香型爆辣五、青花椒型爆辣第七節復合辣味一、辣而持久一條線二、辣而適口三、辣而經典第三章休閑蔬菜制品生產工藝與配方**節休閑調味金針菇一、休閑調味金針菇調味增鮮新技術二、休閑調味金針菇生產工藝流程三、休閑調味金針菇生產技術要點四、休閑調味金針菇的生產配方五、休閑調味金針菇生產注意事項第二節休閑調味土豆一、休閑調味土豆制品生產工藝流程二、休閑調味土豆制品生產技術要點三、休閑調味土豆制品的生產配方四、休閑調味土豆泥生產技術及其趨勢第三節休閑調味藕片一、休閑調味藕片生產工藝流程二、休閑調味藕片生產技術要點三、休閑調味藕片藕生產配方四、休閑調味藕片生產注意事項第四節休閑調味海帶絲一、休閑調味海帶絲生產工藝流程二、休閑調味海帶絲生產技術要點三、休閑調味海帶絲的生產配方四、休閑調味海帶絲生產注意事項第五節休閑調味蘿卜食品一、休閑調味蘿卜食品生產工藝流程二、休閑調味蘿卜食品生產技術要點三、休閑調味蘿卜食品生產配方四、休閑調味蘿卜食品生產注意事項第六節休閑調味蕨菜一、休閑調味蕨菜生產工藝二、休閑調味蕨菜生產技術要點三、休閑調味蕨菜風味化配方第七節休閑調味大頭菜一、休閑調味大頭菜生產工藝流程二、休閑調味大頭菜生產技術要點三、休閑調味大頭菜生產配方四、休閑調味大頭菜生產注意事項第八節休閑調味牛蒡一、休閑調味牛蒡生產工藝流程二、休閑調味牛蒡生產技術要點三、休閑調味牛蒡生產配方四、休閑調味牛蒡生產注意事項第九節休閑調味甜瓜絲一、休閑調味甜瓜絲生產工藝流程二、休閑調味甜瓜絲生產技術要點三、休閑調味甜瓜絲生產配方四、休閑調味甜瓜絲生產注意事項第十節休閑調味馬齒筧一、休閑調味馬齒筧生產工藝流程二、休閑調味馬齒筧生產技術要點三、休閑調味馬齒筧生產配方第十一節休閑調味竹筍一、休閑調味竹筍生產工藝流程二、休閑調味竹筍生產技術要點三、休閑調味竹筍生產配方四、休閑調味竹筍生產注意事項第十二節休閑調味萵筍一、休閑調味萵筍生產工藝流程二、休閑調味萵筍生產技術要點三、休閑調味萵筍生產配方第十三節休閑調味雪菜一、休閑調味雪菜生產工藝流程二、休閑調味雪菜生產技術要點三、休閑調味雪菜生產配方四、休閑調味雪菜生產注意事項第十四節休閑調味胡豆一、休閑調味胡豆生產工藝流程二、休閑調味胡豆生產技術要點三、休閑調味胡豆生產配方四、休閑調味胡豆生產注意事項第十五節休閑調味豌豆一、休閑調味豌豆生產工藝流程二、休閑調味豌豆生產技術要點三、休閑調味豌豆生產配方四、休閑調味豌豆生產注意事項第十六節休閑調味豆芽一、休閑調味豆芽生產工藝流程二、休閑調味豆芽生產技術要點三、休閑調味豆芽生產配方四、休閑調味豆芽生產注意事項第十七節休閑調味橄欖菜一、休閑調味橄欖菜生產工藝流程二、休閑調味橄欖菜生產技術要點三、休閑調味橄欖菜生產配方四、休閑調味橄欖菜生產注意事項第十八節休閑調味甜菊菜一、休閑調味甜菊菜生產工藝流程二、休閑調味甜菊菜生產技術要點三、休閑調味甜菊菜生產配方四、休閑調味甜菊菜生產注意事項第十九節休閑調味**一、休閑調味**生產工藝流程二、休閑調味**生產技術要點三、休閑調味**生產配方四、休閑調味**生產注意事項第二十節休閑調味香菇一、休閑調味香菇生產工藝流程二、休閑調味香菇生產技術要點三、休閑調味香菇生產配方四、休閑調味香菇生產注意事項第二十一節休閑調味蘑菇一、休閑調味蘑菇生產工藝二、休閑調味蘑菇生產技術要點三、休閑調味蘑菇生產配方四、休閑調味蘑菇生產注意事項五、休閑調味蘑菇及其衍生蘑菇系列風味研發第二十二節休閑調味核桃花一、休閑調味核桃花生產工藝流程二、休閑調味核桃花生產技術要點三、休閑調味核桃花生產配方第二十三節休閑調味牛肝菌一、休閑調味牛肝菌生產工藝流程二、休閑調味牛桿菌生產技術要點三、休閑調味牛肝菌生產配方四、休閑調味牛肝菌生產注意事項第二十四節休閑調味刺耳芽一、休閑調味刺耳芽生產工藝流程二、休閑調味刺耳芽生產技術要點三、休閑調味刺耳芽生產配方第二十五節休閑調味香椿芽一、休閑調味香椿芽生產工藝流程二、休閑調味香椿芽生產技術要點三、休閑調味香椿芽生產配方四、休閑調味香椿芽生產注意事項第二十六節 休閑調味杏鮑菇一、休閑調味杏鮑菇生產工藝流程二、休閑調味杏鮑菇生產技術要點三、休閑調味杏鮑菇生產配方四、休閑調味杏鮑菇生產注意事項第二十七節休閑調味青菜一、休閑調味青菜生產工藝流程二、休閑調味青菜生產技術要點三、休閑調味青菜生產配方四、休閑調味青菜生產注意事項第二十八節休閑調味黃瓜一、休閑調味黃瓜生產工藝流程二、休閑調味黃瓜生產技術要點三、休閑調味黃瓜生產配方第二十九節休閑調味辣椒食品一、休閑調味辣椒食品生產工藝流程二、休閑調味辣椒食品生產技術要點三、休閑調味辣椒食品生產配方四、休閑調味辣椒食品生產注意事項第三十節休閑調味花生一、休閑調味花生生產工藝流程二、休閑調味花生生產技術要點三、休閑調味花生生產配方四、休閑調味花生生產注意事項第三十一節休閑調味茄子一、休閑調味茄子生產工藝流程二、休閑調味茄子生產技術要點三、休閑調味茄子生產配方四、休閑調味茄子生產注意事項第三十二節休閑調味豇豆一、休閑調味豇豆生產工藝流程二、休閑調味豇豆生產技術要點三、休閑調味豇豆生產配方四、休閑調味豇豆生產注意事項第三十三節休閑調味魔芋一、休閑魔芋絲的發展現狀及趨勢二、休閑調味魔芋生產工藝流程三、休閑調味魔芋生產技術要點四、休閑調味魔芋生產配方五、休閑調味魔芋生產注意事項六、休閑調味魔芋絲的盲測方法第三十四節休閑調味雞蛋干一、休閑調味雞蛋干生產工藝流程二、休閑調味雞蛋干生產技術要點三、休閑調味雞蛋干生產調味配方四、休閑調味雞蛋干生產注意事項第三十五節休閑調味黃花菜一、休閑調味黃花菜生產工藝流程二、休閑調味黃花菜生產技術要點三、休閑調味黃花菜生產配方四、休閑調味黃花菜生產注意事項第三十六節休閑調味酸菜一、休閑調味酸菜生產工藝流程二、休閑調味酸菜生產技術要點三、休閑調味酸菜生產配方四、休閑調味酸菜生產注意事項第三十七節休閑調味野菜及其他蔬菜制品一、休閑調味野菜生產工藝流程二、休閑調味野菜生產技術要點三、休閑調味野菜生產配方四、休閑調味野菜生產注意事項參考文獻
展開全部
休閑蔬菜食品生產技術與配方 作者簡介
斯波，成都樂客食品技術開發有限公司工程師，技術顧問，主要從事各式調味品的研發工作。
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